Grill și grill - tehnologie de gătit pentru carne pentru macho real. Ei bine, ce ar face un simplu muritor? Exact același lucru - să folosiți grătarul fără constrângeri.
Cine a spus că numai carnea naturală este la grătar? Nimic de acest fel, astăzi vom învăța să înfrumusețească chiftelurile, atrăgând astfel invidia macho.
Culețe la grătar - Principii generale de gătit
• Există mai multe metode general acceptate de gătit chifteluțe pe grătar. Aceasta poate fi frigerea unui produs semifinit într-o tavă cu fundul nervurat, coacerea în cuptor, care are rolul de a găti pe grătar. Se poate de asemenea găti pe o rețea peste cărbuni sau într-un dispozitiv special - un grătar electric.
• Se recomandă umezirea pentru astfel de bucăți de găină să vă gătiți singuri. Achiziționat, de regulă, este împământat de mai multe ori, după care seamănă mai mult cu terci de ovăz. Tăieturile vor fi perfecte dacă mănânci carnea o dată prin cel mai mare polizor al mașinii de tocat carne. Carnea poate fi folosită oricare. Ei bine, dacă umplutura gătită din mai multe specii, de exemplu, carnea de porc cu carne de vită sau pui cu aceeași carne de vită, este important să nu fie prea gras.
• Pentru o grămadă de bucăți de carne între ele, un ou brut este amestecat în umplutură, pentru ceapă tocată și gustat cu piper. Suculența se obține prin adăugarea unei mici cantități de apă sau de grăsime proaspătă.
• Cutletele sunt de obicei mici, cu o grosime de până la 2 cm. Ele pot fi de orice formă, dar de obicei rotunde sau alungite. Ei nu se rostogolesc niciodată.
• Produsele semifinite sunt amestecate pe suprafața la grătar unsă cu ulei vegetal. Adesea, patuturile însele sunt lubrifiate. Timpul petrecut la gătit depinde de tipul de grătar și de obicei nu durează mai mult de o jumătate de oră. Cuiburile pentru prăjire uniformă stau pe gratar pentru o perioadă de timp, apoi se întoarce ușor și se aduc la pregătire. • Serviți astfel de feluri cu sau fără vase, servite cu legume. Deseori pregătesc sosuri individuale sau servesc roșii cumpărate.
Crupe sârbești pe gratar (pan) - "Ustyptsy"
Ingrediente:
• apă minerală ușor carbonizată - 100 ml;
• pastă de carne de vită - 250 g;
• 150 gr. carne de porc gras;
• linguriță de ardei roșu;
• două capete mici de ceapă;
• 70 gr. piept afumat;
• usturoi;
• ulei vegetal;
• patrunjel proaspăt;
• Soda - puțin peste o jumătate de linguriță;
• lămâie;
• 100 de grame de brânză sărată.
Metoda de preparare:
1. Toate carnea selectată este spălată temeinic, tăiată în bucăți mari și derulată într-o mașină de măcinat cu carne. Adăugați boia de ardei, sifon și puțin piper. Noi prisalivaem, adăugăm apă strălucitoare, ne va da splendoarea și vom frămida cu atenție. Umpleți suprafața masei de carne, o ungeți cu ulei vegetal (nu mai mult de câteva linguri) și, acoperită cu un capac, puneți-o în frigider peste noapte. În mod ideal, păstrați umplutura în frig timp de două zile.
2. După aceea, luăm coace și lăsăm-o să stea într-un loc cald, în timp ce în același timp suntem angajați în alte produse.
3. Tăiați bine pieptul. Se taie brânza pe o cremă mare, se taie și chiflele cu un cuțit. Se toaca marunt usturoiul (2 dinti). Se amestecă toate ingredientele zdrobite și se schimbă masa rezultată în umplutură. Adăugați un mic pământ pe o răzătoare mare de ceapă și amestecați bine. Formăm prăjituri mici și neapărat plate rotunde.
4. Încălziți bine gratarul fără a lăsa ulei. Răspândiți cotletul și prăjiți, întoarceți-vă pe partea opusă, pe foc puțin mai puțin decât media.
5. În timp ce burgerii se prepară, se prăjește ceapa mărunțită fin în tava obișnuită cu pereți groși în ulei vegetal și cu adaos de sare. Aduceți culoarea aurie, scoateți din căldură. Strângeți niște suc de lămâie, adăugați pătrunjel tocat, amestecați. 6. Deplasați ceapa prăjită pe o farfurie într-un strat uniform și împrăștiați plăcuțele finite pe ea.
Chiftele de porc la grătar (în cuptor)
Ingrediente:
• gât de porc - 800 gr .:
• ceapa mare;
• un gălbenuș;
• apă potabilă - jumătate de pahar;
• usturoi;
• marar proaspăt, puteți înlocui uscatul.
Metoda de preparare:
1. Curățăm două călușuri și ceapă de usturoi, tăiem carnea spălată - sărim totul de două ori printr-o plasă fină într-o mașină de tocat carne. Se condimentează carnea tocată cu puțină cantitate de piper, se adaugă gălbenușul și se adaugă ușor. Se toarnă în apă rece, aproape gheată, și frământați bine amestecul de carne.
2. Umeziți patatele cu mâinile umezite și puneți-le pe grătar. Am stabilit-o la un nivel mediu, încălzită la 240 de grade de cuptor, sub ce am pus foaia de copt sau orice vas în care se va scurge sucul.
3. Gatiti bucatele din cuptor pe gratar timp de un sfert de oră, apoi le întoarceți ușor și le aduceți la pregătire timp de încă 15 minute.
Pateuri cu brânză la grătar
Ingrediente:
• amestecat din diferite tipuri de carne sau carne tocată de pui pur - 600 gr;
• un cartof;
• 100 gr. brânză naturală bună;
• două linguri de smântână;
• ou;
• ceapă;
• ulei vegetal;
• patrunjel;
• piperul bulgar - 1 piper.
Metoda de preparare:
1. Grind carnea în umplutură, după ce carnea vom răsuci ardei curry și cartofi, combina toate sol împreună.
2. Tăiați bine ceapa și treceți-o până când se auriază într-o cantitate mică de ulei. După răcire, așezați la umplutură.
3. Adăugați smântână, puțin piper, ouă și sare, frământați până la o consistență omogenă. 4. Se toacă căpșunul, puneți brânza în batoane subțiri.
5. Formăm tăițe, așezate în mijlocul unei felii de brânză și câteva frunze de pătrunjel. Am acoperit uleiul vegetal din toate părțile, după care se coace pe grătar timp de un sfert de oră pe fiecare parte.
Pateuri de pui la grătar
Ingrediente:
• biscuiti albi macinat - 1 lingura. l.;
• piept de pui - 400 gr;
• un ou crud;
• ceapa mare;
• ulei rafinat;
• trei crengi de mărar;
• 80 gr. proaspete grăsimi nesărate.
Metoda de preparare:
1. Din pieptul de pui, adăugând grăsime, pregătim forța de masă. Adăugați mărarul mărunțit mărunt la pui, pesmet, piper și adăugați la gust. Frământarea, bine bate umplutura pe un castron sau masa.
2. Cu mâinile înmuiate în apă, luați cuțitele mici și grosimea centimetrului.
3. Acoperiți grătarul sau tigaia de grătar special cu ulei vegetal într-un strat subțire și împrășați plăcuțele. Se prăjește pe ambele părți, până când se aprinde o roșie apreciativă, aproximativ zece minute fiecare.
Cutlets de carne de vită
Ingrediente:
• lingură de carne de vită - 1 kg;
• ou;
• sos picant;
• lingura de vin uscat;
• linguriță de usturoi uscat;
• un amestec de ardei parfumați - 1/2 linguriță;
• Două linguri de sos de Worcestershire.
Metoda de preparare:
1. Luați o bucată de carne de vită proaspătă sau rece, necongelată și clătiți-o cu apă rece. Apoi se usucă usor cu un prosop, se taie în bucăți mari și se macină cu o mașină de tocat carne cu un grătar mare.
2. Se toarnă vinul în carne de vită, se adaugă sosul, usturoiul uscat și se condimentează cu un amestec de ardei. Se toarnă oul și, adăugând puțină sare, se amestecă bine, apoi se aruncă. 3. Strângeți vasul cu carne tocată, puneți-l în frigider timp de o oră, astfel încât carnea să fie mai bine înmuiată în condimente și mirodenii.
4. Din masa de carne răcită se formează tăițe plate, groase, cu grosimea de centimetru. Puteți folosi inele mici de turnare pentru servirea salatelor.
5. Lubrifiați grătarul (vasul de grătar) cu ulei vegetal și puneți chiflele pe el. Se coace cuptorul, tigaia sau cărbunele de la 6 la 10 minute pe fiecare parte, până la gradul dorit de prăjire. Un minut înainte de a fi gata, puneți chiflele pe o felie subțire de brânză.
6. După ce așteptați ca felii de brânză să înceapă să se topească, îndepărtați cu grijă coaja de pe grătar și puneți-o în ciorchinele tăiate. Adăugăm sosurile noastre preferate, adăugăm verzi și servim.
Steakuri de carne tocată cu legume - "dietetice"
Ingrediente:
• 0,6 kg carne de vită amestecată și pui tocată;
• ou crud;
• trei cepe;
• usturoi;
• lingura 15% smântână;
• 150 gr. legume proaspete sau congelate (morcovi, conopidă, fasole verde, broccoli).
Metoda de preparare:
1. Se taie ceapa si legumele mici. Dacă alegeți un produs congelat, dezghețați-l în prealabil la temperatura camerei.
2. Puneți legumele tocate în umplutură, adăugați smântână, piper și o mică sare fină, amestecați. Formam patch-uri mici, de doi centimetri.
3. Lubrifiați suprafața cu nervuri încălzită a grătarului și așezați chiflele pe el. Vă puteți lubrifia produsele semifinite. Durata de gătire recomandată pentru grătarul electric. În mod obișnuit, pentru o prăjire uniformă, este necesar ca picăturile să stea pe o parte timp de 10 minute și aceeași cantitate pe cealaltă.
Chiftele la grătar - sfaturi și vârfuri de gătit
• Înainte de a împrăștia produsele semi-finite formate pe suprafața grătarului și pe grătar, apăsați-le în centru cu degetul. Acest lucru va ajuta la menținerea nivelului suprafeței. La rotire, re-lubrifiați partea neacoperită cu ulei și se garantează că nu se acoperă cu o crustă neagră. • Când prăjiți, nu apăsați în jos cu o spatulă, în caz contrar, sucul va curge și se va usca.
• Nu este de dorit să ridicați chiflele în procesul de prăjire pentru a verifica crusta maro aurie. Luați-vă timp, ar trebui să așteptați ceva timp, carnea va fi pregătită mai bine dacă aveți mai puține șanse să o "deranjeze".
• Pentru a face sucurile de carne la grătar suculentă, pe fiecare parte trebuie să le prăjiți pentru mai mult de cinci minute. Gradul mediu de prăjire poate fi obținut dacă stați un minut mai mult și obțineți maximum - gătiți, păstrând până la 7 minute pe fiecare parte.
• Preparatele de chifteluțe ar trebui să-și păstreze forma bine, așa că nu luați bucăți excesive de grăsimi din carnea tocată. Dacă este necesar să adăugați lichid, procedați treptat, amestecând cu grijă de fiecare dată.
