Canningul la domiciliu este o modalitate excelentă de a păstra toate beneficiile legumelor în timpul sezonului rece.
Una dintre opțiunile populare pentru spații verzi este o salată de roșii și ardei pentru iarnă.
Vă prezentăm cele mai bune rețete și sfaturi utile pentru gătit acest fel de mâncare.
Salata de roșii și piper pentru iarnă - principii generale de gătit
În lista de ingrediente pentru orice rețetă pentru o salată de roșii și ardei sunt prezente:
- Tomate
- ardei grași
- zahăr
- esență de oțet sau oțet
- sare și alte condimente
Variațiile de rețetă sunt asociate cu adăugarea de diverse legume și condimente la componentele principale.
De regulă, legumele sunt spălate bine mai întâi, semințele sunt îndepărtate din piper, tăiate. Apoi, ele sunt tratate prin oricare dintre metode (stingerea, fierberea, turnarea marinadei) și laminarea în borcane sterilizate.
Sterilizarea poate fi efectuată în mai multe moduri.
În abur: curățați borcane curate, apoi puneți-le pe un fierbător de fierbere. De asemenea, puteți pune sita pe vârful vasului de fierbere și puneți borcanele în sită cu gâtul în jos. Durata procesului depinde de volumul recipientului - 10 litri sunt suficiente pentru litri, iar pentru cele de 3 litri timpul de procesare ar trebui să fie de cel puțin 15.
În apă: pune borcanele spălate anterior într-o cratiță cu un prosop pe fund, se scufundă complet în apă, se pune pe aragaz. După ce apa se fierbe, procedați pentru 15-20 de minute.
În cuptorul cu microunde: turnați apa în borcane bine spălate astfel încât să acopere fundul cu 2 cm. Sterilizați la o putere de 800 de wați timp de aproximativ 10 minute.
În cuptor: întoarceți borcane curate și puneți-le într-un cuptor rece. Se încălzește la 150 de grade și se sterilizează timp de 10 până la 15 minute. În plus, dacă aveți un boiler dublu sau aerogrill, le puteți adapta și pentru a steriliza cutiile.
De asemenea, este necesară sterilizarea capacelor. Ar trebui să fie fierte într-o cratiță mică timp de 15 minute. Închideți băncile recomandă capacele calde.
În unele cazuri, este necesară procesarea repetată. Pentru a face acest lucru, cutiile deja umplute cu salata ar trebui sa fie lipite in cap, acoperiti partea de jos a unei tigaie mari cu un prosop, puneti cutiile pe el astfel incat sa existe un pic de spatiu liber intre ele. Apoi se toarnă apă aproximativ pe umeri și se fierbe din nou timp de 15-30 minute (crește durata în funcție de volum). Acest lucru este deosebit de important în acele rețete în care salata este așezată pe maluri în frig. Sterilizarea trebuie acordată o atenție deosebită, în caz contrar piesa de prelucrat se poate deteriora și devine nepotrivită pentru consumul uman.
După rularea cutiilor, puneți-le cu capul în jos, înfășurați-le într-o pătură caldă și lăsați-le în jur de o zi și apoi păstrați-le într-un loc răcoros și uscat pentru depozitare.
Salata de roșii și piper pentru iarnă - o rețetă de bază
Ingrediente:
piper bolț. - 1 kg
2 kg de roșii coapte, ceapă și morcovi
zahăr granulat - 1 pahar
sare - 50 g
podsoln. ulei - 0,25 l
piper negru (sol)
oțet - 0,12 l
Metoda de preparare:
Spălați bine legumele. Pepper miez de semințe, apoi tăiate în bucăți mici (nu lungime). Se taie roșiile în felii, nu merită să se taie prea mult. Morcovi morcovi, grătar, tăiați ceapa în cartiere sau cuburi. Se rostogolește legumele tăiate în vase mari (un castron sau o tigaie de dimensiuni mari), se toarnă untul, se adaugă zahăr. Salata stropiți cu sare și piper negru. Stingeți până la moale (40-60 de minute). Când este aproape gata, turnați oțet. Se amestecă bine. Imediat se toarnă amestecul în recipiente sterile preparate și apoi se procedează conform principiului general descris mai sus.
Producția vasului finit dintr-o anumită cantitate de produse este de aproximativ 7 litri.
Salată de roșii și piper pentru iarnă "Cadou de toamnă" (cu usturoi, vinete)
Ingrediente:
1 kg de piper dulce, morcov, vinete
rosii - 1,5 kg
grămadă de pătrunjel proaspăt
usturoi - 0,2 kg
oțet - 0,1 l
creșterea uleiului. - 2 pahare
zahăr granulat - 0,2 kg
sare grosier - 40 g
Metoda de preparare:
Spălați legumele, prosopul uscat. Tăiați ardeiul în bucăți alungite. Tăiați vinetele în cuburi medii (cu piele). Morcovi de grătar grosier. Grind roșiile într-un blender la consistența cartofilor piure. Se toarna patrunjelul. Zdrobiti cuișoarele de usturoi într-o presă specială.
Pregătiți separat marinada: aduceți amestecul de sare, oțet, zahăr și ulei la fierbere și scoateți-l din căldură. Legume gătite marinate în vase mari timp de 40-45 de minute. Răspândiți-vă în băncile pregătite, apoi continuați cu metoda generală descrisă mai sus.
Salată de roșii și piper pentru iarna (cu fasole roșie)
Ingrediente:
3 kg roșii coapte
1 kg de morcovi, ardei dulci, ceapa
6 pahare de fasole
sticlă cresc ulei (floarea-soarelui)
125 ml de oțet 9%
pe o masă. linguri de zahăr granulat și sare grosieră
piper negru la gust
Metoda de preparare:
Se spală fasolea, se pune în apă rece, se înmoaie timp de 6-9 ore, apoi se scurg apa. Se toarnă din nou boabele cu apă curată, se fierbe aproximativ 60 de minute pe căldură mare, se adaugă periodic apă. Aruncă-te într-o gaură, lăsa la o parte până se răcește.
Morcovi la grătar (mare), se toacă ceapa, se fierbe împreună în ulei vegetal timp de 30 de minute. Tăiați legumele rămase, adăugați ceapă și morcovi, amestecați. Apoi adăugați fasole, oțet, adăugați zahăr, sezon cu sare și piper negru. Simmer salata pentru încă 50-60 de minute, apoi umpleți borcanele cu el și acționați conform instrucțiunilor generale. Din numărul de produse oferite în rețetă veți primi circa 9 litri de bilete.
Salată de roșii și piper pentru iarnă cu orez
Ingrediente:
2 kg de roșii, morcovi și ceapă
Bolg. piper - 1 kg
orez pre-fiert - 2 linguri.
sol. ulei - 0,25 l
zahăr - 1 lingură.
sare grosieră - 60 g
piper negru (sol)
oțet - 125 ml
Metoda de preparare:
Această salată este pregătită în conformitate cu rețeta de bază, numai la sfârșitul de legume de gătit, aveți nevoie pentru a adăuga orez pre-fiert. Apoi, umpleți recipientul steril cu salata și acționați conform principiului general.
Salată de roșii și ardei de iarnă "Jello" cu castraveți și gelatină
Ingrediente:
apă - 2 l
legume (roșii, castraveți proaspeți, ceapă, ardei dulci) - câte 1 kg fiecare
pătrunjel proaspăt - 1 grămadă mare
usturoi - 30 g
acid acetic (esență 70%) - 3 linguri. linguri
gelatină - 80 g
sol. unt - 6 linguri
zahăr granulat - 0,1 kg
sare - 4 linguri fără alunecare
piper negru-mazăre - 15-20 bucăți
Metoda de preparare:
Pregătiți trei borcane sterile de o jumătate de litru. Se fierbe apa, 250 ml separat de total, se răcește, se utilizează pentru turnarea gelatinei. Se toarna zaharul si sarea in apa ramasa, se amesteca pana se dizolva. Spălați și tăiați legumele. Ceapa tăiată în jumătăți de inele, roșii - felii, castraveți - felii. Piper tăiat în benzi lungi. Tocați usturoiul cu un cuțit.
Puneți 1/3 de piper și usturoi pe partea inferioară a fiecărui recipient. Straturile superioare ale restului de legume și patrunjel, două straturi de fiecare legume și verdeață. Se dizolvă gelatina umflată, nu se aduce la fierbere și se amestecă cu saramură. Se toarnă 2 linguri de ulei și 1 lingură de 70% oțet în fiecare borcan, apoi se toarnă soluția salină. După aceasta, efectuați a doua etapă de sterilizare, apoi continuați pe o bază generală. Numărul specificat de produse este destinat pentru 4,5 litri de semifabricate.
Salata de roșii și ardei de iarnă "italiană" cu fasole verde și telina
Ingrediente:
rosii - 1 kg
300 g telina, ceapa, morcovi, fasole verde
piper ardei - 0,5 kg
ulei de măsline (clasa extra virgină) - 1 ceașcă
zahăr, sare grosieră - 1 lingură
oțet de vin (alb) - 1 kg
Metoda de preparare:
Oțetul, țelina și uleiul de măsline adaugă o aromă neobișnuită acestei versiuni a salatei.
Tăiați roșiile în bucăți mari. Tăiați morcovii decojiți în felii, celei în felii de 0,5 cm, fasole verde în felii de 5-6 cm. Se taie ceapa în jumătăți subțiri.
Se toarnă o cantitate mică de apă într-un vas mare de email, se fierbe roșiile în el timp de aproximativ 10 minute. Adăugați ceapă, morcovi, fasole. Simmer totul împreună pentru încă 10 minute. Se toarnă otetul și uleiul în amestec, se adaugă zahăr și sare. Apoi adăugați restul legumelor și gătiți aproape până la gata - va dura aproximativ o jumătate de oră.
Apoi, umpleți borcanele sterile cu salata. Această rețetă necesită un al doilea pas de sterilizare. După aceea, acționați conform unui principiu general.
Din numărul specificat de produse primiți aproximativ 3 litri de conserve alimentare.
Salată de roșii și piper pentru iarnă (cu varză albă și castraveți)
Ingrediente:
1 kg din următoarele legume:
varza tanara
roșii
bulion ceapa
morcovi
Bolg. piper
proaspăt castravete
ulei de floarea-soarelui. - 0,5 l
oțet - 0,25 l
zahăr nisip - 1 ceașcă
săruri - 40-50 g
Metoda de preparare:
Spălați legumele bine. Tăiați varză, roșii tăiate în felii mari, ceapă - semipreți, castraveți - felii. Piper tăiat în bucăți lungi. Morcovi de grătar grosier.
Se adaugă toate legumele în tigaie, se toarnă otetul și untul, se adaugă zahăr, sare. Se fierbe toate împreună timp de 30 de minute. Salata fierbinte pregătită se descompune într-un recipient steril. Acționați în continuare pe principiul general.
Salată de roșii și piper condimentată pentru iarnă (cu roșii verzi)
Ingrediente:
roșii verzi - 4 kg
Bolg. piper - 1 kg
ardei roșii (roșu) - 1-2 păstăi
verdeață (pătrunjel și mărar) la gust
0,2 kg de usturoi
0,2 kg de zahăr granulat
0,2 litri de oțet
1 ceașcă de unt
sare la gust
Metoda de preparare:
Tăiați roșiile în cubulețe și piper - în bucăți mici. Tăiați usturoiul cu ardei ierburi și ierburi într-un procesor de bucătărie. Puneți toate ingredientele într-o farfurie mare și gătiți-o timp de 7 minute după începerea fierbei. Datorită timpului scurt de gătit, piperul va deveni puțin crocant.
Apoi, rotiți băncile, urmând instrucțiunile generale.
Salată de roșii și piper pentru iarna "Lecho" (cu dovlecei)
Ingrediente:
dovlecei, roșii, ardei dulci - câte 1 kg
ceapa (este mai bine sa luati salata rosie) - 0,2 kg
morcovi - 0,5 kg
creșterea uleiului. (floarea-soarelui) - 0,15 l
Esenta Acetic 70% - 0,18 L
usturoi - 10 g
Mar. nisip - 1 lingura. o lingură
sare - 30-35 g
Metoda de preparare:
Spălați legumele. Dacă dovlecelul are un miez dur, ar trebui eliminat. Feliile alungite taie morcovii și ardeii decojiți. Ceapa și dovlecelul tăiați în jumătăți de inele.
Clătiți roșiile cu apă clocotită, atunci va fi ușor să le îndepărtați. Pură într-un blender.
Turnați 30 ml de ulei în tigaie, puneți ceapa și morcovul până când sunt moi. Adăugați piper și dovlecel, fierbeți timp de 5-6 minute. Gata preparate legume sos de roșii, se adaugă zahăr și usturoi. Gatiti aproximativ 30 de minute. La sfârșit, se toarnă în oțet, amestecând bine. Apoi, turnați băncile și acționați conform unui principiu general.
Apropo, compoziția și raportul dintre legumele din această rețetă pot fi schimbate la alegere. Această cantitate de hrană este suficientă pentru a face 3 litri de salată.
Salată de roșii și piper pentru iarnă - sfaturi și sfaturi de gătit
Alegerea materiilor prime. Pentru ca salata să devină gustoasă, trebuie să alegeți legume proaspete și proaspete pentru aceasta. Ce să caute când le alegi?
Atunci când cumpărați sau selectați legume pentru recoltarea de roșii și salată de piper pentru iarna, trebuie să luați în considerare câteva puncte:
Piper este mai bine să utilizați suculent, cu ziduri groase, cărnoase. Pentru a determina cât timp a fost luat fructul și pentru a nu fi confundat cu prospețimea produsului, spargeți ușor tulpina. Dacă apare un suc limpede, puteți lua în siguranță un astfel de piper. Nu cumpărați fructele cu pete întunecate și pielea umflată - un semn de infecție cu ciuperci.
Tomatele ar trebui luate fără ramuri, deoarece legumele cu adevărat coapte sunt, de obicei, ușor separate de ele. Se crede că soiurile mici, puternice precum "cremă" sunt cele mai bune pentru conservare.
Igienă. Menținerea sterilității este regula principală a produselor reușite la domiciliu. În plus față de sterilizarea cu atenție a cutiilor, trebuie să lucrați într-o bucătărie curată și să vă spălați bine mâinile.
Gradul de umplere a cutiilor. Nu trebuie să existe mai mult de 1-2 cm de spațiu între legume și capac, altfel mâncarea conservată poate exploda de la presiunea crescută din interiorul recipientului.
Acoperă. În prezent, este posibil să cumpărați orice fel de acoperire. Dacă preferați un capac filetat, alegeți lacuit, fără cipuri. Contactul legumelor și al metalului poate afecta negativ gustul spațiilor libere. De asemenea, nu folosiți capace foarte vechi.
Integritatea băncii. Pentru a verifica banca pentru prezența unor daune care nu pot fi văzute la prima vedere, puteți să o atingeți ușor de câteva ori cu un creion. Dacă totul este în ordine, atunci sunetul va suna, dacă există crăpături undeva, sunetul va fi surd, sticla va zbura. Acordați atenție grosimii cusăturii. Dacă cusătura este groasă, capacul nu se va potrivi suficient. Depozitare. Temperatura de la 0 la 25 de grade este permisă pentru depozitarea legăturilor vegetale, însă cea mai bună temperatură nu este mai mare de 15 grade. Este de dorit ca temperatura să fie constantă. În nici un caz nu trebuie să folosiți conservele cu capace umflate. Oțetul mărește aciditatea conservelor și previne dezvoltarea botulismului.
Tacâmuri. Cea mai bună opțiune pentru prelucrarea legumelor înainte de rulare este considerată a fi enamelware, deoarece împiedică contactul produselor cu metal, ceea ce poate afecta gustul. Se recomandă, de asemenea, să fierbătiți sau să fierbeți legume sub un capac închis, astfel încât substanțele utile să fie mai bine conservate - unele dintre ele sunt distruse mai repede în contact cu aerul.
