Dulce dulce și slabă, cu o varietate de umpluturi și fără ele, chiflele sunt întotdeauna binevenite în ceai. Ei pot avea cu ușurință o gustare "la prânzul de lucru", să facă o scurtă călătorie și să comande într-o cafenea pentru o ceașcă de ceai.
Un caz special este atitudinea față de dulciuri mici la chifle. Este o astfel de încântare, dacă puteți, împreună cu tovarășii voștri, bucurați-vă de chiflele de aer, ascunzându-le departe de mama ta!
Ei bine, tot ce este rămas pentru mame este să frămânți aluatul, să pregătiți umplutele și să coaceți cele mai delicioase chifle din lume. Există o mulțime de opțiuni pentru un astfel de copt fără complicații, dar pentru a obține o delicatețe aerisită, trebuie să frămați aluatul cu drojdie.
Principii generale pentru fabricarea de chifle de aer
• Aluatul de drojdie este preparat pe drojdie presată uscată sau proaspătă, care este activată cu lapte cald. Pentru a accelera procesul, se adaugă zahăr. Amestecul preparat este lăsat timp de ceva timp cald, până când bulele apar pe suprafața sa. Amestecarea ulterioară se realizează în conformitate cu rețeta, deoarece fiecare tip de aluat are propriile nuanțe care nu pot fi ignorate.
• Drojdia activată corespunzător este doar jumătate din succes. Băutură bine drojdie de drojdie, astfel încât chiflele se dovedesc a fi aerisite, trebuie să crească - creșterea în volum, cel puțin de două ori. Pentru aceasta, ea, ca și drojdia, este pusă în căldură. Timpul de expunere poate dura unu până la două ore și depinde nu numai de tipul drojdiei, ci și de cantitatea de coacere. Mai multe ouă și unt în aluat, cu atât mai mult se potrivește.
• După ridicare, aluatul este în mod necesar zdrobit pentru a elibera excesul de aer din acesta. Apoi tăiați în porții și chifle sculptate. Formarea de chifle are propriile ei subtilități, deoarece poate afecta fluența nu mai puțin decât factorii descriși mai sus. Nu puteți alimenta aluatul subțire, grosimea minimă a straturilor ar trebui să fie de 8 sau mai multe milimetri. Este inacceptabil să alunecați aluatul de drojdie cu alunecări groase, între straturi ar trebui să fie un pic de spațiu liber să crească.
Bomboane de aluat din aluat, fabricate din aluat de drojdie - "Stafide"
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de făină;
• 1,5 linguri de drojdie activă uscată;
• un pahar de lapte cu conținut redus de grăsimi;
• 50 gr. zahăr;
• 60 ml de ulei vegetal;
• lingura de vanilie cristalină;
• ou;
• 50 de grame de struguri de calitate;
• sare;
• un gălbenuș brut.
Metoda de preparare:
1. atingem stafidele, se fierb cu apă fiartă, se toarnă apă caldă. Susținând 10 minute, ne întoarcem pe o sită, lăsați-o să se scurgă apa rămasă.
2. Încălziți laptele. Nu fierbeti si nu faceti fierbinte, aduceti la o temperatura de 38-39 grade, nu mai mult. Se toarnă laptele cald într-un vas mare în vrac, se toarnă drojdia și zahărul. Se amestecă bine, se lasă deoparte până când apar bule.
3. Adăugați vanilie, ulei vegetal la drojdia spumată, turnați în ouă. Ei bine, amestecați totul cu o măturică. Adăugați treptat făină și stafide uscate, frământați aluatul. După ce a pus-o pe masă, zdrobește cu atenție timp de aproximativ zece minute. Apoi, puneți-l înapoi într-un castron, acoperiți și îndepărtați o jumătate de oră în căldură.
4. După ce aluatul se ridică bine, din nou l-am zdrobit puțin, l-am tăiat în 12 bucăți și l-am format din bucăți rotunde.
5. Acoperiți foaia de copt cu pergament, umeziți hârtia cu ulei vegetal și așezați chiflele, lăsând diferențele de centimetru între produse.
6. Ungeți-le cu gălbenușul bătut pe partea de sus, presarcați cu zahăr, puneți-l în cuptor timp de o jumătate de oră. Se coace la 180 de grade.
Bomboane de drojdie în aer - "covrigi de cireșe"
Ingrediente:
• drojdie granulată cu acțiune rapidă - 8 gr .;
• o jumătate de kilogram de făină de înaltă calitate;
• un pahar, plus două linguri de lapte;
• două ouă mari;
• jumătate de cești de zahăr;
• 30 gr. Ulei de "fermă";
• Amidon de calitate linguriță;
• 270 de grame de cireșe proaspete sau congelate. Metoda de preparare:
1. Într-un castron profund, amestecați drojdia cu 2 linguri complete de zahăr. Se toarnă amestecul cu lapte cald, se amestecă până se obține o consistență omogenă.
2. Spargeți oul, turnați proteina într-o farfurie adâncă, gălbenușul într-o ceașcă. Se toarnă un alt ovul întreg la veveriță, razbaltyvaem, se toarnă în drojdia spumată. Adăugați o linguriță de lapte la gălbenuș, bateți și lăsați-vă deoparte.
3. Turnați puțină cantitate de sare în baza de drojdie, sortați toată făina, adăugați unt topit, frământați aluatul.
4. Din cireșe proaspete extragem oasele, dacă fructele sunt înghețate, dezghețați-le în avans într-un șuviu. Adăugați la cireș două linguri de zahăr și un amidon, amestecați.
5. Pregătiți umplutura, continuați cu formarea baghetelor. Împărțiți aluatul în trei părți egale, rotiți-vă în cercuri, cu o grosime de 8-10 milimetri, tăiați-le în opt segmente.
6. Cu o lingură pe marginea largă a triunghiurilor se așază trei cireșe, rândul său. Prindem laturile astfel încât sucul din umplutură să nu curgă.
7. Am raspandit covoarele de cirese pe o tava de copt acoperita cu pergament, lasandu-l la cuptorul inclus timp de 15 minute. Apoi le grăsim cu gălbenuș, bătut cu lapte, puneți prăjitorul în cuptor.
8. Coacem covoarele pentru aproximativ 10 minute.
Butași de vanilie fără ouă - "Rosettes de zahăr"
Ingrediente:
• patru pahare complete și încă 4 linguri de făină de calitate superioară;
• 50 gr. drojdie presată;
• o jumătate de pahar de apă potabilă;
• zahăr - două linguri;
• o jumatate de cana de ulei rafinat;
• vanilie (pulbere) - 2 lingurițe.
Opțional:
• jumătate de cești de zahăr din sfeclă;
• sac de pudră cristalină de vanilie.
Metoda de preparare:
1. Drojați drojdia zdrobită cu apă caldă. Se dizolvă zahărul din amestecul de drojdie, se toarnă trei linguri de făină, se bate ușor, se amestecă bine pentru a îndepărta bulgări. Puneți castronul de drojdie în căldură, așteptând spumarea. 2. Când amestecul de drojdie începe să se ridice cu un capac, se toarnă puțină făină, se adaugă puțină sare și vanilie, se amestecă. Introducem uleiul vegetal și, treptat, umplem făina rămasă, începem un aluat moale. Înghețați cu atenție pe masă, împărțiți imediat în două.
3. Întindeți pătratele cu grosimea de centimetru, lubrifiați-le cu ulei rafinat și presărați-le cu zahăr. Trecem de sus, rulând fără presiune, cu un bolț de rulare, rostogolind role. Taie-le în bucăți de câte cinci centimetri.
4. Într-un castron mic, amestecați zahărul cu pudră de vanilie. Dacă se dorește, zaharul rafinat obișnuit poate fi înlocuit cu zahăr brun.
5. Luați o bucată de rolă, trageți ușor stratul superior al aluatului și strângeți bine. Îndepărtați preparatul din biscuiți al vârfului în amestecul de zahăr, răspândit pe foaia de coacere pregătită.
6. Dăm timp de un sfert de oră, după care coacem timp de 20 de minute într-un cuptor preîncălzit.
Chiflele de aer în loc de pâine: rețeta găluștelor de usturoi parfumate
Ingrediente:
• un pahar plin de lapte de 2,5 procente;
• două ouă;
• 25 gr. zahăr;
• cinci linguri de ulei nearomatic;
• 11 gr. drojdie instant;
• o jumătate de kilogram de făină de grâu;
• sare fină, evaporată.
Pentru acoperirea cu usturoi:
• un mic cap de usturoi;
• o lingură de sare;
• 50 ml de ulei nerafinat;
• mărar proaspăt (tocat) - o lingură.
În plus
• ou proaspăt;
• lingura de lapte degresat, pasteurizat.
Metoda de preparare:
1. Turnați drojdia într-un castron, adăugați două linguri de lapte preîncălzit, amestecați, puneți o lingură de zahăr. Permiteți 10 minute pentru ca peletele să se umfle.
2. În aragazul lent întindeți drojdia umflată. Turnați restul de zahăr, rupeți ouăle și turnați-l într-un lapte rece la temperatura camerei. Se toarnă uleiul și, ușor sărate, adormă un mic vârf de sare fină. Treceți cu grijă totul cu o măturică. 3. Se toarnă în castron cernut câteva ori făină, frământați aluatul. Lăsați-o în castron, formând o minge. Pornind programul "Multipov" timp de patruzeci de minute, am setat regimul de temperatură la 35 de grade.
4. În timp ce aluatul se ridică, pregătiți tencuiala de usturoi. Amestecați pământul de usturoi pe partea superficială a răzătoarei cu sare. Se diluează uleiul rafinat de masă din usturoi.
5. Lubrifiați masa cu ulei vegetal. După ce am așteptat realizarea programului stabilit, schimbăm aluatul înmuiat pe masă, lubrifiazăm mâinile cu ulei și frământăm bine. Se separă bucățele mici, se rostogolează în formă de bile. După colectare și răsucirea ușoară a aluatului în interior, puneți chiftele pe foaia de copt cu ulei.
6. Într-un cuptor fierbinte, coaceți la 180 de grade până la gătit, cel puțin o jumătate de oră.
7. Bateți oul, amestecați cu lapte. Înfășurați un amestec de chifle pe toate laturile timp de cinci minute înainte de pregătire.
8. Unt de usturoi preparat amestecat cu marar. Noi lubrifiam cu ei suprafața chiflelor fierbinți, puneți usturoiul și mărarul peste ele, lăsați să stea. Pentru a face chifle îmbibate cu aromă de usturoi, este suficient un sfert de oră.
"Crizanteme" - chifle de aer pe drojdie uscată
Ingrediente:
• jumătate de litru de lapte de trei procente;
• o lingură de sare;
• 15 gr. drojdie uscată "rapidă";
• două linguri de zahăr;
• 40 mililitri de ulei purificat;
• făină de grâu - 800 gr.
Pentru umplere:
• Cream, unt "Țărănesc" - 50 g;
• două linguri de scorțișoară de mână (sau de foarte bună calitate, achiziționate);
• zece linguri de zahăr.
În plus
• un ou, selectați.
Metoda de preparare:
1. În laptele încălzit se amestecă, cu adaos de zahăr, drojdie, pune castronul în căldură. Așteptăm un sfert de oră și se toarnă un sfert de lingură de sare în masa pălăriei care se ridică cu un capac, se adaugă ulei vegetal, se toarnă făina și se frămânță fără întârziere. Puneți în căldură, dați timp să se ridice bine. Apoi, puneți-vă pe masă, tăiați în treisprezece bucăți, rotiți-le în bile. 2. Scoateți semifabricatele cu dreptunghiuri de până la 8 mm grosime, lubrifiați-le, nu prea copios, cu unt topit. Se presara cu scortisoara, se amesteca cu zaharul, se rostogoleste cu rotile lungi si se asambleaza "intr-un melc" din doua randuri, cu o cusatura inauntru. Trecem pe farfuria pregătită.
3. Foarfece, eșalonate, incise ambele niveluri ale florii rezultate. Noi nu facem mai mult de patru tăieri.
4. Lubrifiați viitorul "crizanteme" cu un ou bătut, coaceți când cuptorul este încălzit la 180 de grade timp de 20 de minute fără a deschide ușa.
Chifle de aer cu lapte condensat - "Cheia de Aur"
Ingrediente:
• unt cremos, de înaltă calitate - 100 gr;
• jumătate de litru de lapte degresat;
• 125 gr. zahăr;
• cinci pahare de grâu, de bună calitate, făină;
• 20 gr. Drojdie "rapidă";
• un ou;
• bancul de lapte condensat caramelizat.
Pentru acoperire:
• două linguri de zahăr pudră;
• apă potabilă - 30 ml.
Metoda de preparare:
1. Turnați laptele cald într-un vas profund. Se toarna drojdia, se amesteca pana se slefuieste.
2. Turnați zahărul într-un castron larg, adăugați unt topit, bine răcit unt, se toarnă în ouă. Scoateți ușor masele dulci cu o măturică.
3. Se amestecă continuu amestecul de drojdie, se toarnă treptat masa dulce, apoi bate viguros. Turnați făina, frământați aluatul de drojdie. Puneți castronul în căldură și dați aluatul să se odihnească o jumătate de oră, așteptând o ridicare bună.
4. Îndepărtați-vă mâinile, îndepărtați excesul de aer din aluatul înălțat, rostogoliți-l cu un strat gros. Depozite de sticlă pentru chifle.
5. Puneți o linguriță de lapte condensat fiert în centrul fiecărei cani, fixați marginile strâns peste umplutură. Turnăm cusătura în jos, formați o ovală și puneți-o pe brazier.
6. Dozați zahărul sub formă de pudră cu apă, lubrifiați chiflele cu sirop și puneți-le la coacere timp de aproximativ 25 de minute.
Secretele și trucurile de fabricare a chiflelor de aer
• Când activați drojdia, respectați cu strictețe regimul de temperatură. Nu vărsați drojdia cu lichid rece sau prea fierbinte, pot muri și coacerea aerului nu va funcționa. Asigurați-vă că ați lăsat amestecul de drojdie să iasă puțin, este nevoie de timp pentru a activa cu succes.
• Frămânați aluatul de drojdie încet, distribuiți cu grijă ingredientele noi adăugate pe tot parcursul volumului. Aluatul trebuie să fie omogen, fără incluziuni și făină slab amestecată.
• Dacă încăperea este răcoroasă, așezați recipientul cu aluatul frământat în apropierea bateriei sau cuptorului pornit. În plus, înfășurați castronul într-o pătură.
