În țara noastră, varza, merele decapate și castraveții murate sunt populare, dar nu fiecare gospodină gătește vinete murate. Dar merită măcar o dată să încercați această gustare și veți reuși în fiecare an, deoarece vinetele cu morcovi decapate pentru iarna sunt incredibil de gustoase.
Vinete cu vinete cu morcovi pentru iarnă - principiile de bază ale gătitului
Pentru fermentație, selectați fructe tinere de mărime medie cu o piele subțire. Legumele trebuie să fie strânse și elastice. Liniștită sau vinete, care se află în frigider pentru o lungă perioadă de timp, nu va funcționa. Și bineînțeles, vinetele ar trebui să fie libere de daune și semne de putregai.
Vinetele, înainte de a face acru, nu coaja. Ele sunt bine spălate sub un robinet și tulpini tăiate.
Se recomandă ca vinetele să se umple într-o oală din lemn, din faianță sau din email, dar pot fi folosite și borcane de sticlă. Indiferent de felurile de feluri de mâncare pe care le folosiți, trebuie spălate bine și tratate cu apă fiartă de câteva ori.
Butașii de vinete preparate în mai multe locuri și fierbe până la moale în saramură, preparată la o lingură de sare de masă pe litru de apă potabilă. Apoi, legumele sunt îndepărtate cu o lingură cu crestătură și așezate într-un șuviu pentru a scăpa de excesul de apă.
Vinetele se taie longitudinal, nu se termină tăierea. Morcovii sunt măcinați pe o grătare grosieră sau coreeană sau se prăbușesc în benzi subțiri. Pe lângă morcovi, se folosesc și alte legume, cum ar fi ceapa, ardeii, usturoiul sau varza. Legumele pot fi folosite în stare brută sau se prăjește până când sunt moi în ulei vegetal.
Vinetele sunt umplute cu umplutură pregătită și așezate bine într-un recipient pregătit. Pregătiți un murat din apa de băut, sare, condimente și zahăr și turnați legume în ea. Se lasă câteva zile la temperatura camerei și se incubează încă două săptămâni într-un loc răcoros. Pătrunjelul vinete cu morcovi pentru iarnă poate fi gătit întreg, sau tăiat în bucăți.
Rețetă 1. Cum să fermentezi vinetele cu morcovi și varză
Ingrediente
vinete - cinci kilograme;
ulei vegetal - 150 ml;
o jumatate de kilogram de varza;
150 de grame de verdeață;
morcovi - 250 g;
o jumătate de kilogram de ceapă.
Metoda de gătit
1. Curățați ceapa și morcovii. Spălați și tăiați bine: ceapă - jumătăți de inele, și morcovi pe o răzătoare grosieră. Clătiți verdele, clătiți excesul de umiditate și sfărâmați fin.
2. Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă, puneți ceapa și prăjiți-o până când este transparentă. Apoi adaugati morcovii si continuati sa sati pana se moale. La sfârșit, puneți verdele și păstrați focul câteva minute.
3. Răzuiți varza cu benzi mici, subțiri. Am pus-o într-un castron profund și turnăm apă fiartă peste ea. Lăsați să se răcească. După aceea, scurgeți apa, stoarceți varza și adăugați la legumele prăjite. Sare și se amestecă.
4. Nu luăm vinete prea mari. Spălați-le și scoateți tija. Se înmoaie în saramură fierbinte (30 g de sare pe litru de apă potabilă) și se fierbe timp de cinci minute. Scurgeți apa, puneți legumele într-un șuviu și lăsați-le să se răcească complet.
5. Fiecare vinete este tăiată longitudinal și umplute cu carne tocată. Puneți-le etanș într-un recipient pentru decapare, acoperiți cu o cârpă curată și puneți un cerc din lemn. De sus ne-am stabilit opresiunea. După câteva zile, scoatem recipientul în frig.
Rețetă 2. Pătrunjelul prăjit cu morcovi pentru iarnă în coreeană
Ingrediente
opt vinete;
două păstăi de ardei roșu;
morcovi mari;
usturoi - trei felii;
sare de masă;
o grămadă de pătrunjel;
5 g condimente pentru morcovi coreeni.
saramură
un sfert de ceasca de ulei vegetal;
un pahar de apă potabilă;
un sfert de oțet; 125 g de zahăr;
5 grame de bucătărie de sare.
Metoda de gătit
1. Spălați și tăiați vinetele. Se fierbe apa cu sare și se fierbe vinetele în ea până când este moale. Apoi scoateți-le cu o lingură cu crestătură și puneți-le sub jug. Lăsați până când toată apa este drenată. Vinete tăiate în bare.
2. Curățați morcovii, spălați-le sub robinet și măturați la chipsuri mari. Puneți-l într-un castron.
3. Spălați piperul, scoateți tija și tăiați în benzi subțiri. Adăugați la morcovi.
4. Clătiți patrunjelul, tăiați-l cu grijă și adăugați restul de legume. Strângeți usturoiul aici.
5. Puneți batoanele de vinete într-un rând în tigaie. Puneți un strat de legume pe partea de sus. Continuăm să punem vinetele și legumele în straturi.
6. Turnați un pahar de apă potabilă într-o cratiță, adăugați oțet, zahăr, ulei și sare. Se amestecă și se aduce la fierbere. Umpleți saramura fierbinte cu vinete și legume. Acoperiți capacul cu o placă și fixați încărcătura. Se lasă o zi, apoi se pune recipientul în frigider.
Rețetă 3. Cum să fermentezi vinetele cu felii de morcov și varză
Ingrediente
jumătate de masă de sticlă 9% oțet;
un kilogram de vinete;
kilogram de varză proaspătă;
40 g de sare;
300 g morcovi;
zece porumbei negri;
zece cuișoare de usturoi;
fierbinte piper.
Metoda de gătit
1. Am spălat vinetele sub fluxul de apă și am tăiat cozile. Puneți legumele pregătite într-o tavă cu apă clocotită, acoperiți partea superioară cu o farfurie, astfel încât vinetele să nu plutească și să fiarbă uniform. Se fierbe timp de șapte minute. Apoi puneți-le cu o lingură în cuvă și răciți-le complet.
2. Se taie varza subtire si se pune intr-un vas adanc.
3. Curățăm morcovii de pe crustă, le spălăm și le tăiem în chipsuri mari. Adăugați în varză.
4. Ardeți strict sub formă de ardei fără semințe și se sfărâmă fin. Curățați usturoiul și treceți prin presa de usturoi. Toate acestea se adaugă la legume. Aici trimitem mazăre de piper și se amestecă bine. 5. Tăiați vinetele în bucăți mici și adăugați-le în oală cu restul de legume. Sare și turnați oțet. Se amestecă și se pune bine într-un mic butoi de lemn sau de lut. Începutul se pune pe o farfurie cu un borcan de apă. Păstrați-vă într-un loc răcoros.
Rețetă 4. Cum să fermentezi vinetele cu morcovi, ardei grași și usturoi
Ingrediente
o jumătate de verdeață proaspătă;
un kilogram de vinete;
usturoi - trei felii;
morcov mare;
Pepperul bulgar - un pod mare.
Metoda de gătit
1. Spălați vinetele sub apă curgătoare, tăiați tulpinile și pierdeți fructele cu o furculiță în mai multe locuri. Puneți vinetele într-o tavă cu apă rece și adăugați sare în cantitate de 30 g pe litru de lichid. Se fierbe leguma din momentul fierberii timp de zece minute până când este moale. Apoi scoateți vinetele din apă și le puneți sub presă timp de trei ore.
2. Spălați morcovii curățați și frecați grosier. Se toaca marunt usturoiul, patrunjelul si piperul dulce. Combinați toate legumele într-un vas profund și amestecați.
3. Tăiați fiecare vinete de-a lungul nu până la capăt. Între cele două jumătăți, plasați umplutura de legume și conectați-le strâns. Îndoiți vinetele umplute într-o cratiță de smalț.
4. Într-un pahar de apă clocotită, adăugați 5 g de sare, frunză de dafin și câteva mazăre de piper. Se fierbe câteva minute și se răcește. Vinetele se toarnă. Așezați o placă deasupra și presați-o. În cinci zile, vinetele vor fi gata. Depozitați piesa în frigider sau în pivniță.
Rețetă 5. Vinete cu morcovi coreeni
Ingrediente
vinete;
ardei iute;
morcov;
țelină stomacată;
patrunjel;
usturoi.
saramură
apă filtrat - litru;
frunze de dafin - trei buc;
sare - 60 g; alias - zece mazăre.
Metoda de gătit
1. Spălați vinetele, scoateți tulpinile și realizați tăieturi longitudinale profunde în fiecare, fără a le tăia. Se fierbe legumele în apă sărată până devine moale. Asigurați-vă că vinetele nu sunt prea mari. Scoateți vinetele din apă și puneți-le pe o placă de tăiere. Apăsați pe a doua placă de sus și instalați sarcina.
2. Despuiți și tăiați morcovii pentru salatele coreene. Picul de ardei iute cu semințele se sfărâmă. Clătiți și tăiați patrunjelul și țelina. Adăugați-le pe toate la morcovi și amestecați.
3. Umpleți fiecare vinete cu amestec de morcov, fără a economisi umplutura. Așezați-le bine într-o cratiță de smalț.
4. Se fierbe apa cu condimente și sare. Completați cu grijă vinetele cu saramură, puneți o placă pe partea de sus și puneți un borcan cu apă. Lăsați o săptămână la temperatura camerei. Apoi, eliminați opresiunea și trimiteți vinetele la depozitare într-o pivniță sau frigider.
Rețetă 6. Cum să fermentezi vinetele cu morcovi și pașnică
Ingrediente
trei morcovi mari;
ulei vegetal;
zece vinete;
piper;
două rădăcini de păstăi;
sare;
o grămadă de pătrunjel și cilantru;
trei cepe;
usturoi - două capete.
Metoda de gătit
1. Spălați vinetele și tăiați-le în jumătate, fără a termina aproximativ două centimetri până la capăt. Puneți cratița cu un litru de apă potabilă pe foc, adăugați 30 g de sare și fierbeți. Se înmoaie vinetele în saramură și se fierbe timp de zece minute. Scoateți vinetele, puneți-le sub presă și lăsați-le să se răcească complet.
2. Curățați și spălați morcovii. Tăiați-o în paie lungă subțire sau tăiat în bucăți pe salatele coreene.
3. Deschideți și tăiați pașnicii la fel ca morcovii.
4. Desprindeți și sfărâmați bulbii. 5. Se îndoaie toate legumele într-o tigaie adâncă, se toarnă uleiul și se fierbe peste căldură moderată, până la moale timp de șapte minute.
6. Desprindeți usturoiul. Fiecare dinte se taie pe jumătate și se sfărâmă cu plăci. Adăugați două treimi din usturoi la umplutura de legume și amestecați.
7. Umple fiecare vinete cu un amestec de legume. Atașați câteva ramuri de verdeață. Îndoiți legumele umplute în recipientul smalț, turnând usturoiul. Încălziți uleiul vegetal până când apare fumul ușor și umpleți-l cu vinete. După câteva zile, așezați recipientul într-un loc răcoros pentru depozitare.
Vinete cu vinete cu morcovi pentru iarnă - sfaturi și trucuri
Înainte de fierberea vinetelor, calcinați-le în mai multe locuri cu o furculiță, astfel încât să nu se spargă în timpul procesului de gătire.
După fierbere, puneți vinetele sub presă pentru a scăpa de umiditatea excesivă.
Pentru sourdough lua mici fructe tinere cu piele subțire.
Gustările de vinete sunt completarea perfectă a preparatelor din carne sau pește.
Vezi de asemenea: cum să curățați vinetele!
