Și vinete ascuțite, amare și ardei gras - unul dintre cele mai populare blancuri de casă.
Acestea se comportă bine atât separat, cât și ca "duet", iar forma piperului pur și simplu le cere să le umple cu un amestec de legume.
Pentru ea, folosim deja legumele disponibile "albastre" și care rulează, disponibile.
Ardei bulgari umpluți cu vinete - principii generale de gătit
• Umplute cu ardei de vinete sunt gătite foarte gustoase. Ele pot fi, de asemenea, pregătite pentru iarnă, înmormântate în bănci.
• Atunci când alegeți piperul, acordați atenție nu numai integrității și gradului de maturitate, ci și formării. Pentru umplutura, fructele rotunde mijlocii sunt cele mai potrivite. Nu luați ardei limpezi, arșiți.
• Legumele sunt bine spălate cu apă, apoi tulpinile sunt separate și semințele sunt selectate, încercând să îndepărteze partițiile din interior. Dacă ardeii sunt pregătiți pentru conservare, acestea sunt preblanțate în apă fierbinte.
• Pulpa de vinete conține o anumită cantitate de carne de vită corodată - o substanță dăunătoare, cea mai mare concentrație căreia se încadrează pe fructele mari suprareparate. Prin urmare, trebuie să alegeți o dimensiune redusă "albastră". Înainte de utilizare, vinetele sunt zdrobite conform rețetei, iar amărăciunea este îndepărtată din acestea, înmuiată în apă sărată sau păstrată timp de ceva timp, presărată cu sare. Apoi, acestea sunt stoarse și prăjite într-o tigaie, adăugând o cantitate mică de ulei, individual sau cu ingrediente suplimentare: legume, orez.
• Ardeiul bulgar umplut cu felii de vinete sau amestec de legume. Pentru păstrare, cele mai prăjite plăci de vinete sunt înfășurate cu role și apoi ardeii sunt umpluți cu ele. Într-un singur piper nu puneți mai mult de trei rulouri, astfel încât atunci când încălzită nu se sparge legumele. Ardei iute, umplute cu vinete pentru iarnă, conservate în sos de roșii sau marinată. O astfel de conservare necesită sterilizare.
Tufă de bulgară de ardei umplute cu vinete în sos de roșii
Ingrediente:
• 17 boabe de piper bulgar;
• 1,7 kg "albastru";
• 15 cuișoare mici de usturoi;
• doi morcovi medii;
• 100 ml de ulei vegetal congelat;
• 1,3 kg de roșii coapte;
• cap mare de ceapă de salată;
• zahăr, rafinat și sare;
• mărar.
Pregătire:
1. Clătirea albastră, mereu în apă caldă, împreună cu Perchin. Tăiați coaja vinetei, scoateți semințele și partițiile din ardei și clătiți-le bine din nou cu apă. Se taie morcovul cu o lingură mare și se toacă usturoiul și ceapa mai mici cu un cuțit greu.
2. Tăiați "micul albastru" în cubulețe mici, de circa un centimetru și îndoiți-le într-un castron mare, stropind cu puțină sare. Părăsiți-o de o jumătate de oră.
3. Pepeni de porumb preparați în apă clocotită, lăsând-o timp de 5 minute. Scoateți și instalați pe grătar sau prosop, rotind găurile în jos, astfel încât tot lichidul din ardei să dispară.
4. vinete tocate, ușor stoarcere, pune într-o tigaie mare, în care pre-turn de 3-4 linguri de ulei. Preîncălziți uleiul, altfel "cei albastre" îl vor absorbi rapid. La căldură scăzută aduceți vinetele la pregătire, opriți căldura și răciți.
5. Peppersuri umplute umplute cu vinete răcite, adăugând usturoi la umplutura de legume. Pe un ardei ar trebui să nu mai mult de o cățel.
6. Puneți legumele umplute într-o cratiță largă, așezându-le pe duzele lor și apăsându-le strâns.
7. Spălați roșiile, scoateți tulpinile și răsuciți-le într-o mașină de tocat carne, ca opțiune - grătar cu o răzătoare mare.
8. Se prăjește ceapa tocată cu morcov în ulei vegetal până la chihlimbar și se amestecă friptură cu piure de roșii. 9. Prin adăugarea de zahăr și sare, reglați aroma de umplutură de roșii, se toarnă peste legume și se fixează pe un foc mic.
10. Se fierbe timp de aproximativ 25 de minute, cinci minute până când se fierbe, se adaugă marar mărunțit mărunt la vas.
Ardei bulgari umpluți cu vinete pentru iarnă în suc de roșii
Ingrediente:
• 1,2 kg de roșii cărnoase sau un litru de suc gros de roșii nesărat;
• bulgară, mai bine decât roșu, piper - 2 kg;
• kilogram de vinete;
• usturoi - o pereche de capete medii;
• 200 gr. zahăr nerafinat;
• oțet, 9%, alimente - 100 ml;
• 30 gr. sare iodată din piatră;
• 50 gr. ulei de floarea-soarelui rafinat.
Pregătire:
1. Coborâți frunzele de piper, eliberate din semințe și partiții, în apă clocotită și răciți-o.
2. Împingeți prin presă tot usturoiul decojit.
3. Se spală și se usucă "albastru", fără peeling, tăiat longitudinal pe plăci subțiri și ușor sărind fiecare.
4. După o jumătate de oră, spălați bine sarea rămasă cu apă, ștergeți-le cu un prosop și se prăjește rapid, adăugând puțin ulei, până când este moale.
5. Aplicați apa din piper. Plăcile "albastre" ar trebui să fie bine răspândite cu usturoi tocate și înfășurați cu role.
6. În funcție de mărime, în fiecare coajă de piper, puneți unul până la trei astfel de role și strângeți bine porcii de piper plini în borcane sterile. Este recomandabil să luați un recipient de litru.
7. Pregătiți sucul din roșii și aduceți-l la fierbere. Se toarnă untul, se adaugă zahăr și sare și se fierbe timp de cinci minute. Se toarnă oțet, intens, nu permite acidului să se evapore, se amestecă și se toarnă imediat în borcane.
8. Acoperiți-le cu capace de etanșare pregătite și sterilizați-le într-o tavă de volum cu apă fierbinte timp de 45 de minute, răsuciți-o.
Ardei bulgari umpluți cu vinete pentru iarnă în marinadă
Ingrediente pentru un borcan de litru complet:
• două vinete medii;
• cinci ardei dulci;
• 3 porumbei;
• 20 gr. pătrunjel proaspăt;
• 15 gr. sare;
• consumul de apă purificată - 125 ml;
• usturoi;
• zahăr - 50 g;
• frunze mari de lauri;
• o lună și o jumătate de linguri de oțet;
• 20 ml de floarea-soarelui, ulei bine purificat.
Pregătire:
1. Cu vinete, decojiți și tăiați felii subțiri "subțiri". Se prăjește plăcile, se adaugă puțin ulei, dar nu se prăjește. După ce ați ruj ușor, scoateți-l din tigaie și puneți-l pe un prosop de hârtie.
2. Timp de cinci minute, semințele de Percini curățate trebuie să fie înmuiate în apă clocotită, apoi să se pună pe o sârmă și să se usuce.
3. Într-un recipient din sticlă, amestecați patrunjelul mărunțit cu usturoiul tocat.
4. Pe plăcuțele de vinete puneți puțin usturoi verde amestecat cu usturoi și înfășurați-le în role groase.
5. În fiecare boabe de piper puneți două astfel de semifabricate și puneți-le într-un borcan de abur uscat, aburit. Puneți condimente și lavrushka deasupra.
6. Amestecați uleiul vegetal cu apă și zahăr, după care adăugați sare, fierbeți. Se fierbe câteva minute, apoi se toarnă în oțet și se toarnă imediat marinada peste borcane.
7. În capacele pre-fierte, sterilizați recipientele timp de 40 de minute, apoi plută cutiile.
Tufă de bulgară de ardei umplute cu vinete și orez
Ingrediente:
• kilogram de piper carnos bulgar;
• un morcov mare;
• crupe de orez - 100 gr;
• usturoi;
• două sau trei porumbei;
• două cepe de dimensiuni medii;
• două frunze de lavrushka;
• ulei vegetal - 80 ml;
• mărar proaspăt sau patrunjel.
Pregătire:
1. Enumerați orezul, clătiți-l bine și fierbeți până la jumătate gătite. Apoi clătiți din nou, puneți-o într-o gaură și lăsați-o în ea. 2. Pregătiți ardeii pentru umplutură, separați tulpinile de ele și selectați semințele, spălați-le.
3. Tăiați vinetele în cercuri de grosime de centimetru și înmuiați-le în apă slab brună timp de 20 de minute. Scoateți umezeala și tăiați "albastrul" în cuburi.
4. Încălziți untul într-o tigaie mare cu laturi înalte și puneți vinetele cu ceapă fin tăiată în el. Adăugați orez uscat, adăugați aproximativ o treime dintr-un pahar de apă. Sare la gustul tău și lasă să se topească la căldură.
5. Șapte minute mai târziu, adăugați chipsuri mari de morcovi suculenți cu usturoi mărunțit, amestecați și aduceți la pregătire timp de cinci minute, răcoriți.
6. Umpleți complet ardeii cu umplutură răcită, puneți-le, fără a le presa, într-o cratiță și turnați apă sau bulion. Puteți pre-dilua cubul de pui în apă fierbinte.
7. Adăugați o lingură mare de unt, coborâți lavrushka, porumb. Se presară ușor, sare după cum doriți și se pune pe foc mediu pentru a fierbe sub capac.
8. După ce așteptați circa 20 de minute, trageți una din cuie cu o furculiță. Dacă coaja este perforată cu ușurință, atunci antena este gata.
Ardei bulgari umpluți cu vinete și legume pentru iarnă
Ingrediente:
• piper mare - două kilograme;
• doi morcovi mari;
• un kilogram de "albastru";
• două becuri;
• cap mare de usturoi.
Pentru un litru de marinadă (pe litru de apă):
• 250 ml de ulei de floarea-soarelui purificat;
• 300 ml de oțet de masă 6%;
• două linguri de sare de rocă;
• 300 gr. zahăr alb
• trei porumbei;
• Lavrushka - o bucată mică.
Pregătire:
1. Tăiat "albastru" netratat tăiat în benzi subțiri. Sare moderat, și, după ce se amestecă bine, se lasă timp de două ore.
2. Se prăjește jumătatea inelului de ceapă în unt, împreună cu morcovii tăiați tocați. Adăugați vinete presate, presă de usturoi. Stingeți totul împreună timp de aproximativ 20 de minute. și opriți căldura. 3. Un litru de apă filtrată amestecată cu oțet. Adăugați sare, ulei vegetal și zahăr, amestecați bine.
4. Aduceți marinada la temperatura maximă până la fierbere. Coborâți imediat porcii de piper preparați pentru conservarea în ea și mănâncă-i timp de trei minute, răcit.
5. Umpleti ardeii maruntiti cu amestecul de legume răcit, puneti-le în recipiente de litiu pregatite si umpleti-le cu marinada fierbinte, rostogoliti-le.
Ardei bulgari umpluți cu felii de vinete în marinadă pentru iarnă
Ingrediente:
• 5 kg de piper dulce;
• vinete albastre - 3 kg;
• jumătate de litru de apă potabilă;
• un pahar de oțet de masă de 9%;
• un geam plin, fără o glisantă de zahăr;
• Sare grosieră;
• ulei de floarea-soarelui rafinat - 1 lingura.
Pregătire:
1. Spălați vinetele cu apă, îndepărtați pielea și tăiați carnea în cuburi, de aproximativ 2,5 cm.
2. Turnați aproximativ 2 litri într-o tavă cu volumul adecvat. apă, puneți rezervorul pe căldura intensă. Într-un lichid fierbinte, coborâți în porții mici, fierbeți vinetele preparate timp de cel mult 2 minute și le uscați bine din umiditate într-un ciocănel sau pe o sită.
3. Desprindeți semințele din semințe și, la fel ca cele "albastre", fierbeți-le în apă clocotită timp de 2 minute și uscați.
4. Ardeii bine umpluți cu vinete blanzi și așezați în recipiente sterile de un litru.
5. Într-o mică cratiță, amestecați uleiul vegetal cu apă și oțet, adăugați zahăr granulat cu sare și fierbeți marinada treptat.
6. Se toarnă ardei umpluți în borcane cu soluție fierbinte și se sterilizează timp de 20 de minute.
7. După aceea, ca de obicei, îndepărtați și rostogoliți, folosind capace fierte metalice.
Ardei bulgari umpluți cu vinete - trucuri și sfaturi utile de gătit
• Nu puneți umplutura în ardei strâns, în caz contrar fructul se va sparge atunci când este conservat sau stins.
• După îndepărtarea amărăciunii, asigurați-vă că ați apăsat ușor "cele albastre" pentru a elimina resturile. Pentru a nu exagera vasul, stropiți cu bucăți de legume de sare, clătiți sub apă. Reduceți cantitatea de sare adăugată în vas.
• Ardei bulgari umpluți cu vinete pentru răcire, vă puteți pregăti pentru iarnă, congelați fructe umplute. Apoi, în orice moment, puteți stinge astfel de ardei, fără a se decongela, adăugând suc de roșii sau într-un bulion special preparat.
• Păstrați în cutii doar răciți sub o pătură și depozitați numai la frigider.
De la spații pot fi pregătite în timpul iernii, de exemplu, moussaka cu vinete.
