Un aperitiv ca vinetele umplute cu legume pentru iarnă va fi un mare plus față de masa de iarnă, în special în timpul perioadei de post.
Se folosește ca o farfurie separată sau ca adaos la carne, vase de pește sau mâncăruri laterale.
Vinete umplute cu legume pentru iarnă - principiile de bază ale gătitului
Gătirea începe cu pregătirea vinetelor. Acestea sunt spălate sub robinet și tulpina este tăiată. Se prepară apoi soluție salină: se dizolvă 30 g de sare într-un litru de apă. Puneți focul și aduceți-l la fiert. Vinetele se scufundă în soluție de fierbere și se albesc timp de trei minute. Apoi, vinetele sunt scoase, se răcește complet și se fixează presiunea de sus, astfel încât lichidul să fie complet sticlos.
Legumele pentru umplutură sunt curățate, spălate și zdrobite pe o răzătoare grosieră, sau tăiate în benzi subțiri. Usturoiul este zdrobit și măcinat cu sare. Verde clătit și tocat fin. Toate se răspândesc într-un recipient profund și se amestecă.
Compoziția umpluturii poate include o varietate de legume, condimente, ierburi și chiar nucuri. Poate fi picant sau picant.
Vinetele sunt tăiate în lungime, în timp ce nu se taie complet. În interiorul fiecăruia a pus o umplutură de legume și a presat bine jumătățile. Pentru comoditate, ele sunt legate cu fire și plasate în borcane sterile. Vinetele vinete umplute se toarnă marinată și se trimit timp de 20 de minute pentru a fi sterilizate. Apoi, băncile sunt capace de tablă rulonată ermetic.
Rețetă 1. Vinete umplute cu legume pentru iarnă cu morcovi
Ingrediente
- un kilogram de vinete;
- 60 g de sare;
- 100 g de piper bulgar;
- 300 ml de oțet de masă de 9%;
- 100 g morcovi;
- cinci rădăcini de mărar și patrunjel;
- papură amară amară;
- usturoi - 100 g
Metoda de gătit
1. Curățați și spălați toate legumele. Tăiați tulpina de vinete. Scoateți cozile de la ardei și curățați semințele.
2. Se dizolvă o lingură de sare într-un litru de apă filtrată. Puneți soluția rezultată în foc. Se înmoaie vinetele în lichid fierbinte și se îngroașă timp de trei minute. Apoi scoateți-le, răciți-vă și puneți-le sub opresiune, lăsați să se scurgă toată lichidul.
3. Pune usturoi decojit cu sare. Clătiți verdele și sfărâmați bine. Deformați morcovii în paie sau grătar. Ardeii bulgari și fierbinți tăiați în benzi scurte subțiri. Se amestecă totul într-un vas profund și se amestecă
4. Tăiați fiecare vinete pe lungime, fără a tăia până la capăt. Puneți umplutura de legume în interior și strângeți jumătățile strâns. Revinzi pentru durabilitate.
5. Așezați vinetele umplute în borcane sterile și uscate și acoperiți cu oțet. Acoperiți cu capace fierte și puneți borcanele într-o cratiță largă. Se toarnă în apă fierbinte și se sterilizează la fierbere scăzută timp de o jumătate de oră. Apoi, rotiți-vă. Lăsați o zi, înfășurat într-o pătură.
Rețetă 2. Vinete umplute cu legume pentru iarnă cu varză
Ingrediente
- vinete - un kilogram și jumătate;
- ardei iute;
- morcovi - 100 g;
- două păstăi de ardei bulgari;
- varză - jumătate de kilogram;
- usturoi - trei căței;
- 70 g de sare pe jumătate de litru de apă purificată.
Metoda de gătit
1. Pentru umplutură, luați aceeași vinete mică. Spălați-le, tăiați tulpinile și le străpungeți în mai multe locuri cu o furculiță sau scobitoare. Se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă rece și se pune o căldură moderată. Blanch de la momentul fierberii timp de cinci minute. Scoateți vinetele fierte și se răcește complet.
2. Varza subtilă. Se curata morcovii, se spala si se toaca pe un rasnet mediu. Tăiați o tulpină din ardeiul iute și curățați semințele. Tăiați legumele în benzi subțiri. Desprindeți usturoiul și apăsați-l prin presa de usturoi. Combinați toate legumele într-un castron adânc, ușor de sare, amestecați și lăsați-l pentru o vreme.
3. Măsurați o jumătate de litru de apă, dizolvați sarea și puneți-o în foc. Se fierbe și se răcește complet.
4. Tăiați vinetele la jumătate, stoarceți puțin și umpleți legumele cu varză. Trageți și plasați într-o cratiță. Se umple cu saramură și se presează pe partea superioară. Lăsați timp de trei zile cald. Apoi păstrați în frigider.
Rețetă 3. Vinete umplute cu legume pentru iarna
Ingrediente
- cinci kilograme de vinete mici;
Umplutură
- doi morcovi mari;
- un mic buchet de busuioc;
- două ardei mari;
- două tulpini mari de telina;
- zece cuișoare de usturoi;
- jumătate de pătrunjel;
- o grămadă mare de cilantru;
- un buchet de mărar.
Marinada
- două litri de apă purificată;
- litri de oțet de 5%;
- sare - 100 g;
- zahăr - 100 g.
Condimente (într-un borcan)
- Cinci miez de mazare;
- la vârful unui cuțit cu scorțișoară;
- doi muguri de garoafă;
- semințe de coriandru uscat - 3 g;
- două frunze de dafin.
Metoda de gătit
1. Mina de vinete și tăiate de-a lungul, fără tăiere până la capăt. Îndepărtați cu grijă pulpa de la ambele jumătăți, încercând să faceți acest lucru pentru ca legumele să-și păstreze în mod existent integritatea.
2. Se înmoaie vinetele în apă sărată în fierbere și se înmoaie timp de cinci minute. Legumele moi se deplasează într-o santină. De sus ne-am stabilit opresiunea și plecăm până când vinetele renunță la toată umiditatea.
3. Curățați morcovii și alte rădăcini și măturați-le pe o răzătoare grosieră. Eliberarea ardeiului din tulpină și semințe. Se taie paiele scurte din legume subțiri. Ardeiul se prăbușește foarte bine. O bucată de celuloză, pe care am scos-o din vinete, a tăiat bine. Clătiți verdele și mănânci. Toate legumele se combină într-un recipient profund și se amestecă.
4. Umpleți fiecare vinete cu un amestec de legume, legați strâns jumătățile și legați-o cu un șnur. Așezați vinetele umplute bine în borcane curate, uscate, de un litru.
5. Se fierbe apa într-o cratiță, se dizolvă sarea și zahărul în el. Puneți condimentele și fierbeți încă câteva minute. În fiecare borcan se toarnă o jumătate de oțet de oțet și se toarnă marinada fiartă chiar sub gât. Imediat rulați, răsuciți-vă și răciți-vă complet, înveliți într-o cârpă caldă.
Rețetă 4. Vase umplute cu legume pentru iarnă cu ceapă și usturoi
Ingrediente
- cinci kilograme de vinete;
- patrunjel;
- kilograme de morcovi;
- 150 g de sare de masă;
- 250 g rădăcină de pătrunjel;
- jumătate de litru de ulei de floarea-soarelui;
- 200 g ceapă;
- 20 căței de usturoi.
Metoda de gătit
1. Spălați vinetele sub robinet, tăiați tulpina și faceți o incizie longitudinală profundă, dar nu o tăiați până la capăt.
2. Se dizolvă sarea în apă la o viteză de 30 g pe litru. Puneți focul. Într-o soluție sărată de fierbere, înmuiați vinetele și le gătiți la foc mic timp de patruzeci de minute. Apoi scoateți legumele cu o lingură cu crestătură și puneți-o sub jug. Lăsați vinetele în această poziție până când se răcește complet și nu renunțați la excesul de lichid.
3. Desprindeți usturoiul și sfărâmați fin. Clătiți și tăiați verdele. Tăiați morcovii curățați în benzi subțiri. Coaceți ceapa și puneți-le în jumătăți de inele.
4. Se toarnă într-un cazan un sfert de ulei vegetal și se încălzește. Se prăjește ceapa în ea până când devine ușor roșie. În mod separat, treceți morcovul cu verdeață în aceeași cantitate de ulei. Apoi combinați legumele prăjite, sare și amestecați.
5. Umpleți fiecare vinete cu legume prăjite. Puneți-le într-un recipient rotund convenabil, stropind fiecare strat cu usturoi sfărâmat și sare. Încălziți untul rămas până când apare un fum ușor și umpleți-l cu vinete umplute. De mai sus, instalați opresiunea. Păstrați-vă într-un loc răcoros.
Rețetă 5. Vinete umplute cu legume pentru iarnă în egiptean
Ingrediente
- zece vinete mici;
- chimen - 3 g;
- păstăi de ardei roșii;
- praf curry și coriandru - câte 25 g;
- ardei iute;
- oțet 6% - 30 ml;
- piper măcinat la sol - 3 g;
- suc de lămâie - 100 ml;
- usturoi - șapte cuișoare;
- pătrunjel - o grămadă mare;
- un pahar de ulei de măsline.
Metoda de gătit
1. Spălați și uscați vinetele. Ungeți fiecare cu ulei de măsline și puneți-l pe o foaie de copt, acoperindu-l cu folie. Trimiteți la cuptorul preîncălzit la 200 ° C. Coaceți până când este suficient de moale. Apoi scoateți tigaia și răciți legumele. Scoateți cu grijă tulpina. Pulverizați cu sare și lăsați timp de o oră.
2. Tăiați ardeii dulci și fierbinți în jumătate. Scoateți tulpinile și curățați semințele. Mehlenh se prăbușește. Se curata usturoiul si se amesteca cu sare intr-un mortar. Clătiți o grămadă de verde și tăiați fin.
3. Combinați toate legumele într-un castron. Se condimentează cu coriandru, chimen, piper roșu măcinat, praf de sare și curry. Se toarnă 50 ml de ulei de măsline, oțet și suc de lămâie. Se amestecă.
4. Tăiați vinetele până nu se termină. Sare ușor incizia și atașați umplutura. Puneți legumele umplute într-un borcan steril și acoperiți cu ulei de măsline. A se păstra la frigider. Vor fi gata în cinci zile.
Rețetă 6. Vinete picante umplute cu legume pentru iarnă cu nuci
Ingrediente
- kilograme de vinete mici;
- sare;
- piper roșu - jumătate de kilogram;
- ulei de măsline - litru;
- nuci - 500 g;
- cap de usturoi.
Metoda de gătit
1. Spălați vinetele, tăiați cozile. Fiecare tăiat, fără tăiere până la capăt. Puneți vinetele într-o oală cu apă fiartă și fierbeți până la jumătate gătite. Scoate-te, sare fiecare înfricoșă în afară și înăuntru. Puneți într-o cratiță și setați presiunea maximă.
2. Ardei liber din tulpină și semințe. Treceți printr-un măcinător de carne. Decupați nucile. Zdrobiți usturoiul prin presa de usturoi. Combinați totul și amestecați.
3. Porniți vinetele cu amestecul și puneți-le bine în borcane sterile. Rotiți și scurgeți excesul de lichid. Se toarnă vinetele cu ulei de măsline fierbinte. Capacele de caprină din pluș se răcește și se depozitează în frigider sau subsol.
Vinete umplute cu legume pentru iarnă - sfaturi și trucuri
- Dacă recoltați vinete pentru depozitare pe termen lung, după fermentare, aruncați-le în borcane sterile și sterilizați timp de o oră. Apoi se rostogolește ermetic și se răcește.
- Ventilatoarele picante pot adăuga verzui de telina și ardei fierți la umplutură.
- Pastrati gustari in frigider in ceramica sau sticla.
- Pentru umplutură, luați vinete tinere de dimensiuni mici.
