Croissanturile pentru drojdie de drojdie sunt delicioase, dacă le gătești corect.
Veți fi nevoiți să faceți asta, dar rezultatul merită, iar eșecurile sunt rare: acest aluat nu este prea capricios.
Cu toate acestea, trebuie să respectați cu strictețe anumite reguli.
Principii generale pentru fabricarea croissantelor din aluat de drojdie
Mai întâi, făina pentru croissante de drojdie trebuie să fie cernută. Acest lucru se face nu numai pentru a vă asigura că nu sunt bulgări și puțuri în făină. Cernuirea saturează făina cu aer, o face mai pufoasă, mai ușoară.
În al doilea rând, untul, untul sau leguma trebuie să fie în mod necesar de înaltă calitate. Gustul și mirosul aluatului, precum și structura acestuia, depind de el.
În al treilea rând, atunci când frăgeați și tăiați aluatul, ar trebui evitate pescăriile.
Drojdie pentru a face croissants din aluat drojdie poate fi uscat sau presat, dar întotdeauna cu termenul de valabilitate neexpirat. Dacă este drojdie presată, ar trebui să fi fost bine depozitate.
Aluatul pentru croissante de drojdie, de preferat, frământă timp de cel puțin 15-20 minute, de preferință mai lung.
În timp ce aluatul se ridică, trebuie să fie frământat de două ori.
Rețetă 1. Croissante din aluat de drojdie "Shustrika"
Ingrediente
Lapte - 300 ml
Făină - 5 pahare
Drojdie uscată - 15 g
Zahăr granulat - 2-4 linguri (sau mai mult dacă aveți nevoie de produse de patiserie dulci)
Unt - 300 g
Sare - puțin, aproximativ o jumătate de lingură
Umplut, de exemplu, marmeladă
Metoda de gătit
Se topește untul într-un castron și se amestecă cu lapte, sare și zahăr. Amestecul trebuie să fie o temperatură plăcută la rece. Dacă fierbinte - rece.
Se amestecă o parte din făină cu drojdie și se toarnă amestecul de lapte. Se amestecă. Apoi se toarnă făina, asigurându-se că aluatul este moale, dar nu lichid. Frământați bine. Lăsați să stea literalmente timp de aproximativ 10 minute, împărțiți în aproximativ cinci bucăți egale, rotiți fiecare într-un cerc. Cercuri tăiate în triunghiuri de 8 "fiecare.
Puneți umplutura pe o margine largă și ridicați cornurile.
Aranjați croissantele de drojdie pe o tavă de copt usor lubrifiată. Acum trimiteți croazierele la un cuptor încălzit la 180 de grade.
Rețetă 2. Croissants de drojdie pe Yummy Kefir
Ingrediente
Kefir - 300 ml
Făină - cam jumătate de kilogram
Ou - 1 bucată
Maioneza presata - 25 g
Ulei vegetal - 3 linguri
Zahăr - 1 lingură
Sare - o lingurita de o treime
Metoda de gătit
Aluatul pentru cornurile de drojdie pe chefir este preparat prin metoda buretelui. Adică trebuie să pregătim mai întâi berea. Pentru a face acest lucru, turnați kefir într-un castron și încălziți-l lângă baterie sau în cuptorul cu microunde, astfel încât să se simtă ușor călduț la atingere.
Se amestecă drojdia zdrobită, zahăr și linguri de trei făină. Puneți becul într-un loc cald timp de aproximativ 20-30 de minute.
Se toarnă sarea în tărtăcuță barbotară, se toarnă oul și uleiul vegetal și se începe turnarea făinii puțin câte puțin, tot timpul frământând până când aluatul este moale. Este important să nu schimbați făina.
Puneți aluatul în fază, frământați-o o dată.
Împărțiți aluatul în 3-4 bucăți, rulați în prăjituri și tăiați în "triunghiuri".
Puteți pur și simplu rola fiecare într-un croissant, sau puteți să-l puneți pe o porțiune largă de umplere.
Coaceți în cuptor la 180 de grade timp de 20 de minute.
Rețetă 3. Croissante cu aluat de drojdie cu semințe de mac și susan
Aceste croissante de drojdie se dovedesc a fi foarte puffy în structura, doar tu trebuie să o unge cu ulei bun, asigurându-se că este suficient.
Ingrediente
Lapte - aproximativ 1 pahar
Ulei vegetal rafinat (de preferință ulei de porumb) - o jumătate de cești Făină - jumătate de kilogram
Pachet (5 g) drojdie uscată
Unt - 80 g
1 gălbenuș de ou
Mack, susan - despre un pahar
Sare - 1/2 linguriță
Zahăr - 3 linguri
Metoda de gătit
În primul rând, laptele ar trebui să fie ușor încălzit (astfel încât să părea că este puțin călduț), apoi amestecați drojdia în el, acoperiți-l cu un prosop curat, puneți-l într-un loc cald și așteptați ca aluatul să devină spumat.
Se toarnă uleiul vegetal în aluat, se adaugă zahăr, gălbenuș și sare și se umple treptat făina până când aluatul are o textura plăcută.
Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați să se ridice (aproximativ o oră) până când acesta este de unu și jumătate mai mare.
Se topește untul.
Împărțiți aluatul în patru bucăți, rotiți bilele din ele și dați puțin mai mult pentru a merge. Rotiți fiecare minge într-un tort, lubrifiați bine un tort cu unt, acoperiți al doilea, lubrifiați-l și cu ulei, apoi cu al treilea și cu al patrulea. Tortul de sus nu este necesar pentru lubrifiere. Strângeți ușor prăjiturile cu un bolț, rotiți-le în patru, răsuciți-le din nou cu un știft de rulare, faceți cu grijă mingea, care este apoi rostogolită în tort.
Ungeți nou unt de unt, presărați cu zahăr, semințe de mac și semințe de susan.
Tăiați tortul în 16 sectoare și rolați croissante, începând de la capătul larg.
Pentru coacere, puneți-l în cuptor și gătiți la 200 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră.
Rețetă 4. Croissante cu drojdie cu umplutură de ciocolată
Ingrediente
Făină - 2 pahare
Ou - 1 întreg și 1 gălbenuș
Smântână - 2 linguri
Lapte - o jumatate de cana
Drojdie - 1 plic
Lapte - o jumatate de cana
Unt - 100 g
Zahăr - 1 lingură + pentru stropire
Uleiul de legume - 1 lingura
sare
Ciocolata neagra pentru umplutura
Metoda de gătit
Pregătiți prima preparare. Pentru a face acest lucru, încălziți ușor laptele, în care, atunci când temperatura este de aproximativ 35 de grade, puneți zahăr, drojdie și sare și lăsați-o puțin timp. Când se formează ouăle, puteți adăuga și alte ingrediente: unt topit, smântână, ouă și ulei vegetal. Pentru amestecare folosiți un mixer. Dip, frământare, făină pentru a obține un aluat plăcut și moale. Lăsați aluatul să stea timp de 20-30 minute. Desfaceți două tortilla subțiri și tăiați fiecare câte 8 bucăți, ca o pizza.
Pe marginea largă a fiecărei bucăți, puneți 2 pătrate de ciocolată și rolați un croissant.
Coaceți croissantele în cuptor, preîncălzite la 180 de grade, timp de aproximativ o jumătate de oră.
Rețetă 5. Croissante cu aluat de drojdie cu șuncă și brânză
Pentru această rețetă pentru cornuri de drojdie, este mai bine să luați brânză topită pentru brânzeturi.
Ingrediente
Făină - 500 g
Kefir - 150 ml
Drojdie - 1 plic
Uleiul de legume - 1 lingura
Apă caldă - o jumătate de ceașcă
Zahăr granulat - 1 linguriță.
Brânză prelucrată - 2 pachete
Sampanie sau bacon afumat - 200 g
Sesame - mână
Gălbenuș de ou - 1 bucată
Sare - Strângeți
Metoda de gătit
În apă caldă, amestecați ușor drojdia și zahărul, acoperiți cu un șervețel și lăsați timp de 15 minute.
Intre timp, iaurt împreună cu ulei vegetal amestecat cu două treimi din făina și sarea și se frământă bine și se toarnă încet înapoi, vymeshivaya cu atenție, pentru prepararea cafelei.
Finalizați făina până când obțineți un aluat elastic și destul de dens. Puneți-l într-un loc cald timp de cel puțin o oră.
Îndepărtați aluatul pe o suprafață de făină cu faina într-un strat de aproximativ 2 mm grosime, tăiat în pană. Puneți o farfurie de brânză și o fâșie de slănină pe o margine largă și înfășurați croissantul ca o rolă.
Produsele finite se înmoaie cu gălbenușul bătut și se înmoaie în susan.
Coaceți pe o foaie de copt unsă timp de aproximativ o jumătate de oră la 210 de grade.
Rețetă 6. Croissante tradiționale de drojdie de aluat
Aceasta este de departe cea mai consumatoare rețetă pentru croissantele de drojdie, dar produsele de patiserie sunt excelente.
Ingrediente
Făină - jumătate de kilogram
Lapte - 2/3 ceașcă
Unt - 450 g
Drojdie uscată - 20 g
Ouă - 3 bucăți Sare, zahăr, ulei vegetal
Metoda de gătit
Se încălzește laptele până la o temperatură care pare puțin caldă la atingere. Se toarna cateva linguri de zahar si se pune drojdia, apoi se lasa putin undeva unde este cald si nu exista curenti pana cand berea este spumata.
Se topește untul (nu toate, dar numai 250 g), se amestecă 2 ouă în el, se adaugă sare, se toarnă laptele cu drojdie și se adaugă jumătate din făină. Fumați cu grijă și puneți totul în același loc cald de o jumătate de oră.
Frământați aluatul, umpleți-l cu cantitatea necesară de făină și lăsați aluatul să vină din nou.
Rolați cu un bolț, presați destul de tare, aluatul într-un strat plat. O bucată de unt bine înghețată este planificată pe plăci subțiri și se întinde pe un strat de aluat, astfel încât 2/3 din strat este acoperit. Împingeți o parte fără ulei pe stratul cu ulei, apoi înfășurați a doua parte a aluatului. Foarte ușor de rulat. Acum aruncați aluatul înapoi în trei și reintroduceți puțin din nou. Înfășurați aluatul într-o pungă de plastic sau, mai bine, într-o folie de plastic și trimiteți-o în frigider. După o jumătate de oră pentru a obține, din nou fold de trei ori, roll și a pus în frigider.
Repetați procedura de la 3 la 5 ori.
Dați-le ultima dată aluatul, tăiați-l în triunghiuri și rostogoliți-i fiecare într-un croissant.
Finalizați croissanele cu un ou bătut, lăsați-l să vină timp de aproximativ 20 de minute și coaceți timp de aproximativ o jumătate de oră în cuptor, care are o temperatură de până la 200 de grade.
Rețetă 7. Croissante cu drojdie de drojdie
Iar această rețetă pentru cornurile de drojdie de aluat va atrage atenția celor care se fastresc sau se limitează la grăsimi animale.
Ingrediente
Făină - jumătate de kilogram
Apă caldă - 250 ml
Maioneza presata - 15 g
Uleiul vegetal - o jumatate de cana
Sare, zahăr
Metoda de gătit Mai întâi, luați drojdia și amestecați-o în apă caldă și lăsați-o la o parte până când buretele spumează.
Frământați aluatul din aluat, ulei vegetal (50 ml) și făină, adăugând sare și zahăr, și, dacă se dorește, adăugați zahăr de vanilie.
Dați aluatul să se ridice, împărțiți-l în 10 bucăți, faceți bile. Rulați bilele în tortilla, ungeți cu ulei vegetal și le strângeți.
Luați o grămadă de pelete și apoi le rotiți în rezervor.
Din stratul rezultat, tăiat în triunghiuri. Puneți umplutura (de exemplu o bucată de marmeladă) pe latura largă a fiecăruia dintre ele și o rostogoliți cu un croissant. Puteți găti fără umplere, dar apoi puteți decora partea superioară a produsului finit cu ciocolată lichidă topită sau lăsați-o așa, doar puneți mai mult zahăr în amestec.
Croitorii s-au întins pe o foaie de copt și au pus în căldură, astfel încât produsele să crească (timp de o oră și jumătate).
Coaceți timp de 20-25 minute într-un cuptor încălzit la 180-190 de grade.
Rețetă 8. Croissante din aluat de drojdie anticrisis
Ingrediente
Făină - 2 pahare
Apă caldă - 1 pahar
Uleiul vegetal - 2 linguri
Drojdie uscată - jumătate de plic
Zahăr - 3 + 5 linguri
Sare, vanilină - la gust
Metoda de gătit
Din apă, drojdie, trei linguri de zahăr și făină, frământați un aluat moale și elastic. Rotiți-l cu un strat, pete-l cu ulei vegetal și presărați ușor cu zahăr granulat, pliați-l și rotiți-l din nou. Deci, facem de 3-5 ori.
Scoateți din nou și tăiați în triunghiuri. Pe o margine largă, puteți pune orice umplutură, dar nu puteți pune nimic, ci doar rolați un geam.
Lăsați cornurile formate să se ridice timp de aproximativ o oră și apoi coaceți în cuptor la 180 de grade timp de aproximativ 20 de minute.
Croissants Drojdie: sfaturi și sfaturi
- Puteți face croissante din aluat de drojdie "cu astfel de", sau puteți, de asemenea, cu umplutură dulce (gem, marmeladă, caramelă, mac etc.) sau sare (brânză, șuncă, susan etc. ) .. În funcție de acest lucru, aproximativ 5 sau aproximativ 30 de grame de zahăr ar trebui să fie puse în aluat.
- Trebuie să li se permită ca cornurile formate să crească în mod corespunzător. Dacă acest lucru nu este făcut, gri nu va fi aerisit.
- Pentru a nu petrece prea mult timp pe acest proces, puteți pune produsele în cuptor prin setarea temperaturii la 50 de grade, apoi cornurile se vor ridica în 30 de minute și apoi se va crește temperatura la gradele necesare pentru coacere.
- Dacă nu există absolut niciun timp pentru pregătirea aluatului, utilizați achiziția.
- Înainte de coacere, vârfurile produselor pot fi umplute cu ouă, gălbenuș de ou sau ceai dulce puternic.
