Cu gogoși pe drojdie va trebui să tinker. Rezultatul, desigur, va fi mult mai magnific și mai aerisit. Dar de ce toate astea? Poți pur și simplu să dai gem pe o pâine de gem sau să cumperi eclairi "nefolositoare" în departamentul culinar al supermarketului. Nu sunt de acord? Apoi apăsați-o pe făină și drojdie și coaceți în mod creativ, astăzi avem gogoși de drojdie, ceea ce înseamnă că este aproape o sărbătoare.
Donuts on Yeast - Principii generale de gătit
• Aluatul de drojdie pentru gogoși este frământat cu lapte, apă sau kefir folosind drojdie proaspătă sau în vrac "rapidă". Se prepară în metoda clasică de burete sau într-o singură etapă.
• Drojdia este amestecată cu făină foarte rar, aproape întotdeauna înainte de amestecare, se diluează într-un volum mic de bază caldă, lichidă și se amestecă cu alte ingrediente numai după ce amestecul de drojdie se ridică cu un capac spumant.
• Alăptura solidă cu drojdie necesită o creștere îndelungată în anumite condiții: într-un loc cald, nu într-o pescaj. În acest moment, trebuie să fie acoperită cu o pânză astfel încât partea de sus să nu fie acoperită cu o crustă.
• Produsele sunt formate din aluat laminat de un strat, stoarcerea cu blanuri cu un pahar sau ruperea bucatilor mici din aceasta si rostogolirea cu o minge. Pentru a obține gogoși sub formă de inele, se taie o gaură mică în centrul unui miez extrudat cu un pahar cu un pahar de diametru mai mic. Donuturile sunt formate cu sau fără umplere. Adesea gogoșii umpluți, umpluți cu lapte sau gem condensat fiert, sunt umpluți cu gogoși gata făcuți cu o seringă de patiserie.
• Pune gogoși într-o tigaie într-o cantitate mare de grăsimi vegetale sau în grăsimi adânci. Astfel că produsele sunt bine prăjite și nu arse, uleiul este încălzit până la o temperatură moderată de 175 grade. La un moment dat, nu mai mult de patru goluri sunt coborâte în grăsime, astfel încât acestea să plutească liber și să nu interfereze cu creșterea celuilalt. • Produsele finite, după ce s-au răcit puțin, sunt acoperite cu glazură special pregătită sau presărată cu zahăr pudră. Pentru mai multa dulceata, le poti roti complet in praf.
Gogoși de drojdie cu umplutură
Ingrediente:
• lapte - o sfert de ceasca;
• 30 gr. drojdie de alcool presată;
• sare fină - un sfert de lingură;
• 75 gr. zahăr granulat;
• două ouă;
• făină cu gluten ridicat - 300 gr;
• unt de smântână dulce - 70 gr.
• jumătate de cești de mere sau de cireșe;
• zahăr pudră;
• ulei de floarea-soarelui rafinat.
Pregătire:
1. Lasati drojdia cu zahar intr-un castron mic. Adăugați o jumătate de cești de lapte cald, nu fierbinte, amestecați și lăsați timp de 20 de minute, acoperit cu un prosop. Timpul poate merge chiar mai puțin, totul depinde de activitatea drojdiei.
2. Într-o baie de apă sau într-o cratiță la căldură scăzută, topiți untul și lăsați-l temporar să se răcească.
3. Îndepărtați ușor coaja, separați gălbenușul de ou și turnați-l într-un bol separat, dați proteina într-o ceașcă și lăsați-o temporar deoparte. Adăugați zahăr la ouă, amestecați.
4. Combinați masa ouălor dulci cu uleiul răcit și preparatul de drojdie apropiat, amestecați. Introduceți treptat făina, frământați aluatul. De îndată ce încetează să mai stea pe pereții bolului, puneți-l pe masă și apăsați-l cu mâinile până când devine vizibil neted.
5. Așezați aluatul în formă de bilă înapoi în castron și, acoperit cu o cârpă, puneți-l în căldură pentru a se ridica. Asigurați-vă că rezervorul nu sta în picioare, altfel aluatul se va ridica prost.
6. Puneți bilele mărunțite în făină, pe masă și rotiți-o într-un strat uniform, de până la o jumătate de centimetru grosime. Stingeți un pahar de miez din el și tăiați aluatul într-o singură bucată, rotiți-l și repetați procesul. 7. Împingeți proteina care a fost lăsată deoparte și ungeți marginile a jumătate din cercurile pregătite. Puneți niște blocaj în centrul lor și acoperiți cu resturile rămase fără umplere, apropiați marginile. Acoperiți cu un prosop și lăsați timp de 15 minute.
8. Turnați uleiul în cazanul sau tigaia de adâncime și încălziți-l bine la căldură. Apoi, reduceți nivelul flacării la mediu și prăjiți gogoșele până când obțineți o fard de culoare maro-gălbui.
9. Produse ușor răcite, se rostogolesc bine în zahăr pudră sau se presară cu ea, cernerea printr-o sită.
Gogoși de drojdie cu cremă
Ingrediente:
• două ouă;
• două linguri de vodcă;
• pahar plin de zahăr;
• ouă - 2 buc;
• bara de ciocolată albă;
• 7 gr. Drojdie "instantanee";
• zahăr pudră;
• 500-600 gr. făină;
• un gram de vanilină.
Pregătire:
1. Încălziți un pahar de lapte, adăugați drojdie, jumătate de linguriță de sare fină, o lingură de zahăr plină și amestecați bine. Se toarnă o jumătate de linguri de ulei vegetal rafinat, vodcă și se amestecă bine din nou.
2. Frământați, introducând treptat făină, aluat și lăsați-o caldă, acoperiți cu un prosop.
3. Pregătiți crema. Luați un pahar de lapte, fierbeți trei sferturi și amestecați restul cu un ou și o jumătate de cești de zahăr.
4. Adăugați 1,5 linguri de făină și amestecați din nou pentru a sparge bine bucățile. Apoi treceți treptat laptele fierbinte, puneți imediat pe o căldură mică și gătiți, amestecând intens.
5. Imediat ce începe să se îngroașe, se adaugă ciocolata răzuită într-o cremă mare și nu se oprește amestecarea până când se topeste complet.
6. Creșteți aluatul în volum, tăiați-l în porțiuni de bile și formați-le în prăjituri. În centru, puneți puțină cremă rece și închideți marginile strâns.
7. Puneți în grăsime adâncă sau într-o cantitate mare de ulei fierbinte într-o tigaie, împrăștiată mai întâi pe un șervețel, astfel încât excesul de grăsime să se poată scurge. 8. Puneți pe un vas, se toarnă produse ușor răcite cu zahăr pudră.
Gogoși de aer cu drojdie
Ingrediente:
• un ou întreg;
• jumătate de litru de lapte;
• 100 gr. zahăr din nisip;
• șase gălbenușuri;
• 20 gr. Drojdie "rapidă";
• jumătate de lingură de sare;
• 50 ml de alcool;
• o pungă mică de vanilină cristalină;
• o portocală sau o coajă de la un citrus;
• o jumătate de pachet de ulei Krestyanskoe;
• kilogram de făină de înaltă calitate;
• 150 gr. zahăr pudră;
• 20 ml suc de lămâie proaspăt stors;
• orice gem sau lapte condensat fiert.
Pregătire:
1. Dublați făina și amestecați bine cu drojdia. Într-o baie de apă, dizolvați uleiul.
2. Bateți măturatul cu zahărul până când se spumă. Adăugați lapte la temperatura camerei, sare și vanilie. Se toarnă alcoolul medical, 96% și se amestecă bine la viteză medie cu un mixer.
3. Se toarnă oul și, fără a se mai mișca, se introduce jumătate din făina preparată. La sfârșit, se toarnă untul și se amestecă până când obțineți un aluat neted. Acoperiți-l cu o cârpă de in, și puneți-l în căldură timp de o oră și jumătate.
4. Deplasați aluatul aproape de trei ori și așezați-l pe o masă unsă cu ulei vegetal, ușor zdrobiți și rostogoliți un strat gros de centimetru. Strângeți semifabricatele cu un pahar și lăsați-le să stea aproximativ o oră pe o distanță sub o cârpă umedă.
5. Îndrăzniți gogoșii în ulei încălzit la 175 de grade și puneți-l pe grătar, sub care trebuie să așezați un prosop de hârtie.
6. Gogoși ușor răciți printr-o seringă de gătit, umpleți cu orice umplutură (gem sau lapte condensat fiert) și lubrifiați suprafața lor amestecată cu suc de lamaie praf. Sprângeți cu coaja de portocală, tocată pe o răzătoare fină.
Gogoși de drojdie pe bază de chefir sub ciocolată
Ingrediente:
• margarina, cremoasă - 50 gr;
• jumătate de ceașcă de chefir cu conținut mediu de grăsime;
• 300 gr. făină de calitate superioară;
• ouă - 1 buc.;
• 20 gr. Drojdie "instantanee";
• 1 gr. vanilină;
• 100 gr. bara de ciocolată neagră;
• pulbere culinară colorată.
Pregătire:
1. Măsurați două linguri de apă preîncălzită și amestecați drojdia uscată în ea. Spargeți cu grijă oul, separați gălbenușul și amestecați bine.
2. Se amestecă margarina topită cu kefir și se adaugă drojdia diluată cu apă, se amestecă. Introduceți gălbenușul bătut, adăugați vanilie și o jumătate de lingură de sare și amestecați bine. Poți să îndulci puțin.
3. Frământați aluatul, turnând treptat făina și îndepărtați-o mai aproape de căldură. Asigurați-vă că acoperiți bolul cu o cârpă pentru a nu înălbui.
4. Când se dublează, rotiți-l la o grosime de centimetru. Strângeți piesa cu o sticlă sau cană, tăiați o gaură în centru cu un geam.
5. Încingeți inelele într-un ulei bine încălzit și puneți-le pe grătar.
6. Într-un castron mic, împăturiți ciocolata tăiată în bucăți, puneți recipientul peste abur și acoperiți-l cu un capac. Când se topește ciocolata, se toarnă două linguri de lapte rece și se amestecă bine.
7. Aplicați o glazură de ciocolată caldă cu un strat subțire pe gogoși și presărați-o cu pudră de gătit. Aplicați gheața cât mai curând gătit, se îngroațește rapid.
Donuts pe drojdie fără ouă pe apă
Ingrediente:
• lingura mare de ulei vegetal;
• 200 ml apă filtrată sau fiartă;
• 400 gr. făină albă;
• trei linguri de zahăr granulat rafinat;
• O lingură mare de drojdie "instantanee".
Pregătire:
1. Se amestecă o lingură mare de zahăr cu drojdie și se dizolvă amestecul într-un pahar de apă ușor încălzită.
2. Treceți peste 300 de grame de făină, amestecați-o cu reziduuri de zahăr și un vârf mic de sare fin măcinată. Adăugați amestecul de drojdie care a crescut la spumă. 3. Turnați o lingură de unt și frăgeți aluatul, trecând treptat și treptat făină. Strângeți vasul cu film agățat și depozitați în căldură.
4. După ridicarea aluatului, zdrobiți de mai multe ori și împărțiți în bucăți mici. Rolă bile de ele, puțin mai mari decât alune, și prăjiți.
Donut de drojdie - "Donatii" americane sub gheata
Ingrediente:
• două gălbenușuri;
• o jumătate de kilogram de făină;
• 1 gr. vanilie;
• 30 gr. drojdie obișnuită;
• unt de casa - 40 gr;
• zahăr din trestie - 60 gr;
• lapte cu conținut mediu de grăsime - 250 ml.
Glazura:
• trei linguri de lapte;
• zahăr cu glazură - 225 g;
• sucul dintr-un sfert de lămâie subțire;
• orice colorant alimentar.
Pregătire:
1. Deformați bucățile mai mici de drojdie într-un vas adecvat. Pentru ei, adăugați jumătate din zahărul pregătit și cu grijă, fără grabă, lire. Adăugați un pahar de lapte rece, amestecați, dizolvați totul și puneți un sfert de oră mai aproape de căldură. De exemplu, lângă arzătorul inclus.
2. Spargeți ouăle, separați gălbenușurile de albi și, după o ușoară slăbire, lăsați-le să stea timp de 10 minute.
3. Turnați restul de lapte cald încălzit în drojdia de spumare, adăugați o linguriță de sare, amestecați.
4. Luați două treimi din făina măsurată și, adăugând-o la amestecul de drojdie în părți, frământați aluatul. Apoi introduceți gălbenușul, frământați din nou bine și lăsați sub cârpă timp de o oră.
5. Topiti untul, amestecati-l cu restul de zahar si vanilie. Treceți treptat untul și turnând făina rămasă în bere, frământați aluatul omogen, omogen. Acoperiți-l cu o cârpă și puneți-l înapoi în căldură.
6. Adezivul în creștere se rostogolește cu un strat uniform de grosime de centimetru și se stoarcă gogoșii din ghiveci. În centrul fiecărui pahar se strânge o gaură și se lasă, acoperită cu o cârpă, timp de 15 minute pentru a se ridica. 7. După aceea, prăjiți proaspetele grăsimi adânci preîncălzite și puneți gogoșii pe un prosop sau grătar de unică folosință.
8. Se amestecă zahărul pulverizat cu coloranți alimentari și sită printr-o sită. Adăugați lapte rece, amestecați bine. Se toarnă sucul de lămâie, se aduce omogenitatea și se aplică un strat subțire de glazură pe gogoși.
Donuts on Yeast - sfaturi de gătit și sfaturi utile
• Pentru o creștere bună a aluatului, astfel încât produsele să fie superbe, drojdia trebuie să fie activată. Pentru a face acest lucru, ele sunt crescute numai într-un lichid cald și în nici un caz nu se supraîncălzesc, altfel bacteriile drojdii vor muri.
• Este nevoie de o mulțime de ulei pentru a prăji adânc. Pentru ao salva, folosiți un mic cazan pentru prăjire sau o tigaie groasă cu pereți groși.
• Aluatul de drojdie absoarbe repede untul încălzit și produsele sunt prea grase. Îndepărtați resturile în grăsime numai după ce acesta nu mai crăpătură și apare o ușoară încețoșare peste suprafața sa, dar nu și fumul.
