Tatar belyashi - rețete care sunt transmise din generație în generație. Cum să gătești adevărat tatar belyashi

Bucătăria tătară este renumită pentru coacerea ei, iar belyashi în ea nu ocupă ultimul loc.

Delicios, parfumat, suculent bietul tatar nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Sunt gătite în cuptor sau prăjite în ulei.

Dar, indiferent de metoda de gătit, această coacere se dovedește întotdeauna incredibil de gustoasă.

Tatar belyashi - principiile de bază ale gătitului

Aluat pentru alburi tătar fierte în apă sau kefir. Pentru a coaceți sa dovedit a fi luxuriant, frăgeți aluatul cu drojdie sau sifon. În plus, pentru aluat veți avea nevoie de unt, făină și ouă. Apa este încălzită, se adaugă drojdia și zahărul. Se amestecă până când ingredientele se dizolvă complet. Ingredientele uscate sunt amestecate și, treptat, adăugând la lichid, frământați aluatul.

Pentru umplutură se folosește, de regulă, miel sau carne de vită. Carnea este spălată și curățată de tot excesul. Apoi se taie în bucăți și se răsucește într-o mașină de tocat carne. Se adaugă ceapa și condimentele tocate. Sare și frământați bine. Pentru unele rețete, carnea este tăiată în bucăți foarte mici. În plus față de ceapă, cartofii tăiați se adaugă la umplutură.

Aluatul este împărțit în bucăți și lăsat să se potrivească din nou. Apoi, palma, frământați aluatul într-un tort, puneți umplutura în mijloc și conectați aluatul la mijloc, lăsând partea superioară deschisă.

Tatar belyash se prăjește în ulei sau se coace în cuptor.

Rețetă 1. Real Tatar belyashi

Ingrediente

Aluat

120 ml de kefir.

făină - două pahare;

oul.

umplere

ou;

condimente;

cinci tuberculi de cartofi;

sare; carne tocata - jumatate de kilogram;

piper negru;

70 g unt;

ceapa - 140 g

Metoda de gătit

1. Beat ușor oul cu o măturică sau cu furculiță. Combinați kefirul cu ou și amestecați bine. Presărați puțină făină, frământați aluatul și împărțiți-o în bucăți de ouă de pui.

2. Desprindeți legumele. Împărțiți-le în bucăți mici. Combinați carnea tocată cu legume tocate, sare, adăugați condimente la gust și piper. Se amestecă totul bine.

3. Rulați aluatul într-un cerc subțire. Puneți umplutura și puneți o bucată de unt pe partea de sus. Asamblați marginile aluatului, astfel încât să obțineți un fel de geantă cu o gaură deasupra.

4. Acoperiți foaia de copt cu pergament și puneți belyashi pe ea. Ungeți cutia cu un ou bătut și puneți tava în cuptor, preîncălzită la 200 ° C. Bleash se coace patruzeci de minute. La fiecare 20 de minute, turnați două găuri de bulion sau apă fiartă în gaură.

Rețetă 2. Tatarian belyash

Ingrediente

300 de grame de carne de vită;

unt;

cinci cartofi;

5 g de sare;

650 g de făină;

ou;

ceapa;

4 ml de oțet;

piper negru;

5 g de bicarbonat de sodiu;

50 ml de kefir;

Margarina - 60 g.

Metoda de gătit

1. Tăiați carnea de vită în cuburi, acoperiți cu apă și fierbeți.

2. Se curata si se spala cartofii. Împingeți-l în cuburi mici. Se taie ceapa decojită într-un blender.

3. Puneți kefir într-o ceașcă potrivită, adăugați sifon, stins cu oțet, sare și ou ușor bătut. Împingeți totul și adăugați margarina moale. Se amestecă totul cu o lingură, se adaugă treptat făină și nu se frământă aluatul prea rece. Rulați-l într-un com, acoperiți-l și lăsați-l în pace timp de zece minute. 4. Rolați aluatul într-un cerc cu grosimea de trei centimetri. Puneți un strat de aluat într-un vas de coacere. Lăsați niște aluat pe "capac".

5. Se amestecă cartofii, ceapa și carnea, adăugând sare și piper. Puneți toate umpluturile pe aluat și lămâiați-le. Înfășurați marginile aluatului spre centru. Faceți un "capac" al aluatului rămas și acoperiți-l cu mijlocul. Închideți marginile strâns.

6. Belyash trimite la cuptor timp de 20 de minute. Apoi acoperiți cu o foaie de foiță sau pergament și coaceți timp de încă patruzeci de minute. Temperatura cuptorului trebuie să fie de 200 ° C. Scoateți belyash finit, scoateți "capacul" și puneți bucățile de unt pe umplere.

Rețetă 3. Tatar belyashi "Cross-cutting"

Ingrediente

Aluat

450 g de făină;

400 ml de lapte;

5 g zahăr;

sac de drojdie uscată;

40 ml de ulei vegetal;

5 g de sare.

Umplutură

600 de grame de carne tocată;

două cuburi de gheață;

două becuri;

sare;

piper negru.

Metoda de gătit

1. Adăugați zahăr pentru a încălzi laptele și dizolvați drojdia în el. Lăsați amestecul timp de zece minute până când începe să se spumeze. Siftați făina într-un castron și amestecați-o cu sare. Se toarnă amestecul de drojdie în făină și se frământă aluatul, apoi se toarnă uleiul vegetal și se frământă din nou bine. Ar trebui să facă un aluat ușor vâscos. Păstrați-l la cald timp de două ore. În acest timp, de câteva ori aluat.

2. Grind carnea într-o mașină de tocat cu ceapă. Adăugați cuburi de gheață la coace, piper și sare. Când gheața crește, frământați bine coada.

3. Lubrifiați mâinile și suprafața mesei cu ulei. Împărțiți aluatul în bucăți mici și plasați-le pe o masă uns. Lăsați aluatul timp de cinci minute. Apoi, răsuciți-vă și folosiți degetele pentru a frământa fiecare piesă într-un tort rotund. 4. Puneți umplutura pe fiecare tort și închideți marginile aluatului, colectându-le în centru. Adăugați o palmă mică și lăsați-o în aluat.

5. Într-o tigaie cu laturi înalte, aduceți uleiul vegetal într-o fântână bine și prăjiți belyashy pe ambele părți într-o crustă maro, reducând căldura.

Rețetă 4. Vegetariană Tatar belyashi

Ingrediente

condimente;

50 g unt;

proaspete verzi;

25 ml de ulei vegetal;

două pahare de chefir;

patru cartofi;

trei pahare de făină;

jumătate de linguriță Sare.

Metoda de gătit

1. Într-un castron adânc amestecați chefirul cu unt topit. Se adaugă ulei vegetal în acest amestec și se amestecă. Turnați făină, frământați aluatul. Rotiți aluatul într-un castron și zdrobiți-l cu făină.

2. Curățați, spălați și tăiați cartofii. O grămadă de verdeață se clătește, se usucă ușor și se sfărâmă fin. Adăugați verdele cartofilor, conservați toate condimentele și amestecați.

3. Din bucățele mici de aluat facem prăjituri pentru plăcinte. Puneți umplutura în mijloc și fixați marginile tortului în mijloc.

4. Belyashi se răspândește pe o foaie de copt, pre-lubrifiată cu ulei. Trimis în cuptor timp de o jumătate de oră. Se coace la o temperatură de 180 ° C.

Rețetă 5. Tatar belyashi cu carne de vită și orez

Ingrediente

două pahare de făină;

piper negru;

Supă de pui de 150 ml;

100 g unt;

50 de grame de orez;

un pahar de kefir;

ceapa;

pe vârful unui cuțit de sifon;

50 g de grăsime de oaie;

un vârf de sare;

ou;

300 de grame de pastă de carne de vită.

Metoda de gătit

1. Întindeți făina în ceașcă, adăugați bucățile de unt și frecați-le într-o crumbă. Se toarnă kefir și se adaugă sare și bicarbonat de sodiu. Frământați aluatul. Îl colectăm într-o minge, acoperim cu o ceașcă și lăsăm-o în pace. 2. Spălați orezul sub un curent de apă și fierbeți, respectând recomandările de pe ambalaj.

3. Carnea de carne de vită mea și curățate de tot excesul. Tăiați carnea cât mai mică posibil. Ceapa curățată se sfărâmă fin. Carnea de grăsime tăiată în bucăți mici. Trecem totul într-un vas profund, adăugăm orez răcit și amestecăm, piper și sare.

4. Rulați prăjiturile mici din aluat. În mijloc puneți umplutura și prindeți margini în centrul acordeonului, lăsând mijlocul deschis. Am răspândit belyashi pe o foaie de copt și unsoare cu un ou bătut.

5. Încălziți cuptorul la 180 ° C. Coacem belyashi timp de patruzeci de minute. După 15 minute de la începerea gătirii, luăm o coală de copt, se toarnă bulion într-o lingură cu fiecare lingură și se trimite să se coace mai departe.

Rețetă 6. Tatar sac Belish în cuptor

Ingrediente

Aluat

două ouă;

450 g de făină;

4 g de bicarbonat de sodiu;

100 g unt;

3 g de sare;

chefir - un pahar.

Umplutură

o jumătate de kilogram de castravete de vită;

200 ml de bulion sau apă;

300 de grame de cartofi;

5 g de băuturi spirtoase;

ceapa;

100 g unt;

7 g de sare;

7 g piper negru macinat.

Ou pentru lubrifiere.

Metoda de gătit

1. Sapa doua cesti de faina intr-o cana profunda. Puneți untul tăiat și înmuiat în el. Își freim mâinile cu făină și unt în miez mic. Se toarnă kefirul, se adaugă bicarbonat de sodiu, ouă și sare. Se amestecă toată lingura. Așa că se presară cu făină și se întinde pe ea un aluat ușor apos. Adăugați puțină făină și frământați aluatul moale și gros. Trimiteți aluatul înapoi la ceașcă, acoperiți și lăsați să se odihnească o jumătate de oră.

2. Carnea de vită, uscată cu șervețele și tăiată în bucăți mici. Curățăm cartofii, le spălăm și le mănâncăm în același fel ca și carnea. Coaceți ceapa tocată cât mai mică posibil. Combinați totul într-un vas adânc, adăugați jumătate din unt și faceți sezon cu Zira, piper și sare. 3. Împărțiți aluatul în bucăți egale și mici. Rulați fiecare cerc, nu prea subțire. Puneți două linguri de umplutură în centru. Marginile sunt fixate în centru, lăsând belyash-ul în mijloc deschis. Am răspândit belyashi pe o foaie de copt, făcându-l pergament. Coaceți patruzeci de minute la 190C. La fiecare zece minute, se toarnă bulion în belyash. Cu câteva minute înainte de pregătire, luăm o tigaie cu belyash și le grăsim cu un ou bătut. În belyashi încă fierbinte terminat, pune o bucată de unt.

Rețetă 7. Tatar belyashi cu sos

Ingrediente

două ouă;

120 ml de kefir;

două pahare de făină;

o jumătate de kilogram de castravete de vită;

două becuri;

piper negru;

Plante provensale;

sare;

70 g unt;

tomate;

10 ml de ulei de măsline;

5 ml de oțet de cidru de mere;

5 g muștar;

cuișoare de usturoi;

doi castraveți murate.

Metoda de gătit

1. Ciocniți ușor un ou, adăugați chefir și amestecați. Adăugați făină și frământați aluatul elastic, moale. Puneți-l pe masă, stropit cu făină și împărțit în bucăți mici. Rolați-le în bile.

2. Spălați și curățați fulgii de vită. Așezați-o într-o ceașcă profundă. Coaceți cartofii și le tăiați în aceleași felii ca carnea de vită. Adăugați legume tăiate la carne. Sare tot, sezon cu condimente și piper și se amestecă bine.

3. Puneți bile de aluat în tortilla și puneți carnea pe umplutura. Luați marginile aluatului, conectându-le la centru pentru a face o pungă.

4. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Deco acoperi pergamentul și pune-l pe belyashi. Bateți oul și lubrifiați-l. Coaceți timp de patruzeci de minute, adăugând bulion la belyashi la fiecare 15 minute. 5. Îndepărtați roșiile cu apă clocotită și îndepărtați pielea subțire de pe ea. Pulpa de tomate se taie mărunt și se pune într-o tigaie cu ulei de măsline fierbinte. Sare, sezon cu piper și se toarnă în oțet. Simmer timp de două minute și scoateți din căldură. Acum adăugați usturoiul stoarse, castraveții murate și mustarul. Se amestecă bine și se serveste sosul la belyash.

Tatar belyashi - sfaturi și trucuri

• Pentru a menține umezirea în tăițe uscate în timpul coacerii, turnați-le în fiecare dată.
• Dacă este posibil, utilizați bomboane de casă în umplutură.
• Adăugați usturoi și ierburi tocate în umplutură pentru a face parfumat belyash.
• Asigurați-vă că sortați făina de câteva ori pentru a-l saturați cu oxigen.
• Se recomandă adăugarea numai a gălbenușului la aluat, deoarece proteina face aluatul dur.