Acum nu vei surprinde pe nimeni cu tăițe, dar farfuria nu va renunța la pozițiile sale. Carnea sau produsele din carne, pește sau fructe de mare, legume, leguminoase, cereale și ciuperci sunt toate potrivite pentru a face chifteluri.
Această gamă de produse creează oportunități nelimitate pentru a crea noi rețete pentru chifteluțe în pesmet sau fără ele, carne naturală sau tocată și alte produse, umplute în interiorul sau acoperite cu gătire originală.
Culețe în pesmet - principii tehnologice de bază
Grătare poate schimba burgeri fără recunoaștere, transformându-le de la un mic dejun obișnuit de casă sau masa de prânz într-un vas festiv sau banchet. Chiar și carnea de porc obișnuită poate obține un gust original și aspect datorită unor rețete neobișnuite de pâine.
Condimentele, ierburile, legumele uscate, nucile pot fi incluse în compoziția berii. Desigur, este de dorit să se folosească o compoziție complexă de gătire, luând în considerare gustul cărnii tocate și a unui vas lateral, astfel încât compoziția gastronomică să nu creeze disonanță în gust.
În primul rând, vom exclude bucatele de aburi și de fiert din lista de tipuri de tratamente termice, deoarece atunci când se toarnă în abur sau se toarna, ardeiul va arăta ca niște bucăți de aluat fiert. În plus, tratarea termică cu abur nu usucă chiflele, deoarece umiditatea care se evaporă înfășoară chiflele, aburisează masa brânzei până când este gata, împiedicând sucul să părăsească carnea tocată. Cutleturile din pesmet sunt prăjite, într-o tigaie sau într-o prăjitură, coapte în cuptor. Breadarea este destinată, în primul rând, păstrării sucului de masă de crustă. Prin urmare, este important să se acorde atenție acestui stadiu de pregătire a găluștelor în pesmet. În sine, biscuiții nu se vor lipi de suprafața patului, mai ales dacă umplutura are o textura destul de densă și uscată. Pentru a se asigura că frigerea în timpul procesului de prăjire nu se rupe în grăsimea preîncălzită, bucățelele sunt pre-umezite într-o lejone sau în aluat. Dacă aveți nevoie de o crustă dură pentru chiftele de carne, atunci acestea sunt umplute de două ori. Acest lucru este necesar în mod deosebit pentru tăieturile, în interiorul cărora există unt, care se topește în timpul prăjirii și poate curge fără un strat dens de gătire.
Rețetă 1. Cutleturile naturale din pesmet, cotlet de porc
Ingrediente:
Tangerloin (porc) 1,2 kg
sare
Ou 1 buc.
piper
apă
Rusk 100 g
Grăsime (pentru prăjire)
Gătitul:
Carnea spălată și uscată este tăiată pe fibre prin plăci cu grosimea de 1,5 cm și cântărind 200 g fiecare. În timpul prăjirii, carnea pierde până la 40% umiditate, rezultând o greutate redusă a porțiunii.
Se adaugă o cantitate mică de apă, sare și piper la un ou crud rupt, se înmoaie masa și se freacă suprafața coapsei de ambele părți, după care se rostogolesc în pesmeturi albe și se prăjește pe ambele părți. -4 minute.
Rețetă 2. Cutleturi naturale tocate în pesmet - șnțel cu ceapă
Ingrediente:
Carne tocată (carne de porc sau carne de vită) 1,0 kg
Ardei gras
Grăsime 100 g
Ceapa 150g
Biscuiți, pâine
Lizon (ou, sare, apă)
Gătitul:
Pentru gătitul de carne este întotdeauna important să se ia în considerare conținutul de grăsime din carne. Carnea sărată în produsele finite va crea întotdeauna o consistență mai rigidă decât grăsimea. Prin urmare, este mai bine să adăugați un pic de grăsime sau untură. Ciorchinii dulci în pesmet vor da ceapă tocată: va produce sucuri mai repede decât carnea în procesul de prăjire, păstrând astfel sucul de carne în tăițe și, în același timp, va da un gust plăcut bucăților. Pregătiți carnea spălând și îndepărtând cu grijă filmele, tendoanele și oasele mici din ea. Dacă pasta este suficient de grasă, nu este necesară adăugarea de slănină de porc. Pentru pulpa macră, se adaugă cel puțin 10% grăsimi. Se taie cu grijă toate ingredientele cu un cuțit ascuțit, se adaugă piperul, se amestecă și se înmoaie coada gătită. Este necesar să se respingă, astfel încât sucul să iasă din carne. Lăsați coarul să se răcească, apoi formați un cotlet oval alungit, cu capete ascuțite, cu grosimea de cel puțin un centimetru. Ungeți produsele semifinite pe ambele părți cu o lezonă preparată dintr-un ou crud cu o cantitate egală de apă și adăugând sare fină (bate amestecul). Rotiți chiflele în pesmet și prăjiți pe ambele părți, încălzind uleiul vegetal într-o tavă până când apare fumul de lumină.
Rețetă 3. Culețe în pesmet - ciuperci cu ciuperci
Ingrediente:
Sampinione 500g
Supă de ciuperci 50 g
File de pui (sân) 900 g (3 buc.)
Ceapa 150g
Sare foarte bună
Lion (2 ouă și 150 ml cremă groasă)
Breadcrumbs 180 g
Ardei gras
Unt turnat (pentru prăjire de ciuperci)
Grăsime vegetală (pentru grăsimi adânci) 0,5 l
Gătitul:
Șampiunile spălate și curățate se toacă fin și se prăjește în unt, adăugând ceapă tocată. Aduceți ciupercile prajite la gustul dorit cu piper, sare, condimente de ciuperci.
Trei piept de pui fără piele împărțită pe jumătate, cu un cuțit ascuțit, peste fibre. Bateți fileurile în straturi subțiri. Înfășurați bucățile de ciuperci gătite în fiecare bucată de piept de pui, formând tăițe alungite și voluminoase.
Bateți alternativ ouă și cremă răcită, combinați-le, adăugând sare fină la gust.
Produsele semipreparate recoltate zraz se rostogolesc de două ori în păstăi de lezon și de paiete albe. Se încălzește grăsimea vegetală până la fierbere, se reduce temperatura și se prăjește zimbul la foc mediu.
Rețetă 4. Cutleturi tăiate de casă în păstăi de ficat
Ingrediente:
Morcovi 250 g
Oua fierte 6 buc.
Ceapă 200g
Lemon zest (proaspăt) 50 g
sare
Smântână 70 g
Ficat 900 g
Piper, sol (negru)
Făină 100 g
Sesame (semințe)
Crackers, alb
Unt sau margarină (pentru prăjire)
Ou, brut 1-2 buc.
Gătitul:
Ficatul de vită curat de film și conductele biliare, înmuiați în apă timp de 2-3 ore. Apa este mai bine să se schimbe de mai multe ori. Tăiați ficatul în bucăți mici, astfel încât să poată fi gătit mai repede. Lipiți ceapa tocată și morcovii răzuți în grăsimea topită, adăugați ficatul și condimentează cu condimente. Se răcește și se adaugă ouă fierte tocate, smântână, făină, se bat 1-2 ouă crude. Amestecul trebuie să fie suficient de gros pentru a-și păstra forma atunci când formează tăieturile. Se amestecă bine carnea tocată, se formează coctaiele rotunde și plate, se pâine în pâine, se prăjește până se înfrumusețează maro auriu.
Rețetă 5. Tăieturi în frișcă de pâine "Trabucuri de pește"
Ingrediente:
Ștefleț de pește 1.0 kg
Cremă, groasă de 130 ml
Ou 1 buc.
Pâine veche, alb 250 g
Ceapa 150g
Suc de lămâie 70 ml
sare
Lizon (ouă, lapte)
Breadcrumbs (alb)
piper
Faina 70 g
Gătitul:
Pâine albă înmuiată în cremă. Fileul de pește, pâinea îmbibată, ceapa se toacă de două ori cu ajutorul unui măcinător de carne. Adaugati suc de lamaie, ou, condimente. Se amestecă bureții rotunzi (2 x 7 cm), care se umple, se răcesc. Îndepărtați produsele semifabricate în făină, apoi în lezonul făcut din cantități egale de lapte și ouă bătute. În cele din urmă, acoperiți "trabucurile" cu pesmet. Adânci-prăjiți prin adăugarea de coajă de lamaie la ea.
Rețetă 6. Bucătării în paine orientală
Ingrediente:
Carne tocată (carne de vită) 1,5 kg
Caise uscate 200 g
Prunele 120g
Ceapa 150g
Suc de lămâie (sau rodie) 30 ml
Ou 1 buc.
curry
Piper negru
lezone
biscuit
susan
Gătitul:
Spălați fructele uscate, înmuiați-le în apă clocotită până când acestea sunt moi, scurse și uscate. Tăiați-le în benzi. Tăiați fileul preparat în cubulețe mici cu un cuțit ascuțit, tăiați ceapa. Combinați ingredientele adăugând condimente, suc, ou crud. Îndepărtați coada și răciți-o înainte de a forma plăcuțele. Împărțiți masa în porțiuni de 150 g, dându-le o formă rotundă și plată.
Rusii se combină cu susan în părți egale. Ungeți bucățelele cu lezion, rotiți-le în pesmet înainte de prăjire.
Rețetă 7. Șuncă de sfeclă din pesmet și arahide
Ingrediente:
Sfeclă fiartă 600 g
Ou 1 buc.
Crupă, grâu 60 g
Ardei gras (roșu, fierbinte)
Suc (acru) 50 ml
Stafide 180g
sare
biscuit
arahide
lezone
Gătitul:
Sfeclă fiartă și tăiați în piure cu un blender. Adăugați suc de ou crud, lămâie, mere sau rodii, o lingură de zahăr, sare și piper, reglați gustul umpluturii legumicole. Se amestecă în masa pregătită de grâu, ou crud și stafide pre-spălate și îmbibate. Lăsați să stea până când cerealele sunt umflate și masa de crupe este lipită împreună.
Combinați biscuiții albi și arahidele zdrobite pentru frigare. Din bomboane de legume se formează bile de 3 cm în diametru, de două ori se rostogolesc în Lyezon și se amestecă. Prăjește în grăsime adânc.
Rețetă 8. Bucate din fasole cu ciuperci
Ingrediente:
Cepi 600 g
Fasole 300 g
Ceapă 200g
Usturoi 50g
Ouă 3 buc.
piper
sare
biscuit
Smântână sau smântână (pentru prăjire de ciuperci) 200 ml Marar uscat, cimbru
Ghee 150 g
Gătitul:
Se fierbe boabele, pre-condimentate în apă, până la licitație. Ciuperci preparate și ceapă, tăiate arbitrar, dar fin. Treceți ceapa în untul topit, adăugați ciuperci și, după ce ați prăjit, se toarnă în cremă, se condimentează cu mirodenii, ierburi uscate, sare, ajustând gustul. Răcoritoarele ciuperci prăjite și fasolele moi fierbinți se combină într-un castron al combinatului, se condimentează cu usturoi, se bat în 2 ouă crude și se taie. Faceți bucățele ovale plate din coacerea gătită, rotiți-le într-un ou bătut cu 50 ml de lapte sau apă și apoi pășiți în bucăți de pâine. Produsele semi-fabricate pot fi prăjite într-o tavă, în ghee încălzită sau coapte în cuptor.
Timp de prajire - 5 minute; pentru prăjire în cuptor, este suficient să se rumă frigerea, deoarece umplutura este o masă care a suferit tratament termic complet.
Rețetă 9. Păstăi de varză în pesmet
Ingrediente:
Varză albă 0,5 kg
Usturoi 20g
Smantana, grasa 150 g
Piper, măcinat (amestec)
Ou 1 buc.
Sare foarte bună
Semolina 40 g
Breadcrumbs 200 g
Ghee 100 g
Sosam 70 g
Gătitul:
Tăiați varza (foarte fin). Smântână, zdrobită în ciuperci de usturoi, ouă și grâu pregătesc amestecul. Conectați-o cu varza mărunțită și lăsați-o să stea o jumătate de oră. Acoperiți foaia de copt sau foaia de coacere cu folie, periați cu unt topit și presărați cu pesmet (luați jumătate din volum). Puneți masa de varză pe fundul formei, aplatizați și stropiți cu a doua parte a biscuiților amestecate cu semințe de susan. Puneți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți până la maro auriu. Tăiați în porțiuni pătrate sau dreptunghiulare.
Culețe în pesmet - sfaturi și trucuri
- Cutleturile naturale, după ce au bătut carnea, pot fi presate cu piper, dar sarea este mai bine să se adauge la lezon sau friptură de pâine. Acesta este rapid absorbit în cotletul de carne și scoate din umiditate, făcând tăieturile tare și uscate.
- Peștele tocat, în special din pești slabi, va avea un gust deosebit dacă adăugați o cremă sau un unt proaspăt. Gustul preparatelor de pește îmbunătățește semnificativ și prăjirea lor în margarină sau unt.
- Carnea tocată se rotește astfel încât carnea să elibereze sucul, care este colagen, un lichid vâscos. După ce bateți cu atenție carnea tocată, adesea nu este necesar să adăugați ouă pentru a se alătura particulelor tocate. Ouăle înlocuite din carnea tocată pot fi gelatina dizolvată, care este un extract uscat de colagen din țesutul animal.
