Plov, conform traducerii din sanscrită, este orez fiert.
Chiar și cărțile de bucate vechi, inclusiv mărturiile scrise ale lui Avitsenna, care au supraviețuit în epoca noastră, au considerat pilaf cea mai folositoare felie de mâncare și au scris rețeta pentru edificarea descendenților, mărturisind în mod repetat varietatea de adaosuri la orez fiert.
Asta este, din aceasta rezultă că popular în bucătăria sunt popoarele din Balcani, „güveç“ cu orez - „pilaf rudă apropiată“, deoarece pregătirea în același fel ca și pilaful în bucătăria din Asia Centrală, cu singura diferență fiind că în lucrarea sa Ingredientele includ mai multe legume: vinetele, roșiile și ardeii iubiți în aceste locuri trebuie să fie adăugați la carne și orez împreună cu ceapa și morcovii.
Tehnologii similare pentru gătit orez cu legume se găsesc în America Centrală și de Sud, Asia de Sud și de Est. Este de înțeles: orezul pentru mai multe milenii de cultivare, ca o recoltă, a devenit frecvent și chiar, în unele cazuri, principalul ingredient în rețetele culinare mondiale.
În general, pilaful de legume este un fel de mâncare foarte frecventă găsită în fiecare bucătărie națională de pe toate continentele planetei.
Fiecare bucătărie națională își păstrează cu grijă tradițiile culinare ca parte integrantă a culturii naționale și a dezvoltării sale istorice.
Pilaf de legume - principii tehnologice de bază
De fapt, în fiecare rețetă pentru pilaf, cu excepția felurilor de fructe, există legume, deoarece ceapa și morcovii sunt și legume. Dar dacă vorbim despre includerea altor legume în pilaf, atunci trebuie să vă amintiți: pilaful nu este terci de porridge, iar partea de cereale din ea trebuie să fie fărâmițată. Orezul sau alte tipuri de cereale, uneori folosite pentru a face pilaf - formează baza vasului. A doua parte variază în funcție de rețetă. Pilaful vegetal poate fi carne sau vegetarian, constă din mai multe tipuri de cereale, poate conține fructe, fructe uscate, fructe cu coajă lemnoasă, fructe confiate sau legume. Dacă în pilaf se adaugă impulsuri cu textura densă și uscată, pilaful va rămâne fărâmit. Toate celelalte tipuri de legume pot fi adăugate la pilaf, dar în același timp este necesar să se țină seama de conținutul de suc de legume în ele, excesul de care poate oferi o farfurie o calitate complet nouă și chiar un nume nou. De fapt, chiar și foarte roșii suculente pot fi adăugate la pilaf, dar pentru aceasta este important să se echilibreze proporția de roșii și orez, uscat și mai umed ingrediente.
Pilaful vegetal poate fi preparat în două moduri principale. Unul dintre ele constă în așezarea secvențială a tuturor ingredientelor și tratamentul termic ulterior, într-un singur recipient comun de gătit. În acest fel, pilaf este cel mai adesea gătit în bucătăria din Asia Centrală: exemplele cele mai vii și memorabile sunt pilafurile Ferghana, Tașkent, Bukhara, Samarkand. În același timp, un minim de ingrediente vegetale în pilaf Uzbek este compensat prin acompaniamentul îmbunătățit al bucatelor de gustări din legume și fructe proaspete.
Dar în cele mai vechi și, cum sa dovedit, cea mai comună formă de gătit, provenită de la vechii maeștri din bucătăria orientală și araba, foarte des există o tehnologie de pregătire separată a părților constitutive ale pilafului, crupe și carnea și legumele sau păsările și părțile de legume, antena și uneori aceste componente ale felului de mâncare sunt servite chiar și în feluri de mâncare separate.
Dacă este așa, atunci pilaful de legume este un fel de mâncare populară și îndrăgită în întreaga lume, deoarece poate fi adăugat chiar și pilaf, unde orezul este, de fapt, o farfurie sau o tocană de legume cu orez în ideile culinare moderne. Oricare ar fi fost, dar orezul fiert este gustos, ceea ce înseamnă că rămâne să vă suplimentezi notebook-ul culinar cu rețete noi și gustoase.
Rețetă 1. Pilaf cu legume în limba bulgară - "gyuvech" cu orez sau tocană "slavă"
Ingrediente:
Salată de ardei (carne, dulce)
Pui de pui 1.5 kg
Tomate 500 g
Coriandru pe pământ
400 g orez
Frunza bay
Ceapa 0,5 kg
Unt 120g
Carrot roșu 350 g
Ardei gras (parfumat și negru)
Sampanie fiartă 700 g
Ardei roșu, măcinat
Albastru de vinete 200 g
zahăr
Măsline, sărate 250 g
sare
Pătrunjel proaspăt 100 g
Gătitul:
Toate legumele sunt spălate, curățate și tăiate: ardei, ceapă și vinete - în benzi, măsline - în inele, patrunjel tocat și roșii fără piele sunt tăiate în cuburi mici. Picioarele de pui sunt tăiate în jumătate în jumătate prin îmbinare, șunca este tăiată în bucăți mari. Orezul se spală și se păstrează în apă rece. Ceapa este prăjită cu morcovi, adăugând o lingură de unt. Carnea este de asemenea prăjită în unt, după care se adaugă ceapa pascată, morcovii și o ceașcă de apă. Adăugată orez. Se ia o altă ceașcă de apă și toate mirodeniile sunt amestecate în ea. Roșiile se toacă cu puțin ulei și se toarnă apă de condimente: acesta este un sos cu un gust ascuțit și acru-dulce. Toate celelalte legume sunt, de asemenea, prăjite individual și adăugate la sosul de roșii. Când legumele din sos se fierb, puneți-le într-o cratiță cu carne și orez. Verificați disponibilitatea orezului. Ar trebui să fie ușor răcoros, iar unele lichide ar trebui să rămână în tigaie. Puneți verdele tăiați în vârf, faceți câteva găuri astfel încât lichidul să se evapore din partea inferioară a vasului și să se acopere cu un capac. Scoateți din căldură și serviți după 15-20 de minute.
Rețetă 2. Pilaf de legume cu linte și pansament de ceapă - bucătăria tradițională arabă
Ingrediente:
Orez (semințe subțiri, lungi)
Lentile verzi
Ulei (măsline sau cremă)
cepe
Piper și Zira, sol sare
Iaurt neîndulcit cu verde tăiat
Gătitul:
Orezul și lămâia pre-spălați, țineți în apă și fierbeți. Tăiați ceapa în inele și prăjiți-o în ulei până când se înroși. Combinați ingredientele vasului în același recipient, sezon cu mirodenii. Puteți pune inele de ceapă deasupra pilafului. Serviți iaurtul verde la pilaf.
Rețetă 3. Pilaf vegetal provencal în stil vegan
Ingrediente:
Tomate 300 g (net)
Zucchini, curățate de 200 g
Unt 50 g
Orez alb 400 g
Ceapa 150g
Usturoi 20g
Sos de tomate 150 ml
Uleiul de măsline 70 g
Supă de legume 500 ml
Plante provensale
Piper (roșu și galben), dulce 250 g (net)
Pătrunjel (verde)
Gătitul:
Pregătiți legumele și le tăiați în cuburi, 1x1 cm. Scoateți semințele din roșii și ardei. Combinați sosul de roșii cu ierburi proaspete uscate, usturoi tocate și jumătate de ulei de măsline. Utilizați cealaltă jumătate pentru prăjirea legumelor, cu excepția tomatelor - adăugați-le ulterior la dovlecel, ceapă și ardei. Adăugați sos de roșii la legume prăjite și, imediat după fierbere, scoateți din căldură.
În tigaie, topiți untul, puneți orezul pregătit în el, încălziți-l și, toarnă în stocul de legume fierbinți, acoperă tigaia cu un capac. Simmer până la jumătate de gătit, apoi adăugați legumele în sos și fierbe până la licitație. La sfârșitul gătirii, presărați cu verdele tăiați.
Rețetă 4. Pilaf cu legume și carne de porc
Ingrediente:
Piept de 200 g
Orez fiert 900 g
Sparanghel, verde 250 g
Unt 50 g
Porc de porc 800 g
Tomate de 1,2 kg
Verzui: telina (frunze și rădăcini), balsam de lămâie, mărar
Oțet de vin 30 ml
Shallot 120g
Piper (un amestec de ardei grași)
carnație
vanilie
Extracte de carne (pui) 150 ml
Zahăr 40g
Bere, lumină 150 ml
Oțet balsamic 100 ml Gătitul:
Aripiți sparanghelul, tăiați verdele proaspăt și ceapa. Într-un recipient mic, amestecați otetul de vin, piperul, zahărul. Se fierbe și se lasă să se răcească. Se toarnă sparanghelul amestecat cu verdele cu acest dressing, se amestecă bine și se lasă deoparte.
Sareti lingura, frecati cu un amestec de ardei si coaceti in cuptor pana cand se rumeneste. Când se răcește, se taie în benzi. Se amestecă oțetul balsamic cu piper și balsam de lămâie tăiat. Marineți fâșiile tăiate timp de 2 ore.
Îndepărtați pieptul și încălziți-l într-o tavă de fontă adâncă până când grăsimea se topește. Se scurge și se amestecă cu bere. Se toarnă înapoi prin scoaterea pieptului. Puneți carnea de porc în amestec și fierbeți.
Intr-un alt vas se topeste untul, se adauga telina tocata (50 g), ceapa tocate, un balsam și ușor tocană, se toarnă bulion, se adauga rosiile taiate cubulete fara piele si boabe, cuișoare și vanilie, se aduce sosul la fierbere și se toarnă într-o tocană carne.
Puneți orezul pe vas, topul de carne și sparanghelul marinat.
Rețetă 5. Pilaf vegetal cu morcovi coreeni, piept și mazare verde
Ingrediente:
Orez "Jasmine" 400 g
Morcovi coreeni 250 g
Mazăre verde proaspătă 200 g
Piept de pui 1,2 kg
Ghee 150 g
Burete 1,5 l
Smântână 300 g
șofran
Pepper Mix
Gătitul:
Pregătiți ingredientele: spălați carnea și tăiați în cuburi. Îndepărtați orezul în apă curată și rece.
Încălziți uleiul și puneți morcovii în el timp de cinci minute. Se adaugă bucățele de sân și se prăjește până la crustă, apoi se pune orezul deasupra și se toarnă bulionul, combinat cu smântână și condimente. Când orezul este pe jumătate gata, adăugați mazărea spălată. Rotiți până la mazăre moale.
Pilaf de legume - trucuri și sfaturi
- Încercați să răsuciți puțin orezul în timp ce gătiți pilau. Acesta va fi aburit pentru o perioadă de timp până când temperatura din interiorul vasului ajunge la 60 ° C și continuă să absoarbă apa. Încercați orezul și opriți imediat aragazul atunci când acesta se oprește, dar va fi încă destul de greu. Ei bine, dacă în acest moment în vas va rămâne un lichid puțin evaporat.
- Pilaf este gătit într-un vas deschis, dar imediat ce toate ingredientele sunt introduse în tigaie, închideți capacul astfel încât toate arome ale vasului să se îmbine și să se înmoaie.
- Verzile proaspete tocate nu trebuie supuse unui tratament termic prelungit, având în vedere structura fragilă și delicată. În plus, după o digestie lungă, aroma dispare din vas. Este suficient să o tăiați pentru a arunca un vas fierbinte, acoperiți și lăsați-l să stea: aburul fierbinte îl va aduce la gradul dorit de pregătire.
- Sarea în vasul fierbinte este simțită mai mult decât în cea caldă, care poate fi deja mâncată. Amintiți-vă acest lucru atunci când sărarea orezului, mai ales că necesită mai multă sare. Dar nu grăbiți să sare orezul la începutul gătitului. Mai bine să o faci cu 10 minute înainte să se termine.
