Crema de cofetărie este o atingere finală în preparatul de coacere, care va da un gust special, bogat, la un tort sau alt tratament. Dacă învățați cum să preparați mai multe creme de bază (de exemplu, ulei, cremă sau proteine), puteți veni cu reteta ta unică. Gustul celui mai obișnuit tort de biscuiți se va schimba dramatic dacă adăugați un ingredient suplimentar la crema clasică de unt: nuci, pudră de cacao, portocaliu, etc.
Creme delicioase: principii generale de preparare
Principalele tipuri de creme pentru produse de cofetărie sunt următoarele:
• cremoasă;
• proteine;
• ulei;
• smantana;
• cremă.
Pe baza acestor tipuri, sute de creme diferite sunt inventate, spre deosebire de gust, compoziție și consistență. Combinați cu îndemânare ingrediente și diverse arome, puteți transforma cel mai obișnuit tort într-o adevărată lucrare de artă culinară.
Cele mai populare sunt crema pe bază de unt și smântână. Acestea nu necesită un număr mare de produse și consumă mult timp, deci sunt solicitate în rândul caselor aglomerate. Puteți observa crema de iaurt sau brânză de brânză, care nu este la fel de bogată în calorii ca și restul.
Fiecare cremă are avantajele sale specifice. Custard este nu numai foarte gustos, dar și blând, topit. Pregătiți-o din gălbenușuri de ou, unt, lapte și făină. Cu această cremă este acoperită faimoasa "Napoleon".
Trebuie remarcat faptul că o cremă prea dulce poate strica chiar și cel mai perfect tort de burete. Pentru fiecare tip de coacere trebuie să alegeți o rețetă specială. Ca bază, puteți lua nu numai brânză de vaci, unt sau smântână, ci și ingrediente mai puțin cunoscute: de exemplu, înghețată cremoasă sau lapte condensat. Ce este o cremă? Aceasta este o greutate în vrac, obținută prin biciuirea proteinelor, gălbenușurilor, smântânii, smântânii, untului, zahărului și a altor ingrediente. Vanilina și gelatina sunt adesea adăugate la impregnarea tortului.
Iată regulile de bază pentru a face crema de patiserie:
• Cea mai importantă regulă este că produsele trebuie să fie de înaltă calitate și proaspete. Ingredientul de bază al majorității cremelor este untul. Dacă conține prea mult grăsime vegetală, impregnarea finală va începe să se delamineze și va fi greu de învins. Un alt dezavantaj important al uleiului rău este un gust neplăcut. Dacă producătorul nu specifică toate ingredientele și folosește o cantitate insuficientă de grăsimi animale, crema va avea un gust similar cu margarina;
• Crema pentru crema ar trebui să fie, în mod ideal, unsuroasă. Procentajul minim este de 38%. Cel mai bine este să folosiți un produs de acasă. Crema cu un grad scăzut de interes este biciuită, motiv pentru care tortul nu va fi luxuriant și va curge;
• este important să pregătiți ustensilele și aparatele de bucătărie necesare: recipientele mixte, un mixer sau mixer, un separator pentru ouă, o cratiță mică etc.
• Dacă tortul este pregătit pentru o sărbătoare majoră, este mai bine să o decorați cu trandafiri și granițe. Ajutați-vă în acest colorant alimentar lichid. Se adaugă la frișcă la sfârșitul gătitului. Pentru a obține o culoare saturată, aveți nevoie doar de câteva picături de concentrat. Cei care se tem de chimie pot folosi suc de sfeclă sau o cantitate mică de suc de spanac. Este important să nu exagerați cu astfel de coloranți naturali, altfel impregnarea va avea o aromă specifică;
• pentru aroma și gustul savuros, puteți adăuga lichior sau brandy la cremă. De asemenea, este important să se respecte proporțiile. Prăjiturile umplute cu cremă prăjită și prăjiturile de sandvișuri, de asemenea, decorează produsul finit. Cea mai ușoară modalitate de a decora un tort este să aplicați o masă pe suprafața sa cu un cuțit sau alt obiect convenabil și să îl distribuiți cu atenție. Un mare ajutor în bucătărie - o pungă culinară cu o varietate de duze. Cu aceasta, puteți crea pentru a decora produsul cu modele fanteziste - cum sugerează fantezia.
Punga de patiserie, de regulă, este vândută ca un set de două componente: o pungă elastică și o duză. Pachetul poate fi reutilizabil și disponibil. Pentru utilizarea frecventă este mai bine să cumpărați o pungă de plastic. Duzele pot fi foarte diferite: sub formă de flori, stele, valuri sau diverse forme. Cu geanta puteți decora părțile laterale ale produsului. În acest scop, ei folosesc de asemenea un cuțit lung special, a cărui lamă nu este prea ascuțită și lată.
Dacă nu există un astfel de dispozitiv, puteți să luați hârtie de copt obișnuită și să construiți din el o pungă în formă de con, pe care apoi trebuie să o umpleți cu cremă. Capătul sacului este tăiat drept, sub un unghi sau sub formă de cuișoare. Tortul finit, acoperit cu impregnare, poate fi, de asemenea, decorat cu figurine de ciocolată, pansament de cofetărie, nuci zdrobite, fructe confiate, fructe etc.
Rețeta 1: Cea mai delicioasă cremă de tort
Ingrediente:
1. Unt - 150 g;
2. smântână - 150 g;
3. Zahăr - 150 g.
Metoda de gătit
Tort de smântână pentru a se pregăti foarte repede și ușor. Poate fi folosit în condiții de siguranță pentru stratul de straturi de prăjituri și de prăjituri de umplutură. Principalul avantaj al acestuia este minimul de ingrediente, dar acest lucru nu afectează rezultatul final. Crema este ușoară, pufoasă și foarte delicată. Poate fi folosit pentru a face orice tip de coacere. În primul rând trebuie să utilizați un mixer sau un mixer pentru a face zahăr un pahar de zahăr pudră. Untul moale este bătut cu smântână răcită (cremă ca opțiune) și zahăr pudră. Ia o spumă groasă, nu ar trebui să se răspândească. Zahărul trebuie pulverizat treptat, în porții mici. Masa finită poate fi umplută cu prăjituri sau prăjituri de puf.
Punctul cheie în această rețetă este smântâna. Dacă o bateți prea mult, va arăta ca untul. Și totuși - o cantitate excesivă de zahăr face crema lichidă și nu este absolut necesară. Cel mai bine este să biciuiți masa cu o măturică, deși durează ceva timp. Crema finită trebuie să stea în frigider.
Rețetă 2: Crema delicioasă de tort de ciocolată
Ingrediente
1. Ciocolata - jumatate de kilogram;
2. O jumătate de cești de ceai;
3. Coji de portocale.
Metoda de gătit
Ciocolata trebuie topita intr-o baie de apa. Apoi, trebuie să beți ceai și să-l lăsați să bea. Frunzele de ceai sunt filtrate din frunzele de ceai printr-un filtru, după care pot fi turnate în ciocolată lichidă. Crema este bătută până la o consistență omogenă, în cele din urmă trebuie să toarnați coaja de portocală. În cazul în care crema este pregătită pentru sandwiching tort, este mai bine să o faceți în avans și puneți-l în frigider până când masa se îngroațește. Înainte de aplicare, trebuie să fie bătut cu un mixer până la formarea de masă de aer. Dacă crema este folosită ca o glazură, este mai bine să o lăsați lichidă - deci va fi distribuită uniform pe toată suprafața.
Rețetă 3: Tort delicios de brânză de brânză "Curd"
Ingrediente
1. Trei grame de coaja de lamaie;
2. 250 g de brânză de vaci;
3. Vanilină;
4. 40 de grame de nuci;
5. 150 de grame de zahăr;
6. O jumatate de cana de crema grasa;
7. Lingură de gelatină.
Metoda de gătit Pentru a obține o masă luxuriantă, trebuie să mănânci brânza de vaci printr-o sită fină, să o amestecați cu zahăr (sau cu zahăr pudră) și să o bateți bine. Următoarea etapă de preparare - înmuierea gelatinei. La cantitatea specificată se ia un pahar de apă. Crema bătută este introdusă în masa pufoasă. În continuare trebuie să adăugați vanilie, nuci prăjite ușor și tocate, coajă de lămâie, gelatină înmuiată. Toate ingredientele sunt bine amestecate. Crema finită trebuie ținută la frigider timp de trei ore. Torturile topite cu smântână fină, ele pot umple eclairul. Puteți diversifica umplutura cu bucăți de fructe de padure și fructe.
Rețetă 4: Cake delicios cremă de unt
Ingrediente
1. Unt - 250 g;
2. Două ouă;
3. O sfert de ceasca de lapte;
4. Un pahar de zahăr.
Metoda de gătit
Produsele cu această cremă sunt foarte îndrăgite de copii și există multe modalități de a face umplutura. Iată unul dintre ei. Gătitul începe cu baterea ouălor cu zahăr. În masa pufoasă trebuie să turnați cu grijă laptele încălzit. Masa este încălzită într-o baie de apă până când zahărul este complet dizolvat. Masa finită trebuie lăsată să se răcească. Untul trebuie să fie înmuiat și frământat corespunzător. Un amestec de ouă-lapte este introdus în ulei în porții mici, toate ingredientele sunt bine măcinate. Crema delicioasă de tort este gata. Este perfect pentru sandwiching prăjituri, și pentru umplut prăjituri de cremă.
Rețetă 5: Crema delicioasă de tort de iaurt
Ingrediente
1. 300 g iaurt;
2. 7 g gelatină;
3. 300 g de cremă;
4. 100 de grame de zahăr pudră.
Metoda de gătit
În această rețetă, este important să alegeți și să înmuiați gelatina. Este mai bine să folosiți un produs importat, deoarece este pregătit mult mai ușor și mai rapid. Astfel de gelatină este înmuiată într-o cantitate mică de apă. Timpul de umflare nu este o jumătate de oră, ca de obicei, dar numai cinci minute. Gelatina îmbibată trebuie să se încălzească într-o baie de apă și să aștepte dizolvarea completă a particulelor. Crema este bătută cu zahăr pudră pentru a forma o spumă groasă. Apoi, trebuie să bateți iaurtul cu un blender și gelatina adusă la consistența dorită. În cazul în care iaurtul este rece, nu puteți turna toată gelatina dintr-o dată, deoarece se poate îngroșa și se poate "rupe" în bucăți. Masa gelatinei este turnată treptat. Crema este introdusă la sfârșit, după care toată masa este bătută din nou. Crema va deveni de obicei albă sau ușor gălbuie. Poate fi colorat cu suc de fructe.
Rețetă 6: Cea mai delicioasă cremă de tort de biscuiți
Ingrediente
1. 400 g brânză de vaci;
2. 100 g zahăr;
3. 4 gălbenușuri de ou;
4. 60 g fructe de padure;
5. 50 g stafide;
6. 50 de grame de nuci;
7. Vanilină.
Metoda de gătit
O altă rețetă pentru prăjitura cremoasă delicioasă. O astfel de impregnare este ideală pentru aluatul de biscuiți. Gălbenușurile de ou se freacă cu zahăr, cărnii trec printr-o sită. Pulpa curata amestecata cu masa de zahar din oua. Nucile sunt ușor prăjite și împăturite. Stafele sunt spălate temeinic, uscate și tăiate în bucăți mici. Adăugați piulițele și stafidele pregătite la masă, apoi adăugați frișcă. Dacă se dorește, în cremă se poate adăuga vanilină și diverse fructe de pădure. Această cremă de brânză merge, de asemenea, bine cu gelatină (dacă trebuie să lăsați impregnarea păstrată de ceva timp) și unt. Trebuie avut în vedere faptul că, în acest din urmă caz, tratamentul va fi mai ridicat cu calorii.
Rețetă 7: Crema delicioasă de tort scoici
Ingrediente
1. Două pahare de lapte;
2. Două ouă;
3. Un pahar de zahăr;
4. Trei linguri de făină;
5. Vanilină.
Metoda de gătit
Această rețetă este una dintre numeroasele opțiuni de cremă. Acesta poate fi luat ca bază și se pregătește cu el mai multe versiuni complexe de creme. Astfel, de exemplu, untul îi va da un bun pomp și dacă adăugați puțină brandy sau lichior, amestecul devine parfumat și savuros. Adăugarea de pudră de cacao va transforma masa într-o cremă de ciocolată.
Este mai bine să bateți ouăle cu o măturică, după care făina se introduce în ele și se toarnă un pahar de lapte. Făina trebuie turnată în porții mici. Într-un recipient separat se toarnă al doilea pahar de lapte, se adaugă zahăr acolo. Am pus amestecul de lapte-zahăr într-un foc blând, aduc la fierbere. După ce laptele începe să fiarbă, scoateți recipientul de la căldură și turnați imediat amestecul într-un curent subțire către ouă, făină și lapte. În timpul conectării, masa trebuie agitată continuu. Trebuie să aveți grijă ca ouăle să nu curgă de pe laptele prea fierbinte. Acum puneți amestecul rezultat într-o baie de apă. Încălziți-vă, amestecând ocazional, până când masa începe să se îngroaie. Blocurile rezultate pot fi mixerul rupt sau mixerul.
Crema delicioasă - trucuri și sfaturi
Fiecare gospodină are, probabil, mai multe secrete de gătit delicios cremă pentru tort, astfel încât tratamentul devine un gust unic, rafinat. Iată câteva alte trucuri care pot fi notate:
• dacă zahărul de glazură scârțâie prea mult sau crema trebuie făcută mai albă, puteți face acest lucru: mai întâi, untul și pulberea sunt biciuiți cu un mixer la viteză maximă timp de 5-10 minute. Apoi se introduc ingrediente suplimentare;
• Puteți aroma crema cu cacao sau piure de fructe. Toate boabele sunt perfecte: zmeură, căpșuni, afine etc. Puteți folosi nu numai fructe de pădure și fructe proaspete, ci și fructe congelate;
• Este important să rețineți că crema este un produs perisabil. Masa finită este păstrată în frigider, iar tortul înmuiat poate fi păstrat timp de cel mult 40 de ore;
• Tipul de cremă depinde de tipul de tort. Dacă tortul trebuie să fie decorat doar pe partea de sus, crema trebuie să-și păstreze forma bine și să nu se răspândească;
• Crema joacă un rol important în prevenirea epuizării prăjiturilor. Conținutul de grăsimi și consistența cremelor trebuie monitorizate în timpul preparării sau amestecării ingredientelor;
• Crema poate fi utilizată nu numai ca o adăugare la coacere. Poate deveni un desert independent. Pentru a face acest lucru, adăugați fructe, fructe de padure, fructe uscate și nuci la masa. Iată câteva opțiuni: cremă brulee cu căpșuni, cremă de zmeură de zmeură, cremă de nucă de cocos cu fructe uscate și banane, cremă de cafea cu ciocolată și brânză cremă delicată. Baza cremă pentru astfel de rețete nu ar trebui să fie prea grasă.
