Folia alimentară este o hârtie metalică folosită pe scară largă în gătit. Avantajul foliei este că nu se oxidează, deci nu schimbă gustul produsului, ambalajul este ieftin, nu ocupă prea mult spațiu în bucătărie și după utilizare nu trebuie spălat ca niște vase.
În folie puteți coace toate tipurile de carne (joc de excepție), pește, legume, ciuperci și toate ingredientele, de exemplu, carne și legume.
Carnea gătită în folie seamănă cu gustul de tocană, dar fără miros de grăsime, în plus, este moale, suculent și mai sănătos decât prăjit într-o tigaie.
Vom spune cum să gătiți carnea în folie în mod corect, astfel încât felul de mâncare să devină gustos și să păstreze substanțele utile la maxim.
Rețetă 1: Carne în foiță (carne de porc)
Preparatul din carne preparat în conformitate cu această rețetă poate primi statutul de "universal", deoarece carnea poate fi servită pe masă ca un fel de fel de mâncare principal, gustări sau ca ingredient principal într-o salată.
Ingredientele necesare:
- carne de porc (gât) - 800 de grame;
- muștar francez - 2 lingurițe;
- Un amestec de ardei - 1 linguriță;
- paprika (sol) - 1/2 linguriță;
- nucșoară - 1/2 linguriță;
- sare (mare) - 1/2 linguriță;
- chili (sol) - 1/4 linguriță;
- Coriandru - 1/3 linguriță;
- ghimbir (sol) - 1/3 lingurițe;
- marjoram - 1/3 linguriță;
- grăsime vegetală sau ghee - 2 linguri. Pregătire:
Plan de gătire planificată, carne de porc parfumată în folie.
Pentru a găti carnea de porc în folie, este nevoie de 7 ore și 20 de minute, inclusiv etapa pregătitoare - 10 minute, carne de decapare - 4-5 ore, tratament termic - 2 ore și 10 minute.
Etapa pregătitoare:
- Toate condimentele sunt combinate într-un singur recipient.
- Condimentele se freacă în carne de porc uscată și apoi în mustar. O bucată de carne este strânsă cu folie și marinată într-un loc răcoros timp de 4-5 ore (este posibil pentru noapte, va fi mai gustos).
Procesul termic:
- Carne de porc marinată, prăjită la foc mare, 5 minute pe fiecare parte. Carnea prăjită este împachetată în folie, astfel încât partea superioară a cărnii de porc să nu atingă învelișul, adică trebuie să existe un gol între carne și folie, cel puțin 4 centimetri. În plus, folia trebuie să fie intactă, astfel încât sucul eliberat să nu se stingă.
- Carnea este arsă timp de 1,5 ore într-un cuptor încălzit la 190 de grade. La sfârșitul timpului, folia este tăiată încrucișată și se desfășoară, sub forma unui trandafir. După această procedură, carnea este trimisă timp de 10 minute în cuptor sub grătar. Dacă cuptorul nu este echipat cu un grătar, atunci creșteți temperatura la maxim. În acest timp, carnea va obține un bronz frumos de aur.
După gătire, carnea de porc este din nou învelită în folie și se află în repaus timp de cel puțin 10 minute.
Carnea de porc retezată este tăiată și servită pe masă cu sucul eliberat în timpul coacerii. Bon apetit!
Rețetă 2: Carne florentină în foiță
Carnea de vită, preparată conform acestei rețete, capătă un gust și o aromă deosebită datorită spanacului și cepei, cu care se umple. Carnea de vită tocată se dovedeste a fi suculentă, moale și parfumată în întreaga casă.
Pregătire:
- carne de vită (fileu) - 1 kilogram;
- spanac - 250 de grame;
- ceapă - 1 bucată;
- ardei gras - 1 lingurita;
- usturoi - 2 cuișoare.
Ingrediente pentru sos:
- unt - 1 linguriță;
- sos de soia - 1 linguriță;
- făină - 1 linguriță;
- port -1 lingură;
- apă - 50 mililitri;
- sare.
Pregătire:
Plan de gătire planificat, carne de vită în Florentină.
Pentru a găti carne de vită în Florentine, este nevoie de 1 oră și 45 de minute, inclusiv etapa pregătitoare - 15 minute, tratament termic - 1 oră și 30 de minute.
Etapa pregătitoare:
- frunzele de spanac se scufundă în apă fiartă în stare sărată timp de 30 de secunde și apoi se întinse într-un șuviu și se spală cu apă rece.
- Usturoi și ceapă tocată mărunt.
- Umplutură pentru carne: usturoiul, spanacul, ceapa și piperul sunt amestecate într-un singur recipient.
- fileul este sărat, piperat și apoi, de-a lungul cărnii, cu un cuțit ascuțit, se face o tăietură profundă (nu complet). Umplerea spanacului este pusă în buzunarul rezultat, iar fileul este legat cu șnurul.
Procesul termic:
- Carnea de vită este ambalată în folie și coaptă timp de 1 oră 30 minute într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade.
După gătire, carnea de vită de porc stă în repaus timp de cel puțin 10 minute.
- Prepararea sosului: intr-o tigaie se amesteca portul de vin, apa, sosul de soia si untul. Făina se toarnă în lichidul încălzit. Sosul este gătit timp de 3 minute la căldură minimă. Carnea de vită remanentă este eliberată din șir, tăiată în porții, turnată peste sos și servită. Bon apetit!
Rețetă 3: Carne în folie cu legume și fistic
Acest fel de mâncare din carne este bun, deoarece carnea de porc coaptă este delicată, nu plutește în grăsime, dar moderată suculentă. Un factor important este aspectul atractiv, bucăți de carne umplute cu legume și fistic vor decora orice tabel de sărbători.
Pregătire:
- piept - 2 kg (carne de porc dintr-o singură bucată, fără os);
- ardei galbeni și roșii din Bulgaria - 2 bucăți;
- praz (partea albă) - 1 bucată;
- unt - 50 de grame;
- fistic - 150 de grame;
- usturoi - 4 cuișoare;
- vin alb uscat - 1 lingura;
- piper, sare, ulei vegetal.
Pregătire:
Plan de gătire planificată, carne de porc cu legume și fistic în folie. Pentru a găti carnea de porc în folie, este nevoie de 3 ore, inclusiv etapa pregătitoare - 15 minute, tratament termic - 2-2.5 ore.
Etapa pregătitoare:
- Legume (piper, ceapa) tăiate în bare longitudinale, inele de usturoi.
- Fisticul este eliberat din cochilie.
- Carnea de porc uscată este frecat cu sare și piper. În carne, cu un cuțit ascuțit, se fac tăieturi profunde, longitudinale. Buzunarele formate sunt umplute cu nuci și legume (lăsați câteva legume pentru sos).
Procesul termic:
- Carnea de porc cu legumele și usturoiul rămas, ambalată în folie și coaptă timp de 2-2,5 ore într-un cuptor încălzit la 200 de grade. După gătire, carnea de vită de porc stă în repaus timp de cel puțin 10 minute.
- Prepararea sosului: legume coapte cu sucul eliberat, tocat cu un blender. Masa Puree este încălzită (3-5 minute) într-o cratiță cu unt și vin.
Se taie ușor carnea de porc răcită și servită pe masă cu sos de legume. Bon apetit!
Carne în folie - recomandări de la bucătari
În folie, puteți coace carnea oricărui animal și păsări de curte în funcție de diverse rețete, dar există o serie de cerințe care le unesc:
- carnea este plasată pe partea stralucitoare a foliei;
- carnea este învelită în folie, astfel încât suprafața sa superioară atinge ambalajul, adică un gol între carne și folia trebuie să se formeze. În plus, bucata de carne trebuie să fie bine împachetată, altfel sucul va curge, carnea își va pierde gustul, aroma și va deveni dură;
- carnea din folie este întotdeauna coaptă într-un dulap arc preîncălzit;
- sucul eliberat în timpul tratamentului termic este turnat peste carne sau îngroșat cu smântână, făină și servit ca sos într-o cratiță.
