Carnea de vită este o carne utilizată pe scară largă în pregătirea unor cursuri principale.
Particularitățile acestui soi sunt într-o structură destul de densă, prin urmare, rețetele de vase de vită, de regulă, implică marinarea cărnii înainte de prăjire sau tratamentul său termic prelungit în timpul gătitului.
Pentru gătit friptura de carne de vită, este, de asemenea, în cele mai multe cazuri luptă, distrugând astfel structura fibrei și rezultând în bucăți delicioase, suculente, cu o crustă apetisantă crocantă.
Ei bine, probabil că nu există o cale mai bună decât să prăjiți carnea de vită într-o tigaie.
Cât de mult și cum să prăjiți carnea de vită într-un pan - principiile generale de gătit
• Carnea de vită pentru prăjire este cel mai bine luată în stare proaspătă sau refrigerată. Bucățile congelate de carne înainte de gătit trebuie să fie dezghețate în mod corespunzător, folosind o dezghețare lentă în aer. Prin această metodă, sucul de carne este aproape complet absorbit înapoi în fibrele musculare, restabilind astfel caracteristicile originale de calitate ale cărnii și nu este aproape deloc diferit de cel refrigerat.
• Înainte de gătire, tăiați carnea de vită, fără tăiere, spălați în apă rece, în timp ce curățați suprafețele foarte contaminate cu un cuțit și marcajele disponibile trebuie tăiate.
• Spălați carnea, pentru a evita alunecarea mâinilor și comoditatea taierii, uscați bine, puneți-o pe grătar sau ștergeți-o cu un prosop de hârtie sau un șervețel.
• După uscare, carnea de vită este tăiată în bucăți de bucăți pe fibre și ușor bătută cu o pâlnie de gătit.
• Cum să coaceți carnea de vită? Carnea de vită este prăjită nu numai într-o tigaie cu mai mult sau mai puțin grăsime, ea poate fi de asemenea prăjită pe cărbuni, pentru comoditate, folosind un grătar special. • Cât de mult carne de vită roșie? Timpul de gătire depinde de tipul vasului preparat, de modul de preparare, precum și de dimensiunea pieselor preparate și este indicat întotdeauna în rețetă.
"carne de vită picant chinezesc" prajită
Ingrediente:
• carne de vită, porție de filet - 600 grame;
• ceapă amară ceapă - 2 capete mari;
• patru bucăți de piper dulce, de preferință în culori diferite;
• doi morcovi mici;
• o sută de grame de rădăcină de ghimbir;
• cap mare de usturoi, aproximativ 6 cuișoare;
• o sticlă (200 ml) de sos de soia întunecată;
• nisip de zahăr - 2 lingurițe. l.;
• două ardei mici;
• 150 ml de ulei de floarea-soarelui rafinat.
Pregătire:
1. În sosul de soia, se dizolvă zahărul granulat până se dizolvă complet. Dacă nu este sărat, adăugați o jumătate de lingură de sare grosieră și amestecați bine.
2. Adăugați rădăcină de ghimbir și ardei iute, fără semințe. Treceți usturoiul prin presa de usturoi și amestecați bine.
3. În marinada gătită se pune carnea tăiată în benzi subțiri și se lasă o jumătate de oră.
4. În timp ce carnea de vită este marinată, preparați legumele. Tăiați ceapa în runde mici, tăiați morcovul și ardeiul dulce în benzi.
5. Într-o tavă mare de prăjit, de preferință o groasă cu pereți groși, încălziți uleiul până când fumul de lumină se formează deasupra suprafeței, dar nu arde.
6. Shumovka, dând un pic de scurgere lichid, schimbați bucăți de carne de vită în tigaie, nu se toarnă marinada rămase, este încă util.
7. Se amestecă ușor carnea și se prăjește, amestecându-se în mod constant, pentru frigere chiar și timp de șase minute.
8. După ce, precum și din marinadă, puneți o carne de vită prăjită într-o farfurie separată cu o lingură cu crestătură și în locul ei puneți ceapa și morcovii tăiați în tigaie. Dacă este necesar, adăugați ulei de floarea-soarelui și legați legumele timp de trei minute. 9. Adăugați carnea de vită prajită anterior, aproximativ o sfert din sosul rămas din carnea marinată, ardeii dulci și continuați să prăjiți timp de cel mult trei minute.
10. Ca o garnitură, orezul fiert este cel mai bun pentru carnea de vită la grătar "în chineză".
"bucăți delicate" de carne de vită într-o tigaie într-o crustă de brânză
Ingrediente:
• jumătate de kilogram de lămâie de vită;
• două linguri de muștar "rusă";
• oua de pui - 2 buc;
• 100 de grame de brânză "rusă", greu;
• 200 de grame de crustacee albe, măcinare grosieră;
• pentru prăjirea a aproximativ 120 ml de ulei de floarea-soarelui purificat;
• condimente, sare.
Pregătire:
1. Feliate de-a lungul fibrelor, nu mai mult de unu și jumătate de centimetru gros, bucăți de carne puțin cu un ciocan de gătit. Bucățile distruse nu ar trebui să strălucească. Se condimentează cu piper, se spală pe ambele părți cu un strat subțire de muștar și se lasă o oră și jumătate.
2. Se amestecă bine ouăle cu sare și se toarcă bine cu o răzătoare și se amestecă cu pesmetul.
3. Îndepărtați bucățile de carne de vită în ou, apoi rotiți ușor în amestecul de brânză și puneți grăsimea (ulei vegetal) încălzită în tigaie.
4. Se prăjește pe o parte timp de trei minute, apoi se întoarce și se prăjește timp de două minute pe cealaltă.
Cum să gătesc carne de vită pe cărbuni - Cabernet filet mignon
Ingrediente:
• 700 de grame de carne de vită.
Pentru marinada:
• 50 ml oțet de vin;
• 200 ml de vin Cabernet;
• 100 de grame de zahăr, nisip;
• "muștar Dijon" - 0,5 linguri. l.;
• două benzi mici de coajă de lămâie;
• Scorțișoară - 2 bastoane.
Pentru sos:
• un pahar plin de cireșe în stare proaspătă (conservate în suc propriu, proaspete sau congelate);
• piper negru măcinat și sare "Extra" la gust. Pregătire:
1. Într-un amestec de oțet de vin cu vin "Cabernet" se adaugă zahăr, muștar. Puneți lamaie de lamaie, scorțișoară și puneți-o la foc mediu, fierbeți timp de zece minute.
2. Tăiați carnea de vită în felii groase de patru centimetri și aruncați puțin.
3. Turnați trei sferturi din marinada răcită peste carne și, legând bine sacul, curățați timp de o oră și jumătate în frig (magazin rece).
4. Pentru sos, puneți cireșele tocate în restul marinadei, puneți-le în gust, adăugați sare fină și, ca și carnea, puneți în frigider să se răcească.
5. Cu bucățile de carne de vită marinată, ștergeți lichidul rămas cu un prosop, gresați-l din toate părțile cu ulei vegetal și puneți-l pe grătar, care este întărit peste cărbuni fierbinți.
6. Gatiti-va la caldura puternica timp de 3 minute pe fiecare parte.
7. Serviți, udând sosul de cireș.
Friptura naturală de carne de vită prăjită într-o tigaie
Ingrediente:
• lingurita de porc (filet) - 600 grame;
• 35-40 de grame de untură sau ulei de floarea-soarelui rafinat (inodor);
• piper negru, sare de masă "Extra".
Pregătire:
1. Puiul de lămâie, partea sa îngroșată, tăiată în porțiuni de aceeași lățime, de la două până la trei centimetri, și fiecare bate cu un hoop de gătit la grosimea dorită - de la un an și jumătate până la doi centimetri. Bateți, dați cărnii forma dorită: ovală sau rotunjită.
2. Puneți carnea de vită într-o tigaie mică sau o tigaie din fontă cu fundul gros într-un ulei sau grăsime bine încălzită.
3. Cât de mult să prăjiți? Timpul de prăjire depinde de gradul de prăjire pe care doriți să-l obțineți o friptură: mediu, scăzut sau complet gătit și durează de la 7 minute la un sfert de oră. Gradul de prăjire este determinat de culoarea sucului eliberat în timpul piercingului de carne. 4. La sfârșitul prăjirii bucățile de carne de vită trebuie să fie acoperite cu o crustă prăjită ușor brun.
5. Ca grătar pentru carne de vită, serviți cartofi prăjiți sau legume proaspete.
Vită-Stroganoff Carne de vită
Ingrediente:
• 700 de grame de carne de vită proaspătă sau refrigerată (margine groasă);
• 50 de grame de unt natural;
• coacerea făinii albe - 30 de grame sau o jumătate de linguri de lingură;
• 150 ml de smântână 15%;
• 1 lingura. l. sos de roșii "blând", puteți înlocui sosul de roșii;
• ceapa albă - 2 capete mari.
Pregătire:
1. Tăiați bucățile de carne de vită în centimetri, bateți cu un ciocan și tăiați în panglici subțiri, cu jumătate de centimetru grosime, de până la 4 cm lungime. Puteți folosi bucăți de carne de vită pentru a face "Slang de carne de vită".
2. Se taie ceapa în felii mici și se economisește o cantitate mică de ulei pentru a forma o crustă de aur moale.
3. În untul încălzit la căldură mare, puneți bucățile de carne de vită și prăjiți până când se formează sucul, agitând periodic vasul timp de aproximativ cinci minute. Adăugați ceapă roșie și amestecați bine.
4. Puneți carnea și ceapa într-o tigaie fierbinte, cu pereți groși, presărați cu făină de grâu, amestecați bine și adăugați sos de roșii cu smântână. Încălziți Böf-Stroulans pentru câteva minute, împiedicând-o să fiarbă.
5. Serviți cu o farfurie laterală de orez fiert, cartofi piure sau paste făinoase.
Cum și cât de mult să prăjiți carnea de vită într - un pan - trucuri și sfaturi
• Când dezghețați carnea, rețineți că dezghețarea rapidă va pierde o mulțime de sucuri și, prin urmare, mesele gata se pot dovedi a fi prea uscate și fără gust. Carnea de vită, dezghețată în apă, a redus semnificativ proprietățile nutriționale, deoarece aproape toate sărurile sale minerale, proteinele solubile și vitaminele intră în apă. • Carnea de vită macră, prăjită în bucăți mari, va fi mai săracă dacă va fi marinată după tăiere. Tipul de marinadă depinde de metoda de preparare: marinatele conținând oțet de vin sau vin sunt utilizate pentru prăjirea pe cărbune, iar marinatele cu sos de soia sunt potrivite pentru prăjire într-o tigaie.
• Pentru a face pasul, tăiați în porții mici, suculentă, adăugați legume sau smântână, apoi încălziți bine vasul cu o căldură minimă.
• Cât de mult să prăjiți carnea de vită depinde de ce fel de friptură preferați carnea:
• dacă bucățile mari de carne sunt prăjite într-o tigaie timp de 2-3 minute, ele se vor dovedi a fi suficient de prăjite în afară, dar în același timp praguri practice în interior și prăjituri slabe;
• dacă prăjiți timp de 4 minute pe fiecare parte, feliile de carne se vor dovedi a fi mai prajite, iar în interiorul cărnii va avea o culoare puțin roz - este o friptură medie;
• Carnea va fi acoperită cu o crustă bine prajită și va fi complet prăjită, dacă o prăjiți în tigaie timp de aproximativ cinci minute, pe de o parte și după trei minute pe cealaltă, această carne este considerată a fi complet prăjită.
• Temperatura grăsimii în care se scufundă carnea nu trebuie să fie mai mică de 120 de grade. Numai la temperaturi ridicate în timpul procesului de prăjire se poate forma o crustă prăjită pe suprafața cărnii, împiedicându-se să se usuce.
