Campingul cu grătar este una dintre cele mai preferate activități ale cetățenilor. Puteți găti un gratar în apartament, folosind aparate electrice moderne, dar nici o carne la grătar nu poate fi comparată cu faptul că miroase ca fumul unui foc adevărat și aer curat.
Câte variante ale marinadei nu ar fi oferite de producători, cei mai buni dintre ei - doar marinada proprie, conform rețetelor clasice și cele mai neobișnuite. În plus, atunci când există încredere că carnea mărită personal va fi cea mai proaspătă, gustoasă și utilă, există încredere că restul va beneficia.
De exemplu, pentru marinarea și prăjirea pe grătar, alegeți cea mai mare opțiune de buget - aripi de pui. El este cel mai simplu. Colectăm o pungă de picnic, dar înainte de a ieși din oraș, citiți ce marinadă este potrivită pentru carnea de pui, cum să o pregătiți.
Aripile la grătar - caracteristici ale gătitului de marinată
Nu doare niciodată să vă asigurați că cunoștințele și ideile dvs. cu privire la orice problemă sunt corecte. Mai ales atunci când vine vorba de alimentație sănătoasă, primind doar emoții pozitive în timpul perioadei de odihnă "sălbatică", pentru care trebuie să vă pregătiți în avans.
Selectați aripile. Beneficiile și bucurarea de alimente sunt baza gătitului, dar bucătarul adevărat își începe munca cu alegerea potrivită a ingredientelor.
Încercați să evitați carnea care a fost înghețată. Aceasta este, în cel mai bun caz, biomasa obișnuită, fără gust sau miros. Nu pentru nimic, costul său este mai mic decât cel al cărnii proaspete: vânzătorul nu este inamicul său. O astfel de carne poate fi reînvinsă prin adăugarea multor mirodenii, condimente, oțet sau vin sau suc, dar de ce? Rețineți întotdeauna că vânzătorul a făcut deja tot ce este posibil pentru a oferi produsului cea mai bună prezentare. Carnea de pui care nu a fost înghețată are o nuanță plăcută de roz, pielea nu este lipicioasă, mirosul este caracteristic carnii de pui, fără nici o sugestie de putregai sau injecții pentru prelungirea duratei de conservare.
Puii domestici sunt adesea crescuti in conditii de libertate, astfel incat carnea lor este mai gustoasa, are un strat de grasime care se topește atunci cand este fiert pe un foc deschis, se scurge pe cărbuni fierti si dă acelasi gust unic de gratar cu fum. Este imposibil să se obțină un astfel de efect la domiciliu, pe o cabană electrică de grătar sau în grătar, având în vedere normele de siguranță împotriva incendiilor.
Se selectează carne - procedează la pregătirea marinadei. Și aici au propriile lor subtilități.
Marinada a fost folosită de mult pentru a prelungi durata de valabilitate a cărnii. Deci, este necesar să scoateți carnea din oraș fără frigider și să aveți timp să faceți foc. Acidul acid sau citric nu permite reproducerea bacteriilor putrefactive și a altor bacterii dăunătoare. De asemenea, oferă gust. Amintiți-vă, acești acizi se găsesc în multe fructe și legume. Având în vedere că o concentrație de soluție de 3-15% este suficientă pentru prepararea unei marinade, gama de ingrediente acide se extinde semnificativ cu sucurile de fructe obișnuite. Alegeți o aromă preferată care se potrivește perfect cu carnea de pui. Acesta poate fi sucul de citrice, mere, gutui, pere, pepeni, fructe de padure, rosii. Nu-ți fie frică să spargi stereotipurile, pentru că așa apară rețetele bine cunoscute.
Poate fi folosit pentru brandy de marinat, vin uscat, otet de vin, bere. Băuturile alcoolice vă permit să marinați rapid carnea, oferindu-i o aromă deosebită. Puteți să aruncați aripile în acid lactic, folosind iaurt, kefir sau smântână, dar rețineți că bacteriile din lapte fermentat nu vor ajuta la salvarea cărnii în vremea caldă, deci trebuie să adăugați acid citric în această marinadă. Dar produsele lactate sporesc perfect aroma mirodeniilor, iar daca trebuie sa subliniezi mirosul de marar, patrunjel, cilantru, menta, atunci zerul va avea drumul. Separat, câteva cuvinte despre marinada din maioneză: acesta este un sos pentru mâncăruri reci. În principiu, dacă doriți, adăugați. Are oțet, ulei, muștar, dar proporția procentuală de oțet nu este atât de mare încât să contribuie la conservarea cărnii.
Se recomandă includerea uleiului vegetal în marinada pentru aripile la grătar. Absortează perfect mirosul de ierburi condimentate și condimente, protejează carnea de uscare în timpul prăjirii, în timp ce ține suc de carne. Alegeți un ulei cu un gust neutru și miros, astfel încât să nu se înnebunească mirosul altor componente de marinadă. Uleiul cu aromă mai intensă poate fi folosit pentru a conferi un accent deosebit de aromă.
Când adăugați condimente la carnea de pui, este ușor să creați orice aromă. Datorită condimentelor caucaziene, puteți obține aripile la grătar într-un mod caucazian, ierburile mediteraneene vor da caracterul bucatelor din bucătăria balcanică la carne, condimentele asiatice vor da ocazia să se bucure de bucătăria orientală.
Rămâne să echilibrăm gustul de carne cu zahăr și sare. Zahăr atunci când prăjit se leagă suc de carne, dar nu graba cu adăugarea de sare. Dacă îl adăugați imediat la marinadă, se va usca carnea. Prin urmare, adăugați-l la amestecul de condimente uscate, pe care trebuie să frecați suprafața cărnii după decapare, chiar înainte de prăjire. Pentru a împiedica amestecul picant uscat să cadă în foc înainte de timp, este de dorit să acoperiți carnea cu o soluție specială care să mențină amestecul picant uscat cu sare, să creați rapid o crustă roșie atunci când prăjiți, etanșând sucul din interior. Este un amestec de sirop și mustar. Siropul, desigur, poate fi înlocuit cu miere. Alegeți o consistență în intervalul dintre lichid și mediu, astfel încât să puteți acoperi carnea cu acest sirop de muștar de muștar în timpul prăjirii, mărind astfel efectul de maro auriu.
Du-te la rețete de marinată.
1. Marinada pentru aripile gratate din vin de fructe de casă cu nucșoară și rozmarin
Ingrediente pentru 1 kg de aripi:
Vin, măr de casă (uscat) 200 ml
Usturoiul
Grăsime vegetală
Pentru sosul de mop:
Miere, lichid sau sirop 50 g
Mustar, uscat
Vin 100 ml
Amestec uscat, pentru frecare:
sare
rozmarin
Pepper Mix
nucșoară
Pregătire:
Resin Wings După aceea, tăiați falangele extreme, clătiți și ștergeți cu un șervețel. Rabatați punga de plastic pregătită. Vinul se amestecă bine cu ulei vegetal și se toarnă în ambalaj. Puneți 2-3 cuișoare de usturoi tocit acolo. Închideți sacul strâns, agitați astfel încât marinada să acopere totul. Puneți în frigider timp de 2-3 ore.
După marinare, îndepărtați excesul de umiditate cu un șervețel. Imediat înainte de prăjire cu o perie siliconică, aplicați pe suprafața aripilor un mic strat de amestec de miere și muștar. Sprângeți sau rotiți-le într-un amestec uscat, picant.
Zdrobiti piperul jamaican si nucsoara, adaugati un amestec de sare de masa mare, boia de ardei si chili, rozmarin.
2. Aripile pe grătar cu citrice
Ingrediente per 1 kg de carne de pui:
Orange Fresh 200 ml
Lemon 1/2 buc.
scorțișoară
Ardei cald
Usturoi 20g
Pătrunjel, proaspăt 100 g
Uleiul de susan 70 ml
Sos de mop:
Confiture sau sirop de portocale 100 g
sare
Cognac 50 ml
curcumă
piper
Pregătire:
Pregătiți sucul de citrice proaspete. Pentru a îmbunătăți aroma, utilizați zest: este mai convenabil să-l eliminați din citrice înainte de a extrage sucul. Adăugați scorțișoară și piper la suc la gust. Zdrobiti usturoiul si patrunjelul prin adaugarea untului. Combinați toate componentele marinadei și frecați-le aripile bine pregătite. Fold-le într-o pungă, închideți bine, adăugând marinada, agitați. După câteva ore, îndepărtați excesul de umiditate de pe aripi, făcându-l prin ștergere cu un șervețel. Se spală cu sosul gătit și începe să se prăjească. Pentru a pregăti sosul, combinați toate ingredientele pentru a obține un amestec de consistență medie (nu trebuie să se scurgă de pe suprafața cărnii). Amestecați bine sosul și ungeți aripile.
3. aripi marinate în stil japonez
Ingrediente:
Chicken Wings 1.0 kg
Sos de soia 400 ml
Ghimbir, miez 70 g (proaspăt)
Miere 100 g
Ulei, susan 120 ml
Oțet, vin 150 ml
Curry 30g
Ardei verde fierbinte 50 g
Semințe de susan 100 g
verdeață
sare
făină
Pregătire:
Se amestecă sosul de soia cu miere, ulei și oțet și se adaugă la aceste componente toate condimentele, cu excepția semințelor de sare și de susan. Așezați aripile, puneți-o într-o pungă timp de o oră sau jumătate. După prăjire pe ambele părți. Combinați a patra parte a sosului de marinat cu sare, susan, adăugați puțină făină pentru grosime. Se amestecă și se lubrifiază aripile aproape finisate, alternativ, pe fiecare parte, pentru a da o claritate.
4. Aripile pe gratar marinate mexicane
Ingrediente:
Pureu de tomate 300 ml
Capete proaspete 150 g (net)
Ardei cald
Ceapă 200g
Ulei de măsline 120 ml
Coriandru pe pământ
Pentru sosul de mop:
pătrunjel
coriandru
sare
Usturoiul
Vin alb uscat
Maple Sirop
Pregătire:
Se taie ceapa și boia de ardei cu un blender, se adaugă piure de roșii, unt, piper fierbinte și coriandru măcinat. Se fierbe marinada timp de 10 minute la foc mic, se răcește și se toarnă vinul uscat. Utilizați o parte din marinadă pentru a înmuia carnea și combinați soluția rămasă cu o cantitate mare de cilantru și patrunjel, usturoi, sare și sirop de arțar, gătiți până la gros.
La 2 ore după ce carnea de pui marinată este înmuiată, se șterge cu un șervețel și se prăjește. Serviți sosul gros cu preparate din carne.
5. Aripile la grătar în marinada cu lapte fermentat
Compoziție:
Kefir (iaurt natural) 2 cupe
Lemon, mediu 1 buc.
curcumă
Piper, pământ (roșu și negru)
Paprika, uscat dulce
Monetărie, proaspătă
coriandru
Usturoiul
Pentru crisp: un amestec de miere și muștar
Pregătire: Preparați carnea, puneți în vase și vărsați marinada de lapte fermentat. Pentru a face acest lucru, turnați kefirul într-un castron, adăugați sucul de lamaie și lămâie. Turmeric va da carne de pui o culoare frumoasă de aur. Dacă doriți să obțineți un gust oriental mai pronunțat, atunci curcuma poate fi înlocuită cu condimente curry. Adăugați toate condimentele la gust, dar asigurați-vă că totul este echilibrat. Se toarnă carnea cu marinată și se pune în frigider peste noapte, asigurați-vă că pentru a acoperi cu film.
Înainte de frigere, scoateți carnea, uscați cu un șervețel și periați cu un amestec de muștar, sare și miere.
6. Aripile la grătar în marinada de boabe
Ingrediente:
Cireș, coacăze, coacăze (în sortiment) 0,5 kg
pătrunjel
mentă
coriandru
Frunza bay
Pepper Mix
Usturoiul
Zahăr sirop
sare
Pregătire:
Se taie fructele de padure, usturoiul si verzile picante la o consistenta de piure. Adăugați condimentele. Încercați să gustați marinada. Procesați carnea preparată, frecați-o cu grijă cu amestecul pregătit.
Această rețetă de marinadă este, de asemenea, foarte bună pentru rață, joc, curcan, prepeliță, carne de porc, miel și carne de vită. Numai aripile de pui sunt suficiente pentru ao menține timp de câteva ore, iar rața, vânatul, curcanul și alte tipuri de carne trebuie păstrate de două ori mai mult timp, iar pentru carnea mai rigidă se recomandă adăugarea în marinadă a 100 ml de vodcă sau 50 ml de alcool. Puteți utiliza romul, brandy, brandy, acordând atenție rezistenței băuturii (cel puțin 40%).
Ca de obicei, înainte de prăjire, carnea este scoasă din marinadă, uscată și frecată cu un sos de mop, pentru a da o crustă crocantă. Când utilizați această marinadă, puteți combina o parte din ea cu sirop de zahăr sau cu miere și lubrifiați porții de carne înainte de prăjire.
Aripi la grătar - sfaturi utile
Nu este necesar să se scufunde carnea într-un vas mare plin cu marinadă. Acest lucru este incomod și nu economic. Este suficient să puneți carnea într-o pungă de plastic cu o clemă închisă, puneți ingredientele necesare acolo, turnați o cantitate mică de marinadă, închideți bine și puneți-o în frigider. Pentru marinarea de înaltă calitate a produsului este suficientă o marinare de 20% în ceea ce privește carnea. Porțiuni mici de carne de pui sunt marinate destul de repede. Le puteți turna cu marinadă câteva ore înainte de prăjire.
Puiul vechi trebuie să marinareze mai mult. Pentru a prăji carnea unei păsări vechi mai rapid și nu a fi greu, adăugați suc natural de ananas, vin puternic sau brandy la marinada.
Se știe că carnea ar trebui să fie prăjită pe cărbuni fierbinți și nu pe o flacără deschisă. Dar, uneori, focul se rupe de la sine - este foarte dificil de controlat. Deci, în timpul procesului de prăjire, a fost ușor să respirați flăcările, să pregătiți în avans frunzele verde proaspete de plante cireșe, mere și ierburi picante. Puteți arunca coji de citrice proaspete în foc. În același timp, masa verde va începe să fumeze, reducând temperatura focului și împiedicând flacăra să întoarcă antena în jgheaburi. Al doilea beneficiu - aroma picantă de frunze și coji de citrice va înveli carnea sub formă de fum. Este amețitor!
