Pilaful fragrant și frământat nu este un vis, ci o realitate. Mâncarea este ușor de preparat în orice bucătărie cu o sobă de gaz. Da, se face pe foc să gătească pilaf. Acesta nu va funcționa pe o placă electrică sau inducție. Dar aceasta este doar o nuanță întâlnită adesea. Există mai multe erori grave.
Eroarea unu: nerespectarea proporțiilor
Principalul lucru care trebuie învățat în timpul gătitului pilaf este proporția produselor. Nu comparați antena cu terci de orez cu carne sau risotto italiană. Aici un morcov și o pereche de ceapă nu pot face. Indiferent de tipul de rețetă, de carne sau de orez utilizat, ar trebui să încercați să respectați proporțiile recomandate. Atunci cu siguranță totul va ieși.
Câte produse să se stabilească:
- Pe 1 kg de orez nu este mai mică de 0,8 kg de carne, în mod ideal 1 kg. Mai mult, dacă se utilizează coaste, se recomandă creșterea cantității.
- La 1 kg de carne nu este mai mică de 0,5 kg de morcovi, chiar mai bine este de 0,8-1 kg. Nu este nevoie să aruncați "la ochi". Legumele crude sunt destul de voluminoase, dar după gătit devin mult mai mici.
- Pentru 1 kg de carne este de 0,3 kg de ceapă. Este important ca pilaf să folosească numai soiuri albe și galbene, numărul acestora nu depășește.
Desigur, puteți adăuga mai multe cepe, care se vor potrivi perfect în pilaf, dar pur și simplu nu se pot prăji. Din același motiv, legumele ar trebui să fie turnate în grăsimile fierbinți, pentru a nu lăsa să se înmoaie.
A doua eroare: o cratiță, o tigaie, dar nu un cazan
Este mai bine să refuzați să gătiți deloc, decât să o faceți într-o cratiță. Păstrele nu sunt, de asemenea, potrivite, mai ales pentru noul tip. Poate că vechea tigaie de fier, cu laturi înalte, se afla în jurul casei. E în regulă. Dar aici apare o altă întrebare - fie că există un capac dens metalic pentru el fără găuri. La urma urmei, este important să păstrați toată umiditatea la înot, aburul să se întoarcă la orez și să nu meargă afară. Mâncăruri ideale - castă din fontă cu pereți groși și un capac greu, care trebuie să se potrivească în mod necesar mărimii. În plus, puteți înfășura o cârpă umedă în cazan. Sau, mai întâi, așezați în ea o farfurie de pământ mare, așa cum se întâmplă în țările asiatice, și apoi acoperă.
Apropo, puteți găti pilaf într-un aragaz lent. Sub rezerva proporțiilor de antena se va dovedi, dar numai în aparență. Cu toate acestea, gustul "același" apare numai în cazan și pe foc.
Eroare 3: Salvați grăsimea
Plov grăsime, buty, într-un vas o mulțime de calorii? Deci ar trebui să fie! În conformitate cu normele pentru 1 kg de orez necesită 250 sau 300 g de ulei. Aici una sau două linguri nu pot face. Cantitatea de grăsime depinde de gustul, aroma și aroma pilau. Este în unt că legumele cu condimente dau gust, și apoi totul se transformă în orez. Este opțional să luați ulei de o singură privire, este posibil să se amestece.
Ce grăsimi să utilizați:
- ulei vegetal;
- untură sau carne de porc;
- seu de vită;
- coada de grăsime, grăsimea de oaie;
- grăsime de pui.
Pentru un gust mai bun, se recomandă amestecarea grăsimilor vegetale și animale. Dacă se utilizează coada de grăsime sau grăsime, acestea sunt tăiate și prăjite. Este foarte important să puneți imediat și să încălziți toată grăsimea, indiferent de tipul acesteia. Primele ingrediente ar trebui să fie prăjite. Numai în acest fel legumele vor începe imediat să se prăjească. Dacă grăsimea este scăzută sau nu are timp să se încălzească, produsele vor începe să producă suc.
A patra eroare: unde este Zirvak?
Multe hostess nici măcar nu știu ce este Zirvac. Dar depinde de el gustul și calitatea pilafului. Doar atât de prăjiți bucățile de carne cu morcovi și ceapă nu este bine. Zirvak este prăjit. Apoi, legumele au fost aruncate cu carne în bulion. Toate acestea sunt fierte aproape până când sunt fierte cu mirodenii, numai atunci orezul este introdus pentru ei. Cum să gătesc zirvak:
- Încălziți grăsimea. Sau topiți-o din grăsime pentru a îndepărta baconul, adăugați ulei vegetal.
- Se umple ceapa, se prăjește până la maro auriu.
- Introduceți carnea, continuați să gătiți la căldură.
- După câteva minute, adăugați morcovul, gătiți cu el pentru o clipă.
- Umpleți-le cu mirodenii, turnați-le în apă.
- Acoperiți și fierbeți până când carnea este complet gătită.
Este important să se măsoare apa adăugată și să nu se permită zirvakului să fiarbă în mod activ, să fiarbă departe. În caz contrar, puteți fi ușor de confundat cu cantitatea de lichid.
Cea de-a cincea eroare: oh, această orez
Câte recomandări se pot găsi despre orez! Ce varietăți nu sunt recomandate în rețete! Poate fi o lungă și bine înțeleasă, dar cel mai simplu mod de a cumpăra în magazin este orezul marcat "pentru pilaf". Poate fi un pic mai scump decât alte soiuri rotunde și lungi, dar cu siguranță va funcționa. În nici un caz nu luați orez aburit, nu va da gustul dorit.
Cum să pregătim corect orezul:
- clătiți cu apă, schimbați-l de cel puțin șapte ori;
- înmuiați câteva minute, puteți adăuga o lingură de sare;
- spălați din nou, evacuați toată apa.
Orezul este înmuiat să nu accelereze gătitul, ci să elibereze amidonul. Dacă rămâne mult în crupă, obțineți pilaf lipicios și fărâmit. Sarea este adăugată, astfel încât atunci când înmuierea orezului își păstrează forma, nu se sparge.
Eroare șase: multe sau puțină apă
Unul dintre principalele ingrediente din pilaf, ca și în orice alt fel de mâncare de cereale, este apa. Consistența depinde de ea. În rețetele estice, puteți găsi adesea o mențiune a degetelor. Se presupune că apa fiartă se adaugă două sau trei degete deasupra orezului. O astfel de măsură nu este întotdeauna relevantă, deoarece cazanul de acasă poate avea absolut orice dimensiune și diametru de fund.
Pentru a găti orezul obișnuit, adăugați apă 1: 2. Dar în înot nu funcționează.
Krupa este presărat sau spălat bine, absoarbe apă în proces. Al doilea punct - o mulțime de suc în morcovi și ceapă.
Dacă adăugați 2 părți de apă, obțineți terci de ovăz. Dacă turnați puțin, atunci orezul nu va fi capabil să gătească.
Se crede că, dacă proporția de orez, morcov și ulei este de 1: 1: 0,3, 1,2 litri de apă sunt suficiente.
Eroare numărul șapte: unde sunt condimentele?
Pilaf oriental fragrant nu poate fi gătit fără mirodenii. Asigurați-vă că pentru a adăuga chimen, boia de ardei, ardei diferite, nu uitați de capul de usturoi și sare.
Puteți arunca o frunză de dafin de sus, dar nu să se adâncească.
Dacă este scump să cumpărați toate condimentele în mod separat sau pur și simplu nu există o astfel de posibilitate, atunci amestecurile gata marcate "pentru pilaf" sunt potrivite.
Conform regulilor, condimentele se adaugă la zirvak. Dacă ați uitat să faceți acest lucru, puteți intra împreună cu orezul. Mai bine târziu decât niciodată.
