Prăjiturile de păianjen sunt o întreagă familie de deserturi somptuoase. Nu se poate spune că acestea sunt rețete similare, se poate considera doar designul stratului superior ca fiind comun tuturor. Clasicul, încă din perioada sovietică, tortul este destul de complicat, deși constă în produse destul de accesibile. Dar există în compilația noastră mai simple, în plus, nu inferior lui, rețete.
Cake "Spider" - principiile generale de gătit
Prăjiturile pentru un astfel de tort pot fi nisipoase, biscuiți, smântână sau proteine. Tehnologia de preparare a fiecărui test este diferită și, pentru a obține rezultatul dorit, trebuie respectate cu strictețe proporțiile recomandate și succesiunea de amestecare a componentelor.
Diverse și creme folosite pentru prăjituri. Este important să folosiți numai produse proaspete și de înaltă calitate pentru prepararea lor. Laptele condensat și untul cu aditivi pe bază de plante sau smântână în formă de pudră pot duce la scalarea smântânii când bate, produsele expirate fac desertul inutilizabil.
Punctul culminant este decorarea tortului. De fapt, datorită modelului de pe suprafață, ia primit numele. Desenul este aplicat cu ciocolată topită din sacul de patiserie sau este format într-un mod special folosind o scobitoare. Cum se face acest lucru este descris în detaliu în fiecare rețetă.
Cake "Spider Web" de aluat de scurtă durată cu meringue și cireșe conform GOST
Ingrediente:
patru ouă mari;
50 de grame de ciocolată naturală (negru);
margarina de calitate - 180 gr;
100 de grame de fructe de cires;
un pachet de unt de "Țărănesc" cremos;
50 de grame de nuci tocate;
o bancă de lapte condensat întreg;
o jumătate de pahar de zahăr, rafinat;
trei linguri de smântână lichidă bogată în grăsimi și aceeași cantitate de gem; 30 gr. praf de cacao;
o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu;
tabel 9 oțet;
făină de grâu, de înaltă calitate - două și jumătate de ochelari.
Pregătire:
Margarina se răspândește în prealabil într-un castron și se taie direct în ea, se lasă la temperatura camerei. Acest lucru ar trebui făcut cu aproximativ o oră înainte de amestecare, astfel încât margarina să se înmoaie bine.
Frământați bucățile de grăsime înmuiate cu dinții unei furci, turnați o jumătate de cești de zahăr și frecați cu grijă cu o lingură.
Se adaugă gălbenușele la masa dulce rezultată și se toarnă resturile de proteine într-un bol separat și se pune în frigider.
În spatele gălbenușelor, răspândim smântână în masa de ulei și o mănâncă din nou bine.
Într-o ceașcă mică stingem sifon, umplut cu oțet. Se amestecă cu marginea cuțitului, așteptați până când masa se oprește și imediat se toarnă într-un castron comun.
Amestecarea masei de ulei cu o lingură, se toarnă treptat cu făină curățată cu grijă. Îndepărtați cu atenție aluatul gros cu mâinile, împărțiți-l în trei părți egale și rotiți-vă în bile.
Se toarnă cacao pe masă, se pune una din bile pe ea și, frământarea se amestecă în pudră. Continuați până când aluatul pătează uniform.
Fiecare minge este împachetată în film și pusă în frigider timp de o oră.
În timp ce aluatul se răcește, se usucă usor miezurile de nuc într-o tigaie uscată. Se răcește ușor și se taie cu un cuțit. Este important să nu întoarceți piulițele în miez, ar trebui să ieșiți mici bucăți.
Suprafața interioară a unei forme detașabile rotunde frecată cu ulei vegetal.
Luăm o bucată de aluat ușor din frigider și îl distribuim cu degetele ușor de-a lungul fundului matriței. Lubrifiați suprafața cu blocaj, presărați bogat cu miez de nuci.
Am tăiat aluatul întunecat în bile mici și le-am răspândit uniform pe gem. Pe fiecare dintre ele plasăm o cireșă și apăsăm ușor fructele. Bateți proteinele răcite cu un mixer cu zahăr într-o spumă densă. Începem la viteza minimă, dar imediat ce masa devine albă, creșteți treptat viteza și adăugați zahăr în părți.
Depuneți cu grijă masa proteinică deasupra aluatului și puneți-o timp de 40 de minute în cuptorul deja încălzit. Răciți ușor tortul fin, fără a ieși din matriță, apoi îndepărtați ușor.
În aceeași formă, coacem un alt tort de aluat ușor, dar fără meringue. Coacerea lui va dura până la 20 de minute.
În timp ce ambele prăjituri se răcească, este timpul să gătiți crema. Bateți cu atenție lapte condensat cu unt moale. Două treimi din cremă se află în frigider timp de o oră, iar restul este temporar lăsat pe masă.
Lubrifiați tortul cu cremă răcorită de meringue, deasupra acestuia puneți al doilea tort și turnați-o cu cremă caldă. Puneți tortul timp de o jumătate de oră în frigider.
În timp ce se răcește, suntem angajați în ciocolată. Împărțiți dalele în bucăți, într-un castron și puneți-le într-o baie de apă. Se amestecă continuu, încălzind până se topește ciocolata.
Se răcește puțin, se pune masa de ciocolată rezultată într-o pungă de patiserie. Stoarcerea unei benzi subțiri, "trageți" pe spirala tortului, pornind de la centru. După desenarea liniilor cu marginea unui biban de lemn din centru, împărțim tortul în sectoare - va apărea un model de păianjen.
Tortul are nevoie de o înmuiere îndelungată, lăsați-l să stea în frig timp de cinci ore sau mai mult.
Spider Web Sponge Cake cu meringue
Ingrediente:
opt ouă;
o jumătate de kilogram de zahăr brun și 15 grame. vanilie;
130 ml de apă potabilă;
lingura de orice brandy;
Pachet de 200 de grame de unt cremos de "fermier";
jumătate de boabe de borcan întreg și complet de lapte condensat caramelizat;
100 de grame de arahide;
amar, 76% ciocolată - 200 g;
o jumătate de cești de cremă;
nuci, tocate.
Pregătire: Spărgând patru ouă, separate, cu mare atenție, albe din gălbenușuri.
Intensiv biciuiți proteinele, la început pure, apoi, turnând o lingură, introducem 75 de grame de zahăr. Bateți până când ajungem la vârfuri stabile.
Vărsăm aceeași cantitate de zahăr la gălbenușuri, le batem ca niște albi - până la alb, cu un malaxor.
Răspândiți la gălbenuș o treime din masa de proteine și ușor, cu mișcările umărului de sus în jos, interfera. Apoi se toarnă făina curată și se amestecă ușor din nou, se adaugă restul de masă proteică.
Am raspandit aluatul intr-o forma plina cu pergament si am setat sa coacem la 180 de grade timp de o jumatate de ora. Asigurați-vă că preîncălziți cuptorul în prealabil, dacă tortul de burete începe să se coace într-un dulap rece, tortul nu va crește.
Dupa ce a verificat pregatirea biscuitilor cu o scobitura de lemn, ajungem la el si, dupa ce il eliberam de mucegai, se raceste pe gratar.
În timp ce prăjitura este suficient de răcită, este timpul să gătești meringușele. Proteine de patru ouă, bate cu 250 de grame de zahăr brun. Tehnologia este similară preparării aluatului: se toarnă o lingură, bătând până când cristalele se dizolvă complet.
Am acoperit foaia de copt cu pergament și umezim ușor cu ulei vegetal. Transferăm proteinele biciuite într-o pungă de patiserie și extrudăm-o pe hârtie cu dealuri. Coacem meringue timp de 50 de minute, la o temperatura de 150 de grade.
Preparați siropul pentru înmuierea prăjiturilor delicate de biscuiți. Se toarnă apă într-o cratiță, se toarnă 100 de grame de zahăr brun în ea și se fixează la căldură scăzută. Amestecați masa dulce, fierbeți un sirop clar. Răcoros, amestecați-l cu brandy.
Pregătiți impregnarea, cremă de bici. Ulei (150 gr.) Și laptele condensat înainte de gătit trebuie să se pună pe masă. Temperatura produselor ar trebui să fie aceeași, altfel atunci când biciuirea cremei nu se exfoliază din punct de vedere estetic. Mai întâi batem crema până când se face pufos, apoi, treptat, cu biciuire continuă, se toarnă ambele tipuri de lapte condensat. Începem să strângem tortul. Tăiați biscuiții răciți în jumătate, așezați partea inferioară pe un vas plat. Turnând din lingură, înmuiați tortul cu sirop. Bogat cu cremă, se presară cu arahide prăjite fin tăiate.
Ne întindem pe partea stratului de cremă al meringoului răcit. Câteva lucruri vor trebui să se rupă și să umple spațiile dintre cele mai mari.
Ne-am răspândit pe partea de sus a meringue cu un strat gros de smântână, și în partea de sus - a doua tort. Saturați cu sirop, aplicați din nou crema și ungeți-l cu resturile laterale. Puneți în frigider.
Folosind un blender, zdrobiți arahidele în miez mic și stropiți bine părțile laterale ale tortului.
Aduceți cremă la fiert, adăugați bucăți de ciocolată și un sfert de pachet de unt. Plasarea într-o baie de apă, aduceți la omogenitate, cu agitare constantă. Se răcește puțin, se toarnă masa de ciocolată pe tort și se așează ușor pe toată suprafața.
Facem partea de sus a tortului de merișor. Resturile de masă de ciocolată pliate într-o pungă de patiserie și-au pus un model arbitrar.
Tort de proteine "Spider Web" cu cremă de fructe
Ingrediente
În aluat:
un pahar de zahăr;
alege oua - patru lucruri;
1 gr. vanilie pulbere.
În cremă:
50 gr. zahăr;
lapte - un sfert de ceasca;
150 gr. orice gem;
unt, ulei de grăsime medie - o jumătate de pachet;
60 gr. prăjituri de arahide.
Pregătire:
Separarea gălbenușurilor, folosind un mixer, bate albii cu zahăr într-o spumă stabilă. Zaharul se adaugă treptat, se toarnă în procesul de bătăi într-o lingură. În același timp introduceți vanilie.
Se toarnă foaia de coacere a pergamentului. Am întins pe ea o treime din masa de proteine și aplatizăm stratul de centimetru, dând forma unui cerc. Pregătiți în acest fel trei prăjituri și le coaceți la 120 de grade timp de 40 de minute.
Umpleți prajiturile învelite într-un prosop și plecați timp de douăsprezece ore, dar mai bine pentru o zi. Se amestecă zahărul și laptele, se fierbe la foc mic, într-un sirop gros. Pregătirea sa este verificată prin "ruperea firelor": prindeți un mic sirop cu două degete, dezlegându-le - masa groasă ar trebui să se întindă cu un șnur.
Siropul lăpit preparat este filtrat printr-o sită, răcit la temperatura camerei.
Bateti untul pufos pana la pufos, apoi, fara oprire, adaugati treptat sirop la acesta. În final, intervenim cu gemul și îl batem timp de un sfert de oră.
O treime din cremă este așezată într-o coș de hârtie sau într-o pungă de patiserie, restul distribuindu-se în mod egal, lipind prăjiturile de proteine între ele.
Îmbrăcăm suprafața și părțile laterale ale tortului asamblate cu resturile de cremă și se presară cu piulițe zdrobite în miez.
Stoarcerea cremă din cornet, decora suprafața tortului cu un model sub formă de păianjen.
Cake de ciocolată "Spider Web" cu cremă și ganache
Ingrediente
În aluat:
Cream, unt tradițional - 180 g;
130 gr. făină;
trestie de zahăr - 180 gr;
două linguri de pudră de cacao;
ouă - 2 buc;
două linguri de lapte cu conținut ridicat de grăsimi;
unul și jumătate de lingură.
Pentru ganache:
unt - o jumătate de pachet;
două sute de grame de ciocolată amară.
Pentru inregistrare (gossamer):
cremă - 30 g;
50 de grame de ciocolată albă.
În plus:
O jumătate de cești de cremă grasă, lichidă.
Pregătire:
Întindeți într-un vas profund și larg de făină. Se adaugă cacao și se amestecă bine. Poți să faci făină și cacao să semeni împreună, atunci se va dispersa imediat bine.
Puneți untul dedurizat, pre-frământat în amestecul de făină. Împărțiți ouăle și adăugați zahăr, adăugând două linguri de lapte, amestecați bine.
Transformăm aluatul de ciocolată într-o formă rotundă, cu un diametru de cel mult 18 cm. Pre-bord și lubrifiați partea de jos a acestuia cu ulei sau puneți pergament, astfel încât tortul va ieși mai bine. Puneți forma în cuptor, coaceți tortul exact pentru patruzeci de minute, apoi verificați-l pentru a vă pregăti, introduceți spărturile uscate. Am împărțit biscuiții finiți din matriță până când se răcește complet pe grilă.
Ciocolata se sparge in patrate mici, se pune intr-o cratita. Adaugati untul tocat. Plasarea într-o baie de apă se încălzește lent, amestecând până când se obține o masă complet omogenă. După îndepărtarea din sobă, frecați ganachea de ciocolată până la netezime.
Într-o cratiță separată, încălziți crema într-o baie de apă. După adăugarea unor bucăți de ciocolată albă, continuăm să încălzim până când se topeste complet. Scoateți masa de ciocolată albă din căldură și opriți puțin.
Crema cremă la pompă. Nu salvați, luați imediat un produs de 35%, smântână cu conținut scăzut de grăsimi, bate până la grosimea dorită nu va funcționa.
Tăiați tortul de ciocolată pe jumătate. Puneți miezul de jos pe vas, puneți frisca pe el și acoperiți cu partea superioară a tortului de burete.
Aplicați pe întreaga suprafață a tortului (partea superioară și laturile) cu un strat uniform de ganache de ciocolată neagră. Imediat, storcând din sacul de patiserie, puneți-l în cercuri de masă albă de ciocolată. Taiați scobitorii cu linii subțiri, împingând scobitorul peste benzi din centrul tortului.
"Spider Web" tort cu straturi de cremă și fructe
Ingrediente:
o jumătate de kilogram de făină;
700 grame de smantana, de grasime medie;
150 grame de zahăr și aceeași cantitate de pulbere;
două ouă;
bicarbonat de sodiu - 1/2 linguriță;
banana și kiwi - câte un fruct fiecare;
lingura de otet;
30 gr. mac;
lapte de ciocolată (întuneric);
nuci decojite.
Pregătire:
Se toarnă zahăr într-un castron adânc, se adaugă puțin mai puțin de jumătate de smântână și tot zahărul. Bateți mixerul cu un mixer, injectați oțet sită și amestecați rapid până se formează bule. Turnați făină, frământați abrupte, dar nu aluat greu. Împărțiți lotul în opt părți, rotiți cercurile, menținând o grosime de 8 mm. Coaceți prajiturile până la rumenire, plasându-le alternativ într-un cuptor preîncălzit.
Bateți resturile de smântână cu zahăr pudră, stropiți-l în părți și măriți treptat viteza mixerului. Crema trebuie să iasă netedă și pufoasă.
Puneți straturile răcoritoare de tort pe rând, ungeți-le cu smântână și sandwich-le cu fructe. Pe prima piesă, puneți o ceașcă de banane pe cremă, pe următoarea - felii de kiwi și nuci tăiate în formă fină.
Îndepărtați restul tortului, presărați părțile laterale cu miez de nuci. Amestecați ciocolată cu ajutorul unei băi de apă, din seringă aplicăm un model de pânză de păianjen.
Tort "Spider" cu brânză
Ingrediente:
făină de copt de înaltă calitate - 150 gr;
două ouă întregi și patru gălbenușuri;
zahăr - 350 g;
sac mic de vanilină;
un pahar de lapte;
sac de aluat pentru aluat;
750 gr. grăsime brută uscată;
granule de gelatină - 20 g;
300 ml de grăsime, 35% cremă;
un borcan de piersici conservate;
50 gr. amar de ciocolată;
o jumatate de lingura de suc de lamaie, extractie manuala.
Pregătire:
Răsuciți cu grijă două ouă, cu o sută de grame de zahăr. Adăugând făină, un vârf de sare, vanilină și o cioplită, bate bine cu un mixer.
Am întins aluatul într-o formă de unt frecat, puneți coacerea într-un cuptor fierbinte. După o jumătate de oră, verificați tortul de scobitură pentru pregătire. Scoaterea din cuptor, fără formă și răcire.
Crema de gatit. Gălbenuțe de gutură cu 200 gr. zahăr, se toarnă în lapte și se amestecă bine. Aduceți la fierbere la foc mic până la fierbere, scoateți din căldură și amestecați o jumătate de lingură de suc de lamaie în ea.
Umpleți gelatina cu sirop de piersici, fixați pe o baie de apă, încălziți-o, amestecând continuu și uniform, dizolvând granulele fără reziduuri. Într-un castron adânc pe o sită, frecați cheagul. După ce ați turnat crema și ați răcit siropul de jeleu, adăugați amestecul de lapte răcit. Bateți conținutul castronului până când pufos la viteza mare a mixerului.
Se împarte masa de cheag în două părți aproximativ egale, iar în fiecare amestecăm cacao.
Puneți tortul de burete răcit într-o formă curată, detașabilă, răspândită pe suprafață, piersici, uscate din sirop.
Am răspândit brânză întunecată pe fructe și am pus tortul timp de un sfert de oră în frig. Apoi, puneți-l pe cel luminos și lăsați tortul să se îngroape bine în frigider, înmuiați-vă timp de aproximativ o oră.
Din ciocolata neagră topită pe suprafața înghețată a tortului puneți modelul "pânză". Puneți tortul până când acesta este complet înghețat în frigider.
Cake "Spider" - sfaturi de gătit și sfaturi
Dacă doriți să decorați suprafața tortului cu ciocolată topită, lăsați-o să se întrerupă pentru a începe chiar să se întărească ușor. Masa de ciocolată va ieși din seringă cu dungi înguste, ceea ce va face posibilă aplicarea unui model de calitate superioară.
Dacă modelul este format de marginea unei scobitori, masa de ciocolată ar trebui să fie lichidă și ușor caldă, astfel încât să se amestece cu ușurință cu crema care este inundată de căldură.
