Cel mai delicios chifle - casă! Aluatul de drojdie este preparat pentru acestea pe drojdie proaspătă și uscată. Ei dau o pâine și o aerisire specială. Lucrul cu drojdia uscată este mai ușor și sunt stocate mai mult.
Aluatul pentru chifle pe drojdie uscată este pregătit în diverse moduri, totul depinde de rețeta specifică. Există rețete simple prin care aluatul nu este pregătit pentru coacere - de exemplu, chifle pentru sandwich-uri sau hamburgeri. Formulele complexe nu sunt mult mai complicate, dar consumă mai mult timp, deoarece necesită mult timp - testul de patiserie are nevoie de timp să crească.
Am colectat cele mai populare rețete pentru chifle de casă pe drojdie uscată, folosind diferite tehnologii pentru prepararea aluatului de drojdie.
Principii generale pentru fabricarea chiflelor de drojdie uscate
• Producătorii produc așa-numitele drojdii uscate într-o varietate de ambalaje. De regulă, acestea sunt pungi mici în care sunt ambalate 8 sau 12 grame de produs, calculate pe kilogram și, în consecință, un kilogram de făină. Există, de asemenea, pachete de coșuri care, atunci când sunt achiziționate, folosesc o lingură obișnuită pentru a determina cu exactitate cantitatea necesară. O lingurita, fara un deal, contine aproximativ 4 grame de drojdie.
• Drojdia uscată este în mod obișnuit divizată în acțiune activă și rapidă. Primele sunt granule mici, pentru care se numesc granule. Viteza mare, oarecum mai mică, și aluatul pregătit pe ele se potrivește mult mai repede. Dar principalul lor avantaj este că astfel de drojdii nu trebuie să fie dizolvate în lichid în prealabil, este suficient să se amestece cu făină cusută.
• Drojdiile uscate sunt microorganisme care se află într-o stare latentă pentru a începe procesul de fermentație, trebuie să fie "trezite" - activate. Pentru a face acest lucru, lichidul pe care aluatul va fi frământat (lapte sau apă) este încălzit la 38-40 de grade, după care se diluează drojdia uscată, se adaugă zahăr pentru a accelera procesul. Amestecul trebuie să fie bine agitat și pus la o parte timp de cel puțin un sfert de oră. De data aceasta, drojdia de înaltă calitate este suficientă pentru a se "trezi" și vor începe să acționeze - se vor bula și se vor ridica cu o pălărie. • Noțiuni de bază privind pregătirea adecvată a aluatului de drojdie. Făina ar trebui să fie doar pereseyannoy și, de preferință, de două ori. Drojdia nu trebuie diluată cu lichid rece sau fierbinte. Temperatura nu trebuie să fie mai mică de 38 de grade sau mai mare de 40 de grade, în primul caz drojdia nu este activată, iar în al doilea va muri. Pentru a ridica aluatul de drojdie, cum ar fi drojdia divorțată, ar trebui lăsat doar cald, în interior fără curenți.
• Înainte de coacere, chiflele deja formate trebuie să aibă o viteză de declanșare de aproximativ 20 de minute. Înainte de a fi introduse în cuptor, suprafața lor este, de obicei, umezită cu un gălbenuș bătut, astfel încât să se înmuiate mai bine și are o nuanță aurie plăcută. La coacerea chiflelor pe drojdie uscată, cu încălzirea recomandată a cuptorului cu aproximativ 180 de grade, este necesară o perioadă de timp de la 15 la 25 de minute. În fiecare caz, depinde de dimensiune, formă și umplere.
Pânză de pâine pe drojdie uscată - "Bomboane de scorțișoară de casă"
Ingrediente:
• drojdie uscată, "instantă" - o lingură completă;
• patru pahare de făină cu conținut ridicat de gluten;
• o jumătate de pahar de lapte fiert;
• 2 linguri de zahăr fin;
• unu și jumătate de pulbere de vanilie;
• ulei, macră - 3 linguri. l.;
• un ou;
• Scorțișoară - o lingură de pudră proaspătă de casă.
Pregătire:
1. Făinați făina în vrac. Se adaugă drojdie uscată, o lingură de zahăr plină, apoi sare și vanilie. Se amestecă bine cu o măturică, se toarnă laptele ușor încălzit și se începe amestecarea cu o lingură și se trece la amestecarea manuală, se toarnă două linguri de unt. Frământați până nu mai rămânem la palme. Acoperiți vasul cu un șervețel de pânză, puneți-l într-un loc în care nu există curenți, aproape de căldură.
2. Când volumul testului va crește dublu vizual, îl frământăm bine și îl lăsăm să se ridice din nou. Nu uitați să acoperiți pânza, în caz contrar vârful se va încrunta și va deveni negru.
3. Puneți aluatul pe suprafața mesei, presărați puțin făină sub ea și amestecați bine. Apoi rolați-o în formă de cârnați, tăiați-o în bucăți mici și formați bile în ele. 4. Luați o parte din test, introduceți un dreptunghi, de 7 mm grosime. Eliberați-o complet cu ulei vegetal, presărați cu pulbere de scorțișoară și scorțișoară. Rotiți rola liberă, îndoiți-o în jumătate. Apoi, apăsând cu degetele strâns cu degetele, facem o tăietură în mijlocul pliului, apropiindu-l aproape de mijlocul cârligului dublu și despicând laturile, tăiați-o. Obțineți un bun frumos în formă de inimă.
5. Ciorchine formate în mod liber pe o pergament de grătar, așezate cu pergament și lăsate la o distanță de căldură. După ce așteptați cel puțin 15 minute, transferați-l la un cuptor fierbinte. Coaceți chifle timp de 20 de minute.
Bucăți de drojdie uscată cu stafide și umplere cu mac
Ingrediente:
• pachet de 11 grame de drojdie "rapidă";
• o jumătate de kilogram de făină;
• un pahar de lapte;
• jumătate de pachet de unt dulce de smântână;
• patru linguri de zahăr;
• sac de vanilie;
• 50 gr. stafide moi;
• ou, mare.
În umplutură
• zahăr - 125-150 grame;
• 40 gr. ulei;
• mac - 100 gr.
în plus
• un alt ou.
Pregătire:
1. Stafide, mai întâi arsă cu apă clocotită, se toarnă apă caldă timp de zece minute. Apoi clătiți bine și lăsați pe un prosop să se usuce.
2. Pregătiți drojdia. Într-un recipient mic se toarnă, încălzit la temperatura recomandată, lapte. Se adaugă drojdia și două linguri de zahăr, se amestecă până se dizolvă. Se presară aceeași cantitate de făină și se amestecă din nou amestecul de drojdie. Înlăturați toate bucățile, acoperiți vasele cu o cârpă de in, și le puneți mai aproape de încălzire timp de 20 de minute.
3. topiți untul, așteptați până se răcește la temperatura aerului. Am săturat făină într-un castron și spargem un ou în el. Se toarnă în vasele crescute, se pune un sfert de lingură de sare, zahăr și vanilie în succesiune, se amestecă cu o spatulă și apoi începe să frământe cu mâinile. În acest proces se adaugă stafide.
4. Fierbeți, alăptați elastic și neadeziv la castron, rotiți-vă într-un castron, acoperiți cu un prosop de lenjerie curat și puneți-l timp de o oră într-un loc cald, fără curenți. În timp ce aluatul se ridică, suntem angajați în umplere. 5. Macul turnat intr-un castron si se toarna apa fiarta, asigurati-va ca acoperiti cu un capac. Lăsați să stea timp de 15 minute, decantează toată apa și aruncă semințele înapoi pe sită. De îndată ce a dispărut toată apa rămasă, întrerupeți macul cu un blender și amestecați cu zahărul. Topim uleiul pregătit pentru umplere cu un minim de încălzire.
6. Ridicați aluatul puțin zdrobit, împărțiți-l în jumătate. Desfaceți două cusături dreptunghiulare, cu o grosime de până la 7 milimetri. Lubrifiați cu ușurință suprafața cu unt topit și nivelul de umplere de umplut peste partea de sus. Am rostogolit două role, le-am tăiat în bucăți, cu o lățime de 2,5 cm.
7. Puneți o coală de pergament pe o foaie de copt, aplicați subțire ulei vegetal și, cu o mică adâncitură, împrăștiați chiflele viitoare peste ea. Stăteam pe margini. Acoperiți cu o cârpă liberă, lăsați-o la o distanță de căldură timp de un sfert de oră.
8. Spargeți oul într-o ceașcă, bateți până la spumă și lubrifiați suprafața cilindrilor coapte. Puneți brazarul în cuptor, coaceți la 200 de grade până la maro auriu, aproximativ 20 de minute.
Bucăți pe drojdie uscată: o rețetă pentru chifle de scorțișoară parfumate
Ingrediente:
• un pahar de lapte;
• o jumatate de cana de ulei rafinat;
• pachet de 11 grame de drojdie rapidă;
• o jumătate de kilogram de făină;
• cultivator de aluat - 10 gr;
• 50 gr. zahăr granulat;
Pentru umplere:
• scorțișoară;
• zahăr;
• 50 gr. cremoase sau vegetale, ulei natural.
Pregătire:
1. Turnați laptele într-o cratiță mică, adăugați ulei vegetal. Ne încălzim rapid nu la 38 de grade. În cazul supraîncălzirii, răciți la temperatura dorită.
2. Într-un castron spațios și profund, amestecați drojdia uscată cu zahăr. Se adaugă amestecul de lapte cald și se amestecă bine. Treptat, amestecând în porții mici, introducem un amestec de cremă și făină. Frământați nekryutoe, aluat foarte blând și plastic. Acoperind pânza, lasă-o timp de o jumătate de oră singur. Cel mai bine este să puneți castronul în căldură, aproape de soba inclusă sau de un radiator fierbinte. 3. Acest aluat poate fi frământat în filtrul de pâine și lăsat în el până la creștere.
4. Pentru umplutură, amestecați zahărul cu scorțișoară. O ceașcă de zahăr, două linguri de pudră de scorțișoară va fi de ajuns.
5. Aluatul, care a crescut și a crescut de aproape două ori, este împărțit în bile. Am pus-o pe masă cu unt, apoi o rostogolim în straturi dreptunghiulare, cu grosimea de cel puțin 5 mm. Ungeți suprafața lor cu unt topit, presărați profund cu o cu un amestec de zahăr și scorțișoară.
6. Luăm primul strat și procedăm la partea principală - formarea unui bun. Rotiți rolele, prindeți ușor marginile și îndoiți ușor. Pe ambele părți, fără a aduce la mijloc cu un centimetru, facem tăieturi și le transformăm în tăieturi în sus. Îi schimbăm pe vițelul viitor într-un vas preparat, cu ulei de alunecare și continuăm cu formarea următorului bun.
7. Puneți toate chiflele, ungeți-le cu ou bătut și lăsați-le să se coace la temperatura recomandată.
Bucăți de drojdie uscată: o rețetă pentru budincă delicioasă de brânză de vaci
Ingrediente:
• făină de calitate superioară - 650 gr;
• un pahar de zahăr nerafinat;
• una și jumătate de drojdie de drojdie granulată;
• 270 ml de lapte;
• jumătate de ambalaj de ulei de înaltă calitate;
• patru ouă;
• un kilogram de brânză de vaci de 9%;
• 1 gram de vanilie, cristalină.
Pregătire:
1. Drojdiați drojdia uscată pe laptele preîncălzit. Adăugând patru linguri de zahăr, amestecați până când cristalele se dizolvă. Introduceți jumătate din făină, amestecați cu grijă și lăsați să se încălzească sub un prosop timp de 30 de minute.
2. Se topește uleiul, se răcește. Intrăm în ea două ouă, se adaugă zahăr de vanilie, bate.
3. Se amestecă becul înmuiat cu masa de ou, se adaugă un sfert de lingură de sare, se amestecă restul de făină. Tăiați aluatul gros în opt bile, puneți-l într-un castron, acoperiți și așteptați un sfert de oră. 4. Adăugați pulberea de vanilie și restul zahărului în coagul de lapte, amestecați-l. Introduceți oul scuturat, amestecați umplutura bine.
5. Luăm o bucată de aluat (o minge), o tăiem în două, o rostogolim în cercuri cu o grosime mai mică decât 4 mm. Fără tăierea la mijloc, facem trei tăieturi în fiecare cerc - împărțim în segmente identice. Răspândiți în centru și jumătate lingurițe de umplutură de brânză. Formăm un cheesecake: ridicați unul din segmentele de aluat, înconjurați marginile acestuia în jurul cheagului și strângeți-l strâns. Facem același lucru și cu al doilea și al treilea segment.
6. Răspândiți brâneta pe foaia de coacere pregătită, ungeți din toate părțile cu un gălbenuș bătut și trimiteți-l la un cuptor fierbinte. Coacem 20 de minute.
Bucătăriile chicane franceze pe drojdie uscată: o rețetă Cinnabon sub formă de cremă de lapte condensat
Ingrediente:
• o jumătate de pahar de lapte proaspăt sau acru;
• drojdie "instantanee" - 2 lingurițe;
• sac de cristale de vanilie;
• 600 gr. făină;
• ou;
• zahăr granulat - 2 lingurițe. l.;
• lingura de legume, plus 50 gr. unt de unt dulce.
Pentru umplere
• praf de scorțișoară - 1 lingură. l.;
• 75 de grame de zahăr și aceeași cantitate de unt dulce de smântână.
Pentru cremă
• două ouă;
• Un borcan cu lapte condensat întreg.
Pregătire:
1. Turnați laptele cald într-un castron, puneți zahăr, drojdie și sare. Se amestecă până se înmoaie, se adaugă ulei și ou scuturat, se amestecă. Cu o sită rară, împărțim la masa unei bucăți de făină, amestecăm cu o lingură, frământăm aluatul. În masa lipicioasă, bine formată, se amestecă untul topit și apoi restul făinii. Lăsați aluatul să crească în căldură.
2. Aproximativ într-o oră, când volumul său se va dubla, ușor se strivește direct într-un castron și se lasă timp de încă 20 de minute.
3. În timp ce aluatul se reaplică, preparați crema. Într-o tigaie, combinați ouăle bătute cu lapte condensat. Plasând pe un foc mic și amestecând, fierbeți până când se îngroașă lumina. Nu fierbe! Scoateți din căldură, răcit. 4. Puneți aluatul bine ridicat pe masă. Se toarnă puțină făină sub ea, se sfărâmă și se rostogolestează într-un strat dreptunghiular cu dimensiunea de 60 * 40 cm. Se împrăștie uniform untul cald înmuiat pe întreaga suprafață, se presară cu zahăr amestecat cu scorțișoară. Împachetați stratul într-o rolă, tăiați-l în douăsprezece bucăți egale.
5. Am răspândit chifle într-o foaie de copt, într-o oarecare măsură scăpând unul de celălalt, acoperim cu o cârpă și lăsăm timp de 20 de minute. Apoi coaceți o jumătate de oră.
6. Se toarna chiflele calde cu crema rece si da-le un timp sa se inmoaie, in jur de 10 minute.
O rețetă simplă pentru rulouri de drojdie uscată pentru sandvișuri și hamburgeri
Ingrediente:
• drojdie granulată - 5 gr;
• 30 ml de ulei congelat;
• trei linguri de zahăr rafinat zahăr;
• 175 ml de apă;
• jumătate de lingură de sare;
• 350 gr. făină;
• un galbenus.
Pregătire:
1. Încălziți apa, dizolvați drojdia și zahărul în ea și lăsați-o puțin timp, plasându-l mai aproape de căldură. Când amestecul începe să se spume, se toarnă într-un castron și se amestecă cu ulei de floarea-soarelui. Treceți încet făina, frământați aluatul moale. Acoperiți cu un prosop, lăsați timp de două ore.
2. Acoperiți foaia de copt cu pergament, aplicați un strat subțire de ulei vegetal deasupra.
3. După maturarea aluatului, l-am tăiat în bile, am format dimensiunea dorită a chiflelor și le-am așezat pe pergament. După ce păstrați un sfert de oră sub un prosop, lubrifiați suprafața produselor cu un ou, puteți presăra cu semințe de susan. Am pus chiflele la cuptor.
4. Cuptorul este preîncălzit până la 180 de grade înainte, gătiți chiflele timp de 20 de minute, răciți-l în cuptor cu ușa deschisă.
Trucuri de fabricare a chiflelor de drojdie uscate - sfaturi utile
• Când utilizați un pachet mare de drojdie, turnați reziduul într-un borcan curat și cu siguranță cu un capac cu șurub. A se păstra recipientul în frigider. • Adezivul de drojdie pe drojdie uscată nu-i plăcea o creștere lungă și repetată. Dacă o exagerați sau, ca atunci când coaceți paștele de Paști, zdrobiți-o în procesul de ridicare de mai multe ori, activitatea drojdiei va scădea, iar coacerea va fi stricată - nu se va ridica.
• Dacă după coacere chiflele fierbinți sunt stropite sau "spălate" cu apă rece, crusta brună va fi mai moale. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza spray-ul.
• Nu acoperiți aluatul cu un film sau cu un capac, trebuie să respire. Utilizați în acest scop un prosop de pânză sau o cârpă.