Multe feluri de mâncare dobândesc o nuanță interesantă și ciudată datorită prezenței prunelor în ele. O combinație de dulceață cu acest gust sourish, ușor afumat, de fructe dense și cărnoase, conferă splendoarea regală celor mai diverse produse de cofetărie.
Tort cu prune - principii generale de gătit
Prunele în rețetele de prăjituri sunt folosite destul de mult. Este o atingere care completează textura dulce și delicată a tortului, care lucrează în contrast.
Recomandări privind pregătirea puțină a prăjiturilor cu prune. Se folosește pentru cremele de gătit, stratul de fructe, prăjiturile de decorare. În funcție de intenția bucătarului de patiserie, boabele pot fi zdrobite până la o stare de piure, tăiate în felii, paiete. Principalul lucru - respectarea compatibilității texturii și ingredientelor.
Rețetă 1. Tort cu prune "Little Prince"
Compoziție:
Pentru straturile de tort:
• 125 de grame - zahăr;
• 250 de grame - smântână;
• 400 de grame - făină;
• 50 de grame - cacao;
• 5 grame - sifon;
• 5 grame - acid citric;
• 20 de grame - apă (pentru răcire).
Pentru crema:
• 280 g - ulei;
• 380 de grame - lapte condensat fiert;
• 200 de grame - prune;
• Vanilina la gust.
Pentru glazura:
• 200 de grame - ciocolată neagră;
Pentru decorare:
• 200 de grame - arahide;
• 20 de grame - chipsuri de nucă de cocos.
Procedura de pregătire:
Prăjituri de gătit.
Combinați zahărul cu smântână. Sifon făină cu cacao, smântână dulce. Stingeți sifonul cu acid citric dizolvat în apă. Frământați aluatul, dar moale.
Împărțiți aluatul rezultat în douăsprezece părți. Hârtie de hârtie pentru a închide partea inferioară a formularului. Se încălzește aragazul la două sute de grade.
Alternativ, introduceți subțiri 12 bucăți pe pergament, în formă. Se coace în cuptor timp de aproximativ trei minute. Cream.
Prunele pre-îmbibate măcinate într-un blender. Bateți untul până la alb. Se adaugă lapte condensat fiert în ulei, în bucăți mici. La sfârșitul biciuirii combinați masa cremoasă cu prunele tocate.
Formarea.
Creme de grăsime cu prune. Am început să înghețăm în frigider timp de aproximativ treizeci de minute. Între timp, nu tăiați foarte fin arahidele prăjite. Se topește ciocolată într-o baie de apă.
Umpleți tortul cu glazură în mod egal. Pe partea laterală distribuiți arahidele. Decorați top cu fulgi de nucă de cocos. Întoarceți-vă la frigider pentru încă șaizeci de minute.
Rețetă 2. Tort cu prunele de zăpadă
Compoziție:
Pe tort:
• 150 ml - apă;
• 75 de grame - unt;
• 230 de grame - făină;
• 3 buc. - ouă;
• 5 grame - sare.
Pe crema:
Crema numărul 1.
• 200 de grame - lapte condensat;
• 220 de grame - unt;
• 180 de grame - ciocolată neagră;
• 150 de grame - prune uscate;
• Adăugați vanilină, dacă doriți.
Crema numărul 2.
• 250 ml - cremă de cofetărie (nu mai puțin de 25% grăsime);
• 5 grame - stabilizator pentru cremă.
Pentru decorare:
• 150 de grame - prune uscate;
• 25 de grame - chipsuri de ciocolată.
Procedura de pregătire:
Prăjituri de gătit.
Aduceți apă la fiert, sare și adăugați unt. Setați făina în apă clocotită cu agitare puternică. Se amestecă astfel încât aluatul să "plece" de pe pereții recipientului. Lăsați să se răcească la 40 - 50 de grade. Adăugați ouăle, apoi frământați aluatul până când este neted.
Pungă de patiserie umplută cu aluat. Atașați o duză mare. Pentru această operație, utilizați "asterisc". Strângeți aluatul din pungă într-o spirală pe o tavă de coacere cu pergament, astfel încât distanța în spațiu să fie de aproximativ 1,5 - 2 cm. Diametrul total al circumferinței spiralei nu trebuie să depășească 22 cm. Stoarceți aluatul rămas sub formă de bastoane, cu o lungime de cel mult 3 cm de sac. Puneți coace într-un cuptor preîncălzit. Coacem la o temperatură de 220 grade pentru zece minute. După aceea, reduceți temperatura la 180 de grade Celsius și lăsați să se coacă până se termină.
Crema №1.
Prunele aburite se taie cu un blender.
Luați untul înmuiați și amestecați până la consistența albă, apoi adăugați lapte condensat. Se topește ciocolata. Adăugați-l la masa totală cu prune prăjite. Se amestecă până se utilizează un mixer.
Crema numărul 2.
Împingeți crema cu un stabilizator până când vârfurile rezistente.
Formarea.
Umpleți circumferința spirală și bastoanele cu pâine de patiserie nr. 1 folosind o duză lungă și subțire.
În mijloc, cu utilizarea sacului de patiserie formează un mic con de cremă numărul 2.
Pe con, din frisca, întindeți ușor bastoanele umplute cu smântână numărul 1.
Decorează în partea de sus a prăjiturii cu restul de 2 cremă sub formă de vârfuri formate și distribuie prunele între ele. Rotiți în sus cu ciocolată. Se răcește.
Rețetă 3. Tort de trufe cu Veneția "Prune" prune
Compoziție:
Pentru tort:
• 150 de grame - făină;
• 150 de grame - zahăr;
• 2 buc. - ouă;
• 10 grame - praf de copt;
• 120 de grame - cacao;
• 90 ml - lapte;
• 110 ml - apă clocotită;
• 50 de grame - ulei vegetal;
• Vanilie de zahăr la gust.
Pentru crema:
• 400 de grame - ciocolată neagră;
• 500 ml - cremă de patiserie 50%;
• 50 ml - rom;
• 300 de grame - prune.
Pentru decorare:
• 20 de grame - cacao;
• 3 buc. - prune;
• 3/4 din nucleul de nuc;
• 50 de grame - chipsuri de ciocolată cu lapte;
• câteva frunze proaspete de menta;
• 5 grame - zahăr pudră.
Procedura de pregătire:
Tort de gătit.
Într-un container multicooker, amestecați zahărul cu ouăle, apoi cu untul. Se toarnă laptele, se frământa amestecul până se înmoaie.
Făiați împreună cu praf de copt și sită de cacao. După adăugarea apei fierbinți la aragazul lent, setați modul de coacere la 45 de minute. Ajungem la tortul terminat și lăsăm să se răcească.
Răciți coaja răcită.
Cream.
Prunele aburite timp de 20 de minute.
Se fierbe crema de patiserie și se lasă deoparte. Topiți ciocolată în cremă caldă. Bateți 5 până la 10 minute. Puneți în frigider o oră.
Prunele aburite se strânge și se usucă pe un șervețel. Tăiați-o în benzi.
Adăugați rum la crema răcită și bateți timp de încă 10 minute, îmbogățind cu oxigen.
A treia parte a cremă amestecată cu prune.
Formarea.
Cea de-a treia parte a cremă cu prune ușor amestecate cu miez din tortul gătit. Luăm o formă detașabilă cu o dimensiune de aproximativ 28 cm, acoperim partea de jos cu pergament, după tăierea elementelor în funcție de dimensiune.
Pune uniform și strâns amestecul de prăjituri și cremă cu prune. Crema rămasă este, de asemenea, uniform distribuită pe suprafața bazei rezultate. Lăsați în frigider o zi, acoperită cu film agățat.
După ce tortul se îngroașă, se presează cacao cu o sită.
Se topește ciocolata. Puneți kernelul de nuc în prune. Puneți prune pline cu miez de nuc pe o tavă și turnați peste ciocolată. Lăsați-o să înghețe. După ce se presară ușor cu zahăr pudră.
În centrul sau marginea tortului se află prune, împodobite cu mai multe frunze de menta.
Rețetă 4. Tort prune prăjituri
Compoziție:
• 800 de grame - brânză de vaci 9%;
• 350 g - cremă de grăsime;
• 300 de grame - prune;
• 250 de grame - zahăr;
• 250 ml - lapte;
• 50 de grame - gelatină;
• Vanilie opțională.
Pentru decorare:
• Cremă bătută;
• 5 buc. - prune;
• 20 de grame - ciocolată;
• 20 de grame - chipsuri de nucă de cocos.
Procedura de preparare:
Prunele aburite timp de 15 minute.
Am bătut brânza de vaci cu smântână până la o consistență netedă, într-un blender sau un procesor de bucătărie.
Într-o mică parte a laptelui se înmuia gelatina. Restul laptelui aduce la fiert, adăugând zahăr. În laptele răcit până la temperatura camerei cu zahăr, introduceți amestecul de gelatină. Se amestecă laptele dulce cu gelatină cu prune și masa de cheag, lăsând aproximativ 100 ml. Agitați bine din nou.
Tăiați prunele în jumătăți.
Răspândiți jumătate din masa de coagul într-o formă divizată. Distribuiți uniform jumătățile de prune într-un cerc, distribuiți masa rămasă.
Puneți prunele în diametru, tăiați în jumătăți. Turnați restul laptelui. Setați să înghețați timp de două ore în frigider.
Scoateți tortul terminat din forma detașabilă. Decorați aleatoriu laturile și partea laterală cu frișcă, ciocolată rasă și cipuri de nucă de cocos.
Rețetă 5. Tort cu prunele Lucciano
Compoziție:
Pentru tort:
• 2 buc. - ouă;
• 150 de grame - zahăr;
• 50 de grame - cacao;
• 380 de grame - lapte condensat;
• 200 de grame - smântână;
• 300 de grame - făină;
• 5 grame - sifon;
• 50 ml - suc de lămâie proaspăt stors;
• 5 grame - sare.
Pentru sirop:
• 20 de grame - zahăr sau 1 lingură;
• 60 ml - apă.
Pentru crema:
Crema №1.
• 180 de grame - unt;
• 300 de grame - lapte condensat;
• 50 de grame - cacao;
• Vanilina la gust;
• 200 de grame - prune de abur.
Crema numărul 2.
• 300 ml - smântână;
• 100 de grame - zahăr pudră;
• 15 grame - gelatină;
• 50 ml - apă;
• Vanilina la gust.
Pentru decorare:
• Cremă bătută;
• Chipsuri de ciocolată.
Procedura de pregătire:
Prăjituri de gătit.
Zahăr și sare, bătut cu ouă. Smântână, lapte condensat, amestecați în amestecul de făină și cacao. Îndepărtați sucul cu suc de lămâie, adăugați-l în aluat. Se amestecă bine până se freacă.
Într-o formă detașabilă pregătită, distribuiți aluatul și coaceți la 200 de grade.
Să se răcească, nu scoate din formă. Tortul gata împărțit în 3 straturi.
Crema №1.
Combinati untul, praful de cacao si laptele condensat, crema de biciuire cu mixer. Adăugați vanilie. Prune tăiat în jumătate și lăsat deoparte în lateral, înainte de formarea tortului. Crema numărul 2.
Se dizolvă gelatina în apă.
Bateti smantana cu zahar pudra pana cand spuma usoara cu bule fine. Adăugați vanilină și gelatină, continuați să bateți pentru încă câteva minute.
Sirop.
Se dizolvă zahărul în apă, se fierbe timp de 5 minute prin agitare constantă. Lasă-i bine.
Formarea.
Puneți prăjituri cu sirop. Ungeți toate cele trei straturi de prăjitură cu cremă nr. 1, distribuind prunele între ele. Transferați într-o formă detașabilă. Se toarnă crema numărul 2. Lăsați câteva ore să setați.
După ce deschideți cu atenție formularul și puneți-l pe suportul de tort. Decoreaza cu chips-uri de ciocolata pe laterale, si smulge crema in varf in mod arbitrar.
Rețetă 6. Tort cu "Englishman" Prune
Compoziție:
Pentru tort:
• 340 de grame - prune uscate;
• 600 ml - cafea;
• 280 de grame - făină;
• 10 grame - praf de copt;
• 5 grame - sifon;
• 220 de grame - uleiuri;
• 220 de grame - zahăr;
• 3 buc. - ouă;
• 200 ml - lapte.
Pentru crema:
• 280 g - ulei;
• 380 de grame - lapte condensat;
• 180 de grame - ciocolată neagră;
• 250 de grame - prune.
Pentru decorare:
• 100 de grame - plăci de migdale;
• 100 de grame - ciocolată albă.
Procedura de pregătire:
Prăjituri de gătit.
Puneți prune în cafea fiartă și fierbeți. Scoateți din căldură și insistați încă 15 minute. Scurgeți cafeaua printr-un sant. Grind prune cu un blender.
Preîncălzi cuptorul la două sute douăzeci de grade. Rotiți cele două forme de coacere cu o bucată mică de unt și făină ușoară cu făină.
Setați și amestecați făina și praful de copt într-un recipient adecvat. Într-un castron separat, amestecați piureul de prune cu lapte.
Bate untul moale până când se alb crem. Apoi continuați să bateți cu adăugarea de ouă la o consistență uniformă, adăugând prune piure de porții mici. După amestecarea amestecului de făină și praf de copt. Împărțiți aluatul în mod egal în două forme. Coaceți timp de 35 de minute. Dacă este necesar, reduceți căldura cuptorului la 190 de grade și prelungiți timpul de coacere.
Verificați disponibilitatea cu o scobitoare.
Prăjiturile sunt scoase din matriță după răcire completă.
Cream.
Băut unt cu lapte condensat și ciocolată încălzită pe o baie de apă. Tăiați prunele și amestecați cu vrac. Lăsați în frigider o oră.
Formarea.
Grind ciocolată albă pe o răzătoare. Torturi cu cremă. Decorează cu nuci de migdale deasupra și cu miezuri de ciocolată albă pe laturi.
Rețetă 7. Tort cu prune "Kid"
Compoziție:
• 8 buc. - clătite subțiri;
• 350 de grame - brânză de vaci;
• 250 de grame - prune;
• 150 de grame - stafide;
• 50 de grame - chipsuri de nucă de cocos;
• 200 de grame - zahăr;
• 100 de grame - ciocolată albă;
• 1000 de grame - smântână;
• 20 de grame - gelatină;
• Vanilina la gust.
Pentru decorare:
• 50 de grame - ciocolată;
• frunze de menta;
• Crema bătută.
Procedura de pregătire:
Prune și stafide (separat) se spală, apoi se toarnă apă fiartă. Se scurge după 15 minute. Gelatina se umfla.
Beat branza de vaci cu zahar (0.100 grame) si smantana (0.250 grame). Se taie ciocolata în bucăți mici. În jumătate din masa brută se adaugă stafide, iar cealaltă se amestecă cu fulgi de ciocolată și nucă de cocos (0,025 grame). Prune tăiat longitudinal, în jumătate.
Pentru 4 clatite să se împartă masa de cheag cu stafide, iar celelalte cu chipsuri de nucă de cocos și ciocolată. Masa brută distribuită în jurul circumferinței clătitelor. În mijloc, împărțiți și așezați jumătățile de prune, apoi le înfășurați într-o paie.
Într-o formă detașabilă de clătite răsucite se află într-o spirală. Se topeste gelatina prin încălzire într-o baie de apă. Bateti restul de smantana cu zahar si gelatina topita.
Se toarnă în formă. Stabiliți să îngheți timp de cel puțin trei ore. Se topește ciocolata în cuptorul cu microunde, se face un con de pergament. Umpleți cu ciocolată topită. Răspândiți frunzele de menta pe un tort cu prune, apoi stoarceți ciocolată topită în mod aleatoriu într-un curent subțire.
Încălziți cuțitul în apă clocotită, țineți-vă în jurul circumferinței. Deschideți forma și treceți ușor spre suport. Decorează laturile tortului cu chipsuri de nucă de cocos.
Rețetă 8. Tort cu prune "Pyramid of Echiopsis"
Compoziție:
Pe aluatul pentru cookie-urile "Nuts":
• 250 de grame - ulei;
• 400 de grame - făină;
• 120 de grame - smântână;
• 125 de grame - zahăr;
• 10 grame - sifon hidratat cu suc de lamaie.
Pe tort:
• 150 de grame - miere lichidă sau topită;
• 5 buc. - ouă;
• 200 de grame - făină;
• 100 de grame - ulei;
• 2 grame - acid citric;
• Vanilina la gust.
Pe crema:
Crema numărul 1 (pentru "Nuts").
• 0,380 grame - lapte condensat fiert;
• 0,150 grame - ulei;
• 0,250 grame - arahide prăjite;
• 0,250 grame - prune uscate;
• Pat cu "Nuci".
Crema numărul 2.
• 0.500 de grame - brânză de vaci;
• 0,300 grame - cremă;
• 0,120 grame - miere.
Pentru sirop:
• 0,110 grame - zahăr;
• 0,280 ml - apă.
Pentru decorare:
• 0,120 de grame - ciocolată neagră.
Procedura de pregătire:
Bucate de gătit "Nuci".
Se amestecă toate ingredientele până se înmoaie. Ar trebui să facă aluatul moale și să nu vă lipiți de mâini.
Încălziți o tigaie specială pentru coacerea "Nuci". Rotiți aluatul în bile, cu diametrul de aproximativ 2 cm. Forma de copt pentru "Piulițe" poate fi diferită, deci trebuie să ajustați mărimea bilelor în timpul gătitului.
Când toate "cochiliile" sunt coapte, prelucrați ușor marginile. Crumbs pune într-un bol separat.
Prăjituri de gătit.
Se separă gălbenușurile de proteine. Adăugați acid citric la proteine. Bateți la vârfuri stabile la viteză mare. Când albii sunt bine biciuiți, adăugați miere topită în porții mici. Bateți gălbenușele cu unt alb. Conectează-te cu proteine. Treceți făina în masa rezultată și amestecați din nou ușor.
Tavă de copt tavă de 30x30 cm, frecați cu unt și închideți fundul cu hârtie de pergament. Răspândiți aluatul în mod egal. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de zece minute.
Se lasă să se răcească complet, apoi se separă hârtia pergament de tort. Tăiați tortul cu o cruce.
Sirop.
Se toarnă apa în ladă și se adaugă zahăr. Se încălzește la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Răcește-l.
Crema №1.
Clătiți prunele sub apă curgătoare și uscați. Prune scrolls printr-un polizor de carne. Grind alune într-un blender sau combinați.
Bateți laptele condensat cu unt. Adăugați arahide de pământ, prune uscate și miezuri rămase de la "Nuts". Se amestecă bine.
Crema numărul 2.
Branza de branza, crema si miere se amesteca cu un blender pana la o consistenta buna si neteda. Lăsați în frigider timp de 45 de minute.
Formarea.
"Nuci de raft" scufundate în sirop timp de trei minute. Umpleți cu smântână №1.
"Nuci" se răspândesc sub forma unei piramide (sub formă de con), fiecare strat pentru a acoperi între nuci cu cremă nr. 2.
Tortul, tăiat în patru triunghiuri identice, înmuia restul siropului și se pune pe laturile conului. De asemenea, frotiu ușor cu cremă.
Se dizolvă ciocolata pe baia de aburi. Faceți un "cornet", umpleți-l cu ciocolată și decorați tortul picurând cărămizile.
Rețetă 9. Mullen Rouge Prune Cake
Compoziție:
Pentru tort:
• 3 buc. - ouă;
• 0,080 grame - zahăr;
• 0,125 grame - făină;
• Vanilie la gust.
Pe crema:
• 0,250 grame - cremă de cofetărie (36%);
• 0,002 grame - stabilizator pentru crema de patiserie;
• 0,120 grame - prune uscate;
• 0.100 de grame - migdale.
Pentru decorare:
• 0,400 de grame - bezele.
Procedura de pregătire:
Tort de gătit. Veverițele separate de gălbenușuri. Băuturi albe în mâncăruri curate și uscate. Într-un alt castron, bateți gălbenușele, combinându-le cu zahăr și vanilie. Combinați ambele mase de ouă și făină delicată, sită în ouă bătute printr-o sită, amestecând aluatul cu o lingură. Am întins aluatul în forma detașabilă pregătită și am pus într-un cuptor încălzit la 180 de grade. Coaceți tortul fără a deschide cuptorul până când nu este complet gătit. Scoateți biscuiții finisați din matriță după răcire.
Cream.
Împingeți cremă până la vârfuri stabile, adăugând un fixativ. Adăugați opțional la parfum cremă "amaretto". Se amestecă ușor masa cremoasă cu fulgi de migdale și chipsuri mici de prune uscate.
Formarea.
Răciți biscuiții înmuiate cu tort de sirop. Am dispus alternativ un strat de meringues și un strat de smântână cu migdale și prune. Stratul superior este meringue.
Tort cu prune - trucuri și sfaturi
• Când folosiți piulițe la coacere, acestea trebuie să fie uscate sau prăjite într-o tavă încălzită sau în cuptor. Puteți păstra nucile de mult timp într-un recipient bine închis pe raftul inferior al frigiderului.
• Coaceți biscuiții până când apare o roșie.
• Nu lăsați cuptorul să se deschidă în timpul coacerii aluatului de biscuiți. Este important să coaceți un tort pe foc mediu. Verificați pregătirea tortului cu ajutorul unui bolț de lemn sau a unei scobitori.
• Nu vă grăbiți să scoateți biscuiții din matriță până când se răcește: se poate lăsa un biscuiți fierbinte. Pentru a face tortul mai bine de la baza mucegaiului, așezați-l pe o suprafață umedă.
• Pentru vegetarieni: agar-aram poate fi înlocuit cu gelatină.
• Pentru persoanele cu diabet zaharat: înlocuiți zahărul cu fructoză.
• Este foarte convenabil ca în cazul coptului să se folosească hârtie sau folie de pergament grăsime: aluatul este mult mai ușor de îndepărtat din matriță și nu trebuie să curățați vasele mult timp după coacere. • Proteina este mai bine să bată răcită.
• Când biciuiți proteinele, adăugați un vârf de acid citric sau câteva picături de suc de lămâie.
• Pentru a biciui gălbenușurile, utilizați sare.
• Chiar și în aluat dulce pentru a îmbunătăți gustul trebuie să adăugați întotdeauna puțină sare.
• Utilizând rețetele preferate, le puteți lua ca bază. Nu vă fie teamă de improvizație. Singurele excepții sunt unele procese tehnologice pentru prepararea cremelor și biscuiților: aici este necesară respectarea exactă a rețetei.
Viata dulce pentru tine!
