Torturile de miere sunt o întreagă familie de prăjituri delicioase și suculente care se topesc în gură.
Ei se pregătesc în avans pentru masa festivă, sau aproape o jumătate de oră înainte de ceaiul de seară.
Există rețete complexe și foarte simple, poate singurul lucru care le unește - trebuie să fii foarte atent cu tortul.
Tort de miere cu cremă - principiile de bază ale gătitului
• Tortul de miere cu cremă se formează din prăjituri coapte cu miere, bogat lubrifiate cu cremă.
• Există mai multe tipuri de aluat de miere și cremă pentru tort de miere cu cremă și, de asemenea, multe moduri de a le face.
• Mierea poate fi folosită ca lichid sau gros, doar trebuie să vă gândiți că masa de miere groasă este mai mică decât lichidul. Într-o lingură conține 30 g de grosime, iar lichidul va fi de aproximativ 5 g mai mult.
• Dacă aluatul sau o parte din acesta este preparat într-o baie de apă, atunci sucul nu este stins, iar dacă aluatul nu se încălzește atunci când este frământat, sifonul trebuie stins numai cu suc de lămâie.
• Aluatul pentru prăjituri se pune numai într-un cuptor bine încălzit la 190 de grade.
• Baza pentru crema este laptele, care poate fi înlocuit cu apă, apoi obțineți o cremă mai ușoară.
• Toate ingredientele în vrac destinate cremelor se amestecă imediat cu lapte sau într-o anumită ordine și se încălzesc pe foc la o consistență groasă, după care cremă se răcește și se pătrunde cu straturile de tort.
• În cremă fierbinte sau rece, în funcție de rețetă, se introduc diverse ingrediente suplimentare, oferind cremă tortului de miere o aromă specială.
Tort de miere cu cremă cu lapte condensat fiert "Toffee"
Ingrediente: • 500 de grame de făină de copt;
• trei ouă;
• 250 de grame de margarină;
• 90 de grame de miere îngroșată;
• 1 linguriță. pishch. sifon;
• 300 gr. zahăr rafinat.
Pentru smântână:
• 325 ml de lapte pasteurizat;
• 125 gr. făină de grâu alb;
• 300 de grame de zahăr;
• o cutie de lapte condensat "fabricat";
• 300 gr. unt dulce cremoasă natural.
Pregătire:
Prăjituri.
1. Puneți miere, sifon într-o cratiță și lăsați-o să se încălzească într-o baie de apă. Fără întreruperea amestecării, așteptați până când mierea este complet topită și începe să se spumeze. Spuma va fi portocalie.
2. Adăugați margarină. După ce este topit, adăugați zahăr granulat și continuați să gătiți, amestecând ocazional.
3. Bateți ouăle în spumă și adăugați-le la amestecul de gătit și, după ce ați amestecat totul bine, gătiți timp de aproximativ zece minute.
4. În porții mici, o lingură, adăugați făina anterior cernută până când totul dispare. Și gătiți, amestecând constant timp de douăzeci de minute. Ar trebui să facă un aluat omogen, nu abrupt.
5. Transferați-l pe suprafața flouredă a spațiului de lucru, rotiți-l bine și, împachetat într-o pungă de plastic, puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră.
6. Scoateți aluatul, împărțiți-l în părți egale în șase bucăți și formați bile mici. Aluatul nu va avea timp să se răcească bine și va fi puțin mai cald.
7. Se rotește cu un știft de rulare, pe o masă abundent floured, fiecare minge, apoi pune-l pe o foaie de copt, și ușor apăsând aluatul cu degetele, împrăștiați-l uniform pe foaia de copt, dând forma dorită.
8. Coaceți fiecare tort până când se formează o rudimentare ușoară și asigurați-vă că nu depășește. Coaceți foarte repede.
Custard.
1. Într-un pahar de lapte, se diluează făina și se amestecă pentru a obține o uniformitate completă și se fierbe laptele rămas. 2. După fierbere, reduceți căldura în mediu, turnați amestecul de făină în lapte cu un curent foarte subțire și continuați să gătiți până se îngroațește.
3. Scoateți din căldură, adăugați lapte condensat și amestecați cu o măturică, puteți folosi un mixer, dar foarte atent, deoarece amestecul este fierbinte. Atunci când masa se rotește uniform la o culoare maro deschisă, se răcește.
4. Într-un recipient separat, de asemenea cu un mixer, bateți scurgerea. ulei, adăugând la sfârșitul său 1-2 linguri de amestec răcit.
Îndepărtați prăjiturile, tăiați marginile astfel încât să aibă aceeași dimensiune și frecați mâinile în chipsuri fine. Tăiați fiecare cremă de crustă, formați un tort și decorați partea superioară și partea laterală a miezului preparat. Scoateți tortul finit pentru a se răci timp de 2 zile.
Turnați miere cu cremă uzuală de albine
Ingrediente:
Pentru test:
• 320 de grame de făină de grâu alb;
• două ouă;
• 60 de grame de miere;
• jumătate de pahar de zahăr granulat alb;
• 2/3 lingurițe. pishch. sifon.
Pentru smântână:
• 50 de grame de făină de grâu alb;
• patru tabele. linguri de zahăr, fără diapozitive;
• 300 ml lapte cu conținut scăzut de grăsimi.
Pregătire:
Prăjituri.
1. În miere bătută până când ouăle de spumă puternice cu zahăr, se adaugă miere, se adaugă sifon și se amestecă bine.
2. Turnați făină și amestecați, pregătiți un aluat omogen, nu prea gros. Conform consistenței sale, aluatul ar trebui să fie mai subțire decât cel făcut la domiciliu, dar puțin mai gros decât cea mai groasă smântână din magazin.
3. Din hârtia pergament, îndepărtați mai multe foi identice cu dimensiunea unei foi de coacere și trageți un cerc cu creionul cu ajutorul unei plăci pe fiecare placă cu diametrul de care aveți nevoie. De obicei nu mai sunt mai mult de trei tururi.
4. Răspândiți una din foi pe o foaie de copt, turnați cel puțin trei linguri de aluat gătit în centrul fiecărui cerc și întindeți aluatul în marginea cercului cu o lingură, fără a trece dincolo de el. 5. Coaceți aceste prăjituri timp de cel mult patru minute, până când se obține o culoare galben deschis.
6. Scoateți prăjiturile preparate din tigaie și răciți-le.
Cremă.
1. Laptele rece, se dizolvă sub agitare lingură sau se amesteca zaharul, se adauga faina si amestecandu-l cu lapte, pentru a evita formarea de noduli, pus pe foc mediu la fiert.
2. În timp ce crema se fierbe, amestecați-o în mod constant, pentru a nu arde. De îndată ce se fierbe, scoateți-l din căldură și lăsați-l să se răcească.
Se amestecă crema pe straturile de tort, formând un tort. Partea superioară și partea laterală sunt de asemenea bine pătată cu cremă, decorați tortul cu ciocolată fină și puneți-l în frigider timp de cel puțin o oră.
Tort de miere de biscuiți cu cremă cu smântână și unt de "Fox"
Ingrediente:
• 150 gr. zahăr pudră;
• un pahar de miere groasă neîndulcită;
• patru ouă;
• două pahare de făină de grâu alb;
• 10 grame de bicarbonat de sodiu;
• 100 gr. kernel de nuc curățat.
Pentru smântână:
• 700 ml de lapte de casă, pot fi pasteurizate;
• două ouă;
• 200 gr. zahăr rafinat zahăr;
• 100 gr. făină de grâu alb;
• 200 gr. un pachet de unt dulce de smântână;
• un mic vârf de vanilie;
• smântână acasă sau cumpăra 30%.
Pregătire:
Prăjituri.
1. În cuptorul cu microunde sau în baia de apă, înmuiați puțin mierea (ar trebui să fie mai degrabă subțire și în același timp non-lichidă).
2. Se amestecă mierea cu zahăr pudră, se adaugă patru gălbenușuri și se amestecă bine.
3. Se agită făină cernută printr-o sită și se amestecă până la consistență uniformă, de tip biciuit într-un dens frumos spumă din patru proteine de blender nuci, tocate. Nu tăiați prea bine, ar trebui să fie bucăți, nu pulbere.
4. Amestecați din nou bine și strângeți castronul aluatului cu câteva straturi de film agățat, scoateți până la raftul inferior al frigiderului pentru o zi. 5. Tăiați aluatul din castron în trei bucăți identice. Prin densitate, seamănă cu nisipul.
6. Pentru a pune fiecare astfel de piesă pe o foaie de copt, este posibilă într-o formă rotundă detașabilă sau o tigaie de prăjit cu o acoperire neaderentă și o mână umezită în apă cu un strat subțire. Lubrifiați partea inferioară a mașinii de gătit nu este necesară.
7. Coaceți într-un cuptor preîncălzit până la maro moale, 9-12 minute.
8. În cazul în care prăjitorul nu are o acoperire anti-adezivă, prăjiturile se lipesc de obicei în partea inferioară și, în acest caz, se îndepărtează încă cald, folosind o spatulă sau un cuțit lung. Cu grijă "răsturnați" restul bucăților de aluat și folosiți-le pentru a decora tortul.
9. Cu straturi de tort răcit, tăiați marginile cu un cuțit și tăiați tunderea cu un bolț de rulare și utilizați-l pentru a stropi.
Cremă.
1. Folosind un mixer, bateți ouăle și jumătate din zahărul necesar, turnați-le cu un cuplu mai mult de linguri de lapte, împrăștiați uniform, adăugați făina și continuați să bateți până când amestecul de lapte este neted și zahărul este complet dizolvat.
2. Se amestecă a doua parte a zahărului într-un recipient separat cu laptele rămas și, adăugând vanilină, se pune într-un fierbere.
3. Înainte de fierbere, cu agitare intensă, introduceți amestecul de ouă proaspăt bătut și gătiți cu încălzire minimă, amestecând încet, dar intens, cu o măturică, până la îngroșare.
4. Se îndepărtează din căldură și se răcește până se răcește.
5. În crema de bere complet răcită, puneți untul topit ușor și amestecați puternic. Adăugați ulei în porții mici, nu toate dintr-o dată.
6. Apoi adăugați smântână și, de asemenea, amestecați smântâna până când este licitată.
Formați o tortă de crustă bogată în tort, împrăștiați-o din nou cu cremă pe toate părțile și presărați cu friptură fiartă. A insista asupra unui astfel de tort ar trebui să fie de cel puțin douăsprezece ore.
Tort de miere cu miere de miere cu gălbenușuri de ouă coapte într-o tigaie
Ingrediente:
• două ouă;
• 60 gr. margarina "Pentru coacere", puteți înlocui scurgerea. ulei;
• un pahar de zahăr rafinat alb;
• două tabele. linguri de miere îngroșată, fără alunecare;
• tsp. ars copt ars;
• 320 de grame de făină de copt, alb, de calitate superioară.
Pentru smântână:
• șase gălbenușuri;
• 150 gr. zahăr rafinat;
• 800 ml de lapte pasteurizat de casă sau de grăsime;
• 330 gr. înghețată sau puțin unt.
Pregătire:
Prăjituri.
1. Încălziți baia de apă și dizolvați untul cu miere adăugată la acesta.
2. Bateți ouăle și zahărul într-o masă omogenă.
3. Se adaugă soda arsă și, după ce se amestecă bine, se combină cu amestecul de ulei de miere. Se încălzește într-o baie de apă timp de aproximativ cinci minute.
4. Turnați întreaga porție a făinii cernute, frământați repede și așezați recipientul cu aluatul timp de cinci minute. se încălzește într-o baie de apă.
5. Împărțiți aluatul finit, încălzit în nouă bucăți egale și refrigerați timp de o jumătate de oră.
6. După fiecare piesă, rotiți cu un știft de rulare în jurul diametrului dorit și, după tăierea marginilor neuniforme, treceți la o tavă uscată.
7. Coaceți aceste prăjituri pe tigaie nu trebuie să depășească un minut pe fiecare parte.
Cremă.
1. Beat în spumă cu ajutorul unui butuc, dar cel mai bine cu un mixer, gălbenușurile de ou cu zahăr alb.
2. Turnați laptele, amestecați din nou bine și fierbeți într-un foc lent până când crema are consistența grisului.
3. Se răcește gălbenușele preparate în lapte și ușor se înmoaie untul ușor decolorat cu o furculiță până când se obține o făină de ovăz omogenă.
4. Puneți untul în gălbenușuri și la viteza minimă a mixerului amestecați ușor gălbenușurile gătite cu untul. Din cremă îmbibată bine, prăjituri răcoritoare, împăturiți tortul și decorați-l la discreția dvs. Lăsați-o să stea aproximativ o zi.
Miere rapidă cu cremă
Ingrediente:
• 100 gr. Margarină "cremoasă" sau unt;
• două ouă;
• 100 gr. zahăr rafinat;
• 2 linguri. l. miere nepurajată;
• 1 linguriță. sifon;
• 180 gr. făină de coacere albă;
• Un mic vârf de vanilie.
Pentru smântână:
• puțin mai mult decât o ceașcă de lapte integral (cel puțin 3,2%);
• 3 linguri. l. sâmburi de făină de grâu;
• două tabele. lingura de zahăr;
• 380 de grame de lapte condensat (o cutie);
• un pahar de cremă bogată în grăsimi;
• zahăr din vanilie, sac mic.
Pregătire:
Prăjituri.
1. La căldură scăzută, topiți mierea cu adăugarea de sifon. Când mierea începe să se topească și reacționează cu sifon, masa încălzită va începe să se spume și va crește considerabil în volum.
2. Se adaugă untul tăiat în bucăți mici.
3. Când untul se topește, se toarnă ouăle, bătut cu zahăr, se amestecă bine și, după încălzire timp de încă două minute, se scoate din căldură.
4. Turnați toată făina în 2-3 porții și frământați aluatul pentru a obține consistența smântânii groase.
5. Gatiti formularul cu margarina, pudrati-o cu faina sau pestisorul alb si turnati-o in aluat, puneti-l in cuptor. Pentru această cantitate de aluat, este mai bine să se ia forma unui diametru foarte mic, de până la 25 de centimetri. Atunci tortul de miere va fi mai mare.
6. Coaceți până la gătit timp de aproximativ o jumătate de oră.
7. Scoateți miezul de tort de coacere din matriță și, după răcire, tăiați-l în mai multe torturi scurte.
Cremă.
1. În laptele cald, nu fierbinte, dizolvați o lingură de zahăr și, adăugând făină, se amestecă puternic cu o măturică. Masa de lapte rezultată nu trebuie să conțină bulgări de făină.
2. Așezați recipientul de masă pentru căldură minimă și, amestecând încet încet, fierbeți până când se îngroașă. 3. Adăugați lapte condensat, amestecați până la o consistență uniformă și, îndepărtați-vă de pe sobă, răciți, coborând cratița cu crema în frig, puteți să curgă apă.
4. Într-o masă densă omogenă, amestecați amestecul cu zahărul rămas și adăugați-l în crema răcită, amestecați la viteză mică.
Îndoiți coctațele de cremă de caramel arsă și pătată în tort și decorați după cum doriți.
Tort de miere cu cremă "tarsiene" cu coace
Ingrediente:
• o lună și o jumătate de linguri de ulei vegetal, rafinat;
• 1 lingura. l. miere nepurajată;
• două ouă de pui;
• 0,5 lingurițe. bicarbonat de sodiu;
• jumătate de lămâie;
• 4 cesti de făină albă.
Pentru smântână:
• două tabele. linguri de făină de grâu alb;
• 80 gr. zahăr alb granulat;
• 350 ml de lapte de casă;
• 250 de grame de brânză de vaci sau de brânză;
• un pahar plin cu sâmburi de nuc prăjită.
Pregătire:
Prăjituri.
1. Într-o cratiță, amestecați două ouă, miere, zahăr alb granulat și adăugați sifon, folosit în sucul de lamaie.
2. Ei bine, amestecați totul și puneți-vă la încălzire pe o încălzire lentă, nu uitați să vă amestecați în mod constant, astfel încât ouăle să nu gătească.
3. Atunci când masa este încălzită și toate componentele sunt transformate într-o masă omogenă, începeți încet și uniform curățați făina bine cernută în porții mici, o cană la un moment dat, frământați aluatul.
4. Făina poate lua puțin mai mult, dar aluatul nu trebuie să rămână la mâini, rămânând moale.
5. În timp ce aluatul este cald, împărțiți-l rapid în bucăți și scoateți prăjiturile, cu o grosime de cel mult patru milimetri.
6. Coaceți prăjiturile în cuptor până când încep să aibă o nuanță maro deschisă, aproximativ trei minute.
7. Tăiați prăjituri gata preparate, de preferință calde, atunci nu se vor sfărâma.
Cremă. 1. Într-un bol mic de fier, amestecați zahărul cu făina, adăugați lapte cald și fierbeți pentru un minim de căldură, amestecând constant cu o măturică, pentru a nu arde.
2. Când este îngroșat, îndepărtați masa de la foc și răciți.
3. Adăugați masa de cheag și bine amestecați, cel mai bine este să faceți un mixer.
Bogat pătată cu torturi cremoase în prajitură, presărând fiecare tort cu nuci tăiați fin. Lubrifiați părțile laterale cu multă cremă și presărați cu miez și decorați partea de sus cu piulițe întregi.
Cremă de miere "Winter Pollenitsa"
Ingrediente:
• 80 de grame de miere;
• 150 gr. zahăr rafinat zahăr;
• 500 gr. făină albă;
• 3 ouă;
• 1/2 linguriță. sifon.
Pentru smântână:
• 50 gr. făină albă;
• 3 linguri. l. rafinat zahăr în vrac;
• 1.5 Art. lapte gras pasteurizat;
• 400 gr. cesii maselor.
Pregătire:
1. Puneți miere într-un castron pentru a frămânța aluatul, adăugați zahăr și, adăugând ouă, bate bine până când se formează spumă ușoară. Asigurați-vă că zaharul este complet dizolvat.
2. Turnați făina, cernută și preamestecată cu sifon și frământați aluatul elastic "neted".
3. Răsturnați mai multe straturi subțiri și tăiați fiecare strat în benzi de o lățime și jumătate centimetri lățime.
4. Răsuciți fâșiile pe o foaie de copt și păstrați-le în cuptor timp de 15 minute.
5. Când fâșiile devin aurite colorate, scoateți foaia de copt și îndepărtați-o pentru a se răci.
6. Crema de mestecat. Pentru a face acest lucru, dizolvați făina și zahărul în laptele ușor încălzit și lăsați-l să fiarbă la cea mai mică căldură până la o stare groasă.
7. Scoateți din sobă, răciți-vă la temperatura camerei și, adăugând brânza, clătiți bine crema cu un mixer.
8. Orice, de preferință o formă îngustă, dreptunghiulară, acoperă cu folie și se toarnă puțină cremă în ea.
9. Răspândiți bețișoarele de aluat de miere pe toată forma pe cremă, turnați din nou cremă și întindeți-le până când toate ingredientele folosite sunt terminate. 10. Se toarnă bine crema, se acoperă cu folie și se pune pentru impregnare timp de 6 ore în frigider.
11. Scoateți tortul din matriță, scoateți folia și presărați ciocolata rasă fină sau decorați-vă la gust.
Miere Custard - trucuri și sfaturi
• Prajiturile de miere la temperatura recomandată se coacă foarte repede, iar dacă sunt suprasolicitate, vor gusta amar și tortul nu se va înmuia bine și se va întoarce uscat și dur.
• Când pregătiți cremă, nu-l ignorați, nu opriți amestecarea în procesul de încălzire, atunci crema nu va arde și se va dovedi a fi omogenă fără bulgări.
• Tortul de miere cu cremă poate fi șters cu nu numai frișcă rece, ci și cremă caldă. Desigur, se va înmuia mult mai repede, dar va mai gusta mai bine dacă îl înmuiați cu cremă răcită.
