Cartofi prăjiți - regina de masă, nu există cu greu o persoană care poate contesta acest lucru.
Este dificil să veniți cu ceva care să nu poată fi servit cartofii fierbinți și calzi.
Carne și pește sub orice formă, orice fel de salată sau legume murate, murate, murate.
Produsele lactate și sucurile, chiar și bucăți de gelatină cu conținut scăzut de grăsime, decorează numai gustul cartofilor, se vor completa, dar nu-l vor strica.
Și absolut sigur, dacă știți niște secrete despre cum să prăjiți cartofii, acoperiți o masă modă, dar cu adevărat familiară, nu va fi dificilă.
Cartofi prăjiți într-o tigaie, cum să prăjiți cartofi cu o crustă - principiile generale de gătit
• Pentru prăjirea într-o tigaie, trebuie să luați soiuri de cartofi de dimensiuni medii, cu cel mai mic conținut de amidon, coaja acestor soiuri este de obicei roz.
• Puteți să prăjiți cartofii într-o tigaie fie fiartă sau fiartă înainte de gătire. Cartofii fierti pentru prăjire iau doar răciți.
• În timpul prăjirii, puteți adăuga pe cartofi ceapa, cum ar fi ceapa, pene, mâncăruri de pâine albă, mirodenii și diverse condimente, pentru a îmbunătăți caracteristicile gustului vasului.
• Cu cartofi pre-fierți, coajați și tăiați în cuburi sau felii mici, cuburi, inele, aceleași tăieturi sunt folosite în pregătirea prăjirii crude.
• Pentru a prăji cartofii cu o crustă, trebuie să luați fiare de călcat cu pereți groși sau oțel pentru prăjit. În teflon și în aluminiu, cartofii cu arsuri puternice și cu o scădere a temperaturii opresc prăjirea.
• Pentru prăjire, puteți lua orice fel de grăsime, legume sau animale, cartofii fiind adesea prăjiți într-un amestec format din 70% ulei vegetal și doar 30% animale. • Pentru a obține cartofi prăjiți cu o crustă de aur, au pus-o într-o tigaie cu doar grăsime foarte fierbinte și astfel că felii nu se lipesc împreună, sunt agitați periodic, dar numai la începutul prăjirii.
• Puneți cartofii prăjiți într-o tavă timp de 2-3 minute până când fierbeți.
Cartofi prăjiți într-o tavă cu ceapă
Ingrediente:
• cartofi - 7-8 tuberculi de dimensiuni medii;
• 70 de grame de untură proaspătă;
• trei cepe mari.
Pregătire:
1. Adânc, de preferință din fontă, se încălzește tava și se pune grăsimea în bucăți mici tăiate în ea, se topește timp de trei minute.
2. Adăugați cartofi tăiați cu bastoane alungite și prăjiți până la o crustă de aur uniformă.
3. Adăugați ceapa, tăiată în jumătăți subțiri și continuați să prăjiți cartofii la căldură scăzută până când fierbeți.
Cum să prăjești cartofii Sable într-o tigaie
Ingrediente:
• 500 de grame de cartofi;
• 60 de grame de unt natural 72%;
• biscuiți cu grâu alb - 2 linguri.
Pregătire:
1. Tuberculii de cartofi, clătiți bine sub apă, coajați și tăiați în felii mari, lăsați timp de trei minute în apă rece.
2. Spălați amidonul de pe bucățile de cartof și le întindeți pe un prosop de in, frecați și prăjiți. Într-un unt bine încălzit, cartofii se prăjează într-o tigaie până se marchează auriu.
3. Cu două minute înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați sare, adăugați biscuiții și amestecați bine, astfel încât cartofii prăjiți în tigaie să fie acoperiți uniform cu mrizele de la biscuiți și ușor prăjite.
Cum să prăjești cartofii într-o tavă cu o crustă de aur - "Oksanka de cartofi"
Ingrediente:
• un kilogram de cartofi neexpuse;
• unt 72% grăsime - 50 grame; • ulei rafinat de porumb - 2 lingurițe. l.;
• un mic vârf de nucșoară măcinată;
• mandarină.
Pregătire:
1. Cartofi curățați, bine amărâți, tăiați în ineluri subțiri, presărați cu sare grosieră, nucșoară măcinată și varză.
2. Într-o tigaie largă, puneți untul, turnați porumbul și aduceți-l la fierbere.
3. Se adaugă bomboane de cartofi, se lipește de-a lungul fundului tăvii cu un strat uniform și se prăjește cartofii în tigaie fără a se amesteca.
4. Când partea inferioară a cartofilor se înroșește, reduceți căldura la minimum și, cu capacul, păstrați cartofii timp de un sfert de oră, timp în care se va coace într-un tort întreg.
5. Ridicați tortul cu o spatulă largă, transferați-l într-o placă de cină goală, prajiți-l în sus și glisați rapid tortul de cartofi înapoi în tigaie.
6. Se prăjește până când fundul este rumenit.
7. Puneți cartofii prajiti cu crusta pe o sită pentru a îndepărta excesul de grăsimi.
Cum se prăjește cartofii cu o crustă într-o tigaie din orice fel de cartof - "Povestea bunicii"
Complexitatea alegerii soiului potrivit va deveni inutilă dacă principiile de bază privind modul de prăjire a cartofilor într-o tigaie sunt clare. În această rețetă se utilizează simultan.
Ingrediente:
• cartofi - orice cantitate bazată pe mărimea tigaiei;
• ulei vegetal - orice, la alegere;
• sare mare de sare;
• unt, mai bine decât crema de casă îngroșată.
Pregătire:
1. Curățați cartofii prin plierea tuberculilor într-un vas spațios cu apă rece.
2. Spălați cu grijă cartofii în apă curentă și pliați din nou în tigaie, complet acoperită cu apă.
3. Se taie cartofii. În primul rând, se "dizolvă" tuberculul de-a lungul lungimii maxime pe straturi cu grosimea de 1 până la 2,5 cm. Apoi, se taie cu un cuțit cu o lamă ascuțită, îngustă și subțire pe plăci de 2-3 mm grosime. Cartofii tăiați, încercând să nu deranjeze forma originală, dați-le înapoi în apă. 4. Tăiați întregul cartof, împrăștiați-l într-un coaser mare, clătiți-l cu un curent de apă și lăsați-l să se scurgă bine.
5. Încălzim oțelul sau tigaia din fontă cu fundul gros și pereții la căldură maximă până când apare mirosul caracteristic al metalului fierbinte. Se toarnă aproximativ 1/2 linguriță de sare (neapărat uscată) și, prin rotirea tigaiei, se distribuie sarea pe fund. Dați săruri de calcinat timp de aproximativ un minut și turnați uleiul. Cantitatea de ulei ar trebui să fie de așa natură încât să acopere fundul vasului cu un strat de 3 milimetri.
6. Încălziți uleiul la căldură maximă, respectând cu atenție suprafața. De îndată ce cele mai mici fluxuri de fum albicioși încep să curgă prin pereți, am pus imediat cartofii și lăsăm suprafața cu un scimmer plat. În mod ideal, atunci când tigaia are laturi cu o înălțime de 5-7 centimetri, iar înălțimea cartofilor va fi cu 1,5-2 cm mai mică.
7. Imediat, fără a lăsa cartofii să se lipească de metal, cu un scuimer, îl împingem cu ușurință departe de pereți. De asemenea, cu grijă, în nici un caz răsturnând, ridicăm stratul de cartofi din diferite părți și îl punem cu grijă înapoi.
8. Mâncăm, încă la maxim, ne concentrăm nu pe timp, ci pe "calea bunicii" - prin miros. Atunci când este deja foarte apetisant, ridicăm din nou stratul de cartofi cu un skimmer. Acum trebuie să vă uitați și să vă asigurați că crusta de jos este suficient de prăjită. Unele "pete albe" nu sunt teribile, atâta timp cât nu se arde!
9. În momentul în care, după părerea dvs., crusta devine suficient de roșie, întoarceți imediat cartofii. Nu este nevoie să-l amestecați, să încercați să întoarceți întregul cartof cu capul în jos într-un singur strat, pentru că poate fi util un al doilea skimmer. Este foarte dificil și dacă nu a funcționat - nu contează, transformați-o în mai multe bucăți, este mai important să nu lăsați plăcile crocante dedesubt, vor începe să ardă și trebuie să re-agită felul de mâncare, ceea ce este foarte nedorit. 10. Întoarceți cartofii pentru prima dată, reduceți imediat căldura la jumătate și prăjiți până când mirosul cartofilor prăjiți devine și mai puternic. Sare, fără să uităm că o parte din sare era deja în tigaie.
11. Întoarceți-vă sau dacă aveți un strat foarte gros - amestecați cartofii, încercând să mutați părțile mai ușoare în jos. Dacă există o mulțime de cartofi fără prajit, adăugați niște ulei vegetal, încercând să-l turnați direct pe suprafața tigaiei. Dacă este necesar, rotiți cartofii din nou.
12. De îndată ce majoritatea cartofilor au culoarea dorită, încercați cele mai strălucitoare bucăți. Dacă sunt moi, puneți cartofii pe plăci și puneți crema sau untul pe partea superioară. Acest lucru va reduce gustul ascutit, lăsând crusta la fel de gustoasă și crocantă.
13. Servit cu lapte rece de casă sau iaurt, pâine caldă de casă.
Cum să prăjiți cartofi cu o crustă fiartă - "În mod studențesc"
Absolvent al universității, care locuiește într-un dormitor și nu știe cum să prăjească cartofi, mai ales cum să se prăjească cartofii într-o tigaie? Da, a meritat să înveți!
Ingrediente:
• cartofi de orice fel fierți "în uniforme";
• ulei vegetal nerafinat;
• sare mare de sare;
• unt;
• ceapa verde;
• condimente cu bomboane - "ciuperci" sau "pui", condimente "ierburi de primăvară".
Pregătire:
1. Se fierbe cartofii "în uniforme" și se răcește în apă rece. În cazul în care cartofii au fost fierte o zi sau două în urmă, numai mai bine, puteți sta special în frigider, sau într-un loc rece.
2. Desprindeți cartofii, îndepărtați toate petele întunecate. Tăiați în cuburi ascuțite de 1,5-2 cm cu un cuțit ascuțit subțire. Dip un cuțit, apoi cartofii se vor prăbuși mai puțin. Nu încercați să separați cuburile, se vor dezintegra în ulei fierbinte.
3. Se încălzește ca în rețeta anterioară, prima tigaie, apoi sarea și untul. Încălziți puțin din maxim și puneți cartofii. Trebuie să faceți acest lucru astfel încât cartofii să stea într-un strat, puțin mai mult. 4. Îndepărtați cartofii, ridicați și agitați tava din timp în timp, până când prăjirea părții inferioare este evidentă. Apoi, întoarcem lingura și, scăzând ușor căldura, continuăm să fim pregătiți.
5. Am pus cartofii terminați în plăci, fără a le abuza, presărați-le cu condimente și tăiați puțin untul deasupra. Pene de ceapa taiati si se presara copiously cu cartofi, sau servit separat intreaga.
Cartofi prăjiți într-o tigaie, cum să prăjești cartofii cu o crustă - sfaturi și trucuri
• Cartofii prăjiți într-o tavă, obțineți parfumat, dacă este prăjit într-un amestec de ulei vegetal și cremă naturală sau cremă de casă.
• Pentru a asigura coacerea uniformă, stratul de cartofi așezat în tigaie nu trebuie să fie mai gros de 5 cm. Prin urmare, este recomandabil să luați o tigaie suficient de mare.
• Cartofi sărate, vor absorbi o mulțime de grăsimi și se vor destrăma.
• Dacă începeți să prăjiți cartofii la căldură mare și înainte de a fi gata să gătiți pe moderat, cartofii prăjiți se vor dovedi a fi cruste.
