În fiecare an, pe rafturile magazinelor apar tot mai multe tipuri de cârnați. Și mai mulți dintre ei, cu atât mai greu este să alegeți un produs cu adevărat de înaltă calitate.
Dar să gătești un cârnați delicios fără conservanți la domiciliu nu este dificil. Să încercăm?
Rețetă pas cu pas pentru cârnați de casă - principii generale
Puteți găti cârnați din carne de vită, pui, carne de porc și chiar produse secundare. Este important ca carnea să fie proaspătă, să nu fie slabă și să nu fie prea grasă. Carnea poate fi răsucite într-o mașină de măcinat cu carne, zdrobită într-o stare de piure într-un blender sau tăiată în cubulețe mici cu un cuțit.
Pentru gust, se adaugă mirodenii diverse, ierburi, usturoi, ceapă. Cârligele mici sunt formate din masă, învelite în folie de plastic sau așezate într-o carcasă naturală.
În funcție de rețetă, produsul semipreparat este fiert, coapte sau afumat. Produsul finit este răcit și servit.
1. Cârnați de pui de casă: rețetă pas cu pas
Ingrediente:
• 6 picioare mari de pui;
• 3 ouă;
• smântână cu conținut mediu de grăsime sau cremă - 1 sticlă;
• Pulbere negru pulbere parfumată - 10 g.
Pentru toate ingredientele necesare, luați, în funcție de gustul și dorința dumneavoastră, orice condimente pentru o jumătate de pachet și 15 g de sare. Veți avea nevoie, de asemenea, de o jumătate de grămadă de patrunjel proaspăt și de mărar, de orice legume proaspete, cum ar fi roșiile, castraveții, morcovii și altele, care sunt utile pentru decorarea cârnaților terminali de pui tăișiți.
Metoda de preparare:
1. Coarnele se topesc bine: este mai bine să scoateți carnea în prealabil și să o puneți pe raftul inferior al frigiderului, dar puteți utiliza și cuptorul cu microunde. Ideal dacă ați cumpărat pui răcit. Îndepărtați cu grijă carnea cu un cuțit, aruncați oasele, tăiați grăsimea și pielea. Separarea cărnii din oase este un proces destul de lung, deci dacă nu doriți să vă mâncați pentru mult timp, puteți cumpăra fileuri de pui gata preparate. 2. Tăiați filetul de pui preparat în bucăți mici, tăiați blenderul într-o stare asemănătoare cu piure. Dacă nu aveți mixer, răsuciți carnea de mai multe ori într-o mașină de tocat carne.
3. Puiul de pui mărunțit într-un vas profund, bătut cu un mixer cu duza de tirbușon, care este mai mult destinat amestecării aluatului dur, la viteză medie.
4. Împărțiți ouăle în gălbenușuri și albi. Introduceți proteinele în carnea de pui și puneți gălbenușele în frigider, care nu vor fi necesare pentru această rețetă.
5. În coada de pui tocată adăugați puțină sare pe gust, piper, orice condimente (puteți lua condimente pentru pui, boia de ardei și altele). Dacă vă place picant, puteți turna un vârf de ardei roșu.
6. Se toarnă smântână sau cremă medie-grăsime în coada, se amestecă bine cu un mixer la viteză medie.
7. Aplicați pe masă stratul aglomerat sau hârtia de pergament, așezați bomboanele de pui preparate, formați un cârnaț cu două centimetri grosime cu mâinile ude, înfășurați marginile filmului agățat ca bomboane sau puteți lega marginile cu fir. Dacă obțineți prea mult pui tocit, pur și simplu împărțiți-l în porții mici și formați cârnați mici. Nu trebuie să faceți cârnați prea lungi și groși, în caz contrar ei pot scăpa.
8. Puneți cârnații de găină gătit într-un recipient cu apă fiartă cu apă sărată, gătiți pe căldură moderată timp de 60 de minute. În timpul gătirii, asigurați-vă că ați acoperit cârnații cu un fel de capac cu un diametru puțin mai mic decât recipientul în sine, deoarece cârnații se pot ridica la suprafață în timpul gătirii, motiv pentru care nu vor fierbe.
9. Scoateți cârnații fierți din apă fierbinte, puneți-le pe o porțiune plană și lăsați-le să stea o jumătate de oră, astfel încât să se răcească complet. Dacă doriți ca cârnații de pui să se întoarcă cu gust neobișnuit, apoi după fierbere, eliberați-l din filmul agățat, puneți-l pe hârtie de pergament, presărat cu orice condimente, chimen, usturoi stoarse prin usturoi, înfășurați bine marginile și puneți-l în frigider timp de nouă ore. Din acest cârnați de pui de casă se va obține și mai multă aromă și un gust minunat. 10. Cârnați de pui fără coajă, tăiați în porții, așezați pe marginea unei plăci plate, puneți legume proaspete în felii în mijloc și garnisiți cu patrunjel și mărar.
2. Cârnați tăiați în casă: rețetă pas cu pas din carne de porc cu condimente și coniac
Ingrediente:
• carne de porc (gât) - puțin mai mult decât un kilogram;
• podea de usturoi;
• untură proaspătă - o bucată mică;
• 2 cepe;
• Coniac - 3 linguri mari;
• chimen, praf de nucșoară - 10 grame;
• Lavrushka - 3 frunze;
• pământ parfum negru și piper roșu, sare - 15 g;
• jumătate de ciorbă de patrunjel și mărar - când se servesc.
De asemenea, pentru prepararea acestui cârnați, veți avea nevoie de trei metri de intestin de porc. Puteți să-l cumpărați la orice măcelărie sau pe piață. Încă luați ulei de floarea soarelui pentru prăjire.
Metoda de preparare:
1. Cu o zi înainte de prepararea cârnaților de carne de porc, preparați carnea de porc: clătiți-le cu apă rece, apoi înmuiați-le în soluție de sodă în proporție de 1 linguriță pe litru de apă, înmuiați timp de aproximativ 40 de minute. Apoi, scurgeți soluția, clătiți din nou intestinul și înmuiați timp de două ore într-o soluție puțin acidă de acid acetic și apă, luați doar 20 ml de acid pe litru de apă. După înmuierea tractului intestinal pe partea necorespunzătoare și clătirea cu apă călduță care curge. Puneți curajul într-un frigider într-un recipient etanș.
2. A doua zi, în timp ce gătiți carnea, puneți intestinul prelucrat în apă sărată, diluând 5 grame de sare într-un litru de apă.
3. Puneți carnea de porc și untul în cubulețe mici, deplasați jumătate din masă printr-o mașină de măcinat cu carne sau într-un procesor de bucătărie simultan cu ceapa decojită. A doua parte a cărnii și a grăsimilor se toacă cu un cuțit ascuțit. 4. Zdrobiti cea de-a doua ceapa decojita cu un cutit si prăjiți într-o tigaie în ulei fierbinte de floarea-soarelui până când se înmoaie la căldură medie, puneți untura și ceapa tocată pe ceapă, prăjiți totul împreună timp de aproximativ 10 minute.
5. În carnea la grătar cu șuncă și ceapă, adăugați carne tocată cu șuncă, adăugați chimen măcinat, nucșoară (puteți folosi și nu mănânci, numai înainte de adăugare, măcinați-le într-un malaxor, cafea sau într-un mortar). Se adaugă usturoiul mărunțit într-o farfurie de usturoi, se adaugă sare, piper, se toarnă brandy, se amestecă bine și se lasă câteva minute, astfel încât umplutura să fie infuzată și hrănită.
6. Taiati intestinul in bucati mici. Fixați ferm un capăt al fiecărui intestin cu un fir (de preferință, de mătase). Folosind o duză specială, umpleți fiecare intestin cu carnea fiartă. Dacă nu aveți o astfel de duză, puteți pur și simplu să luați o sticlă de plastic, să taie gâtul și să umpleți umplutura prin el, făcând o pâlnie.
7. Umpleți curajul cu carne tocată nu este foarte strânsă, astfel încât în timpul gătitului coaja să nu fie ruptă.
8. Fixați și celălalt capăt al intestinului cu un fir de mătase puternic.
9. Intestinele umflate trebuie să fie străpunsă cu o furculiță sau cu un ac pentru a permite aerului să treacă, iar intestinul nu se sparge când este încălzit.
10. Puneți cârnații într-un manșon de copt, puneți-le pe o foaie de copt, puneți-le într-un cuptor fierbinte și coaceți timp de 45 de minute la 180 de grade. După un timp, deschideți ușa cuptorului, întoarceți cârnații în cealaltă parte și puneți aluatul timp de încă jumătate de oră.
11. Cârnații gata preparați se răcesc ușor și servesc la masă pe o placă plată, garnitură cu verdețuri.
3. Cârnacul de ficat făcut din casă: o rețetă pas cu pas
Ingrediente: • ficat de porc, rinichi, plămâni - câte 350 g fiecare;
• 2 ouă;
• grăsime proaspătă - o bucată mică;
• 2 cepe;
• intestin de porc - aproximativ trei metri;
• roșu măcinat, piper negru, sare - 15 g fiecare;
• orice condimente pentru feluri de mâncare - jumătate de ambalaj;
• 3 frunze de laur;
• 5 frunze de pătrunjel în timpul servirii.
Metoda de preparare:
1. După cum a fost descris în rețeta anterioară, pregătiți intestinul de porc cu o zi înainte de gătit cârnații de casă. Și, de asemenea, pregătiți toate organele de porc: spălați ficatul, tăiați toate venele, spălați plămânii, tăiați părțile și tuburile dure, spălați rinichii, tăiați în jumătate și înmuiați câteva ore în apă.
2. Se prepară organe comestibile într-un recipient metalic cu apă rece, ușor sărată, se pune un foc mare, sărate ușor, se adaugă trei frunze de Lavrushka, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma, se reduce căldura și se gătește până se pregătește.
3. Se taie ceapa curata cu un cutit, se taie grasimea in cuburi mici. Puneți ceapa și baconul în tigaie și se prăjește până la maro auriu.
4. Împărțiți organele fierte într-o mașină de măcinat cu carne, împreună cu untură prăjită și ceapă, adăugați ouă, adăugați condimente, sare și amestecați bine până se freacă.
5. În mod similar cu rețeta pas cu pas a cârnaților din carne de porc, tăiați intestinul prelucrat în bucăți și umpleți-le cu carne tocată folosind o duză sau pâlnie dintr-o sticlă de plastic, fixați ferm toate capetele intestinului cu fir de mătase, pierdeți cârnații cu un ac sau cu furculiță.
6. Așezați cârnații umpluți în apă caldă, sărată și gătiți timp de o jumătate de oră.
7. Serviți pe o farfurie de servire, garnisit cu frunze de pătrunjel, lângă o placă separată cu pâine neagră.
Rețetă pas cu pas pentru cârnați de casă - trucuri și sfaturi
• Dacă utilizați o carcasă naturală pentru prepararea cârnaților de casă, asigurați-vă că pregătiți cu grijă intestinul astfel încât produsul finit să nu aibă nici o aromă.
• Dacă cârnații conțin untură, alegeți numai produse proaspete.
• Pentru a face cârnați o culoare frumoasă, adăugați câteva bucăți de boia de ardei, curcuma, curry în coacăze.
• Păstrați cârnații de casă, ambalați-l cu pergament, în frigider timp de cel mult o săptămână.
