Argumentele în favoarea cărnii de vânătoare la domiciliu sunt, în principiu, similare cu orice solicitare de o dietă rațională și echilibrată.
Pentru a utiliza un multicooker în acest scop, ca de obicei, economisiți timp și obțineți un produs absolut identic de fiecare dată.
Principalul lucru este că componentele originale sunt de înaltă calitate.
Brânză de vaci într-un aragaz de lapte - principii generale de gătit
• Pregătiți brânza de vaci într-un aragaz lent, nu numai din lapte acru. Pentru prepararea sa într-o astfel de "cratiță" puteți obține atât produse lactate proaspete, cât și ușor acidulate. Cerința principală de calitate este că laptele nu ar trebui să aibă un miros neplăcut și nu ar trebui să fie amar. Cel mai bine este să folosiți lapte de casă. Produsele pe termen lung pentru depozitarea produselor lactate conțin conservanți care interferează cu altoirea rapidă.
• Cantitatea și conținutul de grăsimi din brânza de vaci depind de conținutul de grăsimi și de calitatea produsului lactat. În cazul laptelui mai gros, cu atât mai mult randamentul brânzei de vaci și, în consecință, cu cât este mai mare conținutul de grăsime.
• Brânza de vaci într-un aragaz lent din lapte acru, care va fi gătit în doar câteva minute. Efectuarea unui produs lactat din lapte proaspăt sau ușor acidificat durează mai mult. Un astfel de produs lactat trebuie mai întâi să fie adus la starea de lapte acru (crăpată).
• Pentru a accelera procesul de pliere folosiți starteri speciali sau adăugați smântână. După aceea, laptele este ținut în anumite programe de multicooker pentru a accelera procesul și separă laptele de acru în zer și cheag. Adesea, clorura de calciu este utilizată pentru coagularea rapidă a laptelui. Nu numai că sporește rapid laptele, ci și, de asemenea, saturează produsul inițial cu calciu. • Apoi decantați serul și obțineți colagenul. Acest lucru necesită tifon, pliat în două straturi, un ciocan sau o sită și un castron.
• Lipsa de brânză de vaci într-un aragaz lent produs din lapte acru este că nu poate fi stocat și consumat pentru o lungă perioadă de timp fără tratament termic prealabil. Dar din acest produs puteți prepara mâncăruri delicioase și sănătoase. Cum ar fi terina de legume sau caserola, reteta lor este descrisă mai jos. Brânza brânză din lapte proaspăt sau ușor acru este potrivită pentru prepararea deserturilor și înghețatei.
Brânză de vaci blândă într-un aragaz lent din lapte cu sourdough
Ingrediente:
• două litri de lapte pasteurizat de 3,2% (vaca);
• patru linguri de fermentație "Bifidumbacterin".
Pregătire:
1. Turnați laptele într-un castron multicooker curat.
2. Adăugați "Bifidumbacterin" și amestecați bine. Puteți înlocui aluatul din fabrica cu smântână.
3. Închideți capacul și rulați opțiunea "Iaurt" de pe panou timp de cinci ore.
4. După terminarea programului instalat, setați cronometrul timp de o oră, setați temperatura la 95 de grade și porniți din nou "cratița", dar în modul "Multipovar".
5. Puneți brânza finită într-o sită sau o sită, acoperită cu două straturi de tifon și așteptați până ce serul este golit. Pentru a face lichidul să meargă mai bine, legați frișca cu cheagul sub formă de pungă și o atârnați pentru un timp.
6. Din cantitatea specificată de lapte se obțin aproximativ 400 de grame de brânză de vaci.
Brânză de vaci într-un multi-aragaz din lapte, îmbogățit cu calciu (calcinat)
Ingrediente:
• lapte integral cu grăsimi, de casă - 2 l;
• soluție 10% de clorură de calciu medicală - 20 ml.
Pregătire:
1. Deschideți ușor fiola de clorură de calciu și selectați o soluție din ea cu o seringă prin ac. Pentru a nu fi rănit de sticlă la deschidere, bine înfășurați vârful ampulei cu un tampon de bumbac. 2. Turnați laptele în vasul de preparare. Cu o seringă, scoateți acul și strângeți soluția de clorură în lapte, amestecați.
3. Pentru 20 de minute, porniți aragazul lent, setând opțiunea "Stingerea".
4. După aceea, deschideți capacul și verificați dacă laptele se coagulează bine. Acesta ar trebui împărțit în două straturi: zerul, amplasat dedesubt, și masa brută, situând pe suprafața sa destul de densă. Dacă nu se întâmplă acest lucru, activați modul anterior pentru încă un sfert de oră și verificați periodic. Odată ce laptele este bine curat, opriți aragazul lent.
5. Acoperiți o sită moale cu câteva straturi de tifon și turnați conținutul castronului în el. Înlocuiți un castron mic sub sită și lăsați-l timp de o jumătate de oră.
6. Apoi legați frișca cu o pungă și agățați-o pentru câteva ore peste un castron.
7. Obțineți aproximativ o jumătate de kilogram de brânză calcinată calcinată.
Brânză de mătase delicată într-un aragaz lent din lapte cu smântână
Ingrediente:
• "fabrică", 3,2% lapte - 1 l;
• 50 ml de smântână din grăsime.
Pregătire:
1. Turnați în recipientul de gătit instalat în carcasă lapte proaspăt, nu acru.
2. Setați timpul minim pe cronometru și porniți aragazul lent în modul "Coacere".
3. După patru minute, întrerupeți programul.
4. Intrați în smântână în lapte cald și lăsați-o să bea timp de zece ore fără a scoate castronul din corp.
5. Atunci, laptele acru poate fi păstrat timp de o oră și jumătate pe "Încălzire". Nu exagerați, altfel coaja va obține densitate "din cauciuc".
6. După aceea, scoateți vasul din corp și răciți conținutul acestuia.
7. Folosind un scimmer mare, scoateți cu grijă brânza de vaci din zer și puneți-o pe tifon întins într-un șuviu.
8. După ce scoateți toată masa cașului, legați marginile tifonului astfel încât să obțineți o pungă și să-l agățați. Asigurați-vă că înlocuiți o placă adâncă sub ea. 9. Dacă vă place brânza de vaci uscat, după ce extrage zerul extra, puneți o pungă de brânză de vaci sub sarcină.
10. Din un litru de lapte gras de casă, la ieșire vor fi aproximativ 250 de grame de brânză de vaci.
Rețeta clasică de brânză de vaci într-un aragaz lent din lapte acru
Pentru a pregăti brânză de calitate superioară în conformitate cu rețeta clasică, trebuie să luați lapte bine curățat. Nu ar trebui să aibă un miros neplăcut și un gust rânced.
Ingrediente:
• lapte de vacă acru - 1 l.
Pregătire:
1. Se toarnă laptele acru la starea de iaurt într-un recipient curat de gătit instalat în carcasa multicooker.
2. Activați funcția de preîncălzire și mențineți laptele pe acest program timp de o oră. În acest timp, iaurtul este bine curatat și împărțit în zer și brânză de vaci.
3. Scoateți vasul din corp, turnați conținutul pe tifon întins pe sită și lăsați-l timp de câteva ore.
4. După aceea, legați frișca cu punga de coacăz și stoarceți ușor pentru a obține resturile de zer.
Brânză de vaci într-un aragaz lent din lapte acru cu suc de lămâie
Ingrediente:
• 1 l. lapte începător acru;
• Lămâie mică.
Pregătire:
1. Scoateți vasul de gătit din corp și îl ardeți cu apă clocotită.
2. Ștergeți cu un prosop curat și se toarnă în el încep să aciduleze laptele.
3. Așezați vasul umplut înapoi în corp și rotiți "cratița" în modul "Pâine".
4. Clătiți o lămâie, tăiați-o în jumătate și stoarceți sucul bine, tulpina. Pentru a face ca sucul să iasă mai mult, țineți întregul citrus timp de două minute în apă fierbinte.
5. Imediat ce pe suprafața laptelui apar bule, se toarnă suc de lămâie proaspăt stropit, aproximativ 30 ml. Adăugați sucul încet, amestecând rapid laptele. Se va opri repede. 6. După aceasta, mișcați masa încrețită într-un ciucure căptușit cu tifon și lăsați-o în ea.
7. Când majoritatea serului se stinge, adică după aproximativ două ore, legați marginile tifonului. Formați o minge din cheag și puneți-o pe o sită metalică și plasați o încărcătură în partea superioară.
"Dulciuri" - desert din brânză de vaci într-un multi-aragaz din lapte
Ingrediente:
• 400 gr. brânză de brânză în conformitate cu orice rețetă de mai sus;
• smântână 15% - 1 linguriță;
• șase lingurițe de zahăr pudră;
• o lingurita de miere;
• 100 gr. căpșuni proaspete sau congelate;
• prune fără pietre - 100 gr;
• banane mici;
• fulgi de nucă de cocos alb și roz.
Pregătire:
1. Tăiați banana în benzi lungi.
2. Spălați și uscați căpșunile. Două treimi din fructe de pădure se taie cu un cuțit în bucăți și se taie restul în felii subțiri.
3. Spălați prunele și lăsați timp de 10 minute în apă caldă. Apoi uscați și tăiați fiecare boabe de-a lungul, în jumătate.
4. Împărțiți brânza de vaci pe sită împărțită în două părți egale. Se amestecă una cu smântână și miere, iar cealaltă cu bucăți de zahăr pudră și căpșuni. Bateți ambele mase separat folosind un procesor de bucătărie (blender) într-o stare de pastă.
5. Răsturnați filmul agățat pe o masă sau panou de tăiere și presați-l liber cu chips-uri de nucă de cocos roz. Puneți-l pe un strat dreptunghiular de masă caș-albă, netedă.
6. Puneți o jumătate din prune și felii de căpșuni alături de o margine largă. Ridicând treptat filmul pe o parte, împachetați cu atenție totul într-o rolă. Nu îndepărtați filmul.
7. Faceți același lucru cu masa de căpșuni, împrăștiați-o pe așchii albe și folosiți benzi de banane pentru umplere.
8. Puneți rulourile de brânză de găină finisată în frigider timp de o jumătate de oră pentru a seta. 9. După aceea, îndepărtați folia de pe role și le tăiați în bucăți.
"Caserola țarului" cu brânză într-un aragaz lent din lapte acru
Ingrediente:
• două ouă;
• trei linguri de zahăr;
• jumătate de cești de grâu;
• brânză de vaci - 400 gr;
• un mare măr dulce;
• două linguri de smântână smântână;
• o mică bucată de unt, naturală.
Pregătire:
1. Puneți brânza într-un castron și frământați toate bucățile cu o furculiță.
2. Separați gălbenușurile de albi (2 ouă). Se adaugă gălbenușurile în cheag și beți albi într-un castron separat cu zahăr.
3. Se adaugă semolina, smântâna și se amestecă bine.
4. Tăiați jumătate din mărul decojit în felii de mărime mică și adăugați la masa de coagul cu proteinele. Se amestecă ușor.
5. Umpleți bine recipientul de fierbere cu unt și puneți masa în el.
6. Tăiați restul mărului în felii subțiri, răspândite pe suprafața caserolei și apăsați ușor. Periați suprafața cu un ou bătut.
7. Setați modul de coacere pe multicooker și porniți-l timp de o jumătate de oră.
"Creme brulee" - înghețată din brânză de vaci într-un aragaz lent (lapte)
Ingrediente:
• 50 ml de lapte pasteurizat de 3,2%;
• brânză de vaci - 200 gr;
• 1/2 cutie de lapte condensat fiert;
• ciocolata cu lapte.
Pregătire:
1. Cu orice procesor de alimente (blender sau procesor de alimente), bateți brânza de vaci cu lapte condensat fiert într-o stare paste.
2. Turnați laptele și repetați bătaia.
3. Apoi, răspândiți masa de lapte în forme de silicon și depozitați timp de 5 ore în congelator.
4. Înainte de a servi, matrițele trebuie îndepărtate, iar înghețata stropită cu chipsuri de ciocolată.
Terina de legume cu brânză de vaci
Ingrediente:
• jumătate de kilogram de conopidă;
• ceapă;
• mici dovlecei tineri;
• usturoi - 3 felii mici;
• două ardei galben;
• roșii - 3 buc;
• ulei de măsline de înaltă calitate;
• orice condimente - pentru gust;
• 150 gr. brânză tare;
• brânză de vaci - 200 gr.
Pregătire:
1. Spălați menta, ștergeți-le cu un prosop, împrăștiați-le pe o foaie de copt și coaceți timp de o jumătate de oră la 200 de grade. Apoi se răcește puțin, se coajă fiecare dintre semințe și coaja și se taie bucățele mici.
2. Dezasamblați conopida în inflorescențe, lăsați-o în apă clocotită și fierbeți timp de un sfert de oră la căldură scăzută.
3. Cu roșii și dovlecei, îndepărtați coaja și tăiați în cuburi mici.
4. Se taie usturoiul cu un cuțit. Puneți brânza într-o crumbă mare.
5. Se toarnă două linguri de unt într-o tigaie groasă cu pereți groși și se prăjește ceapa și usturoiul pe el timp de aproximativ două minute. Apoi adăugați dovlecelul cu roșii și continuați să fierbeți până când toată umiditatea sa evaporat.
6. Divizați brânza de vaci în trei părți egale și aranjați în boluri separate.
7. Se amestecă una cu pulpa de ardei gras și 1/3 brânză rasă.
8. În al doilea rând cu conopidă tocată, și adăugați, de asemenea, o treime din brânză la amestec.
9. În al treilea rând, pune legumele prăjite răcită, restul de brânză și se amestecă bine.
10. Nu uitați să sare ușor fiecare amestec.
11. Împrăștiați o mică formă dreptunghiulară cu pergament, periați hârtia cu ulei de măsline și puneți masele de coace în ea în straturi dense. În primul rând, un amestec de brânză de vaci cu ardei gras, apoi masă de varză, și pe ea cascaval amestecat cu legume prăjite. Se presară stratul de bază cu condimente.
12. Îndepărtați stratul superior și apăsați ușor conținutul matriței (compact).
13. Coaceți terina de legume în cuptor la 180 de grade într-un sfert de oră. Se răcește bine și se toarnă formularul, întorcându-se pe o farfurie.
Brânză de vaci într-un aragaz lent din lapte acru și proaspăt - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Nu încălzi prea mult laptele coagulat. De îndată ce serul este bine oprit, filtrați imediat. În caz contrar, proteina se va reduce, iar coagul va fi greu (cauciuc).
• Din coaja de lapte obținută la domiciliu obțineți mai mult.
• Granularitatea și uscăciunea coagului depinde de durata serului de decantare. Cu cât este mai mult brânza de vaci în punga de tifon într-o stare suspendată, cu atât mai uscată va fi coaja și granulația acesteia va crește corespunzător. Cu aceleași obiective, puteți pune o sarcină mică pe o pungă de brânză de vaci. Zerul se va desprinde mai repede și mai bine.
• Nu adăugați prea multă clorură de calciu în lapte, altfel coaja va avea gust amar. Utilizați o cantitate strict rețetă prescrisă.
• Brânza de vaci calcinată este bună pentru copii. Ea întărește bine oasele. Dar nu-l abuza. O cantitate mare de calciu este dăunătoare organismului, în special pentru persoanele în vârstă.
