Mâncăruri rusești primordiale, pe care numai plăcintă nu au fost coapte din timpuri străvechi în Rusia pentru vacanțe și fără nici un motiv special. Dar cea mai bună umplutură în plăcintă este încă pește! Cu toate acestea, nu există cerințe speciale, în cazul în care peștele este foarte gras, va trebui să adăugați orez fiert la acesta, altfel plăcinta va curge. Și totuși plăcintele sunt produse de patiserie foarte frumoase, imaginați-vă plăcile roșii care se umflă cu umplutura, cu o crustă crocantă și o umplutură suculentă!
Pie cu carne tocată - principiile generale de gătit
Piesele coapte din aluat de drojdie. Pregătirea sa este destul de dificilă și de lungă durată, dar în același timp nu este atât de dificil să acționați conform rețetei și să urmați în mod clar toate recomandările. Dacă nu doriți să vă mâncați cu aluatul sau pur și simplu nu aveți suficient timp pentru el, puteți lua produsul semi-finit, sub forma de aluat sau aluat simplu de drojdie.
Umplerea poate fi fie carne, fie pește sau pui. Mai ales suculente sunt plăcintele cu carne tocată mixtă. Carnea și plăcinta de pui sunt răsucite într-o mașină de măcinat cu carne și ușor la grătar. Peștele se taie adesea în cuburi mici. Umpluturile de pește se pot prepara din pește fiert sau proaspăt.
Piesele sunt formate sub formă de bărci, cu o mică gaură îngustă în centru. De regulă, după coacere, se toarnă bulion, se toarnă o oală specială sau se pune o bucată de unt pentru a face mai tari sucul.
Ciorbe cu carne tocată și varză în stilul Moscovei
Ingrediente:
făină - 350 gr;
6 gr. granule, drojdii "rapide";
ulei vegetal - patru linguri;
lapte pasteurizat - un pahar plin;
lingura de sare fină; 25 de grame de zahăr rafinat.
Pentru umplere:
carne, carne mixtă - 400 gr;
două cepe;
o jumatate de lingura de condimente "Pentru feluri de mâncare";
două linguri de unt, slabe;
15 gr. Ulei "țărănesc".
În plus:
lingura de susan;
trei linguri de ulei "agricol";
ou (gălbenuș);
lingura de lapte.
Pregătire:
Se amestecă drojdia într-un castron mic cu o lingură de zahăr, se toarnă o sfert de ceasca de lapte cald. Se amestecă pentru a dizolva granulele, se adaugă două linguri de făină și se amestecă bine din nou, pentru a nu lăsa bucățile. Puneți vasul la căldură și așteptați spumarea.
Când becul începe să se ridice cu o spumă, turnați laptele cald rămas într-un castron convenabil, adăugați untul, berea și sarea. Se amestecă.
În baza pregătită, adăugând porții de nu mai mult de o lingură, amestecați făina. Împachetați cu atenție aluatul cu mâinile pe masă, le colectăm într-un castron.
Lubrifiați partea inferioară a rezervorului adânc cu ulei, puneți aluatul în el și ușor umeziți suprafața cu ulei. Am acoperit recipientul cu un prosop de in, scoateți-l într-un loc cald, în care nu există curenți.
Gatit de umplutura. Prăjită ceapa în ulei vegetal la transparență. Adăugați unt, puneți carnea tocată cu ceapă și, frământați bucățile cu o furculiță, se prăjește la foc mediu până când culoarea se schimbă.
Se răcește ușor și se transferă umplutura în vasul blenderului. Condimentată cu condimente și ușor sărate, întrerupeți ușor.
Într-un amestec de uleiuri, se prăjește varza mărunțită până la jumătate gătită. Pentru sucuri, adăugați câteva linguri de apă, dar numai dacă varza nu este suficient de suculentă. Se adaugă carnea tocată în varză, se condimentează cu piper și se răcește.
Aluatul, care a crescut în volum, este tăiat în șase bucăți și se rostogolește în bile. Acoperind panza, dă-i prostatei aproximativ un sfert de oră. După ce ați alocat timpul, rotiți bilele de aluat în mici prăjituri subțiri și răspândiți în centrul fiecărui umplutură. Strângeți bine cusătura, astfel încât să existe o mică gaură în centru, apoi puneți plăcintele pe foaia de copt cu ulei, cusătură în sus.
În primul rând, creșterea temperaturii în cuptor la 40 de grade, puneți prăjiturile în el, lăsați să stea timp de aproximativ douăzeci de minute. Asigurați-vă că le acoperiți cu un prosop, altfel partea superioară se va usca.
Dupa distanta, primim o foaie de coacere cu placinta, unge-o cu un amestec de lapte biciuit cu galbenus de ou si pune-i in gaurile din stanga intr-un mic cub de unt.
Coacem plăcinte la 180 de grade, până la o culoare aurie uniformă, aproximativ 30 de minute.
plăcuțe de coacere clasice
Ingrediente:
douăzeci de grame de drojdie naturală proaspătă;
300 de grame de făină, exclusiv de calitate superioară;
lingura de zahăr;
ulei, măsline - 30 g;
ouă (gălbenuș).
În umplutură:
două cepe mari;
200 de grame de morcovi;
carne, de preferință amestecată, tocată - 350 gr;
două linguri de ulei nearomatic;
ceapa tânără.
Pregătire:
Siftați făina într-un castron uscat și spațios, adăugați o treime dintr-o lingură de sare și amestecați bine.
În laptele încălzit la 38 de grade, se dizolvă drojdia zdrobită. Se dizolvă zahărul în amestecul pregătit și se toarnă în făină.
Se amestecă făina cu lapte, se toarnă treptat în ulei. Presărați făină pe suprafața mesei, frecați-o pe toată suprafața cu palma și aluatul. Frecați mâinile timp de cel puțin zece minute până când se oprește să se lipiască puternic de palme, dacă este necesar, adăugând făină.
Înfășurat într-o minge, răspândit într-un castron uns și acoperit cu o cârpă, lăsat mai aproape de căldură. Dăm până la 45 de minute. Decojiți ceapa, frecați morcovii cu un răzuitor mare. Prăjește legumele până când se înmoaie în ulei vegetal. Se prăjește carnea într-o tavă separată. Nu este nevoie să se rumenă, imediat ce carnea își pierde culoarea roz, opriți căldura.
Combinați carnea tocată cu legume, sare în gust, sezon cu piper sau alte condimente condimentate, răcoroase. Adăugați pene fin tăiate de ceapă verde și, amestecând bine, lăsați umplutura să se răcească.
Am zdrobit aluatul ridicat și l-am împărțit în nouă bucăți de aceeași mărime. Rolați-le în prăjituri, întindeți umplutele și formați plăcile în formă de bărci, fără a uita să lăsați o gaură în centru.
Îndepărtați pergamentul pe o foaie de copt, puneți placinta pe el și plecați, acoperită cu un prosop subțire, timp de o jumătate de oră pentru distanță. După ce le zgâriți cu gălbenușul liber, îl trimitem în cuptor. Coacem, concentrându-ne pe culoarea crustă timp de până la douăzeci de minute.
Platouri de saramură cu carne tocată cu iaurt și iaurt de castravete
Ingrediente:
pachet mic de granule uscate de drojdie;
oua de pui - doua lucruri;
un pahar de kefir și murat de castraveți;
un kilogram de făină;
lingura de zahăr;
50 de grame de unt, "Farm";
o sfert de ceasca de apa curata.
umplere:
ceapa mare;
200 de grame de carne tocată;
micul morcov;
floarea soarelui, untul congelat - două linguri;
castravete murate.
Pregătire:
Cu o sticlă de apă caldă, se diluează drojdia amestecată cu zahăr. Fără acoperire, am lăsat paharul mai aproape de căldură pentru o vreme.
Într-un castron spațios se toarnă mirosul de kefiru și castravete ușor încălzit de aceeași temperatură. Se adaugă drojdia care a crescut la spumă și se amestecă bine.
După ce turnați oile în vrac într-un bol separat, adăugați o treime din făina cusută și amestecați din nou bine, de preferat cu o măturică, pentru a scăpa de bulgări. Acoperim aderența cu o cârpă, timp de o jumătate de oră plasăm într-un loc cald, protejat de curenți.
De îndată ce baza de drojdie va crește în volum de până la două ori, în părți, amestecăm restul făinii în ea și din nou punem aluatul timp de o oră în căldură. Ar trebui să se dubleze mai mult.
În timp ce aluatul este ca, treceți la umplere. Castraveți și ceapă tăiate în felii mici, morcov frecat mare, pe o răzătoare. Într-o tigaie în ulei vegetal, primul morcov treceți și ceapa. Se scurtează scurt, două minute, până se moale. Apoi, adăugați felii de castravete și tocați sub capac, amestecând ocazional pentru a preveni arderea maselor.
Simultan cu legumele, într-o tavă separată de prăjire, se prăjește ușor carnea tocată.
Combinați carnea și masa de legume, ușor sărate, piper, amestecați și răciți.
Vino aluatul zdrobește ușor mâinile și taie în bile de aceeași mărime. Acoperind cu un prosop, lăsați "bilele" pentru o perioadă de timp de până la un sfert de oră, după care formăm plăcinte din ele.
Porniți cuptorul pentru a se încălzi, frecați ușor fundul tăvii cu un șervețel umezit cu ulei vegetal. Răspândiți pe coșul de gunoi și păstrați-i cald timp de douăzeci de minute, astfel încât să "crească".
Se acoperă plăcintele înălțate cu un ou bătut și se pune în cuptor timp de 30 de minute. Coacem când este încălzit la 180 de grade.
Ungeți torturile fierbinți cu unt și lăsați-i să stea sub prosop pentru un sfert de oră. O alta optiune este sa stropiti pasta fierbinte cu apa rece, apoi crusta va fi moale.
Platouri murdare cu carne tocată și ciuperci
Ingrediente:
o jumătate de kilogram de aluat de drojdie finit (puff);
proaspete șampițe - 300 de grame;
două capete mari de ceapă;
200 de grame de carne tocată fără lichid;
ou de pui mare;
ulei vegetal ne-aromat. Pregătire:
Scoateți tortul din pachet pe o masă friabilă și lăsați sub prosop. Pentru a lucra cu aluatul, trebuie să se dezghețe bine.
În timp ce semifabricatul este dezghețat, puteți pregăti umplutura pentru plăcinte. Coaceți ceapa și spălați bine ciupercile. Ștergeți becurile cu semne subțiri sau pur și simplu tăiați fin. Frunzele tocate sunt tăiate în felii de mărime medie.
Se toarnă câteva linguri de unt într-o tigaie și se pune ceapa în ea. Se prăjește peste căldură medie până devine transparent, se adaugă ciuperci și carne tocată cu ceapă. Se amestecă, continuați să gătiți timp de șapte minute. Toată umezeala în acest timp ar trebui să dispară și bucățile de carne tocată încep să se usuce ușor. Se adaugă gustul pregătit și se condimentează cu piper, se scoate din căldură, se pune într-un castron și se lasă să se răcească.
Aluatul dezghețat este tăiat în cincisprezece bucăți, le colectăm cu bile, pe care le așezăm pe masă, stropite cu făină. Acoperind "koloboks" cu pânza, așteptați 20 de minute, după care vom face plăcinte de la ei.
Am raspandit placintele pe o foaie de copt, pre-uns cu ulei vegetal. Acoperim pânza și acordăm timp pentru a urca. Puneți cuptorul cu plăcuțele mai aproape de cuptorul pornit și rezistent la 25 de minute.
Cu grijă, pentru a nu precipita, ungeți plăcile apropiate cu un ou bătut și puneți-l exact într-o jumătate de oră în cuptor. Se coace, având încălzirea expusă la 180 de grade.
Ciuperci cu pește roșu tocată
Ingrediente:
patru ouă;
75 gr. zahăr;
patru linguri de drojdie uscată;
o jumătate de litru de apă;
trei linguri de ulei de floarea-soarelui;
opt pahare de 200 de grame de făină.
În umplutură:
300 gr. proaspete pește roșu congelat;
cremă, grăsime, nu mai puțin de 33% - 50 ml.
Pentru a umple: unele mărar de tendință;
o jumătate de cești de cremă;
o jumatate de pachet de ulei "taranesc";
În plus:
ou pentru lubrifiere.
Pregătire:
Vom încălzi apa la 38 de grade. Se toarnă într-o adâncime, potrivită pentru amestecare, un castron sau o tigaie, se adaugă drojdia, zahărul și o lingură de sare. Se amestecă până se dizolvă, se adaugă uleiul și se eliberează ouăle de o coajă atentă. Se amestecă până se mănâncă, adăugând treptat făină spre baza drojdiei, frământați aluatul rigid, care este suficient de moale. Adunați într-un castron cu o bilă, acoperiți cu un prosop, fixați mai aproape de căldură.
De pește dezghețat spălat. Se pune într-o cratiță cu apă rece, puțin sărată, se aduce la fierbere și se fierbe timp de trei minute. Slăbiți supa, răciți peștele.
Îndepărtăm pielea din piesele răcite, alegem cu grijă oasele. Răsucești carnea de pește într-o mașină de măcinat cu carne, trecând prin gratar cu cele mai mari găuri. Introduceți crema tocată și adăugați niște sare.
Așezați aluatul înălțat pe o masă umezită cu ulei vegetal, zdrobiți și dezasamblați în bile mici. Fiecare se frământa într-un pâine prăjită, se așază un fulg de pește și se colectează patch-urile sub formă de bărci cu găuri mici în mijloc.
Am întins plăcile pe un coș de grăsime și, acoperit cu un prosop, lăsăm să stăm o jumătate de oră.
După ce ați murdărit suprafața plăcilor cu un ou bătut, așezați broiler-ul timp de 25 de minute în cuptorul preîncălzit. În timp ce prăjiturile sunt coapte, pregătiți umplutura.
La căldură scăzută într-o cratiță, topiți untul. Se adaugă cremă și se adaugă mărar mărunțit. Încălziți ușor, adăugați niște sare și îndepărtați-vă de pe aragaz.
Luând plăcintele din cuptor, turnați găurile în fiecare plăcintă pe o lingură de turnare cremoasă.
Ciorbe cu pește tocat (tocat)
Ingrediente:
apă și lapte - jumătate de pahar;
drojdie granulată - 2,5 linguri;
trei pahare de făină;
lingura de zahăr alb;
un ou;
trei linguri complete de ulei vegetal.
Pentru umplutura de pește:
o lire de file de somon sau pește mare mare;
două becuri;
lingura de marar uscat;
cardamom - un vârf mic;
trei linguri de floarea soarelui, rafinate și 50 de grame de ulei "tradițional".
Pregătire:
Se toarnă laptele și apa într-o cratiță, se încălzește amestecul la 40 de grade. Se toarnă într-un castron, se pune zahăr și se pune un mic vârf de sare. Se amestecă până la dizolvarea completă, se toarnă drojdia și se amestecă bine din nou. Peletele trebuie să se disperseze complet, dar este la fel de important ca drojdia să nu se scufunde în fund.
Acoperiți vasul cu amestecul de drojdie cu o cârpă subțire, lăsați-l timp de 20 de minute, așteptați să apară capacul de spumă.
Spărgăm oul la amestecul de spumare, adăugăm uleiul. Se amestecă până se omogenizează, treptat începe să se amestece în făină cernută. Ar trebui să dureze până la două pahare și jumătate, este important să obțineți o moale, ușor de coaja de la castron și palmele, aluat.
Rotiți mingea, mutați aluatul pe masă. Crăpată, întoarceți-vă la castron și puneți-o în căldură timp de 40 de minute. Nu uitați să acoperiți recipientul cu o cârpă, altfel partea superioară a aluatului va fi acoperită cu o crustă.
Spălați pește dezghețat. Verificați cu atenție prezența carierelor, tăiați fileul în cuburi mici.
Se taie ceapa cu un pic de ulei până la o blush plăcută. Trebuie să gătiți sub capac, ceapa nu se va usca și nu va face același umplutură.
Combinați peștele tocit cu ceapă răcită. Se presară umplutura cu sare și piper, se adaugă niște cardamom și se amestecă bine. Cardamom are o aromă bogată, deci nu pune decât o mâncare. Am împachetat aluatul în douăsprezece bile. Rolați-le în prăjituri, puneți niște pește măcinat și formați plăcinte. Strângem cusatura strâns, mai întâi dintr-o parte și apoi din cealaltă parte, lăsând o gaură în mijloc.
Oferind plăcilor forma de bărci, aranjați-le pe o foaie de copt unsă. Umpleți suprafața cu un ou bătut și trimiteți plăcintele în cuptorul preîncălzit. Peștele se coace pe durata a cel mult 25 de minute.
Puneți prăjituri fierbinți pe un prosop, turnați puțin unt topit în fiecare gaură.
Pie cu carne tocată - trucuri de gătit și sfaturi utile
Dizolvați cu desăvârșire drojdia în lichid și asigurați-vă că adăugați zahăr. Acest lucru va accelera procesul de fermentare, iar aluatul va crește mai repede.
Nu supraîncălziți lichidul în care intenționați să activați drojdia, altfel vor muri, iar aluatul nu se va ridica. Temperatura optimă pentru drojdie este de 38-41 de grade.
Înainte de a face aluat drojdie, asigurați-vă că pentru a verifica drojdie de activitate. Se dizolvă puțin în apă caldă și se adaugă zahăr. Dacă la sfârșitul unui sfert de oră suprafața nu este acoperită cu bule, luați un nou pachet.
