Obiectivul preferat al hostessilor noștri este de a stiliza vinetele, apoi pentru ciuperci, apoi aproape pentru fructele tropicale. Și de ce? La urma urmei, ele sunt utile și gustoase de la sine. Desigur, le vom sare, vom marina sau chiar le vom alătura gustului. Și să fie, de asemenea, gătiți în stilul "ciupercă".
Vinete sărate în borcane - principii generale de gătit
• Fructe alungite mijlocii pentru a fi sărate. Acestea trebuie să fie bine maturate și în nici un caz să nu fie suprapuse, altfel conservarea va avea gust amar.
• Vinetele se spală bine înainte de utilizare și se taie capetele de ambele părți. Se prepară "albastru", așa cum se numește, înainte de sărare necesită în mod necesar aproximativ 5 minute. Acestea sunt scufundate în soluție salină fierbinte, la prepararea căreia se observă următoarele proporții: pentru un litru de apă potabilă, ia 50 de grame. sare grosieră. Apoi, legumele se usucă, se pune într-un ciocănitor sau se pun în cârlig pentru câteva ore.
• Sare mai mult fructe umplute întregi, mai puține ori sunt tăiate în cuburi mici sau inele largi. Vinetele vinete în borcane sunt gătite cu usturoi, verdețuri proaspete și alte legume: varză, morcovi.
• Pătrunjelul vinete sunt mai întâi sărate într-un recipient mare sub jug și apoi ambalate în recipiente de sticlă sterile. Solul în care au fost cernute cele "albastre" este filtrat, fiert și turnat în ele legumele așezate în cutii.
• Containerele din sticlă cu "albastru" sărat sunt etanșate ermetic sau acoperite cu caprine capron. Conservarea închisă sigilată este păstrată în frigider, astfel încât sărarea nu fermentează. • Înainte de rulare, recipientele cu vinete sărate trebuie să fie sterilizate pentru a opri procesul de fermentare, altfel conservarea va exploda.
Vinete sărate în borcane de usturoi
Ingrediente:
• vinete de dimensiuni medii de 10 kg;
• cinci grame de lavrushka;
• usturoi - 250 g;
• o lună și jumătate de linguri de sare;
• un litru de apă potabilă.
Pregătire:
1. Tăiați cozile vinetei.
2. Se toarnă șapte litri de apă într-o găleată sau o cratiță mare, se adaugă 350 de grame de sare grosieră și se fierbe.
3. În serul de fierbere, se coboară vinetele și se fierbe după fierbere timp de cel mult cinci minute. Apoi, deplasați imediat "albastrele" în apă rece și înmuiați până când se răcește complet.
4. Luați o foaie mare de coacere sau orice altă fel de mâncare potrivită și puneți legume răcite pe ea într-una sau două rânduri. Așezați o placă de tăiere mare și plasați o încărcătură.
5. După trei ore, îndepărtați cele "albastre", tăiați fiecare dintr-o parte, fără a tăia până la capăt și deschideți. Răspândiți usturoiul mărunțit în mod uniform pe suprafața interioară și închideți-le din nou, dând fructe forma lor originală.
6. Așezați vinetele strâns într-o tavă mare sau găleată, distribuind uniform frunzele davushka și usturoiul rămas între ele.
7. Într-o cratiță mică, se fierbe un litru de apă pură, se adaugă sare. Se amestecă saramura până când se dizolvă complet și se răcește bine.
8. Turnați legumele cu soluția răcită și puneți-le sub opresiune timp de șapte zile.
9. După aceea, turnați turna în tigaie și puneți legumele umplute în borcane sterile.
10. Filtru de saramură stratificat prin tifon și puneți fierberea rapidă. Formată pe suprafața spumei, îndepărtați cu atenție, astfel încât să nu cadă în conservare. 11. Se toarnă brânza fierbinte peste cutii, se acoperă cu capace sterile de conserve și se leagă strâns cu o cheie.
Vinete picante sărate picante
Ingrediente:
• opt vinete medii;
• un perchin de ardei iute;
• trei morcovi mari;
• un mic buchet de patrunjel;
• trei capete de usturoi.
Pentru saramură:
• un litru de apă;
• 5 porumbei dulci;
• două frunze de laur;
• mazăre piper negru - 5 buc.
Pregătire:
1. Luați legumele pregătite și tăiați fiecare pe o parte, fără a tăia până la capăt cu un centimetru.
2. Într-o cratiță mare, preparați 5% soluție salină și fierbeți-i pe cei "albastri" în ea până când este moale. Nu digera! Aproximativ cinci minute de la fierbere, verificați gradul de pregătire prin încercarea unui meci. Ar trebui să treacă liber prin piele.
3. Răciți legumele blancate în apă rece și plasați-o timp de o oră sub presiune.
4. Clătiți patrunjelul cu apă și uscați-l bine, așezându-l pe un prosop. Apoi tăiați tulpinile dense și tăiați verdele cu un cuțit greu.
5. Grăbiți morcovii cu o răzătoare specială pentru gătit salatele coreene. Dacă nu, folosiți legumele obișnuite, cu celule mari.
6. Ardei fierbinte cu semințe tăiate în inele subțiri.
7. Într-un castron mare, combinați toate ingredientele zdrobite, presați usturoiul aici cu o presă, sare ușor și amestecați bine.
8. Despachetați cele albastre și umpleți-le cu umplutură de legume fierte.
9. Într-o cratiță separată, se fierbe apă pentru saramură. Adăugați la el toate ingredientele de marinadă și aduceți-le la fierbere din nou. Se lasă deoparte de la căldură, se amestecă bine și se răcește.
10. Separat de verdeață, patrunjelul se tratează literalmente timp de câteva secunde, se înmoaie în apă fiartă, astfel încât acestea să devină flexibile și să lege verdele în jurul lor. 11. Rânduri pline de "albastru" umplut într-o tigaie de email, acoperă cu saramură rece. Plasați o placă plată sau un cerc de lemn pe partea superioară și plasați o mică încărcătură. Pentru vinete bine sărate, înmuiați-le timp de o săptămână în căldură.
12. După aceea, aranjați în borcane sterile, fierbeți brânza și adăugați fierbinte la legume.
13. Se toarnă 2-3 linguri de ulei fierbinte peste partea superioară, se acoperă cutii cu capace de nailon. După răcirea completă, depozitați în compartimentul frigider obișnuit.
Vinete picante sărate
Ingrediente:
• piper fierbinte - 4 păstăi;
• 6 kg "albastru";
• două linguri de ulei rafinat;
• 65 gr. sare;
• un mic buchet de mărar și patrunjel;
• Oțet de masă 9% - 250 ml;
• 200 gr. usturoi.
Pregătire:
1. Se taie vinete preparate pentru conservarea în cuburi mici. Sare ușor, se amestecă și se lasă pentru o vreme, astfel încât amărăciunea iese din legume.
2. După aceea, puneți bucățile în apă clocotită și fierbeți timp de cel mult două minute. Puneți-o pe o gaură, rece.
3. Clătiți patrunjelul, piperul fierbinte și cățelele de usturoi decojite. Scurgeți și răsuciți totul într-o mașină de măcinat cu carne. Adăugați sare, toarnă în oțet și legume, de preferință rafinate, ulei, se amestecă.
4. Adăugați pasta de vinete în amestecul preparat, amestecați totul bine din nou și puneți-l în borcane sterile de jumătate de litru.
5. Acoperiți recipientele cu capace fierbinți, puneți-le într-o cratiță pe un suport de sârmă și turnați apă caldă peste cuier.
6. La o căldură scăzută aduceți apa la fierbere, apoi reduceți căldura astfel încât să nu fiarbă intens și sterilizați borcanele timp de 10 minute. Apoi scoateți rapid și sigilați ermetic.
Vinete sărate în borcane, cu usturoi - "Ca ciuperci"
Ingrediente:
• cinci kilograme de "albastru";
• masă 9% oțet - 400 ml;
• două capete mari de usturoi;
• un pahar de ulei vegetal pur;
• cinci litri de apă.
Pregătire:
1. Tăiați fructele pregătite pentru conservare în cuburi mici.
2. Într-o cratiță mare, se toarnă în cinci litri de apă și se amestecă cu o mușcătură.
3. Adăugați sare, amestecați și puneți focul intens.
4. De îndată ce se fierbe, se înmoaie "albastrul" zdrobit în soluția de fierbere și se fierbe timp de cinci minute fără a fi lăsat să fiarbă intens.
5. Puneți vinetele terminate pe tifon, legați-le într-o pungă și agățați-le astfel încât tot lichidul să dispară.
6. După șase ore, transferați într-un castron mare, amestecați-le cu usturoiul presat printr-o presă. Se toarnă uleiul vegetal fierbinte, se amestecă din nou bine și se împachetează în cutii sterile de o jumătate de litru.
7. Așezați recipientele într-o tavă cu apă foarte fierbinte și sterilizați cu puțină căldură timp de un sfert de oră sub capace sterile. Timpul este calculat din apa fierbinte.
8. După aceea, rotiți bine capacul metalic cu cheia pentru conservare și răciți-i prin rotirea acestora pe capacele de sub pătură groasă.
Vinete sărate în borcane umplute cu varză
Ingrediente:
• șapte mari "albastre";
• jumătate de cap de varză mic;
• cap mare de usturoi;
• un morcov mare;
• porumb - 6 buc.
• un mic buchet de patrunjel.
Pentru saramură:
• pentru fiecare litru de apă, 2 linguri de sare iodată.
Pregătire:
1. Clătiți toate legumele cu apă curentă. Scoateți cozile de vinete, frecați morcovul cu o răzătoare specială pentru salatele coreene și tăiați varza în benzi subțiri. Se taie usturoiul cu patrunjelul cu un cuțit și se combină totul într-un castron mare. 2. Adăugați sare, puneți piper în mazăre, amestecați bine și lăsați-o la o parte timp de trei ore.
3. Tăiați vinetele dintr-o parte, nu tăiați până la capăt, scufundați în apă fierbinte, puțin brânză și gătiți până când sunt suficient de moi. Adăugați sare la o viteză de 50 grame pe litru de lichid.
4. Puneți legumele blancate într-un șuviu și așteptați să se scurgă apa. Apoi, deschideți fiecare și selectați o linguriță de semințe de la ele și în canelura rezultată, așezați amestecul de legume stabilit și legați fructele cu un șnur.
5. Pregătiți murătura. Într-o cratiță mică, turnați jumătate de litru de apă, adăugați trei linguri de sare, fierbeți.
6. Puneți legumele umplute cu albastru într-un borcan curat. Umpleți-le cu 1,5 cm de gât, cu soluție salină rece. Acoperiți vasul cu un capac capron și lăsați-l în cameră timp de trei zile până la începerea fermentației, apoi păstrați-l în frigider.
7. Dacă doriți să nu faceți muraturi, ci vinete de tomate, păstrați-le cald timp de cel puțin 6 zile.
Vinete sărate în borcane cu sos de usturoi
Ingrediente:
• un kilogram și jumătate de vinete mature;
• 150 ml de ulei vegetal rafinat;
• 60 gr. sare de rocă grosieră;
• o grămadă mare de mărar;
• usturoi - 2 capete mari.
Pregătire:
1. Tăiați vinetele spălate și uscate fără coadă în cercuri mari, de 2 cm grosime.
2. Se înmoaie în saramură fierbinte și se fierbe nu mai mult de 3 minute. Apoi puneți-o pe o sită și lăsați-o să se scurgă.
3. Zdrobiti mararul spalat si uscat cu un cutit.
4. Amestecați ulei vegetal cu usturoi zdrobit și sare într-o presă.
5. Într-un recipient sterilizat, volum de jumătate de litru, se așează straturi de cocoșule uscate de albastru, se împarte cu mărar tocat și se toarnă peste sosul preparat de usturoi. 6. Legați gâturile de recipiente umplute cu tifon și puneți-le într-un loc cald.
7. După trei zile, scoateți tifonul și acoperiți borcane cu capace sterile și sterilizați timp de 25 de minute. Apoi rotiți bine capacele cu o cheie specială și puneți conservarea să se răcească sub pătură.
Vinete de conserve - sfaturi și sfaturi de gătit
• Blanarea vinetelor, la trei minute după fierbere, verificați disponibilitatea lor prin piercingul unui meci. Dacă trece prin coaja în mod liber, atunci este timpul să o obținem. Legumele suprasaturate atunci când sărate se vor răspândi.
• Dacă "albastrele" trebuie să fie drenate sub jug, urmăriți cu atenție procesul, altfel ele vor fi fermentate.
• Când roșii vinete sărate în borcane, încercați să respectați toate regulile de conservare: puneți legumele numai în borcane sterile și acoperiți cu capace fierte. Aplicarea strictă a unor astfel de recomandări va extinde durata de valabilitate a conservării.
