Trăim într-o perioadă în care materialele naturale devin din ce în ce mai puțin. Din păcate, acest lucru se aplică și alimentelor.
Producția industrială este atât de îndrăgită de o varietate de aditivi, coloranți și înlocuitori, încât nu face rău să învețe cum să facă niște alimente preferate acasă, de exemplu cârnați doctor. La prima vedere, acest lucru va părea prea complicat. Dar aici va ajuta aparatele moderne de bucătărie. Este destul de puternic și este echipat cu o varietate de dispozitive care vor simplifica și accelera procesul. Prin urmare, gătitul cârnați acasă doctoral în timp și de complexitate nu diferă de la locul de muncă pe alte feluri de mâncare de gătit acasă.
Un astfel de produs este garantat că conține doar carne de înaltă calitate, nu deșeurile sale.
În casa de doctorat a cârnaților nu există agenți de îmbunătățire a aromei, impurități, coloranți. Se justifică numele său, deoarece este perfect absorbit de corp și îl furnizează cu proteinele necesare și se umple cu energie.
Cârnați de casă - principii generale de pregătire
Gatirea cârnaților de origine doctorală inițială începe cu o selecție de carne. Trebuie să fie absolut proaspătă sau refrigerată.
Cea mai bună carne este tânără. Prin urmare, nu alegeți piese care sunt prea întunecate în culoare. Aceasta este probabil carnea unui animal în vârstă. Dar umbra prea ușoară ar trebui să fie protejată de cumpărare, deoarece poate fi rezultatul utilizării medicamentelor hormonale.
Compoziția acasă de doctorat în cârnați include carne de porc și carne de vită.
Carnea de porc alege bold. Un oshek și subtrivok se vor apropia. Conținutul de grăsime din carnea de porc ar trebui să fie de aproximativ 40%. Dacă carnea este cumpărată în magazin, atunci acest indicator este scris pe etichetă.
Carnea de vită este selectată fără grăsime. Trebuie să fie celuloză.
Imediat înainte de gătirea cârnaților, carnea trebuie răcită. Apoi este mai ușor să tăiați și să treceți printr-o mașină de tocat carne. Carnea nu ar trebui să fie doar răcită, ci ușor înghețată. Temperatura sa optimă este de la 0 la -2 grade.
Cardamomul, nucșoara, sarea și zahărul sunt adăugate la cârnații de casă. De regulă, constă în 99% din carne și 1% din mirodenii. Cârnații constituenți obligatorii ar trebui să fie laptele (proaspăt sau uscat) și ouăle. Dar, deoarece produsul este de casă, atunci cu mirodenii și alte ingrediente pot fi fantezii. Principalul lucru este că această carne de înaltă calitate a fost mai multă.
Pe lângă alimente, veți avea nevoie de:
mașină de tocat carne;
blender;
cuțit ascuțit;
vase cu volum mare, de exemplu, cinci litri;
bumbac;
carcasă pentru cârnați.
Procesul de realizare a unui cârnaț acasă doctoral constă în mai multe etape.
1. Gătit carne tocată. Carnea trebuie să fie tocată de două ori sau de trei ori printr-un măcinător de carne, prin alegerea unui grătar cu cele mai mici găuri.
2. Formarea amestecului de carne. Toate condimentele, ouăle, laptele sau gheața sunt adăugate la coacere. Totul este procesat de un blender pentru a obține o masă pastă. Apoi este lăsată în frigider timp de o oră.
3. Pregătirea carcaselor pentru cârnați. Două tipuri de acestea sunt cele mai des folosite:
- artificial: colagen, coajă proteică. Este vândut sub formă de căptușeli lungi de 15 m. Este necesar să se răcească cantitatea necesară (30-35 cm), tăiați, înmuiați în apă caldă sărată (lingura de sare pe litru de apă). Țineți câteva minute și clătiți-o. Pentru a pune pe o duză pentru umplut cârnați.
- trunchi natural - porc. Acestea ar trebui să fie spălate foarte bine în saramură și uscate înainte de ambalare.
Capătul cochiliei trebuie să fie strâns legat de firul de bumbac, plecând de la margine cu două centimetri.
În unele rețete, coaja poate fi:
Pachet pentru prăjire;
Coafură și hârtie alimentară;
Pungi din folie și plastic.
4. Umplutură de cârnați. Învelișurile de cârnați sunt umplute cu atenție și fixate cu sfoară pe cealaltă parte. Pâinea rezultată poate fi legată în încă două locuri.
5. Cârnați de gătit doctoral de casă. Acest proces are loc într-o cratiță, diametrul căruia trebuie să fie mai mare decât lungimea cojii de cârnați. Apa se incalzeste pana la 70-75 grade. Se fierbe cârnați în apă fierbinte nu poate, deoarece proteina din carne este pliată la 45-50 de grade, și apoi procesul de pasteurizare a produsului. Cel mai important lucru în tehnologie este starea de proteine. Dacă se supraîncălzește, produsul nu reușește.
Durata gătitului este de aproximativ o oră.
6. Pâinea de răcire cu răcire. Pâinea caldă este înmuiată în apă rece timp de câteva secunde. Apoi este răcit la temperatura camerei și trimis în frigider timp de cel puțin șase ore.
Poți să faci sandwich-uri de la cârnați acasă, să îl prăjești bine, să-l adaugi la salate.
1. Casa de doctorat pentru mezeluri Original
Produsul preparat este gust moale și delicat. Carnea de calitate oferă utilitatea și sațietatea unui sandviș cu cârnați.
Ingrediente:
• 0,700 kg carne de porc îndrăzneață.
• 0,250 kg de pastă de carne de vită.
• Un ou.
• 0.200 l lapte rece.
• O linguriță de zahăr.
• 20 de grame de sare de gătit.
• 1/2 linguriță de cardamom la sol. • trei art. Suc de sfeclă de lingură.
Pregătire:
Transformați carnea tocată în carne tocată. Puneți-l într-un mixer. Se toarnă zahăr, sare și cardamom. Turnați aproape un pahar de lapte rece și conduceți un ou.
Porniți blenderul și transformați amestecul într-o emulsie. E nevoie de aproximativ trei-patru minute.
Pentru culoarea adăugați suc de sfeclă.
Emulsificați pielea de porc. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o duză specială într-o mașină de tocat carne.
Adăugați semifabricatul pregătit cu șnur și legați-l pe ambele părți.
Gatiti in apa incalzita la 70 de grade pentru aproximativ o ora.
2. Cârnați de casă pentru sandwich-uri
Un sandviș delicios și delicios este făcut din cârnați. Trebuie doar să puneți o mică bucată din ea pe pâine proaspătă și, deasupra ei, puteți pune un inel de roșii și castraveți.
Ingrediente:
• 700 de grame de gât de porc.
• 250 de grame de carne de vită.
• Ou.
• O linguriță de zahăr.
• 20 de grame de bucătărie de sare.
• 1/2 linguriță lingură de nucșoară.
• Strângeți coriandrul.
• Patru cuburi de gheață.
Pregătire:
Carnea de carne trece de trei ori prin mașina de măcinat cu carne. Sarem, turnați zahărul și conducem cu ouă. Îl freim cu nucșoară. Adăugați gheață, presărați cu coriandru. Se amestecă până se dizolvă gheața. Rezervați o oră.
Întoarceți umplutele într-o masă pastă folosind un blender.
Ne-am răspândit pe pergament și am creat un cârnați. Apăsăm hârtia la umplutură, astfel încât aerul în exces să dispară. Este posibil ca acest lucru să lovească pregătirea cârnaților pe masă. Înfășurați și răsuciți marginile hârtiei.
Înfășurați cârligele cu alimente de cinci sau șase ori pentru a împiedica pătrunderea apei în interior. Ne-am legat cu șirul. Gatiti o ora in apa cu 70 de grade.
Lăsați într-un loc răcoritor pentru a răci complet cârnații.
3. Cârnați în stil argentinian
Rețeta conține sare, păstrând culoarea roz a cârnaților. Dar datorită cărnii premium, condimentelor și condimentelor aromate, produsul finit este parfumat și gustos.
Ingrediente:
• 1100 de grame de carne de porc îndrăzneață.
• 400 de grame de paste de vită.
• Ou.
• O linguriță de zahăr.
• 30 de grame de bucătărie de sare.
• 0,5 linguriță de cardamom.
• Trei căței de usturoi.
• 4 grame de nitrat chilian.
• Două art. linguri de lapte praf și condimente pentru cârnați.
• Două lingurițe de piper negru.
• Șapte cuburi de gheață.
Pregătire:
Grind carnea de două ori, tăiat în bucăți mici. Aduceți într-un mixer o stare de pastă.
Sare, adaugati zahar, sare, usturoi tocat si oua. Se presara cu condimente pentru cârnați și piper negru.
Acoperiti cu nucsoara rasa.
Puneți bucățile de gheață din carnea tocată.
Adăugați lapte uscat. Se amestecă bine până se topeste gheața, iar coada se va transforma într-o pastă.
Puneți masa rezultată în frigider timp de o oră.
Pregătiți o carcasă de colagen pentru cârnați și umpleți-o cu pastă de carne. Legați cu șirul de pe ambele părți.
Pierceți țagla de cârnați terminată cu un ac în mai multe locuri, astfel încât bulele de aer să fie eliberate.
Gatiti in mod obisnuit cu apa fierbinte.
Cârnații trebuie să se răcească și apoi să stea în frigider timp de opt ore.
4. Cârnați de casă cu cremă
Crema dă cârnați o aromă aerisită și delicată. În loc de condimentele obișnuite, piperul a fost adăugat la produs, ceea ce la făcut moderat picant.
Ingrediente:
• 350 de grame de carne de porc îndrăzneață.
• 150 de grame de paste de vită.
• Două ouă.
• Paștele.
• 200 ml de cremă.
• 30 ml suc de sfeclă. • Două ciuperci de piper și amestec de sare.
Pregătire:
Grind într-un blender bucăți de carne de porc și carne de vită. Adăugați proteina din două ouă și continuați să bateți.
Se toarnă cremă și stoarce usturoiul. Adăugați sucul de la sfecla. Piper și sare. Beat încă două minute.
Puneți pasta de carne finalizată pe folie îndoită în jumătate și înfășurați-o. Pe fiecare parte se răsucește și se taie excesul. În aspect, țaglele de cârnați sunt ca o bomboană mare.
Îl legăm cu sfoară în două locuri și o punem mai întâi într-o pungă de plastic, apoi pe a doua. Apăsăm pentru a elibera aerul și a fierbe.
Răciți cârnații finiți și expediați la frigider timp de șase ore.
5. Cârnăcior de medic din Scoția de casă
Whisky-ul prezent în cârnați nu i-a afectat puterea, ci doar a păstrat culoarea roz delicată a cărnii.
Ingrediente:
0,200 kg carne de vită de calitate superioară.
0.500 kg carne de porc macră.
0,200 kg de grăsime de porc.
0,150 kg de apă cu gheață.
Art. o lingură de sare de mare.
O lingură de zahăr din zahăr.
Două ciupiți de piper negru.
30 de grame de whisky.
Pregătire:
Coarnele preparate separat de fiecare tip de carne. Am plasat-o în vase diferite.
Se pune carnea de vită într-un blender, se adaugă jumătate din apă, se sare și se transformă într-o suspensie.
Apoi pune toată carnea de porc și grăsimea și se apleacă. Adăugați zahăr, piper, gheață și restul apei. Turnăm în whisky. Bateți până când o pastă este pastă și omogenă.
Apoi - totul în funcție de tehnologie: umplem carcasa pentru cârnați, legăm-o cu un șnur și gătești până se pregătește.
Se răcește și poate găti sandvișuri.
Pagina de pornire a doctorului - sfaturi și sfaturi
- Sucul de sfeclă roșie devine slab în timpul procesului de gătire, indiferent cât de mult îl adăugați. Prin urmare, pentru a face cârnați roz, puteți turna două linguri de vodcă sau cognac de înaltă calitate în coacăz.
- Învelișul nu trebuie să fie foarte împachetat astfel încât să nu se spargă în timpul procesului de gătire.
- Temperatura cărnii în procesul de gătit nu trebuie să crească peste 12 grade. Pentru a asigura această temperatură, se adaugă cuburi de gheață sau lapte rece.
- Gustul produsului finit depinde de calitatea cărnii tocate. Cu cât este mai moale, mai uniformă și mai magnifică, cârnații vor fi mai gustoase, mai sănucoase și mai moi.
- Pentru a nu supraîncălzi apa pentru cârnați, trebuie să urmați: atunci când este încălzit la 70-75 de grade dorite, primele bule încep să crească de la baza tăvii.
- Se poate face diferit: se fierbe apa și se oprește aragazul. După un minut, încărcați țagla de mezeluri și așteptați o jumătate de minut. Apoi porniți soba și setați focul minim.
- Cârnații de casă trebuie depozitați la o temperatură mai mică de opt grade și nu mai mult de două zile.
- Cu cât mai multă bucată de cârnați, cu atât mai mult se va găti. Prin urmare, diametrul său optim este de 40-42 cm.
- Diferența dintre un cârnaț de casă și un cârnați de magazin constă în faptul că acesta conține numai carne naturală și aditivi chimici 0%.
