Vinete tocate pentru iarnă

Vara va dispărea, dar gustul său va fi capabil să "apucă cu tine", făcând pregătiri delicioase de legume. Pătrunjelul tocat poate fi gătit pentru iarnă în funcție de diferite rețete: pentru una - licitație, pentru alții - ascuțită, întreagă și tăiată în bucăți. Cu siguranță vă vor plăcea nu numai membrii familiei dvs., ci și oaspeții. Dacă le marinați în mod corect, atunci nu va fi nici o problemă, iar spațiile vor sta ușor până în primăvară, dacă nu sunt mâncate înainte, ceea ce este foarte probabil.

Cum sa marinati vitele

Pentru început, este logic să studiem recomandările pentru gătitul de vinete marinate pentru iarnă.

Vinetele de dimensiuni medii și ușor necoapte de culoare albastru-violet sunt cele mai potrivite pentru conservare. Fructul suprasolicitat are carne slabă și semințe mari, în formă de murături, ele devin rigide ca și cauciucul. Dar dacă marinați tinerii, vor gusta ca ciupercile, vor fi delicate și crocante.
Înainte de gătit timp de o oră sau două, vinetele trebuie să fie înmuiate în apă puțin sărată. Acest lucru va realiza două obiective: îmbunătățirea calităților organoleptice ale gustărilor viitoare datorită eliminării amărăciunii și salvarea, când legumele sărate, atunci când prăjesc, absorb mai puțin ulei. Cu toate acestea, nu merită încă mult să sare apa în care sunt "înmuiate" cele albastre, din cauza căreia recolta poate ieși peste sărăcie pentru iarnă.
Pentru conservarea produselor alimentare conservate, trebuie să se țină seama de faptul că legumele și borcanele sunt spălate curate. În plus, unele rețete necesită deja sterilizări în bănci. Nu puteți sări peste acest pas.

Sub rezerva acestor recomandări și a rețetelor, vinetele de muraturi vor fi gustoase și vor sta ușor la temperatura camerei pentru întreaga iarnă.

O rețetă simplă pentru ouăle tocate

ingrediente:

vinete - 5 kg;
sare - 80-100 g;
Oțet de masă (9%) - 0,5 l;
apă - 2 l.

Metoda de preparare:

Taiați vinetele în lungime în 4 bucăți, adăugați-le bine, puneți-le într-un castron smalț, puneți un jug pe el. Dupa 2 ore, clatiti vinetele sub robinet.
Se toarnă apă în tigaie, oțet în ea, pune vinete, puneți tigaia pe foc.
Gatiti-va la foc mic pana cand pielea pielii "albastre" este usor perforata cu o furculita. De obicei durează mai mult de 20 de minute.
Scoateți cu grijă vinetele din tigaie, așezându-le imediat în borcane. Băncile, bineînțeles, ar trebui să fie sterilizate în avans, pregătindu-le acoperă pentru ele. Pe specificat în numărul de rețete de vinete necesită două cutii de 3 litri, sau trei două litri, sau patru litri. Băncile cu volum mai mic nu mai sunt potrivite.
Se fierbe din nou marinada și se umple cu vinete.
Rolați cutiile. După răcirea la temperatura camerei, scoateți-le pentru depozitarea în timpul iernii.

Această rețetă este cea mai ușoară, nu are nevoie nici măcar de condimente. Cu toate acestea, aceasta nu înseamnă că nu pot fi adăugate. Puteți face acest lucru pe baza gustului și experienței dvs. de conservare la domiciliu. Usturoiul, turmericul, busuiocul, coriandrul, negru și varza sunt de obicei bine combinate cu vinete.

Vinete toclate întregi

ingrediente:

vinete - 2 kg;
Basil - 3 fanioane;
pătrunjel - 3 cârlige;
mărar - 3 umbrele;
frunze de dafin - 2 buc;
usturoi - 1 cap;
Oțet de masă (9%) - 100 ml;
sare - 20 g;
zahăr - 20 g;
apă - 2, 5 litri.

Metoda de preparare:

Selectați vinete tinere cu o lungime de cel mult 15 cm și un diametru semnificativ mai mic decât gâtul unei cutii standard. Spălați, tăiați cozile. Se înmoaie o oră în apă rece.
În timp ce vinetele sunt înmuiate, sterilizează un borcan de trei litri - cantitatea de produse din rețetă este proiectată pentru exact acest volum.
Se fierbe 2, 5 litri de apă, se dizolvă sarea și zahărul în el.
Puneți vinetele într-o cratiță și fierbeți-le timp de un sfert de oră. Pierce pielea unei legume cu o scobitoare. Dacă sunt ușor de străpuns, vinetele sunt gata.
În partea de jos a borcanului, puneți cuișoarele de usturoi, verdele spălate, mărarul și frunzele de laur.
Așezați vinetele în borcan cât mai strâns posibil.
Se toarnă în oțet.
Umpleți-o cu apă brută.
Băncile rulou și flip. După răcire, puneți în cămară, unde piesa de lucru este stocată pentru iarnă.

Ouăle întregi de mătase arată apetisant și au o aromă delicată pe care aproape toți îi plac.

Vinete marinate cu roșii

ingrediente:

roșii - 1 kg;
vinete - 1 kg;
ulei vegetal - 0,2 l;
Oțet de masă (9%) - 100 ml;
usturoi - 1 cap;
Basil - 3 fanioane;
sare - 30 g;
zahăr - '60

Metoda de preparare:

Tăiați vinetele sparte în felii, sare cu o lingură de sare, puneți o încărcătură pe ele.
Se taie roșiile la jumătate, dacă sunt foarte mari, se taie în sferturi, se presară cu câteva picături de sare.
După o oră, clătiți vinetele, ștergeți-le cu un șervețel de bucătărie.
Desprindeți usturoiul și treceți-l prin presă.
Se taie busuiocul.
Încălziți untul într-o tigaie mare, puneți legumele în el împreună cu usturoiul și busuiocul, adăugați restul de sare și zahăr.
Simmer la căldură foarte scăzută, amestecând ocazional, astfel încât să nu ardă, timp de 40 de minute.
Se toarnă în oțet, se lasă încă 10 minute și se toarnă în cutii preparate (adică sterilizate). Tăiați-i și lăsați-i să se răcească.

Vinetele marinate cu roșii pot fi consumate nu numai ca o gustare. Este foarte convenabil să folosiți acest preparat pentru iarnă ca un sos pentru paste și alte feluri de mâncare. O altă modalitate de a folosi acest fel de mâncare este să-l răspândiți pe pâine, ca și caviarul, și există un astfel de sandviș.

Vinete marinate georgian

ingrediente:

vinete - 3 kg;
apă - 5 l;
usturoi - 0, 2 kg;
nuci (fără coajă) - 0, 2 kg;
zahăr - 140 g;
sare - 80 g;
ulei vegetal - 0,2 l;
esență acetică (70%) - 60 ml;
menta (uscată) - 5 g;
piper negru (mazăre) - 15 buc.

Metoda de preparare:

Selectați vinetele mici, spălați, tăiați tulpinile, faceți 4 tăieturi de-a lungul fiecarei vinete, fără a ajunge la capătul de trei centimetri.
Umpleți trei litri de apă cu trei linguri de sare înaintea ei. Viteza de o oră.
Clătiți vinetele și coajați-le.
Fără felii, prăjiți pulpa de pe toate părțile din ulei, puneți "niște mici albastre" pe un șervețel, astfel încât excesul de ulei să fie drenat de la ele.
Desprindeți usturoiul, coaceți cu piulițele.
Se amestecă mentă și pastă de usturoi.
Porniți această pastă de vinete completând-o cu tăieturile.
Sterilizați borcanele. Răspândiți piperul pe ele, turnați esența oțetului.
Puneți cu grijă vinetele umplute în borcane.
Pregătiți marinada din două litri de apă, restul de sare și zahăr. Se toarnă vinetele cu marinată fiartă.
Acoperiți borcanele cu capace și sterilizați timp de 40 de minute.
Închideți borcanele cu capace metalice, lăsați-le să se răcească. După răcire, scoateți-l pentru iarnă.

Vinetele georgiană murate, umplute cu umplutură de nuci și usturoi, arată neobișnuit, au un gust arzător. Vor apela la iubitorii de gustări picante.

Vinete coreene cu muraturi

ingrediente:

vinete - 1 kg;
morcovi - 0, 2 kg;
Ardei bulgari - 0, 4 kg;
usturoi - 50 g;
ceapa bulb - 0, 2 kg;
apă - 2 l;
coriandru la sol - 20 g;
ulei vegetal - 0,25 l;
zahăr - 20 g;
sare - 20 g;
oțet de cidru de mere - 0, 18 l;
piper negru (măcinat) - 15 g.

Metoda de preparare:

Morcovi de peel, grătar pentru salatele coreene. În absența lui, poți tăia pur și simplu morcovii în paie lungă, dar ocupația e tulburatoare.
Se toarnă apă fiartă peste morcovi și se lasă în apă fierbinte până când se răcește complet.
Spălați vinetele, tăiați sepalele, le tăiați pe jumătate în lungime și, fără a le curăța, le tăiați în semicercuri.
În apă sărată (2 litri), folosind jumătate de sare indicată în rețetă, fierbeți vinetele timp de 5 minute. Se răcește ușor, se scoate din apă, se stoarce.
Despuiți ceapa și tăiați-le în inele subțiri subțiri.
Spălați ardeii, scoateți semințele, tăiați în benzi subțiri.
Se toacă usturoiul prin usturoi.
Gatiti marinada amestecand usturoiul, uleiul, sarea, zaharul, otetul si coriandrul.
Se amestecă legumele într-un alt fel de mâncare.
Se toarnă marinada în legume și se amestecă bine. După 10 minute, se amestecă din nou și se întinde pe borcane sterilizate. Va dura trei jumătăți de litru.
Acoperiți borcanele cu capace. Așezați o cârpă pe fundul unei oale mari, puneți cutii de gustări pe ea, turnați apă în oală pe gâtul cutiilor. Sterilizați timp de 20 de minute.
Scoateți borcanele, închideți-le cu capace metalice. În timpul iernii, pot fi păstrate la temperatura camerei.

Ouăle de măsline coreene sunt o gustare savuroasă care poate fi servită cu carne și pește.

Vânătoarea egipteană marinată

ingrediente:

vinete - 2 kg;
oțet de mere - 20 ml;
pătrunjel - 100 g;
suc de lamaie - 100 ml;
usturoi - 50 g;
Ardei bulgari - 0, 2 kg;
Ardei chilian - 1 pod;
coriandru la sol - 20 g;
chimen - 10 g;
piper măcinat - 2 g;
curry - 10 g;
sare - 20 g;
ulei de măsline - 200 ml.

Metoda de preparare:

Spălați vinetele; fără curățare, puneți pe o foaie de copt, puneți hârtia pergament pe ea, coaceți-o complet în cuptor până când este moale.
Scoateți, lăsați să se răcească, tăiați tulpina, presărați tăierea cu sare. Pe de o parte, faceți o tăiere longitudinală în fiecare vinete și, de asemenea, presărați cu sare, destul de puțin.
Spălați ardeii din semințe, tăiați în bucăți mici.
Zdrobește usturoiul.
Tăiați patrunjelul în mod fin.
Se amestecă ardeii, patrunjelul, usturoiul, se condimentează cu oțet și suc de lămâie amestecat cu condimente.
Începeți vinetele.
Așezați vinetele într-un vas sterilizat. Umpleți cu ulei și frigider.

Vinetele marinate în egiptene pot fi consumate într-o săptămână - în acest timp, vor avea timp să dobândească gustul și aroma corespunzătoare. Dar totuși merită să lăsați puțină gustare până la iarnă: puteți să o păstrați în frigider timp de 3 luni.

Vânătoarea marinată în limba franceză

ingrediente:

vinete sunt tineri, nu mai mult de 15 cm - 5 kg;
cilantro proaspătă - 100 g;
pătrunjel proaspăt - 100 g;
mărar proaspăt - 100 g;
tulpina de telina - 0, 2 kg;
morcovi - 0, 2 kg;
usturoi - 20 g;
Ardei bulgari - 0, 4 kg;
apă - 2 l;
sare - 100 g;
zahăr - 100 g;
mazăre - 10 buc;
mazăre piper negru - 15 buc .;
garoafa - 5 buc;
frunze de laur - 5 buc;
coriandru la sol - 5 g;
scorțișoară - 5 g;
Oțet de mere (6%) - 250 ml.

Metoda de preparare:

Spălați vinetele, tăiați tulpina, tăiați-o, dar nu complet: astfel încât vinetele se deschid ca o carte.
Scoateți cu grijă sămânța din centrul vinetei cu o linguriță, făcând loc pentru umplere.
Se fierbe vinetele timp de 5 minute în sărate pentru a gusta apă (apă și sare, necesare pentru fierbere vinete, nu sunt incluse în rețetă).
Puneți vinetele într-o sârmă. Pentru a face apa să funcționeze mai bine, apăsați-le cu o placă, plasând o sarcină mică în partea superioară.
Spălați, uscați, tăiați verdele.
Tăiați țelina în bucăți mai mici.
Morcovi decojiți: mai mici, cu atât mai bine.
Se amestecă țelina cu verdeață și morcovi.
Zdrobiți usturoiul și puneți-l în verde, amestecați totul bine.
Umpleți vinetele cu morcovi și țelină cu verdețuri, puneți-le cu atenție în borcane sterilizate.
Gatiti marinada de la restul ingredientelor, lăsați-o sa fiarba timp de 2 minute.
Se toarnă vinetele cu marinată fiartă. Roluri de bănci, flip, wrap. După răcirea completă, scoateți-l pentru iarnă.

Vinetele marinate în franceză sunt un aperitiv rafinat care va încânta toată iarna, chiar și atunci când este depozitat la temperatura camerei.

Vinete de cartofi care au gust ca ciupercile

ingrediente:

vinete - 1 kg;
sare - 10 g;
ceapa bulb - 100 g;
usturoi - 5 căței;
ulei vegetal - 50 ml;
apă - 0,5 litri;
sare - 50 g;
oțet de cidru de mere (6%) - 100 ml;
frunze de dafin - 1 buc.;
mazăre piper negru - 7 buc.

Metoda de preparare:

Vânătăi curățate și uscate, coaja și tăiați-le să semene cu picioarele ciuperci.
Puneți într-un castron, sare și lăsați o oră.
Clătiți, uscați, prăjiți în ulei pentru a obține o umbră plăcută.
Desfaceți ceapa și usturoiul. Ceapa tăiată în jumătăți de inele, plăcinte de usturoi.
Puneți ceapa deasupra vinetelor și usturoiului deasupra.
Gatiți marinada din restul, umpleți-le cu vinete, acoperiți-le și păstrați-le la frigider timp de trei zile.
Sterilizează-le două borcane și capace de jumătate de litru.
Puneți într-un borcan, amestecând, vinete murate.
Sterilizați borcanele timp de 20 de minute, oprite. Când se răcește, scoateți-l la cămară.

Pentru gust, vinetele marinate conform acestei rețete seamănă cu ciupercile.

Indiferent de reteta pe care o alegeti, vinetele marinate in ea vor decora masa de iarna, amintindu-va de vara.

Comentarii (0)