Biscuit, poate cel mai simplu și versatil produse de patiserie pentru a crea un desert. Prăjiturile și produsele de patiserie sunt făcute din prăjituri cu biscuiți, rulourile sunt laminate din straturi subțiri de aluat de biscuiți. Da, și de obicei, pregătită în grabă, biscuiții pot decora orice petrecere de ceai.
Crema este cea mai delicioasă parte a oricărui desert. Pătrunde în aluatul de biscuiți, umplându-l cu dulciuri și gusturi speciale. Un biscuiți ușor uscat, pătat cu cremă, devine mai moale și mai delicat; masele de cremă nu pot fi umplute numai, ci și decorate cu deserturi. Adesea preparate în funcție de creme speciale rețete pregăti suprafața de prăjituri înainte de decorare cu mastic.
Colecția conține cele mai simple rețete pentru creme de biscuiți, prin care puteți crea rapid propriul desert original.
Principii generale pentru prepararea cremelor simple pentru biscuiți
Există multe opțiuni complexe și simple pentru crema de biscuiți. Rețeta corect selectată, acest lucru nu este în întregime. Pentru a face crema gustoasă, pufoasă și netedă, trebuie să urmați cerințele de bază. Toate produsele pentru crema ar trebui să fie exclusiv prima prospețime, și de calitate. Este obligatorie respectarea strictă a tehnologiei și a condițiilor de temperatură recomandate.
• Creme de proteine. Deoarece masa de cremă nu este tratată termic, se recomandă clătirea temeinică a murdăriei de pe coaja de ouă cu apă caldă și cel mai bine este să faceți acest lucru folosind sifon. Spargeți coaja trebuie să fiți atent, încercând să nu deteriorați filmul care ține gălbenușul - chiar și cel mai mic dintre acestea, lovind proteinele, va interfera cu bătăile de înaltă calitate.
• Îmbrăcăminte. Baza unei astfel de mase de cremă trebuie să fie gătită într-o cratiță fără smalț și este de dorit să se prevadă că recipientul are un fund dublu. Pentru amestecare se recomandă utilizarea unei linguri de lemn cu mâner lung. Suprafața unei baze fierbinți sau a unei creme gata preparate trebuie să fie ușor presărată cu zahăr proaspăt sau acoperită cu folie înainte de răcire. Dacă acest lucru nu este realizat, suprafața va fi deformată și acoperită cu un film uscat (crustă). • Creme de ulei. Pregătit pe bază de unt. Ar trebui să fie cu procentul maxim disponibil de grăsime și de înaltă calitate. În caz contrar, biciuirea poate provoca delaminarea. Grăsimea cremoasă trebuie să fie menținută caldă pentru o perioadă de timp înainte de utilizare pentru a se înmoaie.
• Creme cremă. Pregătită de cremă de bici cu aditivi diferiți. Principala cerință este utilizarea de cremă de înaltă calitate și de grăsime, de 35%. Atunci când utilizați un produs cu un conținut redus de grăsimi, crema se va dovedi a fi lichidă.
• Creme de smantana. Principiul gătitului este similar cu tehnologia smântânii din unt. Cerințele pentru produsul principal sunt identice - prospețimea, calitatea, conținutul ridicat de grăsimi. Cu cât rata este mai mare, cu atât crema este mai groasă și mai stabilă.
• Cremă de curceni. Procentul de grăsime nu contează. Cerințele principale se impun asupra calității și cerealelor de lapte. Este indicat să se utilizeze un produs elastic ne-uscat.
Procesul de biciuire a oricărei cremă ar trebui să aibă loc treptat. Folosind inițial viteza minimă a mixerului. Creșteți viteza ar trebui să fie treptat. Dacă în procesul de biciuire a cremelor pe bază de smântână sau de produse lactate fermentate se produce răspândirea, se întinde masa pe o sită căptușită cu tifon. Încercați să bateți din nou, numai când tot lichidul coboară.
Puteți adăuga orice aromă la creme simple biscuit. Poate fi vanilie, fructe de padure, ciocolata, cacao, coaja de citrice zdrobita, nuci. Pentru colorare, puteți lua sucul de legume sau de legume, culori alimentare din fabrică.
O cremă simplă pentru biscuiți cu lapte condensat
Ingrediente:
• ciocolată albă - 100 gr;
• o linguriță de zahăr de vanilie;
• două linguri de lapte simplu;
• 180 gr. unt, de preferință 72%, unt; • 300 gr. întregul lapte condensat.
Metoda de preparare:
1. Spargeți ciocolata în bucăți, împăturiți-o într-un castron. Se adaugă o treime din unt și se pune într-o baie de apă. Se amestecă, se încălzește până când ciocolata se dispersează complet în untul topit.
2. Turnați laptele obișnuit în masa uleioasă și continuați să încălziți, încă agitând timp de 2 minute. Scoateți din baie, lăsați-o la o parte timp de cinci minute pentru a se răci.
3. Într-un castron separat, amestecați untul rămas cu lapte condensat până când este neted. Adăugați masa de ulei răcită, vanilie - amestecați bine cu un mixer.
O cremă simplă de biscuiți: rețeta de ciocolată ganache
Ingrediente:
• cremă, cu un conținut de grăsime de cel puțin 22% - 400 ml;
• unt natural cremos, de înaltă calitate - 50 gr;
• 450 grame de ciocolată 96%.
Metoda de preparare:
1. Desprindeți bara de ciocolată în pătrate, tăiați-le în bucăți mai mici cu un cuțit și puneți-le într-un castron.
2. Încălziți crema la foc mediu. Nu fierbeți de îndată ce apar primele bule - semne de fierbere - scoateți crema din sobă și turnați-o în ciocolată. Lăsați timp de două minute.
3. Urmăriți temperatura cremei. Dacă nu sunt fierbinți, vor apărea bucăți de ciocolată și este deja imposibil să scapi de ele. Ganache va trebui să filtreze.
4. Adăugați unt topit la ciocolată topită în cremă și amestecați bine cu un mixer.
5. Ganache de ciocolată este gata. Poate fi folosit imediat dacă doriți să acoperiți suprafața tortului. Pentru prăjiturile de puf, puneți ganache pentru o jumătate de oră în frigider - va deveni mai dens și mai moale.
Cremă simplă pentru tort de burete cu aromă de smântână și caramel
Ingrediente:
• zahăr nerafinat - 200 gr;
• 150 gr. crema sau untul congelat;
• cremă lichidă, cu un conținut de grăsime de cel puțin 22% - 300 ml; • praf de vanilie.
Metoda de preparare:
1. Zahărul este distribuit uniform pe fundul unui stewpot cu pereți groși. Puneți rezervorul într-un incendiu mic. Se amestecă, se încălzește, se așteaptă topirea completă a cristalelor, apoi se fierbe un pic mai mult, astfel încât siropul obține o nuanță frumoasă maronie.
2. În paralel, la căldură minimă, încălziți crema.
3. Agitarea activă a siropului de zahăr, se toarnă o cremă fierbinte în ea într-un curent subțire. Piesele de caramel se pot forma, nu se opresc din încălzire, se dizolvă.
4. Când masa de crem începe să se îngroașe, scoateți cratița din sobă, turnați conținutul într-un castron. Se răcește puțin, apoi se filtrează și se așează un timp în frig. O ajungem când masa devine similară în consistență cu un sos gros.
5. Într-un castron separat, bateți untul moale pentru a străluci. Apoi, fără a opri bătăile, într-o linguriță de caramel se introduce masa.
6. Această cremă este bună nu numai pentru acoperirea prăjiturilor cu biscuiți, ci și pentru decorarea deserturilor gata preparate. Crema răcită își păstrează bine forma și nu curge în timpul unei lungi șederi în cameră.
Cremă simplă pentru biscuiți smântână cu unt
Ingrediente:
• smântână de casă, nemăcinată - 200 gr. (puteți lua fabrica, 30%);
• jumătate de cești de zahăr;
• pachet de 200 de grame de ulei de înaltă grăsime.
Metoda de preparare:
1. Scoateți uleiul din frigider în prealabil. Se încălzește până la temperatura camerei, se taie în cuburi subțiri și se dă spre smântână.
2. Adăugați treptat zahărul, amestecați smântână până se freacă. Rezultatul ar trebui să nu se răspândească, masa pufoasă.
3. Înainte de a aplica la biscuiți, asigurați-vă că ați răcit crema în frigider.
O cremă simplă pentru biscuiți pe proteine sub mastic
Ingrediente:
• opt proteine;
• jumătate de kilogram de unt dulce de smântână;
• 400 gr. zahăr.
Metoda de preparare:
1. Bateți până la proteinele pompei cu un mic vârf de sare. În acest proces, introduceți treptat zahăr la proteine.
2. Puneți masa de aer rezultată într-o baie de apă. Bateți, încălziți ușor (până la 30 de grade). Apoi scoateți din aragaz și continuați să bateți încă un sfert de oră.
3. Separat, biciind untul, transferați masa la proteine. Lucrând ca un mixer, obținem omogenitatea cremei de proteine.
4. Crema este potrivită pentru acoperirea cu desert, dacă intenționați să o faceți cu mastic. Bijuteriile care intră în contact cu o astfel de suprafață nu se topesc și nu alunecă pe ea.
O cremă simplă de biscuiți cu ciocolată: o rețetă cu cacao
Ingrediente:
• jumătate de litru de lapte;
• 90 de grame de amidon;
• două linguri de pudră de cacao;
• jumătate de cești de zahăr;
• cremă, 72%, unt - 30 g;
• 1 gram de vanilie sub formă de pulbere.
Metoda de preparare:
1. Se toarnă 300 ml de lapte într-o cratiță mare, nemăcinată, și se pune într-un foc mic. Încălziți-l, adăugați cacao în lapte, un vârf de sare fină, zahăr. Răspândiți untul tăiat și amestecați bine. Aduceți la fierbere, apoi continuați să gătiți la foc mai puțin timp de trei minute. Se amestecă constant baza de cremă - poate arde.
2. Se dizolvă amidonul în laptele rece rămas. Se amestecă intens masă fierbinte, se toarnă un amestec de amidon într-un curent subțire, se aduce boia de îngroșare și se scoate imediat din aragaz.
3. După ce se lasă să se răcească ușor, adăugați vanilie la cremă de ciocolată. Lasăm să se răcească complet, acoperind suprafața cremelor cu un film.
Cremă simplă pentru biscuiți cu cremă de mascarpone
Ingrediente:
• grăsime, 33%, cremă - 300 ml;
• 250 gr. brânză, soiuri de mascarpone;
• cinci linguri de zahăr (125 grame). Metoda de preparare:
1. Pentru un sfert de oră, mutați pachetul cu cremă din camera comună a frigiderului în congelator.
2. După răcire, se toarnă crema într-un castron curat, se toarnă zahărul în el și se bate.
3. Urmărim îndeaproape procesul, încercăm să facem acest lucru fără a trece la viteza maximă. Cu crema activă biciuitoare se poate rupe rapid în ulei.
4. După ce ați obținut o masă pufoasă, adăugați mascarpone și, lucrați cu un mixer, amestecați încet brânza cu baza de cremă.
O cremă simplă pentru biscuiți întunecați din brânză de vaci cu aromă de cireșe
Ingrediente:
• brânză de cotă 9% fără granule - 300 gr;
• Lămâie mică;
• jumătate de litru de cremă de 22%;
• 20 gr. gelatină instant (granulară);
• zahăr cu glazură - 125 gr. (5 lingurițe L.);
• suc de cires - 70 ml;
• 300 gr. cu cireșe netezite.
Metoda de preparare:
1. Pentru cremă, puteți lua cireșe proaspete, congelate sau conservate în suc propriu. Boabele congelate sunt dezghețate în prealabil în aer la temperatura camerei și îndepărtăm pietrele din cireșe proaspete.
2. Umpleți gelatina cu apă caldă, astfel încât să o acopere complet și să o lăsați la momentul potrivit. Granulele ar trebui să se umfle bine.
3. Se toarnă apă fiartă peste lămâie și se șterge. Folosind o mistrie mică, curățați coaja de citrice, apoi tăiați fructele și stoarceți sucul. Îndepărtează resturile pulpei și eliminăm oasele care cad în ea.
4. Bateți crema răcită până la pufos.
5. Brânzim brânzeturile folosind o sită de metal rare. Adăugați zahăr pudră și amestecați bine.
6. Separați trei linguri de masă de crâng, amestecați-o cu gelatină și, schimbând-o înapoi, amestecați. Puneți coaja de lamaie, turnați sucul de cireșe, sucul de citrice proaspăt stoarse și spargeți până când este neted cu un blender. Puteți folosi un mixer.
7. În baza cremoasă rezultată, amestecați ușor frisca. O treime din crema preparată este lăsată deoparte, iar masa cremă rămasă este amestecată cu cireșe. 8. Cu cremă care conține fructe de padure, acoperim prăjiturile cu biscuiți, iar pentru cei fără cireșe acoperim părțile laterale și partea superioară a deserturii.
Trucuri de gătit simple creme de biscuit - sfaturi utile
• Răsuciți cremă rece. În mod semnificativ accelerarea și facilitarea procesului va ajuta mixer sau blender.
• Pentru a pregăti crema nu trebuie să folosiți recipiente de aluminiu. O masă cremoasă poate dobândi un gust metalic caracteristic și întunecat. Cele mai bune feluri de mâncare pentru baterea cremelor vor fi recipiente de sticlă.
• Nu mențineți uleiul cald. Ar trebui să se înmoaie ușor și să nu se topească. Dacă grăsimea a început să strălucească și plutește, întoarce-o la frigider pentru al împietri puțin.
• Dacă ați uitat să îndepărtați untul din frigider în prealabil, frecați-l cu o răzătoare mare. Grăsimea se va înmoaie rapid și, literalmente, în cinci minute puteți face o cremă din ea.
