Shurpa este aceeași mândrie a bucătarilor orientali, ca și pilaf sau dulciuri celebre pentru întreaga lume. O altă caracteristică a bucătăriei asiatice este meniul aproape neschimbat în palatul lui Khan și în cortul nomadului. Așadar, aroma delicioasă a shurpa este la fel de cunoscută oamenilor obișnuiți și nobililor. În colecția noastră există diverse variante referitoare la un fel de mâncare consistentă, care, dacă doriți, este ușor să gătiți în bucătăria de acasă, indiferent dacă este în Persia, Kaliningrad sau dincolo de Cercul Arctic.
Principii generale pentru realizarea shurpa la domiciliu
• Pentru a face un shurpa delicios acasă, aveți nevoie de un cazan mare sau de o cratiță mare cu fund dublu. Puteți folosi multicookerul, dacă este.
• Există două tipuri de shurpa: fierte și prăjite. În primul caz, ciorba de carne este gătită mult timp, în care sunt așezate legume. În cea de-a doua variantă, carnea este prăjită într-o tigaie cu legume, după care este transferată într-un cazan sau cratiță și turnată cu apă sau cu bulion preparat în prealabil. În ambele cazuri, felul de mâncare se dovedește excelent, dar cu gusturi complet diferite.
• În mod tradițional, shurpa este gătită din miel, dar dacă doriți, puteți încerca să-l gătiți din orice fel de carne. Principalul lucru este că acestea ar trebui să fie cele mai bune bucăți de carcase cu oase: piept sau piept. Șuruburile se potrivesc, de asemenea, dar nu suficient de carne pentru a fi dezordonate. Gustul supă se va dovedi a fi aproape o referință, dacă supa este gătită din carne de diferite soiuri.
• În ceea ce privește partea vegetală a shurpa, ea constă din morcovi, ceapă, cartofi, ardei grași. Sunt adesea adăugate năuturile și roșiile proaspete.
• Pe lângă legume, shurpu poate fi suplimentat cu alte produse, cum ar fi năuturile. Are nevoie de pretratare, înmuierea puilor timp de opt ore în apă rece. • Gustul vasului depinde de condimente. De regulă, folosesc chimen, coriandru, piper negru. Pentru a obține condimente, adăugați bănci de ardei grași. Uneori fructele sunt adăugate la shurpa, pot fi gutui sau mere verzi.
• Nu puteți face shurpa reală fără ierburi proaspete - cilantru, marar proaspăt, busuioc sau patrunjel, orice se va potrivi, alege după gust. O condiție prealabilă - verde ar trebui să fie o mulțime. Se adaugă la sfârșitul gătitului sau în timpul temperării, în porții.
Shurpa la domiciliu în Uzbek
Ingrediente:
• coaste de miel tineri - jumătate de kilogram;
• coada de grăsime - 50 g;
• 300 gr. ceapa amara;
• ceapa dulce purpurie - 200 gr;
• morcov - 250 gr;
• două cartofi mari;
• două ardei grași;
• 300 gr. porumb negru;
• ardei fierbinți;
• roșii proaspeți - două mari;
• chimen, cilantru, coriandru, busuioc - la gust;
• patrunjel;
• fructe mici de gutui, pot fi înlocuite cu un măr verde acru.
Pregătire:
1. Se taie mielul în bucăți și se pune într-o cratiță, în trei litri de apă rece. Îndepărtarea spumei de pe suprafața bulionului, la maximum de foc, aduce la fierbere. Apoi, adăugați la bulion pe o mâncare mică de jeera și coriandru, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți, fără a lăsa prea mult fierbere, timp de o oră.
2. După aceea, am pus jumătatea inelelor de ceapă amară și cuburile de mărime medie de coadă de grăsime. Adăugați morcovi și cartofi tăiați îngroșați, batoane groase, ardei fierbinți. Continuăm să gătim în același mod timp de încă o oră.
3. În acest moment, se scufundă roșiile în apă fierbinte, se înmoaie în ea timp de două minute și se răcește rapid sub presiunea apei reci. Se îndepărtează de pe coaja de roșii.
4. Din ardei extragem semințele și le spălăm resturile. Tăiați carnea în cuburi mici.
5. Se toarnă apă pe gutui și se taie în felii. Veți avea nevoie de un cuțit ascuțit, deoarece pulpa de gutui este foarte densă. Dacă în mijlocul unei paste de fructe de o nuanță întunecată - nu aruncați afară, și tăiați cu exactitate această parte. 6. Se taie gutui, felii de ardei dulci și roșii în bulion, când cartofii încep să se înmoaie, la 10 minute după adăugarea ei. La sfarsit, introduceti jumatate de inele de ceapa dulce in shurpa, reglati gustul prin adaugarea de zahar si sare, aduceti la fierbere din nou si scoateti din caldura.
7. Se taie pătrunjelul cu șurpa la servire.
Cum se pregătește shurpa acasă într-un cazan
Ingrediente:
• orice carne de păsări de curte de pe os (piept, coapse) - un kilogram;
• trei cepe;
• un piper bulgar;
• 400 gr. roșii proaspete;
• trei morcovi mari;
• 700 gr. cartofi;
• cap mare de usturoi;
• lingura incompletă de jeera;
• o grămadă mare de cilantru;
• o lingură de condiment gata "Pentru pilaf", sau "Pentru harcho".
Pregătire:
1. Fără separarea de oase, spălați carnea și fierbeți în trei litri de apă până când sunteți gata. În primul rând, aduceți rapid la fierbere, în timp ce îndepărtați spuma, apoi gătiți sub un capac la foc mic timp de cel puțin două ore. Luăm o bucată de carne din bulion și, punându-l într-un castron, lăsăm să se răcească.
2. Răcoros și bulion. În același timp, pe suprafață vor fi colectate de grăsime. Va trebui să fie îndepărtat și pus deoparte, este util pentru prăjire.
3. Scoateți carnea fiartă din oase și tăiați-o în bucăți mari, de dimensiune de 3 * 4 cm. Se taie ceapa în jumătăți de inele. Așezați roșiile timp de trei minute în apă clocotită, scufundați în apă rece timp de un minut și îndepărtați pielea fără efort. Tăiați legumele rămase în bucăți egale, destul de mari.
4. Transferăm grăsimea colectată din bulion la cazan, încălziți-o bine și treceți în jumătate de jumătate de inel de ceapă din ea. Imediat ce acestea devin transparente, adăugați carnea fiartă și prăjiți bucățile până când maro auriu. Uita-te la arc, fâșiile sale ar trebui să aibă o nuanță de chihlimbar, dar nu arde.
5. Puneți morcovii într-un cazan cu ardei gras, adăugați mirodenii și, amestecând bine, continuați să mai prăjiți încă câteva minute. Apoi, turnați un bulion de carne de vită și dați un sfert de oră încet. 6. Se adaugă felii mari de cartofi, se toarnă în cazan tot restul de bulion și se fierbe după fierberea la căldură scăzută până se pregătește. Poate dura aproximativ 20 de minute.
7. După aceea, omiteți roșiile întregi fără a coaja în shurpu și gătiți timp de încă un sfert de oră. Umpleți supa cu ierburi și usturoi tocat, aduceți-l la fierbere și opriți imediat focul.
8. Înainte de a servi, lăsați șurpa să stea timp de cel puțin 10 minute pentru a absorbi aroma de usturoi și de cilantru.
Shurpa gustoasă și simplă de casă cu năut
Ingrediente:
• pulpă pe os - 500 gr;
• 100 gr. cartofi uscați;
• ceapa - 2 capete mari;
• cinci cartofi medii;
• o mică grădină verde;
• doi morcovi;
• roșii proaspete - 2 buc;
• cinci cuișoare mari de usturoi;
• fructe de piper dulce roșu - 2 buc;
• chimen și coriandru - 1/3 tsp;
• un pic de ardei iute;
• verde proaspete de alegere - cilantru, marar, patrunjel de gradina;
• ulei rafinat - 50 ml.
Pregătire:
1. În primul rând, trebuie să pregătiți năuturile. Înmoaieți-l peste noapte într-o cantitate mare de apă caldă. După aceasta spălam de mai multe ori - apa ar trebui să fie absolut transparentă.
2. Într-un cazan mare, turnați ulei și puneți-l într-un incendiu puternic. De îndată ce grăsimea încetează să crape, aruncați bucățile mari de carne și se prăjește până la coaja densă.
3. Adăugați jumătățile de ceapă de ceapă la carne, adăugați, sezon cu mirodenii. Gatiti, amestecand regulat si coborand usor caldura, pana ce ceapa este transparenta. Apoi, turnați două litri de apă în carne și, îndepărtând cu grijă spuma care se formează, așteptați să fiarbă.
4. Așezați în gălbenușurile umflate și în întregime, cuișoarele de usturoi decojite. Omiteți morcovii tăiați în bucăți mari și râiați întregi. Supă de gătit pe cel mai liniștit foc timp de aproximativ o oră.
5. Așezați felii mari de cartofi, iar după 25 de minute - fâșii mari de piper dulce și roșii fără coaja. Continuăm să gătim shurpa până când gălbenușul și cartofii sunt gata. 6. La sfârșit, adăugați condimente la supă, adăugați sare la gust. Adormiți verdele tăiați și, la o temperatură de fierbere, scoateți din căldură. Dăm șurpa să stea un sfert de oră sub capac.
Cum se pregătește shurpa la domiciliu într-un aragaz lent
Ingrediente:
• Rib sau carne de porc pe os - 400 gr .;
• două litri de apă;
• o lire de cartofi;
• două capete mari de ceapă;
• trei roșii mici;
• un morcov;
• bulgară de bulgară de piper;
• ulei vegetal;
• la gust - chimen, ardei iute și hamei de condimente pregătite-suneli.
Pregătire:
1. Porniți aragazul lent în modul de coacere și turnați uleiul vegetal în castron, aproximativ 40 ml. După ce am așteptat, când se va încălzi bine, micșorează bucățile mari de carne de porc și prăjiți 25 de minute. Încercați să separați marginile astfel încât să existe două oase în fiecare piesă.
2. La carnea prăjită pune morcovul tăiat în cercuri, jumătăți de inele de ceapă, bucăți mari de carne de ardei grași și felii mari de roșii. Prăjește legumele cu carne pentru încă 20 de minute.
3. Puneti cartofii, sezonati cu condimente, puneti o lingurita de sare fin. Umpleți vasul cu două litri de apă fiartă în stare proaspătă și, după ce a fost bine agitat, transferați aragazul lent în modul "Quenching" timp de o oră.
4. După terminarea programului, lăsați suportul de răcire pe încălzire timp de 10 minute. Gata!
Shurpa de porc la domiciliu
Ingrediente:
• kilogram de carne de porc gras pe os;
• șapte cartofi mici;
• morcov;
• ardei roșu;
• roșii mari de carne;
• usturoi;
• condimente: boia de ardei, chimenul, piperul;
• Verde la gust: un amestec de cilantru cu marar sau patrunjel.
Pregătire:
1. Puneți carnea spălată într-o singură bucată în două litri de apă rece. Aduceți la fierbere, eliminați constant var. Puneți bucăți mari de morcovi și jumătăți de ceapă în bulion, gătiți la foc mic pentru o oră și jumătate. 2. Am luat carnea, lăsăm să se răcească puțin și, separându-l de oase, se taie în bucăți. Nu-i superficial. Întoarceți carnea fiartă în bulion.
3. Tăiați tuberculii de cartofi decojiți în două sau patru părți și trimiteți-le la tigaie după carnea de porc. Gatiti cartofii pana cand se inmoaie, aproximativ patruzeci de minute, in functie de marimea bucatilor.
4. Adăugați felii mari de roșii și fâșii largi de ardei bulgărești în shurpu. Se fierbe cu căldură medie joasă timp de un sfert de oră, sezonul de supă cu condimente. Suficient pentru a pune o treime dintr-o lingurita de fiecare condimente.
5. Gatiti-va shurpu inca cinci minute. Umplem cu verdeață tocată, apăsați două felii de usturoi cu o presă. Ne încălzim un minut și oprim căldura.
Cum să gătești un shurpa gros la domiciliu din carne de vită cu pastă de roșii
Ingrediente:
• pereche piept de carne de vită - un kilogram;
• 600 gr. cartof brut;
• o ceapă;
• 5 gr. piper negru (negru);
• 100 gr. morcovi;
• trei frunze de dafin;
• păstăi mari de ardei iute;
• 60 gr. pasta de tomate;
• cinci porumbei;
• ulei rafinat;
• Zira - 5 gr.
Pregătire:
1. Pieptul se spală bine și se taie în bucăți. Le facem mici, dar nu mici. Dimensiunea dorită - 4 * 5 cm.
2. Curățați cartofii, tăiați tuberculii în jumătate și umpleți cu apă pentru a nu întuneca.
3. Curățăm morcovul, boia și ceapa, tăiem legumele - morcovul în cuburi subțiri și ceapa cu piper - paie.
4. În tigaie, pentru o perioadă scurtă de timp, încălziți uleiul și înmoaieți toate legumele tăiate în același timp. Se amestecă la foc mic până când morcovii se înmoaie.
5. În timpul amestecării, se adaugă carnea în legume și se lasă să se toacă cu capacul închis până la frecare. Aproximativ 7 minute înainte de final trebuie să introduceți o tomată.
6. Deplasăm carnea cu legume într-o cratiță cu fund dublu și turnați peste ea apa. Se recomandă fierberea bulionului în prealabil sub oase. După ce ați stabilit căldura medie, aduceți-l la fiert și apoi gătiți la foc mic timp de o jumătate de oră, adăugați cartofi cu somon și condimente. Gătiți încă o jumătate de oră și verificați disponibilitatea cartofilor. 7. Când serviți shurpa, presărați cu verdețuri, adăugați un usturoi mărunțit.
Trucuri de gătit shurpa la domiciliu - sfaturi
• Shurpa nu trebuie să fie grasă. Puteți găti și arunca felii de păsări de curte sau bucăți de carne slabă. Adesea se fierbe din joc și chiar din pește.
• În cazul în care carnea nu are suficientă grăsime, în momentul gătitului, adăugați o mică coada de grăsime, tăiată în bucăți mici.
• Turnipul poate da amărăciune caracteristică rădăcinii legumelor rădăcinoase, deci nu este de dorit să-l ștergeți. Pentru a imprima un gust specific, este suficient să fierbeți întreaga rădăcină de legume în bulion și apoi scoateți-o.
• Este acceptabil să înlocuiți roșiile proaspete care lipsesc în sezonul de iarnă cu suc de roșii sau să puneți piure de roșii și verde proaspete cu cele uscate.
