Gustul și aroma produselor de patiserie din aluat fără drojdie depind în mare măsură de strat. Crema de smantana nu este doar un strat universal, ci poate servi ca o decorare a capodoperei culinare și a unui vas independent.
În cazul în care cremă de smântână pentru a găti în mod corespunzător și de a folosi ingrediente de calitate, puteți obține un produs de mare, care va fi în armonie cu biscuit, nisip sau alt tip de aluat.
Crema de smantana: alegerea produselor și regulile de utilizare
În cărțile despre gătit există multe rețete de smântână. Diferența lor constă în utilizarea anumitor componente. Frecvența este prezența smântânii ca bază pentru cremă. Calitatea umplerii depinde de ingredientele selectate și de tehnologia de gătit.
Pentru a face crema de smântână gustoasă și să aibă coerența potrivită, este important să urmați câteva reguli.
1. Smântână este un produs cu acid lactic și are un anumit procent de grăsime. Mai greu este, calorii și mai groase. Produsul cu cea mai mică prezență de grăsime conține o mulțime de lichide, așa că adesea arată ca smântână sau lapte. Pentru smântână din smântână, ar trebui să alegeți componenta principală cu conținut mediu și ridicat de grăsimi. Cel mai bun în această privință este considerată o smântână din sat, care este vândută proprietarilor de agricultură de subzistență. În oraș, un astfel de produs este greu de găsit. Din magazin oferă pentru umplere, smântână cu 30% grăsime va potrivi prăjituri. 2. Combinând cu zahăr, produsul natural din lapte fermentat tinde să devină mai lichid. Apoi, crema de smantana se raspandeste pe tort, se absoarbe in ei ca un sirop, iar stratul necesar nu se formeaza. Pentru a evita acest lucru, gospodinele folosesc miere groasă, lapte condensat și agenți de îngroșare speciali în loc de nisip. Acestea vă permit să obțineți o anumită consistență a produsului finit.
3. Cheia pentru o umplutură delicioasă este gradul de prospețime al smântânii. Ca toate produsele lactate, are o anumită perioadă de valabilitate. Cu cât este mai aproape de data aplicării sale până la data de producție, cu atât va fi mai bună, mai plăcută și mai blândă. În timp, smantana devine acidă, ceea ce poate afecta negativ calitatea desertului.
4. Poți obține o cremă groasă, groasă, din smântână naturală, dacă o bateți cu un mixer care se rotește la viteză mare. Se pare că produsul finit este stratificat. Acest lucru nu este critic. La sfârșitul procesului, obțineți o masă de consistență necesară, rezistentă la utilizarea ca strat pentru tort.
Gospodinele sunt cunoscute pentru diferite retete pentru a face crema din smantana. Ele se disting prin simplitatea tehnologiei de preparare și a unui set de ingrediente necomplicate.
Rețetă 1: smântână în stil de țară
Ingrediente
• Crema de tămâie - 500 g;
• miere naturală groasă - 100 g
Metoda de gătit
Un unt gros, asemănător cu untul, este așezat într-un castron adânc sau într-un vas din ceramică.
Adăugați miere la ea și începeți să bateți viguros cu un mixer.
Durata procesului depinde de cât de repede se transformă produsele într-o masă cremoasă pufoasă, rezistentă la așezare. În acest caz, crema de smantana va dobândi gustul și aroma mierei, care a fost folosită pentru prepararea ei. Prin urmare, ar trebui să acordați atenție calității acestei componente.
Rețetă 2: Crema dulce de smântână și zahăr
Ingrediente
• conținut maxim de grăsimi din smântână - 500 g;
• zahăr sau pudră granulată fină -1-1,5 cești;
• zahăr din vanilă - 1 sac.
Metoda de gătit
Produsul principal este turnat în vasul mixerului și se adaugă zahăr (pudră) în porții mici. Este important ca ingredientul dulce să fie amestecat treptat cu smântână.
La sfarsitul biciuirii, adaugati praf de vanilie pentru a da cremei o aroma placuta si un gust delicat.
Rețeta 3: Cremă groasă de lapte condensat și smântână
Ingrediente
• smântână 30% grăsime - o jumătate de kilogram;
• lapte condensat (obișnuit sau fiert) - 1 cutie.
Metoda de gătit
Produsul de lapte proaspăt fermentat este combinat cu lapte condensat și bătut cu atenție cu un mixer până când se formează o masă densă. Pentru a atinge densitatea maximă, se recomandă utilizarea laptelui condensat fiert. Nu este la fel de lichid ca de obicei cu zahăr.
Această cremă de smântână este bună deoarece poate fi folosită ca un desert independent. Dacă adăugați alte ingrediente: stafide, fructe de pădure, fructe confiate, nuci, va avea un gust și mai pronunțat.
Rețetă 4: Cremă din smântână
Ingrediente
• grăsime, 20%, smântână - 1 cană;
• ou mare - 1 buc;
• zahăr fin - 1,5 cupe;
• unt - 150 g;
• făină - 2 lingurițe.
Metoda de gătit Smântână, ou, zahăr și făină sunt amestecate într-o cratiță, încercând să obțină o masă lichidă omogenă.
Apoi, pregătiți o baie de aburi. Alegeți o tigaie, cu un volum mai mare decât cea în care se amestecă baza pentru cremă. Cel puțin o halbă de apă este turnată în ea și aprinsă. Când apa se fierbe, puneți primul vas în acest recipient. Pentru ca apa să nu fiarbă prea mult și să nu explodeze, flacăra este redusă.
Gatiti smantana din smantana, oua si zahar pentru aproximativ 20 de minute, amestecand constant. Acest lucru este important, altfel se pot forma cheaguri nedorite.
O cratiță cu o masă groasă este îndepărtată din căldură și se răcește.
Untul este scos din frigider în prealabil și lăsat să se înmoaie la temperatura camerei. Apoi este bine bătut până la formarea de spumă.
Uleiul se toarnă în masa choux complet răcită și se biciuie cu un blender.
Rezultatul ar trebui să fie o cremă de plastic vâscoasă, care este cea mai potrivită pentru stratul de prăjituri de biscuiți.
Rețeta 5: Crema de tort cu cremă de ciocolată
Ingrediente
• smântână proaspătă din magazin 30% grăsime - o jumătate de kilogram;
• zahăr de dimensiuni medii - 2/3 cești;
• praf de cacao - 4 linguri sau o bară de ciocolată neagră.
Metode de gătit
Crema de ciocolată cu adaos de cacao este preparată într-un mod rece. În același timp, componentele inițiale sunt amestecate și biciuite cu un mixer până când se formează o masă groasă.
Când se utilizează ciocolată neagră, o tiglă cu două linguri de lapte se topește într-o baie de apă într-o stare lichidă. Se dovedește că glazura. Când se răcește, se toarnă într-un amestec dulce și se amestecă ușor. Hot ciocolata nu poate fi turnat în smântână: se poate încurca. Acest lucru creează fulgi care strică aspectul cremei și creează un acid neplăcut. În orice caz, se pare o cremă brună închisă, cu aroma boabelor de cacao măcinată. Acesta este perfect combinat în culoare cu biscuiți albi și-l satura cu un gust delicat, ușor amar. Unele gospodine adaugă nuc de nuc sau alune de grâu la crema de ciocolată făcută din smântână, mărindu-i gustul.
Crema de smântână - trucuri și sfaturi
Principala problemă în obținerea smântânii este obținerea unei grosimi optime. Deoarece componenta principală este de obicei lichidă, se adaugă diferite ingrediente în vrac pentru a obține consistența dorită. Pentru a face acest lucru, utilizați agenți de îngroșare speciali, vânduți în magazine, lapte praf, făină sau amidon, gelatină. Toți se dizolvă în smântână și formează o masă cremoasă.
Crema lichidă din smântână și zahăr poate fi utilizată ca o impregnare a tortului. De obicei este folosit pentru prăjituri de nisip sau biscuiți, manniki, pâine de zahăr, brioșe. În acest caz, este important ca masa lichidului să se scurgă cât mai mult posibil în vasul de coacere. Apoi, baza va fi moale și delicată și crema groasă nu poate fi folosită. Se recomandă adăugarea unei linguri de lichior, brandy sau sirop de fructe obișnuite la masa de smantana.
Dacă smântână lichidă este folosită ca o impregnare, se toarnă pe prăjituri calde. Atunci când se utilizează masa ca strat, aceasta trebuie aplicată numai pe produse de patiserie reci. Din smântână fierbinte, se va "topi", se va rostogoli și va deveni surioasă inutilă.
Gospodinele experimentate recomandă:
• utilizarea în smântână nu a zahărului, ci a pudrei: vă permite să atingeți densitatea optimă; • smântână prea grăsime pentru a rezista noaptea pe tifon plasat într-o sită, setată pe orice capacitate: excesul de ser se va scurge și masa se va îngroșa;
• adăugați la cremă puțin suc de lamaie, sirop dulce sau băuturi care conțin alcool (lichior, vodcă, brandy).
Pentru un strat de prăjituri de biscuiți, se folosesc adesea creme combinate. În plus față de smântână, se adaugă cremă proaspătă sau unt. În această combinație, masa devine mai stabilă și practic nu se soluționează. Dacă îi adăugați gelatină, aceasta va deveni și mai puternică, dar va pierde sensibilitatea și subtilitatea gustului. Deoarece produsele lactate fermentate se deteriorează rapid, prăjiturile cu cremă cremoasă nu pot fi depozitate mult timp.
Crema de smântână este un desert excelent și o umplutură excelentă pentru prăjituri. Dacă se dovedește a avea succes, coacerea are un gust distinct și o aromă minunată. Și gătit o astfel de delicatețe este mai ușor și mai rapid decât alte feluri de mâncare dulce.
