Greseli de gătit cascaval și brânză de casă

Greseli de gătit cascaval și brânză de casă

Brânza de vaci este atât de simplă și ușor de pregătit. Este, de asemenea, o modalitate excelentă de identificare a laptelui stagnat. Dacă nu se folosește brânza de vaci, se poate obține brânză din aceasta. Sau mergeți doar la fabricarea de produse lactate de casă. Dar de ce nu sunt întotdeauna obținute?

Nici o calitate - nici un rezultat

Gama de produse lactate este impresionantă, dar și mai surprinzătoare. În loc de lapte și smântână, puteți vedea în el grăsimi vegetale, conservanți, înlocuitori de grăsimi din lapte, lapte reconstituit din concentrat uscat. În general, puteți continua, dar problema este evidentă. Dacă nu luați lapte, atunci nu veți obține brânză de vaci.

Atunci când cumpărăm produse, este important să nu economisim bani, ci să ne uităm îndeaproape la compoziție. Laptele de legume nu se îndoaie, are proprietăți complet diferite.

Dacă brânza va ieși din ea, atunci brânza nu va ieși cu siguranță.

De ce brânza de vaci nu se îndepărtează de zer

Se întâmplă ca laptele să fie cumpărat într-un loc sigur, dar brânza de vaci nu este separată de zer, rămâne albă, randamentul produsului finit este foarte mic. În acest caz, este vorba și de calitate. Unele vaci au lapte cu densitate scăzută, deci nu se rostogolesc în fulgi.

Ce să facem în acest caz? Cea mai fiabilă modalitate de a determina o problemă este livrarea laptelui de casă unui laborator local. Ei vor stabili cu ușurință dacă este cazul. Dacă există mai multe goluri, puteți gati doar brânza de vaci separat de lapte din fiecare vaca.

Apropo, dieta vacii afectează, de asemenea, concentrația de proteine ​​din lapte. Uneori produsul devine mai sărac când se schimbă gazda sau dieta, dar după adaptare totul ar trebui să fie normalizat. Creșteți densitatea furajelor suculente de proteine ​​și a sării.

De ce este brânza de brânză

În cazul în care magazinul a prins brânză cu amărăciune, atunci nu este nevoie să-l utilizați, este mai înțelept să scapi de produs. Brânză și produse de patiserie, de asemenea, nu funcționează, ele vor transforma gustul neplăcut. Se recomandă verificarea datei de expirare. Dar dacă amaritatea apare în brânză de vaci?

De ce este brânză de vaci amar:

  • Lapte cu antibiotice. Din nou, este vorba de calitate. Antibioticele sunt adăugate la produsele destinate conservării sau utilizate pentru tratarea unui animal. Este posibil să nu existe gust în laptele crud, amărăciunea apare în timpul încălzirii sau depozitării pe termen lung.
  • Vacă gravidă (gravidă). Dacă puiul merge la lansare, renunță, laptele începe să guste amar, apare o aromă neplăcută, totul intră în brânză și brânză.
  • A fost utilizată o cultură inițială de calitate redusă. Și se întâmplă. Pentru souring uneori utilizați ingrediente suplimentare, nu întotdeauna cu un gust bun.

De ce este brânza de vaci uscată sau moale?

Conținutul de umiditate al brânzei de vaci este departe de cantitatea de zer. Puteți lăsa produsul agățat în pungă pentru întreaga zi, dar va rămâne în continuare moale și blând. Dacă este inițial uscat și tare, atunci niciun ser nu va ajuta să îl înmoaie.

Ce trebuie să vă amintiți:

  • Cu cât este mai puternic să se încălzească produsele lactate pentru brânza de vaci, se va face mai uscată. Dacă aduceți la fierbere, atunci producția va fi o mulțime de boabe tari. Astfel de brânză de vaci este umplut în gât, nu este înghițit, dar este potrivit pentru coacere și brânză.
  • Pentru a obține brânză moale și moale, laptele acru nu este încălzit sau îl fac foarte ușor, adus la o temperatură de 35-40 de grade cu agitare constantă.

De asemenea, merită să știți că laptele degresat (laptele degresat) produce un caș uscat din motive evidente. Dacă se folosește lapte integral, brânza este mai moale, mai moale, nu atât de tartă, cu excepția cazului în care este supraîncălzită.

De ce nu se topesc brânza de brânză în brânză?

Foarte des, atunci când se prepară brânză, brânza nu se topește, boabele nu vor să dispară, producția este o masă granulară și ușor lipicioasă. De ce se întâmplă acest lucru? Primul motiv poate fi și brânza de vaci, care nu este deloc brânză. Dacă produsul este de înaltă calitate și natural, atunci merită să cauți o problemă în altă parte.

De ce brânza de vaci nu se topeste în brânză:

  • Sifon puțin sau deloc. Este acest ingredient care reacționează cu acidul lactic de brânză de vaci pentru a forma lactat de sodiu. Pur și simplu pune, sare să se topească.
  • Acid scăzut. În cazul în care cheagul este dulce, în el este puțină aciditate, atunci sucul nu va reacționa. În acest caz, se recomandă introducerea suplimentară a sucului de lămâie, a oțetului.

Sfat bun! Dacă brânza este dulce, atunci puteți adăuga zer peroxidat sau acid citric diluat în apă atunci când se topește. Se toarnă o lingură, amestecând cu grijă de fiecare dată.

De ce brânza este foarte moale sau prea tare

Conform aceleiași rețete, brânza poate fi făcută dintr-o consistență diferită. Uneori este densă și rezistentă, chiar și grea și îi amintește tuturor pe parmezanul dvs. preferat. Dar se întâmplă că se face brânză moale topita. De ce depinde? De fapt, motivul este numai în conținutul de grăsimi de brânză de vaci, lapte, kefir (dacă sunt implicate în rețetă). Cu cât este mai mare, cu atât produsul este mai moale.

Conform acestei nuanțe, pentru obținerea brânzei uscate și dense, se folosește brânză de vaci cu conținut redus de grăsimi. Dacă doriți la ieșire să aveți o brânză moale și moale topită, apoi introduceți suplimentar untul, crema.

Ce trebuie să faceți dacă brânza de vaci este grasă, dar trebuie să obțineți brânză tare? Pur și simplu puteți turna puțin zer sau lapte degresat când se topește.

Principiile de coacere a brânzeturilor

În mod ideal, brânza de vaci ar trebui să stea, să se ridice, zerul va coborî, va deveni complet transparent, fără turbiditate. Atunci când se utilizează tehnologii cu ieșire termică este de obicei mai mare decât în ​​cazul producției brute.

Există trei moduri de a face brânză de vaci:

  1. Din lapte acru încălzit. Produsul este pus pe sobă, ușor încălzit într-o stare caldă, agitat. De îndată ce frunzele de zer vor apărea, se vor arunca fulgi, îl puteți turna într-o pungă de in, închideți-o.
  2. Din lapte cu smântână din kefir (încălzită). Dacă laptele este proaspăt, atunci puteți adăuga o smântână puțin, kefir, uneori se toarnă suc de lămâie. Amestecul este lăsat timp de două ore, apoi încălzit, ca în metoda anterioară.
  3. Fără preîncălzire. Lapte acru sau kefir este drenat într-o pungă de in, suspendată. Puteți să îl îngheți, apoi să îl suspendați, lăsați-l să curgă ser.

Dacă brânza de vaci nu funcționează întotdeauna așa, consistența nu este plăcută, atunci puteți găti cu clorură de calciu. Este suficient să adăugați o fiolă de medicament în 1,5 litri de lapte, până când apar cheaguri, să se scurgă zerul.

Comentarii (0)
Articole similare
Articole populare
Căutare