Ei spun că mai conservate în vară, mai gustoase iarna va fi.
Adevărul acestor cuvinte începe să vă simțiți atunci când, odată cu apariția legumelor proaspete de vreme rece, dispar din rafturi și locul lor este luat de omologii de peste mări sau cultivate în sere și sere.
Sunt frumoși în aspect, dar nu au nici gust, nici miros de legume reale.
Prin urmare, nu trebuie să fii leneș și în timp să faci conservarea culturilor cultivate sub soarele de vară stralucitor. Toate avantajele legumelor sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp într-o singură bancă.
Roșii de vinete pentru iarnă - principii generale de gătit
Principalele preparate ale componentelor sunt vinetele și roșiile. Ele pot fi completate cu alte legume și, în mod necesar, ierburi cu mirodenii. Gustul vinetelor îmbunătățește chimenul.
Este necesar să alegeți legumele potrivite, ideale pentru conservare. Mai întâi de toate, ele trebuie să fie proaspete.
Pentru recoltarea de roșii întregi sau în jumătate, fructele sunt ușor sub-coapte, cu piele groasă, deoarece roșiile coapte se prăbușesc.
Vinetele pentru bucăți de coasere trebuie să fie necoapte, violet, dar nu întunecate în culoare.
Legumele sunt curățate de tulpini, coji, spălate cu apă curată, tăiate sau tocate cu un măcinător de carne sau mixer.
Vinetele de vinete tocate sunt sărate și trebuie ținute timp de 30-60 de minute într-un castron. O astfel de procedură este necesară pentru a reduce amărăciunea conținută în ele. Apoi clătiți vinetele, stoarceți sau uscați cu un șervețel.
Borcane goale trebuie să fie sterilizate cu abur folosind un grătar sau un inel special. Le puteți încălzi în cuptor sau în cuptorul cu microunde.
Capacele sunt fierte și scoase din apa fierbinte chiar înainte de îmbinare.
Pentru a păstra cu succes recoltarea vinetelor cu roșii pentru iarnă, recipientul de sticlă umplute cu legume este turnat cu marinadă și sterilizat. Timpul de procesare depinde de mărimea vasului. Toată treaba trebuie făcută calm, urmând rețeta. Apoi vinetele nu vor gusta amar, iar rosiile se vor sparge.
1. Roșii cu vinete pentru iarna "De la un prieten"
Ingrediente
Pentru 2 cutii de polilitru:
• 2 buc. roșii roșii
• 1-2 bucăți mediu vinete.
• O jumătate de oțet de oțet de cidru de mere.
• O jumatate de cana de vin alb.
• Un ardei dulce.
• Două chili picant.
• Două linguri de Art. ulei de floarea-soarelui rafinat.
• Trei căței de usturoi.
• Două cu un diapozitiv Art. linguri de zahăr.
• Cinci frunze de menta.
• 0,5 lingurițe. linguri de ardei amestecă mazăre.
• linguriță de chimen (zira).
• Sare pe vârful cuțitului.
Metoda de gătit
Vinetele nu trebuie decojite, tăiate în inele de 1 cm, sărate și se amestecă. În apă sărată, ar trebui să fie aproximativ o oră. Se spală în apă curată și se usucă cu un prosop de hârtie.
Gatiti marinata: intr-un recipient preparat, amestecati vinul alb cu otet de cidru de mere. Umpleți vinetele, acoperiți cu un castron și puneți ceva greu pe el.
Acum vinetele sunt sub presiune. Le transferăm la frigider și lăsăm peste noapte.
Taie restul legumelor: roșii, ardei dulci și chili fierbinți. Folosind un mixer sau polizor, mănânci. Se toarnă amestecul de legume în cratiță, se pornește focul, se adaugă uleiul de floarea-soarelui într-un minut. Lăsați-o să fiarbă.
Adăugați usturoi, un amestec de ardei, menta (trebuie tăiat) și chimen.
După ce trebuie să puneți două sau chiar trei linguri de zahăr de masă (pentru că o mulțime de chili fierbinți) și sare.
Legumele se dau pentru aproximativ 20 de minute, transformându-se într-un dressing parfumat.
Puneți cu grijă vinetele în el, adăugați marinada în care au înotat (aproximativ 100 g) și fierbeți timp de 5 minute.
Puneți vinetele singură în borcanul cu bile (umpleți recipientul pe 4/5), turnați pansamentul și ridicați-l.
2. Roșii cu vinete pentru iarnă cu gutui
Ingrediente:
• Două vinete.
• Două roșii galbene.
• Două gutui. • Un ardei iute și jumătate de ardei iute.
• Două pahare de apă.
• 3/4 cupe de ulei vegetal.
• O jumatate de cana de otet.
• O lingură de zahăr.
• Două linguri de sare.
Metoda de gătit
Tăiați vinetele în lungime în patru părți, apoi fiecare dintre ele - în alte trei părți. Ca de obicei, înmuiați în apă sărată și clătiți.
Gutanul este impartit in patru felii, indepartam interiorul. Fiecare felie - în trei părți. Se taie roșiile în patru părți.
Piperul este curățat și tăiat în cuburi și jumătate centimetri. Nu legăm legumele foarte fin, astfel încât acestea să nu fiarbă moale și să nu se transforme în terci.
Într-un recipient separat, se fierbe apa, se toarnă zahăr, se sare și se toarnă în ulei, se amestecă.
Se toarnă într-o marinadă de fiert albastru, roșii și ardei. Adăugați gutui și ardei iute.
Legumele nu se amestecă, pentru a nu le deteriora și se agită cratița.
Când amestecul de legume se fierbe, reduceți căldura și gătiți timp de 15 minute. Cu două minute înainte de sfârșitul acestei perioade, adăugați oțet.
Puneți cu grijă legumele într-un borcan curat, răsuciți capacul și rotiți-l.
Ingrediente
• Cinci vinete și roșii roșii coapte.
• Două ardei dulci.
• Fasole maro și morcovi - câte 250 g fiecare
• O sută de grame de usturoi.
• Sare de masă cu linguriță și două - zahăr.
• Oțet 50 ml.
• Ulei vegetal 175 ml.
Metoda de gătit
Se încarcă roșiile și usturoiul într-un blender și se mănâncă.
Se toarnă amestecul de roșii-usturoi într-un recipient mare, se lasă să fiarbă la foc mediu.
Adăugați cantitatea potrivită de sare, zahăr, se toarnă în ulei. Lăsați-o să fiarbă puțin.
Pre-necesitatea de fierbere a fasolei. Înainte de gătit, înmuiați-l în apă.
Ardeți piperul și morcovul. Grosimea tăieturii ar trebui să fie aceeași - aproximativ jumătate de centimetru.
Adăugați-le la amestecul de roșii-usturoi, asigurați-vă că pentru a realiza fierberea și continuați stingerea masei parfumate timp de 30 de minute.
Vinetele se curăță, se taie în cercuri și se împart fiecare în bastoane. Sare și lăsați să stea 30 de minute. Apoi clătiți vinetele cu apă, stoarceți excesul de umiditate și adăugați imediat pasta de tomate.
Se toarnă fasolea, se amestecă legumele și se fierbe aproximativ 20 de minute pe căldură medie. La sfârșitul quenchingului adăugați oțet.
Rotiți vinetele terminate cu roșii pentru iarnă într-un recipient de sticlă curat.
Ascundem cutiile cu legume în cămară și începem să încercăm la jumătatea lunii decembrie.
4. Roșii cu vinete pentru iarnă în jeleu
Ingrediente:
• Cinci roșii roșii.
• Două vinete.
• Cinci linguri de zahăr (masă).
• Sare de masă.
• Un sac de gelatină.
• Trei linguri de oțet.
• Pătrunjel.
• Trei frunze de coacăze și frunze de dafin fiecare.
• Trei căței de usturoi.
• Un amestec de ardei.
• Trei bucăți de hrean decojite.
• Două umbrele de mărar.
Metoda de gătit
Vinete tăiate în bucăți mari. Sare și pleacă o jumătate de oră.
Gelatina este înmuiată în jumătate de pahar cu apă.
Ne-am răspândit pe fundul unei umbrelă curată de borcan de mărar, bucăți de hrean, frunze de coacăze și de laur.
Tăiați roșiile în jumătăți și puneți-le tăiate într-un borcan. Sus puneți spălatul și uscat cu o vinete de șervețel de hârtie.
Puneți patrunjelul, piperul, usturoiul și o a doua umbrelă de mărar pe vinete.
Salata de gatit, dizolvand zaharul si sarea intr-un litru de apa.
Umflarea gelatinei se dizolvă într-o baie de apă. Apoi trebuie pusă într-o murătură caldă, amestecați amestecul.
Se toarnă roșiile cu acest lichid, se sterilizează timp de 15 minute.
La sfârșitul lucrării, adăugați oțet și păstrați-l într-un recipient de sticlă.
5. Roșii cu vinete pentru iarnă "Rețeta de familie"
Ingrediente
• Un kilogram de vinete.
• trei roșii de dimensiuni medii.
• Două ardei roșu.
• Un ardei iute.
• Usturoi (cap).
• Sare de masă cu linguriță.
• trei linguri de zahăr de masă.
• Oțet de mere - 50 ml.
• 0,100 litri de ulei (floarea-soarelui).
Metoda de gătit
Vinetele se curăță de pe tulpini și se taie în inele de 1 cm grosime. Adăugați sare, amestecați bine cu mâinile și lăsați timp de o jumătate de oră. După 30 de minute, se clătește într-un castron de apă și se usucă.
Se prăjește niște roșii de vinete în ulei de floarea-soarelui pe ambele părți. Puneți-l într-o cratiță și lăsați-l să se răcească.
Roșiile trebuie să fie curățate. Pentru a face acest lucru, se taie topurile în cruce și se toarnă apă fiartă peste ea. Apoi treceți imediat la apă rece. Pentru a accelera procesul, puteți adăuga bucăți de gheață în apă.
Usturoi liber de pe coji și tăiați cu ajutorul unui măcinător de carne.
Roșii decojite tăiate și măcinate.
Folosind o mașină de tocat carne, piper alb, apoi ardei iute cu o moară.
În amestecul de legume, se adaugă zahăr, sare, se toarnă oțet și ulei vegetal. Am amestecat totul cu o spatula din lemn.
Se toarnă vinetele răcite cu amestec de legume, se amestecă din nou. Acoperiți cu un capac, încetiniți focul și lăsați să se toacă timp de 20 de minute.
Se toarnă amestecul în băi aburite într-o baie de apă. Umpleți masa lichidă din tigaie și închideți rapid.
Băncile se întorc și după câteva ore se mută într-o cămară rece. Până la sfârșitul toamnei, este de dorit să nu le atingem.
6. Roșii cu vinete pentru iarnă "Excelent"
Ingrediente
• Cinci bucăți de vinete, roșii, ceapă, ardei dulci.
• Două pahare de suc de roșii și ulei vegetal.
• Cinci catei de usturoi.
• Sticlă incompletă de oțet și zahăr.
• 2 lingurițe de sare de rocă.
Metoda de gătit
Înmuiați vinetele spălate și tăiate în 4 bucăți în apă timp de 30 de minute.
Piperul se coagulează și se taie în felii.
Tăiați roșiile în 4 părți, tăiați usturoiul.
Tăiați semipretidele de ceapă decojită.
Se toarnă apă, ulei și suc de roșii într-un recipient mare. Se amestecă cu o spatulă din lemn. Puneți legumele în bile: prima roșii, apoi vinetele, apoi piperul. Următorul strat este ceapa, iar ultima este usturoiul.
Acoperiți cratița cu capacul și fierbeți timp de 40 de minute la căldură scăzută. Puneți salata într-un recipient de sticlă curat, acoperă-l cu un capac, înfășurați-l și întoarceți-l cu o cheie specială. Scoateți-o în 12 ore într-un subsol răcoros sau în cămară.
7. Roșiile de vinete pentru iarnă cu mere
Ingrediente:
• Cinci roșii verzi.
• Trei vinete.
• Două ardei grași.
• Un morcov mediu.
• Două ceapă.
• Două mere.
• Două căței de usturoi.
• Un amestec de ardei.
• Lavrushka - 2 3 pliante.
• Coriandru.
Metoda de gătit
Preparați legumele: fără tulpini, coajă și spălare.
Se taie roșiile în sferturi, se sare și se lasă o jumătate de oră. Puteți adăuga mere tăiate într-un castron cu roșii, astfel încât să nu se întunece.
Vinetele tăiate în inele, se sare și se lasă deoparte timp de 40 de minute.
Taiati morcovul, piperul si ceapa in cercuri.
Combinați toate legumele într-o farfurie mare.
Umpleți un borcan curat cu un amestec de legume tocate, adăugați condimente cu condimente. Treceți cu grijă salina în recipientul de sticlă, puneți capacul în partea superioară și sterilizați-l.
Pregătiți saramura amestecând zahăr granulat (3 linguri), sare grosieră (o lingură) și oțet de cidru de mere (100 ml) cu apă. Trageți printr-un strat de tifon.
Rotiți containerul de sticlă și răsturnați-l.
8. Roșii cu vinete pentru iarnă în vin
Ingrediente
• Tomate "Prințul negru" - 1 kg.
• jumătate de vinete.
• Vin roșu uscat - 500 ml.
• Coriandru.
• Țelina.
• Două frunze de coacăz și cireșe.
Metoda de gătit
Puneți verdele și coaja frunze cu cireșe pe fundul borcanului.
Tăiați roșiile în sferturi, iar vinetele în inele.
Salata vinete și așteptați aproximativ o oră până când amărăciunea dispare. După clătire într-un castron cu apă și stoarcere.
Într-o lingură curată de borcane se încarcă roșiile și vinetele. Pune coriandru și telina.
Se toarnă saramura, în proporții egale diluate cu vin. Salamul este preparat în același mod ca și în rețeta anterioară.
Sterilizați borcanele timp de zece minute fără capace, închideți cheia de etanșare.
Vinete roșii pentru iarnă - trucuri și sfaturi
- Pentru a fixa mai multe legume în recipientele din sticlă, agitați-le puțin după umplere.
- Dacă usturoiul nu este fiert în timpul prelucrării, este mai bine să puneți un cățel întreg pe el, atunci conservarea nu va scădea.
- Sarea rocă brută este cea mai potrivită pentru prepararea sării, dar soluția trebuie depășită.
- Vinetele sunt uscate înainte de a fi conservate - nu este nevoie de apă suplimentară în marinadă.
- Fasolele sunt evacuate din lichidul în care au fost fierte, chiar înainte de gătire. Dacă o faci înainte - va fi acoperită cu film.
- Se recomandă utilizarea fasolei maro. Nu va schimba culoarea în vasul finit, în timp ce albul va deveni gălbui și neatractiv.
- Containerele din sticlă după îmbinare trebuie ambalate, apoi legumele se răcesc mai lent și se înmoaie treptat cu marinada.
- Pentru a păstra totul curat, puneți un borcan în care sunt turnate legume, așezate pe o farfurie curată.
- Legumele vor fi crocante dacă puneți o frunză de stejar în fiecare borcan de pe fund.
