Paturi cu varză - nu numai gustoase, ci și economice. Vegetația este disponibilă absolut pe tot parcursul anului și, de regulă, este destul de simbolică. Varza de umplutura este preparata in principal din varza proaspata, optiuni cu umplutura fermentata - un amator.
Articolul a selectat cele mai populare opțiuni pentru topping platouri de varză proaspete în cuptor. În rețetele pas cu pas, se dau recomandări cu privire la modul de a face aluat de drojdie pentru plăcinte pe un aluat și un simplu, bland, care este frământat pe apă într-o chestiune de minute. Plăcile recomandate pot fi combinate cu orice fel de aluat.
Principii tehnologice pentru gătitul plăcilor de varză în cuptor folosind rețete pas cu pas
• Puteți coace plăcinte cu varză din orice aluat. Cea mai populară este drojdia de copt aerian. Gătirea unui astfel de aluat este un proces destul de laborios și consumator de timp. Există opțiuni pentru un aluat mai ușor pentru plăcinte de varză - pe apă, fără ciuperci și ouă. Astfel de plăcinte sunt populare în bucătăria moldovenească, se numesc "Varzare". Puteți folosi aluatul dvs. rețetă preferat ca bază sau utilizați metoda expresă prin achiziționarea de produse de patiserie semi-finisate sau drojdie de drojdie.
• Umpluturi pentru plăcinte adesea fierte din soiuri de varză proaspătă, veverițe. Opțiunile de înlocuire a legumelor proaspete cu cele macinate nu sunt excluse, dar aceasta este o chestiune de gust. Dacă gătiți pentru prima dată, opriți la plăcinte umplute cu varză proaspătă.
• Cea mai bună alegere ar fi soiurile târzii ale veveriței albe. Furcile trebuie să fie albe, este de la o astfel de varză încât umplutura să fie suculentă. Varza melenko zdrobit sau răsuciți într-un măcinător de carne, în funcție de tipul de umplere. În cazul în care varza trebuie să fie tocată, este mai bine să o tăiați bine, umedă, astfel încât să fie bine aburită, tăiați cu un măcinător de carne, dar dacă există un jgheab din lemn cu un elicopter, este de dorit să le folosiți. • Coaceți plăcinte pe o foaie de copt, la baza căreia se freacă cu ulei vegetal. Pentru ca drojdia de copt să-și păstreze forma și prăjiturile să nu se prăbușească, produsele sunt așezate cu o cusătură. Înainte de a le pune în cuptor trebuie să fie umezite cu un ou bătut pentru o strălucire plăcută și o fard de obraz.
• Orice coacere este plasat exclusiv într-un cuptor preîncălzit. Nu puteți pune o tigaie cu plăcinte într-un cuptor rece, asigurați-vă că aduceți temperatura la cea recomandată.
Pattes aerisite cu varză în cuptor: o rețetă pas cu pas pentru aluat de drojdie
Aerul de coacere nu se obține fără drojdie. Rețeta propusă implică utilizarea drojdiei uscate de mare viteză, dar dacă se dorește, ele sunt complet interschimbabile cu proaspete. Buretele în acest caz este preparat prin aceeași metodă, numai drojdia proaspătă trebuie mai întâi să fie sfărâmată cu degetele și să se mănânce cu aceeași cantitate de zahăr.
Ingrediente:
• kilogram de făină de grâu;
• o jumătate de cești de lapte cu conținut mediu de grăsimi;
• 1,5 linguri de drojdie cu acțiune rapidă;
• un pahar de apă;
• lingură de zahăr;
• două ouă selectate;
• ulei uleios, purificat - 100 ml;
• lingură de sare evaporată.
Pentru umplere:
• două cepe;
• kilogram de varză albă;
• un sfert de ambalaj de ulei.
Opțional:
• ou mare de pui.
Metoda de preparare:
1. În primul rând, frământați aluatul de drojdie, are nevoie de ceva timp să se ridice. Se va face umplutura cu varza, in timp ce aluatul va fi despicat. Toate produsele necesare pentru frământare ar trebui să fie aduse la aceeași temperatură, prin urmare trebuie să fie prevăzute în avans din frigider și lăsate pe masă timp de cel puțin o oră.
2. Băuturi de gătit. Se amestecă zahărul cu drojdie într-un castron, se adaugă jumătate de pahar de apă preîncălzită și se amestecă bine. Se pipeteaza 2 linguri de faina cimentata, se amesteca pana la densitatea de smantana lichida. Acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați-l la jumătate de oră în căldură. Cât de repede și bine va crește aluatul, și mai târziu aluatul depinde de calitatea drojdiei și de temperatura lichidului. Este inacceptabil să se dilueze și apoi să se adauge la aluat prea cald sau, dimpotrivă, lichid rece. Apa sau laptele trebuie incalzite la o temperatura nu mai mica de 38 ° C si nu mai mare de 41 de grade. Lichidul lichid va distruge bacteriile drojdie, iar frigul nu le va putea activa - aluatul nu va urca oricum. 3. Verificați vânătăile. Când se utilizează drojdie de înaltă calitate și se menține temperatura, după un sfert de oră suprafața va începe să bubbleze intens și după o jumătate de oră se garantează că va crește cu o spumă, crescând aproximativ de două ori în volum. Dacă nu se întâmplă acest lucru, repetăm procedura și, de preferință, cu drojdie nouă, cu un rezultat pozitiv, procedați la pregătirea testului.
4. Turnați ouăle într-un castron adânc și spațios și puneți-le în sare, amestecați bine cu o furculiță sau cu o tocare. Bateți spuma nu este necesară, sarcina noastră este de a pregăti o masă omogenă de ouă. Se toarnă laptele cald pe ouă și aceeași temperatură de apă, restul de 100 ml, se adaugă uleiul vegetal și, amestecând bine, se aduce la omogenitate. Se combină baza lichidă pregătită cu burete, se re-se amestecă și începe să se umple treptat făina, obținându-se omogenitatea aluatului. Am răspândit-o pe o masă uns, înfășurați mâinile. De îndată ce se obține moale și devine plastic, îl rog cu o minge și o punem înapoi într-un castron. Acoperiți cu o cârpă, puneți-l în căldură. Drojdie de drojdie nu-i place curenții, asigurați-vă că vă asigurați că nu sunt în cameră. Pentru fiabilitate, înfășurați un castron cu o pătură.
5. După o oră, aluatul trebuie verificat, moment în care trebuie să se ridice bine. Străvim mâinile și lăsăm să se încălzească încă o oră.
6. Umplerea trebuie să înceapă să se gătească imediat după ce aluatul a fost setat pe aluat. Varza trebuie să aibă timp să se scoată și să se răcească bine înainte ca aluatul să se ridice din nou.
7. Varză subțire și nu lungă. Melenko sfărâmă ceapa și, turnând untdelemnul într-o adâncime, îl împrăștiem în el. Se prăjește la căldură scăzută, amestecând ocazional. De îndată ce felii de ceapă își pierd vocea și devin aproape transparenți, lăsăm varza și o lăsăm sub capac. Simmer, coborând căldura, puțin peste o oră, făcând bine varza. La sfârșit adăugați puțină sare, puneți și amestecați untul, răcit. Poți să-ți faci gust. 8. Formați paturile. Separă o parte din aluat și taie-l în bile mici. Apoi, alternativ, fiecare, cu mâinile noastre, modelam prăjiturile astfel încât marginile să fie mai subțiri decât mijlocul. Ne extindem în centru nu mai mult de o lingură de umplutură de varză rece și, apăsând-o bine cu vârfurile degetelor, prindem marginile. Dați produsului forma unei plăcintă, puneți-o în jos pe foaia de copt cu ulei. Acoperind cu un prosop de lenjerie, lăsați-l să stea pentru un sfert de oră lângă cuptorul de încălzire.
9. Lubrifiați suprafața plăcintelor de varză la distanță cu un ou bătut, puneți tava în cuptor. Coacem, încălzind cuptorul la 180 grade, aproximativ 25 de minute.
Pateuri simple cu varză în cuptor: o rețetă pas cu pas de la aluaturile azimere
Atunci când nu este suficient timp pentru eforturi lungi, rețeta pas cu pas pentru plăcinte cu varză într-un cuptor făcut din aluat azimut poate ajuta mai mult decât oricând. Aluatul este frământat în câteva minute, nu are nevoie de timp să se ridice. Pregătirea trebuie să înceapă prin frământarea aluatului, astfel încât să aibă timp să se odihnească până când este gata și să răcească umplutura.
Ingrediente:
• două pahare de făină albă de înaltă calitate;
• jumătate de pahar de apă;
• ulei rafinat - 0,5 cani;
• jumătate de lingură de sare.
Umplerea:
• varză, proaspătă - 300 gr;
• morcovi mici;
• jumătate de cană de suc de roșii sau pastă de roșii diluată cu apă.
Metoda de preparare:
1. Gatirea aluatului azimelor. Se toarnă apă rece într-un castron, se dizolvă sarea în el. Apoi se toarnă și se amestecă bine uleiul. După ce ați turnat cea de-a treia parte a făinii decojite în castron, amestecați bine cu baza lichidă. Având o masă omogenă, turnați restul făinii în porții mici, amestecând-o la fel de bine. Revenind la lotul manual, interfera cu resturile de făină. Am strivit mâinile la testul de plasticitate. Acoperiți cu șervețel de in, lăsați-l pe masă timp de cel puțin o jumătate de oră. Testul trebuie să stea, timp în care va deveni mai moale și mai elastic. 2. În timp ce aluatul proaspăt se odihnește, suntem angajați în umplerea varză. Morcovul frecat mare, se așeză într-un castron spațios. Se toarna varza, se adauga o jumatate de lingura de sare si se amesteca bine, presand-o usor cu mainile. Se toarnă roșiile pe varză, se amestecă, se pune într-o tavă cu pereți groși sau cazan. Se toarna la temperatură moderată până la moale și rece.
3. Când umplutura este bine răcită, procedați la formarea plăcilor. Tăiați aluatul în opt bile de aceeași mărime, rotiți-le în straturi dreptunghiulare, cu grosimea de până la 5 mm. Pe una din laturile laterale, puneți umplutura astfel încât din fiecare margine să rămână 2 cm de aluat gol. După ce am îndoit un perete lateral pe umplutură, transformăm o plăcintă sub forma unei role.
4. Coaceți patties la 180 de grade pentru aproximativ douăzeci de minute, până când partea de sus este bine înroșită. Daca inainte de coacere falsificati pattisele cu un ou in vrac, varful lor va deveni foarte apetisant.
Umplutură de gătit pentru plăcinte de varză în cuptor: o rețetă pas cu pas cu un ou
Poate cel mai comun umplere de plăcinte de drojdie cu varză în cuptor. Rețeta pas-cu-pas descrie în detaliu cum se prepară umplutura din varză proaspătă fără un tratament termic lung. Căci varza în plăcinte nu a fost brută, trebuie să fie zdrobită. Vstar folosit pentru acest hoe, vom răsuci într-o mașină de tocat carne.
Ingrediente:
• o furculiță mică de vărsare, aproximativ un kilogram în greutate;
• patru ouă fierte mari;
• 40 de grame de unt dulce de smântână.
Metoda de preparare:
1. Tăiați varza grosolan, mănânci-o de două ori cu un măcinător de carne și rezistă puțin.
2. Ouă fierte tăiate în felii, cu atât mai mici, cu atât mai bine.
3. Strângeți sucul în exces din varză și amestecați-l cu ouăle, adăugați niște sare la gust și amestecați bine, astfel încât produsele să fie distribuite uniform.
4. Am pus untul într-o cratiță mică, îl topim, stabilind căldura minimă. Se toarnă grăsimea lichidă pe umplutura de varză și se amestecă cu grijă.
Umplerea plăcilor de varză în cuptor: o rețetă pas cu pas cu ciuperci uscate
O altă versiune a umpluturii pentru plăcile de varză coapte în cuptor. În această rețetă pas cu pas, varză proaspătă este fiartă, tocată cu o mașină de tocat carne și ușor prăjită în unt cu ceapă și ciuperci. Conform rețetei, se recomandă ciupercile uscate, dar pot fi înlocuite cu ciuperci sau ciuperci proaspete.
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de varză proaspătă;
• 5 buc. ciuperci de pădure uscate;
• două ouă fierte fierte;
• trei linguri de lapte;
• ceapa mare;
• Cream "unt tradițional" - 50 gr.
Metoda de preparare:
1. După spălarea și inspectarea ciupercilor, lăsați în apă rece timp de o oră. Re-spălare și fierbere până la moale, se așeză pe un șlep și se scurge dar nu aruncați tot lichidul. În loc de ciuperci uscate, puteți lua ciuperci proaspete de pădure sau ciuperci. Umplutura nu va fi atât de parfumată, dar nu mai puțin gustoasă. Ciuperci proaspete de pădure după spălare, fierbe până la gata de aproximativ o jumătate de oră, ciuperci jumătate din acest timp este suficient.
2. Varza, taiata mare, umpleti cu apa si lapte, gatiti pana la moale. Apoi se răcește și strânge bine mâinile.
3. Colectăm mașina de măcinat cu carne, ajustăm-o la concasarea medie - stabilim o rețea cu deschideri mici. Se răsucește varză și ciuperci fierte, se toacă ceapa și ouăle mici.
4. Ceapa se răspândește într-o tavă cu unt topit, se prăjește până la o culoare aurie plăcută. Adăugați bobul de varză, așezați ciupercile și ouăle, adăugați și amestecați. După încălzirea umplerii la căldură scăzută timp de cinci minute, se răcește bine.
Tehnologia de coacere pentru plăcile de varză din cuptor cu rețete pas cu pas - sfaturi și sfaturi profesionale
• În plus față de varză proaspătă, murăturile vor face și ele, dar numai dacă umplutura trebuie să fie îndulcită în prealabil. • Sauerul trebuie să fie încercat, prea acru va necesita înmuiere. În acest scop, se toarnă cu apă și se lasă o jumătate de oră, apoi se stoarcă cu grijă. Varza proaspătă nu poate fi pusă în umplutură fără a se stinge mai întâi, va fi dură.
• Drojdie uscată utilizată în rețeta pas-cu-pas a plăcilor aerisite cu varză în cuptor, înlocuitoare cu drojdie proaspătă. Pentru a determina cu exactitate cantitatea lor, citiți cu atenție recomandările de pe ambalaj, de obicei acolo este indicat cât de mult făină este destinată porții de servire.
