Tortul regal fără făină este o capodoperă culinară de la nutriționiști.
Principii de a face un tort de rege fără făină
• Acest tort poate fi făcut din două tipuri de prăjituri. Atât cei cât și ceilalți conțin multe nuci, dar consistența aluatului pentru ele este diferită. Turtele de proteine sunt mai dense, cu bucăți de nuci în interior. Când sunt făcute, se amestecă amidonul în loc de făină în aluat. Un alt tip de prăjitură este mai delicat, nu există nici o făină în ele, este înlocuită cu nuci măcinate fin. Uneori, aluatul se adaugă în aluat.
• Prăjiturile de tort regal au fost unsă cu creme groase de cremă groasă sau cu adaos de unt. Făcată din semifabricate de proteine sunt delicate, meringue în contact cu umiditatea poate topi, astfel încât acestea să utilizeze crema răcită sau pre-acoperite cu ciocolată topită.
• Tortul de rege nu necesită o decorare specială. Cel mai adesea, suprafața curățată cu o cremă este presărată cu ciocolată rasă sau miez de nuci. Pentru decorare, se pot coace separat în formă de bastoane și se pot lipi pe marginea desertului.
Tort roșu fără făină cu cremă de unt
Ingrediente:
• zece proteine;
• zahăr cu glazură - 240 gr;
• 600 de grame de nuci tocate;
• două linguri de amidon.
Cremă:
• gălbenușuri cu zece ouă proaspete;
• Un pachet de "Tradițional" sau 200 de grame de unt de casă;
• 160 de grame de zahăr pudră manual;
• 60 de grame de pudră de cacao.
Opțional:
• ciocolată, întuneric - plăci de 50 g.
Metoda de preparare:
1. Se presară piulițele pe o tavă de copt sau pe fundul unei tăvi cu pereți groși și se încălzește ușor. Asigurați-vă că nucleul nu este ars, amestecați periodic. Răcoros, tăiat, dar nu foarte fin.
2. Folosind un mixer, bateți proteinele într-o spumă pufoasă, apoi adăugați o lingură de zahăr, aduceți-le prin bătăi până se formează vârfuri stabile pe suprafață. 3. Amplasați amidonul printr-o sită de proteine și amestecați ușor. În același mod, cu mișcări atente de sus în jos, intervinem cu nucile, dar nu toate, lăsăm cincizeci de grame pentru decorare.
4. Am pus o foaie de coacere foaie de hârtie, ușor de ulei, se toarna aluat de proteine pe ea. După ce a fost așezat astfel încât să plaseze un strat uniform de grosime de șapte milimetri, puneți-l în cuptor. Nu uitați să preîncălziți cuptorul, la instalarea panoului, temperatura în acesta ar trebui să fie de 180 de grade.
5. Reduceți temperatura la 160 de grade, coaceți timp de douăzeci și cinci de minute, concentrați-vă pe culoare, tortul ar trebui să fie o culoare cremă plăcută.
6. Luând tortul din cuptor, răciți-l ușor și tăiați-l drept în coala de copt în trei bucăți. Îndepărtați cu atenție, schimbăm piesa de prelucrat pe grilă.
7. Crema de gătit. Se toarna zaharul intr-un castron. Adăugați la acesta gălbenușele și mănâncați cu grijă. Într-un recipient separat, pufați untul înmuiat, amestecați în cacao. Combinați ambele mase și, biciind, aduceți cremă la omogenitate.
8. Formăm o tortă pe o tavă, stivuind prăjiturile de proteine acoperite cu cremă într-o grămadă. Corectăm masele de cremă de umflături pe laturi și le punem resturile deasupra tortului.
9. Lăsăm nuielele abandonate anterior la o miros mare cu un blender și stropiți întregul desert cu el. Pe suprafața superioară, printr-o cremă de ciocolată frecați cu grijă.
Tort de rege fără făină, cu cremă de unt și strat de ciocolată
Ingrediente:
• veverițe - 4 buc;
• 150 gr. alune de pădure;
• un pahar și o altă lingură de cremă grasă, dar lichidă;
• 160 gr. zahăr;
• o lingură de amidon din cartofi;
• 100 de grame de ciocolată neagră, cântărite sau în plăci.
Metoda de preparare:
1. Roșiți ușor piulițele într-o tavă sau în cuptor. Se răcește, se întrerupe într-un măcinător de cafea sau într-un amestecător în făină.
2. Beat proteine cu zahăr până la vârfuri puternice. Este important să începeți lucrul cu un mixer la o viteză minimă, crescând treptat viteza. Zahărul trebuie introdus în porții mici, nu mai trebuie adăugați niciodată linguri și nu adăugați un lot nou până când nu este complet dizolvat înainte de a fi complet dizolvat. Numai în aceste condiții, puteți obține rezultatul dorit. 3. Prăjim miezul și amidonul pe o masă densă de proteine, amestecând ușor.
4. Împărțim aluatul în bucăți, într-o formă rotundă de 20 de centimetri se coace cinci torturi scurte. Fiecare timp de coacere este de aproximativ șapte minute. Asigurați-vă că acoperiți partea inferioară a formei cu hârtie de copt și ușor grăsiți-o cu ulei vegetal.
5. În timp ce prăjiturile se răcește, preparați crema. Sparge 80 de grame de ciocolata in bucati. Se toarnă într-un castron, se topește într-o baie de apă, apoi se răcește ușor.
6. Se toarnă crema foarte răcită într-un vas uscat, fără grăsime. Adăugați o lingură de zahăr, amestecați până la pufos. Monitorizați cu atenție procesul, cu funcționarea pe termen lung a mixerului, crema se poate transforma în unt.
7. Aplicând o perie de gătit, ungeți cu ciocolată topită partea superioară a unuia dintre straturile de tort. Am pus un fel de mâncare, cu ciocolată în sus și aplicăm crema. Următorul tort este, de asemenea, uns cu ciocolată și pus pe cremă cu această parte. Acoperim partea superioară cu ciocolată și numai atunci aplicăm crema. În acest fel procesăm și stivuim toate prăjiturile rămase.
8. Acoperiți partea de sus a tortului numai cu cremă și stropiți cu un strat de chipsuri fine de ciocolată.
Tortul regal fără făină cu custard
Ingrediente:
• zece ouă;
• un pahar de zahăr proaspăt și 2/3 cești de cremă;
• 50 gr. amidon din cartofi;
• două pahare de nuci (400 gr.);
• lapte - 200 ml;
• două linguri de cacao;
• ambalarea uleiului "tradițional";
• o bară mică de ciocolată întunecată și amară, fără aromă.
Metoda de preparare:
Torturile au nevoie de proteine răcite, deci nu primiți ouă în avans de la frigider sau invers, puneți-le în ea pentru răcire.
1. După ruperea coajă, foarte atent, turnarea într-un castron curat, separați albul de gălbenușuri. Bateți la mixer cu viteză redusă, aduceți proteinele în pompă și schimbările de culoare. Apoi, cu bătaie continuă, se toarnă niște zahăr pudră în părți. La finalizare, ar trebui să apară o masă densă, care va crește dincolo de corolă, formând vârfuri stabile. 2. Am pereseivaem amidon pe masa de proteine și foarte ușor interfera. În continuare, interferând în aceeași direcție, introducem nucile tăiate fin. Pentru a face ca tortul să aibă mai multă aromă de nutreț, miezul poate fi pre-calcinat puțin într-o tigaie uscată.
3. Acoperirea fundului tăvii cu hârtie de copt și un strat uniform de 8 milimetri distribuie aluatul de proteine prin el. De asemenea, puteți coace prăjituri sub formă de, fundul său va trebui, de asemenea, să fie acoperit cu pergament.
4. Coaceți tortul la 180 de grade până când devine o nuanță cremoasă. Luând o foaie de copt din cuptor, tăiem tortul încă cald în trei părți, eliberându-l din hârtie, apoi lăsăm-l pe grilă până când se răcește complet.
5. Pentru untul de smântână va trebui să se înmoaie la temperatura camerei. Pentru a nu pierde prea mult timp, ambalajul poate fi expus din frigider chiar înainte de pregătirea aluatului. Tăiați untul înmuiat și amestecați până la masa de terci.
6. Într-un castron separat, frecați zahărul cu gheață cu zece gălbenușe până se freacă. Întorcându-se la biciuire, se toarnă un galben de lapte.
7. Se pune vasul cu masa de gălbenuș pe foc mic și se amestecă continuu, se aduce la fierbere. Fier nu da!
8. Scoateți baza îngroșată din sobă, răcită. Adăugați untul și pudra de cacao, bateți bine. Pentru a preveni aglomerarea cacao-ului, acesta trebuie injectat printr-o sită.
9. Ungeți cu grijă prăjiturile răcorite cu cremă și puneți-le într-un vas de servire. Decoram tortul cu ciocolata rasa.
Tort de rege fără făină cu nuci și semințe de mac
Ingrediente:
• trei proteine;
• 100 grame de mac macină;
• lingura de ulei vegetal;
• jumătate de cești de zahăr;
• 100 gr. piulițele ciupite.
Pentru impregnare:
• o jumătate de pahar de lapte;
• trei gălbenușuri;
• două linguri de amidon din cartofi;
• o ceașcă completă de zahăr pudră;
• 200 de mililitri de cremă grea;
• bara de ciocolată albă, masa de sută de grame. Metoda de preparare:
1. După spălarea macului, turnați cu apă fierbere peste el, lăsați-l să stea sub capac pentru o jumătate de oră. Scurgeți tot lichidul, aruncați macul pe o sită și plecați din nou, toată umiditatea ar trebui să meargă.
2. Turnați proteinele răcite într-un castron uscat, adăugați câteva cristale de sare și amestecați cu un mixer. Fără oprirea bătăilor, introduceți treptat zahăr în masa de proteine. După ce ați primit o masă densă, cu o strălucire ușoară lucioasă, lăsați mixerul lăsat deoparte.
3. Turnați macul uscat și nucile tocate bine la veverițele cu bici, amestecați ușor mișcările lamei în sus.
4. Puneți aluatul cu proteine pe o tavă de copt acoperită cu pergament cu ulei, nivel și loc într-un cuptor încălzit timp de patruzeci de minute. Tortul fierbinte fierbinte tăiat în bucăți și se răcește, așezându-se pe grilă.
5. Crema de gătit. Se amestecă zahărul sub formă de pudră cu amidon într-un castron. Turnând puțin lapte, amestecați-l puternic, trebuie să iasă o masă omogenă de celuloză.
6. Turnați laptele rămas într-o cratiță mică și îl bateți cu gălbenușuri. Introduceți zahărul în amestec, puneți cratița pe căldură minimă, fierbeți crema, amestecând până la grosime. Se răcește.
7. Bateți într-o spumă cremoasă puternică și amestecați ușor în ele baza de răcoritoare răcită.
8. Puneți tortul pe o farfurie largă, acoperind grosimile de prăjitură cu smântână. Decoram topul tortului royal cu ciocolata alba, sub forma de fripturi mici sau chipsuri.
Tort de ciocolată (fără făină) cu nuci
Ingrediente
• nuci tăiate, nuci - două pahare;
• zahăr - 180 g;
• amidon - șaizeci de grame;
• șase proteine.
Pentru cremă:
• granule de gelatină - 5 g;
• cremă de calitate superioară - 600 mililitri;
• ciocolată neagră - 300 gr;
• două linguri de brandy.
Pentru proiectare:
• linguriță de cacao fără zahăr;
• alb ou alb;
• trei linguri de zahăr rafinat zahăr;
• 50 gr. ciocolată neagră
Metoda de preparare: 1. Pregătiți foaia de coacere, linia de jos cu hârtie de copt. Folosind o formă sau o placă cu diametrul de douăzeci de centimetri centimetri ca șablon, trageți trei cercuri cu un creion.
2. Se toarnă nuca, amidonul și 150 de grame de zahăr în vasul de blender, se sparg în făină.
3. La proteinele răcite adăugați câteva boabe de sare și amestecați până la pufos. Fără a mai înceta să lucrați ca un mixer, într-o lingură, adăugați zahărul rămas (o ceașcă de un sfert). După ce a primit o densitate, fără amestec de cristale de zahăr, masa, încetați să bată.
4. Se toarnă amestecul de nuci în porții cu masa proteică, se amestecă cu o spatulă largă prin pliere: în primul rând, de jos în sus, apoi - în mișcări circulare.
5. Puneți aluatul de proteine pregătit pe o foaie de copt, distribuiți-l în părți egale în fiecare cerc și împrăștiați-l ușor, fără a trece peste granițe.
6. Coaceți prăjiturile timp de cel mult patruzeci de minute, așezând tigaia într-un cuptor preîncălzit de 160 de grade.
7. Se răcește ușor, cu grijă, încercând să nu se rupă, scoateți prăjiturile din hârtie și le așezați pe un suport de sârmă sau un prosop.
8. Apă rece (50 ml) gelatină de gelatină, incubată timp de 20 de minute.
9. Încălziți 100 ml de cremă până se încălzește. Nu fierbe!
10. Curățați ciocolată pe o răzătoare mare în cremă fierbinte și amestecați bine, adăugați cognac.
11. La gelatina umflată se toarnă trei linguri de apă fierbinte, se agită, obținem omogenitate. Se toarnă gelatina dizolvată în masa de ciocolată și, după ce se agită bine, se răcește.
12. Pentru vârfuri stabile, crema de bici, se combină cu masa de ciocolată. Se amestecă cu grijă, scoateți crema timp de un sfert de oră în frig.
13. Într-o farfurie de servire am pus un inel dintr-o formă detașabilă, punem unul din straturile de tort în el. Rețineți că ar trebui să existe un mic decalaj în jurul perimetrului dintre tort și inel.
14. Aplicați o treime din cremă la tortul de proteine-piuliță, puneți altul pe partea superioară și apăsați-l ușor. Aplicați la jumătatea goală a restului de cremă și apăsați ușor în jos, puneți ultima tort. Am răspândit pe el resturile de masă cremă, nivelate. 15. Strângeți partea de sus a formei cu un film, scoateți tortul turnat timp de opt ore.
16. După ce puneți desertul la rece, gătiți meringușele. Îndepărtați proteina cu zahăr. Împărțiți nisipul în două părți și amestecați unul cu cacao. Gust de zahăr, trebuie să intri în ultimul rând.
17. Depunem masa albuminică întunecată din seringă pe o pergament acoperită cu pergament, sub formă de bastoane. Uscate în cuptor la 80 de grade timp de cel puțin o oră.
18. Înainte de a servi, îndepărtați cu grijă inelul din tort și lăsați-l pe pereții laterali cu un uscător de păr, atașați-le pe ele. Top faceți ciocolată mărunțită fin.
Tort roșu fără făină în elvețian
Ingrediente:
• alune - 300 gr;
• șase ouă;
• lingura de brandy;
• zahăr - 220 g;
• un sfert dintr-o lingură de copt pregătit;
• Două linguri de zahăr și aceeași cantitate de pesmet.
Pentru cremă:
• cremă brută - un pahar;
• trei linguri de alune măcinate;
• 75 gr. zahăr;
• lingura de cafea instant.
Metoda de preparare:
1. Separând gălbenușele, plasați temporar un bol de proteine în frigider.
2. După adăugarea a 220 grame de zahăr la gălbenușuri, se bate cu un mixer sau se amestecă până la alb. Se amestecă cognacul în masa gălbenușului, alunele de pământ și pesmeturile fine în chipsuri mici.
3. Bateți proteinele răcite până la ușurință cu câteva cristale de sare. Adăugați un ripper, două linguri de zahăr și repetați repede.
4. Puneți proteinele biciuite în masa de piuliță preparată anterior și amestecați ușor cu o spatulă.
5. Porniți cuptorul pentru a se încălzi. Căptușită cu pergament, cu o toleranță pentru plăci, ungeți cu ulei.
6. Umpleți aluatul, puneți-l timp de 20 de minute în cuptorul preîncălzit, apoi micșorați temperatura de la 180 la 150 de grade și coaceți timp de încă patruzeci de minute. Tortul răcit iese din formă și se taie perfect.
7. Într-un castron adânc, se toarnă treptat zahăr, cremă de bici. De îndată ce masa devine luxuriantă, se toarnă cafeaua și piulițele, se mănâncă în pudră și bate repede până la colorarea uniformă. 8. Puneți baza tortului pe vas, aplicați în mod egal puțin mai mult de jumătate din cremă. Ridicați marginile cu masa rămasă și acoperiți vârful tortului. Facem nuci sau ciocolata rasa.
Trucuri de a face un tort regal fără făină - sfaturi utile
• Înainte de tăiere, nu fiți leneși pentru a usca piulițele din cuptor sau tigaie. După o astfel de procedură, ele vor da mai multă aromă desertului, iar gustul său va fi mai intens.
• În orice rețetă adăugată la aluatul sau zahărul crem, puteți înlocui praful. Acest lucru nu numai că va accelera bătăile, ci va contribui și la îmbunătățirea calității acestuia.
• Crema și proteinele vor bate mult mai repede dacă sunt refrigerate, așa că puneți-le în avans în frigider: proteine în total și cremă în congelator.
