Pe scurt despre detalii fascinante.
Originea fructului "cultural" al lămâii este asociată cu primii împărați chinezi sau, mai degrabă, cu vindecătorii lor din curte.
O altă versiune a originii de lamaie este legată de India. Istoria și geografia acestor state revine profund în milenii.
Cele două civilizații cele mai vechi de pe pământ sunt celebre pentru cunoștințele lor profunde, inclusiv în domeniul medicinii, astfel încât oricare dintre versiuni are dreptul de a exista. Dar vom lăsa un studiu detaliat al acestei probleme istoricilor și arheologilor și vom trăi în momentele legate de secretele de a face tinctură cu lămâie pe alcool.
Ca o cultură tropicală, lămâia a legat rapid globul și a devenit un remediu universal nu numai în medicină și gătit, ci și în viața de zi cu zi.
Aparent, urmând tradițiile călugărilor chinezi, Avicenna și călugării din Evul Mediu au continuat să creeze poțiuni de vindecare bazate pe aceasta.
Cu toate acestea, pentru mult timp, lichiorurile de lamaie, ca toate celelalte tipuri, erau considerate exclusiv medicamente. Compozițiile de tincturi și balsamuri pentru o perioadă lungă de timp păstrate în cea mai strictă încredere.
În Rusia, poțiunile au fost pregătite inițial de către vindecători pe apă, și mai târziu pe vodcă (derivată din cuvântul "apă"). Tincturile au fost întotdeauna foarte populare în Rusia și, prin urmare, gama lor este în mod constant refăcută, atât între nobilime, cât și între țăranii obișnuiți.
Așa că balsamurile medicale și tincturile nu ar trebui să fie prea amare, au început să adauge miere, iar mai târziu - sirop sau zahăr. Apropo, mierea ca parte a medicamentelor de vindecare a fost de asemenea acordată un loc important ca o componentă naturală valoroasă.
Tinctura pe lămâie - principiile tehnologice de bază
Orice tinctură poate fi pregătită acasă, urmând exemplul strămoșilor străvechi, și pentru aceasta nu vor fi necesare echipamente speciale sau ingrediente rare scumpe. Ei bine, poate doar puțin. Dar, în prezent, orice ingredient în câteva ore poate fi obținut chiar sub ușă, făcând câteva "clicuri" în rețeaua extinsă de magazine online specializate. Numai pentru început, tot trebuie să faceți o mică pregătire teoretică pentru a elabora un plan pentru achiziționarea de ingrediente și materiale, să vă gândiți la utilizarea ulterioară a acestora. Tincturile sunt împărțite în alcoolice, hidroalcoolice și apoase, care sunt adesea numite infuzii sau doar ceai.
De ce este necesară o astfel de clasificare? Se știe că apa și alcoolul sunt solvenți, adică extractanți. Orice ingrediente de tincturi, fie ele ierburi, rădăcini, fructe sau fructe de pădure, atunci când ajung în mediul apos sau alcoolic încep să se dizolve (extrage), transferând elementele lor în lichid.
Dar trebuie avut în vedere faptul că proprietățile benefice ale aceleiași lamai sunt depozitate în apă și în alcool în moduri diferite.
De exemplu, vitamina C, care este bogată în fructele de lămâi, are proprietăți extrem de instabile și este aproape complet distrusă atunci când este încălzită în apă peste 40 ° C. Pentru uleiurile esențiale conținute în lămâie, alcoolul este cel mai bun solvent. Începând să pregătiți tinctura pe lămâie, trebuie mai întâi să decideți elementele necesare extracției: vitamine, uleiuri esențiale, acizi organici.
Pentru a maximiza extracția uleiurilor esențiale, a folosit alcool de cea mai mare rezistență. Dar alcoolul distruge vitamina C, ca și apa caldă. Luați în considerare această nuanță în prepararea de tincturi cu lămâie pe alcool. Este necesar să se înțeleagă faptul că adăugarea sucului la tinctura de lămâi pe alcool este impracticabilă, deoarece este mai bine să se utilizeze în alt mod vitaminele conținute în suc, nepermițându-le să fie complet distruse în lichidul alcoolizat. Apropo, trebuie remarcat faptul că conținutul de acid ascorbic în coaja de citrice este mult mai mare decât în suc, dar coaja insistă asupra alcoolului tocmai pentru a obține cantitatea maximă de uleiuri esențiale.
Având în vedere că, pentru extracția de înaltă calitate a componentelor de lamaie, este luată alcool, cu o concentrație mai mare de 70%, diluția suplimentară a tincturii depinde de cerințele pentru rețetă. Pentru a atinge gradul dorit, cunoscând puterea alcoolului, puteți folosi raportul de 2: 3, unde 2 părți - alcool; 3 părți - apă. Desigur, în acest scop trebuie folosit apă distilată. Reducerea rezistenței tincturii poate fi adăugată la siropul preparat, sucul sau apa. Uneori, vodca este utilizat pentru perfuzie, dar durata extracției crește de la trei săptămâni la șase luni. Dacă compoziția aromată a romului, a brandyi sau a brandyi nu intră în conflict cu restul ingredientelor din tinctura de lamaie, atunci aceste băuturi pot fi folosite și pentru a dizolva uleiurile esențiale de lămâi. Următorul criteriu pentru alegerea extractantului este numirea tincturii. Se știe că uleiul esențial de lamaie este foarte utilizat pe scară largă atât în industria cosmetologică cât și în cea industrială. Este un instrument excelent pentru eliminarea mirosurilor neplăcute din cameră. Sucul de lămâie este folosit ca agent de înălbire, pentru îndepărtarea petelor. În gătit, fructele de lamaie sunt, de asemenea, un ingredient versatil în prepararea de sosuri, băuturi răcoritoare și produse de cofetărie.
Lemnul este, de asemenea, inclus în tincturi imunomodulatoare de uz casnic, fortificatoare vasculare și formulări antivirale.
În cazul în care tinctura de lamaie cu alcool are un scop strict economic (parfum pentru lenjerie sau detergent, odorizant, agent de curățare), atunci, bineînțeles, zahărul și alte ingrediente dulci nu sunt incluse în compoziția sa. În acest caz, utilizarea alcoolului tehnic, spre deosebire de tincturile de lamaie, destinată utilizării interne.
Următoarea scală este clasificarea tincturilor în funcție de conținutul de zahăr. Tincturile sunt amare (sunt considerate masculine), dulci și dulce - doamne. Dar această separare nu se referă la conținutul de zahăr, ci la conținutul de alcool, care variază de la 16% (pentru perfuzii dulci) la 60% - pentru amar. Conținutul de zahăr din tincturi atinge 15-50%. Dulciurile tincturale sunt lichioruri, cu tehnici similare de fabricație.
Tinctura, care include o colecție complexă de plante, numită balsam sau bittner. Balsamurile, de regulă, fac parte din grupul farmaceutic. Compoziția celor care pot fi găsite la vânzare în cadrul unei farmacii este ușor de determinat prin citirea numelui de pe etichetă, deși este puțin probabil să se poată face exact tinctura acestei compoziții din cauza complexității tehnologiei. Prin urmare, gustul și proprietățile unui astfel de balsam se vor asemăna doar vag cu originalul. Pentru a rezolva compoziția secretă a unor astfel de balsamuri celebre precum "Riga", "Amaro Muntenegru", "Bitter", "Amer Pikon" nu este posibil până la sfârșit, pentru că este un secret comercial. Tincturile cu un singur component sunt date în mod obișnuit cu numele ingredientului principal în compoziția sa: anason, vodcă de piper, nuci, menta. Gama de aditivi utilizați pentru infuziile de lămâie tinde să se extindă, inclusiv prin inventarea unor noi rețete de către meșteșugarii acasă.
1. Tinctura cu lămâie pe vodcă - lichior răcoritor
Compoziție:
Alcool 96,3% (lux) 100 mg
Menta (frunze proaspete) 200 g
Lemon 1.0 kg (coaja și suc proaspăt)
Zahăr 600 g
Vodka 40% 400 ml
Apă distilată 250 ml
Gătitul:
Începeți producția de lichior cu tinctură de menta. Tăiați frunzele proaspete de menta, puneți-le într-un vas de sticlă întunecată sau într-un vas opac cu un capac etanș. Umpleți verdele cu alcool, astfel încât să fie complet acoperit cu el. Este necesar să insistați asupra mentolului pe băuturi alcoolice timp de cel puțin trei săptămâni și este mai bine să lăsați-o astfel înaintea producției de lichior. Strângeți capota rezultată. Spălați lămâile, îndepărtați coaja, având grijă să nu tăiați coaja albă cu ea. Coaceți lămâile cu apă clocotită, tăiați în jumătate și stoarceți sucul din ele. De la un kilogram de lămâi mari ar trebui să se obțină 0,5 litri de suc. Adăugați zahăr la el, amestecați până se dizolvă. Se toarnă amestecul într-un borcan (1,5 l), se acoperă cu un capac și se pune siropul de pasteurizare într-o baie de apă. Încălziți siropul, dar nu lăsați-l să fiarbă. Separă siropul până la o pereche de consistență transparentă și vâscoasă. Soluția de pregătire pentru răcire naturală. Nu deschide banca.
Puneți curajul într-un borcan separat și, închis bine, puneți-l într-un loc întunecat timp de cel puțin zece zile. După aceea, împrăștiați vodca, turnați-o în tinctură de mentă. Se amestecă. Se toarnă extractul alcoolic în apă, se amestecă bine din nou și apoi se toarnă compoziția în sirop. Lichiorul se agită din nou. Poate fi depozitat într-un borcan mare sau îmbuteliat și sigilat, dar asigurați-vă că aveți timp pentru perfuzie (nu mai puțin de o lună) pentru a obține un gust uniform. Perioada de expunere ideala - de la 6 luni la un an.
2. Tinctura de lămâie pe alcool - un extract pentru coacere și alte feluri de mâncare
Adesea, aditivii alcoolici utilizați în coacere, cu ajutorul lor aduc la gustul preparatelor din carne.
Pentru a pregăti un astfel de extract poate fi acasă, mai ales dacă sunteți ocupat cu recoltarea sucului de lămâie. Este posibilă colectarea treptată a unei cantități suficiente de coajă de lamaie, de fiecare dată când se taie lămâile în procesul de preparare a marinelor, a sosurilor și a băuturilor tonice. Pentru a tăia coaja uscată până la un termen limită într-un ambalaj sigilat în congelator.
Compoziție:
Ulei rafinat (fără miros) 50 ml
Lingură de lămâie, proaspătă 300 g
Alcool 96% 50 mg
Gătitul:
Puneți o coajă zdrobită într-un castron mic, amestecați cu ulei, turnați alcool. Se amestecă mâinile sau pistilul pentru a evidenția sucul și a trece la borcan. Închideți capacul, în centrul căruia introduceți un tub din plastic în orificiul cu fantă. Puneți cel de-al doilea capăt al tubului într-un flacon de sticlă și fixați-l bine (legați-l cu un bandaj înmuiat într-un amestec lichid de făină și apă.) Așezați vasul într-o cratiță mare cu apă, presați-l astfel încât să nu se răsucească în timpul fierberii. lăsați-o să fiarbe, puneți o altă tigaie sau castron de lângă sobă, umpleți-o cu gheață și trageți un tub de plastic care leagă borcanul și flaconul prin acesta.În timp ce tigaia se încălzește pe aragaz, aburul va ieși din borcan prin tubul de răcire se va transforma într-un lichid și va curge într-un flacon.În fapt, acest aparat este un aparat de distilare auto-fabricat.In acest fel se pot obține extracte din orice materie primă care conține uleiuri esențiale parfumate.Extratul finit se va închide numai strâns, se scoate tubul din flacon și se pune într- .
3. Tinctura cu lămâie și usturoi: de la bancul purtător de rețete populare
Pregătiți o infuzie populară, care la începutul primăverii va ajuta să facă față avitaminosis, crește imunitatea organismului împotriva virușilor. Nu fi alarmat că conține usturoi. Acest miros specific în tinctura nu este absolut vizibil. Compoziție:
Apă preparată 0,5 L
Lămâi 1 kg
Usturoi 300g
Vodka (40%) 2 litri
Lingură de miere (proaspătă) 1,0 l
Căprioară (fructe uscate) 250 g
Gătitul:
Zdrobește usturoiul și lămâile pregătite. Se amestecă amestecul într-un borcan cu o capacitate de cel puțin 5 litri și se adaugă șoldurile. Puteți utiliza fructe uscate, dar în acest caz numărul lor ar trebui să crească. Este mai bine să faceți cămașa opacă: pentru aceasta, împachetați-o cu un strat de folie. Se fierbe apa și se toarnă imediat în borcan, se amestecă amestecul. Wrap pentru a crea un efect termos. Când masa se răcește la 30-40 ° C, se adaugă miere și se amestecă din nou. Se toarnă vodka în amestecul rece. Păstrați borcanul într-un loc întunecat, închis bine timp de cel puțin 10 zile. Este mai bine să filtrați prin vată de vată înfășurată cu un strat de tifon.
Nu puteți oferi copiilor și adulților cu intoleranță individuală la unul sau mai multe ingrediente.
4. Tinctura cu lămâie și miere "Taiga", amară
Compoziție:
Alcool etilic (96%) 700 ml
Lămâi 1,5 kg
Apa preparată cu 330 ml
Cresterea (fructe)
Kalina (suc)
Coji de portocale
Zmeură (flori uscate, frunze și fructe de pădure)
Farmacie Musetel
Calamus rădăcină
Planta frunze
mentă
Muguri de mesteacan
Ginseng rădăcină
Miere, floare 900 g
Gătitul:
Acest tinctură va avea nevoie de borcane mici în funcție de numărul de ingrediente uscate. Uscați ierburile, rădăcinile și fructele în cantități egale, tăiați cu atenție și plasați separat pe bănci. De asemenea, prin numărul de cutii, separați alcoolul și turnați-l în fiecare recipient. Se amestecă borcanele etanșate ermetic și se depozitează pentru depozitarea pe termen lung departe de lumină.
În a doua etapă de preparare, curățați temeinic tincturile preparate din precipitare, trecând-o prin filtru. Combinați, ajustând gustul tincturii viitoare la discreția dvs.: adăugați arome mai bogate de tinctură, dacă doriți, în cantități mai mici. Lăsați ingredientele să se fierbe împreună (15-20 zile). În același timp, insistă să beți o doză de lamaie purificată. Se amestecă sucul de lamaie cu apă și se fierbe. În bulionul răcit, puneți mierea, amestecați, turnați în recipiente cu capace și înghețați până în momentul în care este pregătită perfuzia cu coaja de lamaie.
Băutura de miel de miere-lămâie se combină cu tinctură pe coaja de lamaie, pre-curățând-o de impurități. Adăugați extractul preparat pe bază de plante. Tot lichidul este turnat în sticle, sigilate. Încălziți-le până la un cuplu la 60-70C, răciți-le și puneți-le într-un dulap sau dulap.
5. Tinctura pe lămâie - faimosul italian "Limoncello"
Tincturile sunt pregătite nu numai pentru scopuri medicinale. O cantitate semnificativă de zahăr din rețetă indică faptul că băutura preparată este destinată a fi folosită ca un aperitiv sau ca o adăugare la desert. În plus, o cetate înaltă traduce tinctura în categoria lichiorurilor.
Compoziție:
Zahăr și apă purificată în proporții egale;
Alcool 96,3% 500 ml
Lămâi 1,2 kg
Gătitul:
Tăiați curajul și puneți-l într-un borcan de alcool. Cork-ul alcoolului nu sa evaporat. Trebuie să îndurați atâta timp cât există suficientă răbdare, dar vă puteți limita la cinci zile. La 0,5 litri de alcool aveți nevoie de cel puțin 150 g de coajă proaspătă.
Preparați siropul de zahăr ca de obicei. În siropul răcit se toarnă tinctură tensionată. După aceea, înmuiați băutura timp de cel puțin 5 zile. Lichidul a devenit opac și omogen. Se toarnă într-un blender și perebeyte. Ambalat și plasat în congelator. După încă cinci zile, este gata să mănânce și este mai bine să bei într-o formă foarte rece, imediat după scoaterea sticlei din congelator.
6. Tinctura de lămâi pe vodcă, șofran
Compoziție:
Vodca de grau 0,75 l
Lemon zest 200 g
Șofranul 3 g
Apă 250 ml
Zahăr 150 g
Gătitul:
Se toarna vopsea de vodca de lamaie, tocata in mush. Se combină extractul preparat cu sirop: tinctura poate fi drenată după 2-3 săptămâni. Preparați șofranul cu apă clocotită și dizolvați zahărul în aceeași apă. Aduceți siropul la fierbere și turnați 50-100 ml de suc proaspăt de lămâie pentru a lumina. În siropul răcit turnați perfuzia și înmuiați timp de 3-5 zile.
7. Tinctura cu lămâie și ghimbir
Compoziție:
Rădăcină de ghimbir 50-70 g
Lămâie 300 g
Zahăr 250 g
Alcool, 350 ml nediluat
Apă purificată 200 ml
Clove 5 g
Gătitul:
Coaceți rădăcina de ghimbir și coaja proaspătă de lamaie cu un blender. Puneți amestecul într-un borcan, adăugați câteva muguri de căpșuni și umpleți-le cu alcool. Închideți capacul. Se încălzește amestecul la cuplu la 50-60 ° C. Răciți direct în același vas și repetați operațiunea de două ori. Conectați tinctura răcită cu siropul preparat.
Pentru sirop: Din lămâi decojite, stoarceți sucul, adăugați apă și adăugați zahăr. Se aduce amestecul la fiert și se fierbe timp de 10 minute la căldură scăzută.
Tinctura pe lămâie - sfaturi utile și trucuri
- Atunci când amestecați lichide pentru a obține tincturi, nu uitați de regula: trebuie să turnați un lichid mai puternic într-o cantitate mai puțin puternică și nu invers: alcool - în vodcă, apă sau suc.
- Tinctura de lămâie poate fi adăugată la supe. Extractul alcoolic îmbunătățește foarte mult calitatea aluatului fără drojdie. Mirosul de tinctură adaugă o aromă delicioasă și o crustă frumoasă roșie de carne de porc și păsări de curte coapte.
- În cazul în care este necesar să se taie coaja, iar prepararea sucului de citrice în acest stadiu nu este inclusă în planuri, apoi se îndepărtează fructul și se îngheață într-un ambalaj sigilat. Când aveți nevoie de suc, scoateți sacul din congelator și dezghețați-l fără să îl tipăriți. Înghețarea vă permite să obțineți mai mult suc cu un timp minim.
