Basturma nu este un cârnați! Carnea uscată nu este de obicei gătită, gătită în aer, dar există și excepții.
Rețetele simplificate utilizează cuptorul. Cu toate acestea, aperitivul se dovedește întotdeauna gustos, aromat, și cel mai important - este natural!
Basturma de pui poate fi servită cu bere, utilizată pentru sandvișuri și salate, servită pe o plăcuță de carne cu alte produse.
Bretele de pui Basturma - Principii generale de gătit
Cel mai important lucru în gătitul de pui basturma este cumpărarea de fileuri de înaltă calitate. Dacă bacteriile au început să se dezvolte în produs, atunci pur și simplu nu are timp să se mariteze și să supraviețuiască, poate deveni putred înăuntru. Prin urmare, este de dorit să obțineți cea mai proaspătă pasăre.
Etapele pregătirii fileului:
1. Spălați piesele. Este important să tăiați toate grăsimile, să îndepărtați filmele și bucățile de oase sau cartilaje care pot rămâne pe partea din spate.
2. Luați șervețele de hârtie și ștergeți cu grijă piesele. Dacă aveți timp, puteți lăsa puiul în aer să se usuce, dând mai multă umiditate.
3. Acoperiți pasărea cu sare. Se folosește numai în cantități mari, puteți lua sare de mare. Lăsați-l timp de decapare specificat în rețetă. Sarea va da păsării un gust și, de asemenea, va lua de umezeală din ea, piesele vor scădea în dimensiune.
Mai mult, în funcție de rețetă, pasărea este frecat cu mirodenii, pătată cu alcool sau vodcă, brandy, curățată sub presiune sau imediat trimisă să se usuce. Dacă basturma este pregătită în mod natural, atunci va fi necesară o tifon sau o țesătură subțire de bumbac. Dacă basturma de pui este gătit într-un mod leneș în cuptor, adică nu este cu adevărat, atunci tehnologia este complet diferită. Bucățile nu necesită o cantitate mare de sare, decapare lungă.
Basturma de pui la domiciliu cu vodca
Rețetă basturma uscată de piept de pui la domiciliu. Foloseste un amestec de hamei-suneli, dar poti lua alte condimente. Rețeta este concepută pentru 2 fileuri din puiul mediu.
Ingrediente
• Fileuri de 600 g;
• 2.5 Art. l. sare;
• 40 ml de vodcă;
• 2 linguri. l. hamei suneli;
• piper negru, coriandru.
Gătitul
1. Clătiți fillele, ștergeți-le cu șervețele. Nu uitați să îndepărtați toate filmele, venele, astfel încât condimentele să pătrundă ușor, iar umiditatea să părăsească puiul fără obstacole.
2. Se filtrează fileul cu sare grosieră, se pune într-un recipient mic. Este important ca piesele să stea strâns în el și să se înmoaie în sarea care se topește din umiditatea eliberată.
3. Închideți recipientul, expediați-l la frigider timp de 10-12 ore. Puteți întoarce periodic sânul.
4. Acum luăm șervețele de hârtie, ștergeți bucățile uscate, apoi turnați-o cu vodcă.
5. Varsam condimente aromate intr-un castron, rotiti fileurile, freca-le in maini, inveliti-o in tifon. Puneți piesele într-un recipient curat, puneți opresiunea și mențineți încă 12-18 ore în frigider.
6. Scoateți fileul, care se aplatizează. Desfășurăm fiecare piesă, străpungem cu un ac mare și firul, fă un ochi, atârnă-l într-o cameră ventilată sau sub o glugă.
7. Rezista basturma timp de 2-3 zile, ne uităm la pregătire. Puteți oricând să străpungi puiul, să tăiați o bucată. Cu cat carnea va atarna mai mult, cu atat devine mai greu, cu atat mai mult se va usca, dar nu ar trebui sa o mancati prea cruda.
Basturma de pui cu sos de usturoi
Pentru o astfel de basturma de la sân poate folosi numai granule sau doar uscate și usturoi tocat. Dentiții proaspeți nu se potrivesc, deoarece conțin umiditate și încetinesc procesul de întărire.
Ingrediente
• 3 fileuri;
• 3 linguri cu un munte de mare sare de mare;
• 3 linguri de vodca;
• un amestec de ardei 1 lingurita;
• usturoi uscat (1 lingura);
• piper ardei macinat 0,5 linguri. l.
Gătitul
1. Acoperiți fileul preparat cu sare grosieră, puneți-l în frigider pentru o zi. Periodic, scoatem containerul și se agită viguros, îl puteți răsturna pur și simplu cu capul în jos.
2. Se amestecă condimentele și usturoiul uscat, se prepară vodka.
3. Spălați fileul din excesul de sare, uscați cu șervețele.
4. Se freaca cu vodca, pe usturoi uscat de sus cu condimente. Lăsați o mică minciună pe masă, puteți pune opresiunea în bucăți aplatizate.
5. Puneți în fiecare piept într-o bucată de tifon, faceți un nod și bucla.
6. Îi scoatem basturma într-un pahar, este posibil, sub un vestiar sau pe o loggie, un balcon, dar razele soarelui nu ar trebui să cadă pe file.
7. Stai, pleacă timp de 3-5 zile. Timpul exact depinde de umiditatea aerului.
Basturma de pui la domiciliu cu rodie
Rețeta pentru o basturma grozavă, care necesită mai mult timp pentru gătire, deoarece fileul este marinat timp de 2-3 zile.
Ingrediente
• File de 1 kg;
• 1 grenadă;
• 1 lingură de piper negru;
• 1 lingură de ardei roșu;
• 2 șoapte de piper roșu;
• 1 lingură de usturoi uscat;
• lauri, porumb, cuișoare pentru decapare.
Gătitul
1. Curățăm rodia, scoatem boabele, stoarcem sucul din ele, poți folosi un blender și o tifon sau orice fel de storcător. 2. Luăm un pahar de sare, adăugăm câteva garoafe de pământ, bucăți de lauri și piper, amestecăm.
3. Pregătiți fila preparată în suc de rodii, apoi o rotiți în sare parfumată și puneți-o într-un recipient. Restul sucului este turnat pe partea de sus, sare și se toarnă.
4. Închideți, trimiteți la frigider timp de 2 zile. Dacă fileul este mare, păstrați 3 zile.
5. Avem, spălăm, ștergem uscat.
6. Se amestecă usturoiul și alte condimente, se freacă bucățile. Puteți adăuga mai mult ardei grași la gust sau eliminați-l complet. Ar trebui să existe o mulțime de condimente.
7. Înfășurați carnea de pui în pânză sau tifon, acoperiți-vă cu bordul și opriți-vă. Rezista la 5 ore.
8. Noi facem pene în fileu, atârnă-l în aer și așteptați până la pui podjyalitsya. În medie, va dura 4-5 zile.
Piept de pui basturma în brandy
Cognacul este adesea folosit în fabricarea basturmei din sân. Băutura nu numai că ajută la scăderea umezelii excesive și la dezinfectarea produsului, dar oferă și un gust rafinat și o aromă ușoară de nuc.
Ingrediente
• 2 sâni de pui (4 fillete);
• 2 lingurițe. usturoi uscat;
• 60 ml de brandy;
• 0,5 linguri de zahăr;
• 4 linguri de sare;
• 2 linguri de hamei-suneli;
• 2 linguri. l. boia de ardei;
• 1 linguriță. Piper se amestecă.
Gătitul
1. Se amestecă hameiul-suneli cu sare și zahăr, se adaugă brandy. Obțineți un amestec lipicios.
2. Pregătiți fileul de pui, acordați o atenție deosebită filme și grăsime, trebuie să eliminați totul.
3. Tăiați puiul cu amestecul aromat preparat. Am pus în container, dacă rămâne ceva, atunci ne lubrifiam de sus.
4. Luați capacul sau placa, cu diametrul mai mic. Acoperiți puiul.
5. Pune opresiunea pe partea de sus. Sunt de ajuns 1-2 kg.
6. Am pus toate acestea pentru a marina în frigider pentru 24-36 de ore. Cu cât fileul este mai mare, cu atât mai mult suportăm. 7. Ieșiți-vă, spălați-vă în apă rece din excesul de sare, ștergeți.
8. Se amestecă boia de ardei cu usturoi uscat și un amestec de ardei. Puteți schimba cantitatea acestor ingrediente după preferințele dvs.
9. Se freolează bucățile marinate cu un amestec aromatic, se presară pe vârf, se acoperă cu un sfârc și se apasă cu un jug, se lasă să stea aproximativ o jumătate de oră, astfel încât stratul de mirodenii să devină mai puternic.
Piept de pui basturma acasă cu nucșoară în uscător
Reteta este o basturma simpla, pentru care veti avea nevoie de nucsoara, precum si un amestec de condimente. O caracteristică a acestei rețete este și utilizarea unui uscător electric.
Ingrediente
• File de 0,8 kg;
• 400 g de sare;
• 2 lauri;
• 0,5 lingurițe. nucșoară și chimen;
• piper după gust.
Gătitul
1. Spălați și uscați filletele. Se toarnă un strat de sare pe fundul oalei, se pun bucățile pregătite, se acoperă de sus. Frunze de frunze de lauri, boabe de piper, poți arunca o cârpă. Curățați o zi în frigider.
2. Spălați puiul, uscați-l. Răciți un amestec de chimen pudră, nucșoară, puteți folosi orice piper sau amestec.
3. Transferați filletele în uscător, nu trebuie să acoperiți tăvile.
4. Stabiliți temperatura în intervalul de 40-60 de grade, lăsați puiul timp de 6-7 ore.
5. Luăm un filet, tăiat în partea cea mai groasă. Dacă dintr-o dată carnea este încă umedă în interior, ne întoarcem și ne menținem pentru mai multe ore.
Basturma de piept de pui în cuptor
Desigur, acest fel de mâncare nu este o basturma clasică, făcută din piept de pui în cuptor, dar are dreptul să existe.
Ingrediente
• 0,8 kg de sân;
• 2 linguri. l. sare;
• o pereche de linguri de miere;
• 20 ml de ulei de măsline;
• sos de soia o lingură;
• 3 linguri. apă;
• usturoi 2-3 felii; • 1 lingura. l. ardei gras.
Gătitul
1. Se dizolvă sarea în 3 cupe de apă, scufundă-ți sânii. Puteți adăuga mazărea, piperul și vulpea de dafin, acoperiți și păstrați la frigider. Lăsați o zi.
2. Combinați mierea cu sos de soia și alte condimente, adăugați usturoi tocat, ulei de măsline, amestecați.
3. Îndepărtați sânii din saramură, ștergeți-le și apoi acoperiți cu amestecul de miere pregătit cu usturoi și unt.
4. Transferați într-un vas de copt.
5. Încălziți cuptorul la 220 de grade.
6. Puneți pe basturma, detectați exact 10 minute. Opriți cuptorul, dar nu îl deschideți. Lăsați până se răcește.
Basturma de pui - Sfaturi și trucuri
• Ce să folosim pentru asuprire? Acesta este adesea un borcan incomod sau pachet de sare. Dar este mult mai bine să luați o cărămidă împachetată într-o pungă. Cu dimensiuni mici, este destul de greu, greutatea este distribuită uniform. Pentru zonele mari este convenabil să folosiți mai multe cărămizi.
• Dacă fileul este așezat în sare pentru o perioadă lungă de timp, înmuiați-l în apă timp de câteva ore în apă rece, schimbați periodic lichidul. Pentru fiecare zi suplimentară, adăugați o oră de înmuiere.
• Dacă în timpul depozitării basturma a devenit umedă, puteți să o puneți în cuptor, să o porniți la cea mai mică temperatură în modul de ventilare, să țineți apăsat timp de 15-20 de minute.
