Principala cerință atunci când gătiți carnea umplute este să alegeți bucata mare din pulpa "marmorată", fără vene, cu o cantitate mică de grăsime distribuită uniform.
În primul rând, cinci sfaturi despre cum să alegeți carnea potrivită:
Sfatul este piața, nu magazinul. Carnea nu este iaurt și nu prăjituri, cumpărarea lui nu poate fi permisă să se deruleze. Cumpărați carne de bună calitate nu pot fi decât pe piață. Numai acolo puteți să vă protejați de trucuri diferite, care sunt folosite de supermarketuri, creând aspectul prospețimii produselor.
Sfat doi - aflați culoarea. Culoarea cărnii este semnul principal al prospețimii împreună cu mirosul. Carnea de vită bună are o culoare roșie încrezătoare, carnea de porc roz, carnea de vită este de asemenea roz, dar mielul mai închis seamănă cu carnea de vită, dar și mai bogată.
În al treilea rând. Inspectați suprafața. Carnea uscată cu o crustă subțire roz deschisă sau roșu palidă este considerată ca fiind normală dacă are o culoare uniformă. În cazul în care se pătează o culoare diferită - aveți grijă. Carnea bună nu poate fi mucoasă, după ce fuzionează cu mâna nu trebuie să lase urme.
În al patrulea rând. Un adevărat consilier în determinarea calității cărnii va fi mirosul său. Spune-o. Un miros subtil vă va cere să faceți o friptură gustoasă sau să tăiați imediat. Nu sperați că tratamentul termic va elimina mirosul neplăcut - gustul de carne răsfățată, mirositoare, poate că nu este deloc plăcută. Și a cincea, ultimul sfat - faceți un test de elasticitate. Carnea proaspătă ar trebui să apară, dacă o apăsați cu degetul - gaura este imediat netezită.
Preparate din carne umplute
Pregătirea de carne pentru umplutură, amintiți-vă în mod clar de țel - ar trebui să fie un baceless boneless, groase, de volum mare, fără vene. Este mai bine dacă grăsimea este distribuită în întregul volum, astfel că carnea va fi mai suculentă. Simțiți-vă libertatea de a vă împărtăși dorințele cu măcelarul. Carnea congelată trebuie de asemenea verificată pentru a vă lovi sunetul, tăiați puțin și atașați un deget. Ar trebui să existe o culoare strălucitoare - înseamnă că carnea este potrivită. Dezghețați-l ușor și pentru o lungă perioadă de timp, apoi gătiți carnea umplute din alimentele congelate va fi aceeași ca și în cazul alimentelor proaspete.
Carne umplute - prepararea vesela
De regulă, carnea umplute este gătită în cuptor, adesea rețeta implică utilizarea foliei. Se recomandă utilizarea articolelor din fontă, argilă sau emailate. Nu folosiți tigăi de aluminiu - pe un fund subțire, carnea poate arde. În acest scop, sticlele de sticlă moderne rezistente la căldură sunt perfecte.
Rețetă 1: piept de carne de vită cu șampanie și vin alb
Din acest fel de mâncare puteți ajunge la adevărata încântare "de vițel". Alegeți o bucată mare și groasă de paste de vită. Rețetele de carne de vită sunt diferite în sensul că carnea este greu de făcut moale. În cazul nostru, mai întâi friptură, și apoi pune-l în cuptor pentru coacere. Ingrediente: carne integrală (1 kg), vin alb, ciuperci (ciuperci sau alb, 500 gr.), ), piper, sare, sos roșu.
Metoda de gătit
Puneți carnea cu o bucată de morcovi și ceapă, acoperiți cu vin alb și sos roșu, astfel încât să o acoperiți complet. Se rotește timp de 30 de minute. Din bucata răcită am tăiat capacul - un strat plat de carne, astfel încât pereții și fundul toracelui să rămână.
Ciupercile trec pe ulei. Formăm conținutul trunchiului - 3/4 de carne, tăiate în bucăți, ciuperci rumenite sau ciuperci de porcini, măsline tocate, sos de gură de carne, sare, piper, se amestecă bine. Umpleți interiorul trunchiului cu carne tocată și închideți-l cu capacul. Se presară cu brânză rasă, se presară cu unt și se coace. Micul nostru piept este o adevărată bijuterie în arta culinară.
Rețetă 2: Carne de porc umplute cu nuci și portocale
Aceasta este o farfurie superbă a unei mese festive sau a unei petreceri, o adevărată rețetă regală. Cine poate renunța la carnea de porc dulce și acru cu nuci gătite cu mare dragoste? Fii răbdător, trebuie să te torturezi puțin.
Ingrediente: o bucată mare de carne de porc (1 kg), 1 portocală, nuci (3 lingurițe L.), usturoi (2-3 cuișoare), o grămadă de patrunjel sau busuioc, ulei vegetal, sare, piper, soia sos (2 linguri), miere (2 linguri).
Metoda de gătit
Se spală, se usucă, se aduce carnea peste tot cu sare și piper. Din partea noastră facem o tăietură mare, practic am tăiat toată carnea, lăsând marginile. Deschidem-o ca o carte. Am împărțit umplutura pe jumătate: nuci tăiate, verdeață, usturoi, ulei vegetal. Aliniați suprafața umpluturii și închideți cel de-al doilea strat de carne, strâns legat cu firul, așezați în folie, înfășurați-l și setați să coaceți. Sirop: separați coaja de o portocală mică, trei pe o răzătoare fină, stoarceți sucul. Adăugați sucul, mierele, ghimbirul, sosul de soia la suc, setați la foc mare, fierbeți până la gros. Desfacem carnea, acoperim cu sirop, înfășurăm din nou și coacem în cuptor pentru încă 5-10 minute.
Original, neobișnuit și gustos!
Rețetă 3: Gât de porc cu mere, copt în folie
Gâtul de porc este o adevărată lovitură printre fanii carnii sau kebabelor prăjite. În cazul nostru, aceasta este baza ideală pentru cel mai suculent și apetisant fel de mâncare umplute. Sosul de mere îi va da un gust delicat și îl va transforma din carnea de porc roșie obișnuită într-un vas gastronomic adevărat.
Ingrediente: gât de porc (800 gr.), Mere (2-3), biscuiți (0,5 cani), ceapă (2 buc.), Piper, ulei vegetal, suc de lamaie, piper negru.
Metoda de gătit
Tăiați stratul de gât cu aceeași grosime. Se presara cu suc de lămâie și ulei vegetal, se presară cu piper, se sare și se freacă cu mâinile în carne. Ceapa, taiata in cubulete mici, se prajeste in ulei vegetal pana se rumeneste, se taie merele in cuburi sau trei rase si se adauga la ceapa. Treceți câteva minute. Scoateți tigaia din căldură, adăugați biscuiți, sare, piper, amestecați. Aceasta este umplutura noastră.
Răciți-l la temperatura camerei. Așezați umplutele pe carnea întinsă și împachetați carnea într-o rolă, legați-o cu un șnur. Pentru ca carnea să fie împachetată în folie complet, pliați crucea două bucăți de folie și lubrifiați stratul superior cu ulei. Puneți carnea pe ea, frunza de dafin, piper, înveliți și puneți-o într-un cuptor bine încălzit. Este important! Înfășurați carnea astfel încât sucul să nu aibă nici o șansă să se scurgă, atunci carnea noastră va deveni suculentă și moale. Coacem mai mult de o oră, aproximativ 80 de minute.
Carnea umpluta - sfaturi de la bucatari experimentati
- Pentru prepararea de carne umplute este luat un număr mare de condimente, deoarece în principal utilizate bucăți mari. În mod ideal, dacă marinați carnea peste noapte și lăsați-o la frigider pentru câteva ore, se va sare în mod egal și va absorbi aromele condimentelor și condimentelor.
- Nu-ți pare rău pentru folia de carne. Înfășurați-o astfel încât sucul să rămână înăuntru, va face ca mâncarea să fie mai suculentă și mai delicată. Dacă doriți să-l maro - deschideți sub gratar timp de 15 minute.
