Khinkali este o farfurie din Munții Caucaz, care a coborât în oraș și a devenit foarte populară.
La urma urmei, de la prima piesă se poate îndrăgosti de toți cei care au încercat-o.
Delicate aluat ca o pene, umplând parfumat un astfel de bogat bogat sau suc în interiorul ... Acesta este modul în care puteți descrie adevăratul khinkali.
Antena poate fi considerată atât prima, cât și a doua. Pentru a fi hrăniți complet, veți avea nevoie de trei sau patru khinkali.
Cum se gătește khinkali - principiile generale de gătit
Procesul de creare a khinkali poate fi împărțit în patru etape:
1. Frământați aluatul.
2. Pregătiți umplutura.
3. Creați un formular.
4. Tratarea termică a produsului semifinit.
Felul este fabricat din aluat făcut din făină, apă și sare. Ouăle nu sunt folosite. Pentru a găti corect khinkali, aluatul trebuie pregătit în conformitate cu rețeta.
Umplerea principală a khinkali este carnea tocată. Este, de asemenea, derulat printr-o mașină de tocat carne. Miel, carne de porc și carne de vită.
În plus față de carne, umplutura poate fi făcută atât dulce cât și legume.
Fructe uscate, ciuperci, nuci și brânză sunt potrivite în khinkali.
Pătrunjel, spanac, cilantru și mărar fac o notă de prospețime în vasul finit.
Condimentele și condimentele întăresc aroma, creează un gust mai bogat și mai variat. Sunt folosite Zira, piper, coriandru, busuioc, menta și usturoi.
Un element important al creării khinkali este lucrarea pe care o are forma sa. În mod tradițional, vasul este turnat sub formă de pungă cu coadă.
Dar, mai întâi, avem nevoie de goluri. Pentru ca hinks să nu se rupă în timpul procesului de gătit, aluatul trebuie să aibă o grosime de aproximativ două milimetri. Ar trebui împărțită în cercuri cu diametrul de zece sau douăsprezece centimetri. Puneți bucățile de aluat pe farfurie și închideți-le cu un acordeon. Pentru a face acest lucru, colectați aluatul în pliuri de 3 cm. Cu cât mai mulți dintre ei, cu atât mai profesioniști este considerat bucătarul. Pliantul poate fi 14-19. Rotiți vârful în sens invers acelor de ceasornic, țineți bine și rupeți coada.
Lăsați spațiul aerian khinkali înăuntru.
Khinkali sunt gătite în feluri de bază:
1) În apă clocotită.
2) Aburit.
Pentru prima metodă de care aveți nevoie să fierbeți apa într-o cratiță largă și să o sareți.
Khinkali semi-terminat este greu, așa că, dacă îl aruncați aleatoriu în cratiță, vă lipiți de fund. Pentru a preveni acest lucru, sacii de umplere ar trebui să se scufunde în jos încet. Se poate face așa.
1. Îndepărtați apa cu un spărgător și faceți o pâlnie mică, apoi coborâți chinali.
2. Ridicați sacul cu "coada" și nu lăsați să plece, ci conduși de apă. Apoi, aluatul va avea timp să bea. După câteva secunde, lăsați chinali să plece.
3. Coborâți țagla în apă cu yula: răsuciți puțin și eliberați-o.
Puneți chinali cu o coadă în sus într-o cratiță.
Trebuie să gătiți într-un singur strat, altfel în orice moment pungile se pot lipi una de cealaltă. Aluatul se va sparge și toată bulionul va intra în apă. Numărul de khinkali care sunt gătite în același timp depinde de lățimea tăvii.
Asigurați-vă că apa nu se oprește la fierbere intens. Acest lucru nu va permite khinkali să se scufunde în partea de jos a tigaie și stick la ea - ei vor veni în mod constant în sus.
Nu se poate amesteca scimmerul. Trebuie să luăm două cârlige, să ridicăm oala și să o răsucem foarte atent în direcția acelor de ceasornic.
Acoperirea nu este necesară.
Timpul optim de gătire pentru khinkali este de treisprezece minute. Când au ieșit la suprafață și au întors coada în jos - făcut!
Vasul preparat trebuie să fie înlăturat cu o lingură și așezat pe o farfurie.
Pentru vapori khinkali veți avea nevoie de o sită cu același diametru ca tigaia. Este umplut cu apă în volum 3/4. Este necesar să verificați dacă sita nu se scufunda în lichid. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l puneți pe tigaie și asigurați-vă că este deasupra apei.
Apa ar trebui să fiarbă. Puneți chinkali pe o sită și gătiți timp de câteva până la zece minute. Pe suprafața sitei, acestea trebuie plasate liber. Acoperiți sita cu un capac de cratiță.
Carnea khinkali poate fi presărată cu piper negru, se toarnă cu maioneză sau ketchup. Mierea se adaugă la vasul dulce.
Puteți lua o șansă și cumpărați produse semi-finite din Hinkali. Sunt vândute congelate. Dar, înainte de gătit este necesar să aflați cât de mult să gătiți înghețate khinkali.
Și sunt pregătite, de regulă, în apă clocotită timp de zece până la cincisprezece minute.
Puteți să congelați cu succes și să produceți propria khinkali.
1. Cum să gătești clasic khinkali cu carne
Felul preparat conform rețetei clasice a specialiștilor culinare georgieni vă va plăcea imediat. Umplutură plină și gustoasă, aluat delicat - toate acestea oferă o adevărată plăcere.
Ingrediente:
Pentru încercare:
• Un kilogram de făină.
• Două art. linguri de ulei de floarea-soarelui rafinat.
• Un pahar de apă.
• Lingură de sare negru.
Pentru carnea tocată:
• 0,4 kg de carne de porc.
• 0,4 kg de carne de vită.
• 0,3 kg ceapă.
• Lingură de sare negru.
• Trei căței de usturoi.
• Un pahar de apă.
• Un gram de chimen măcinat și cimbru.
• jumătate de lingură de piper negru.
Pregătire:
Gatiti aluatul. Rotiți-l într-o minge, înfășurați într-un șervețel de lenjerie umedă și puneți-l în frigider timp de aproximativ cincisprezece minute. Grind ceapa. Carnea, înghețată în prealabil, se toacă fin cu un cuțit și se amestecă cu ceapa. Se presară cu sare și cimbru, se presară piper și usturoi stoarse. Se toarnă apa și se amestecă umplutura. Treptat, ar trebui să devină o cremă groasă.
Trageți aluatul și apoi rotiți-l într-un cârnați. Tăiați în bucăți de trei centimetri. Rola fiecare într-o formație cu un diametru de aproximativ douăsprezece centimetri.
Puneți carnea într-un tort plat și închideți-vă cu un acordeon. Trimiteți-le la apă fiartă și sărată. Așteptați până când khinkali se ridică la suprafață, se toarnă două linguri de apă rece pe ele. Apoi gătiți încă patru minute.
Serviți farfuria finită într-un platou frumos, presărat cu piper negru măcinat.
Khinkali poate fi gătit cu stoc și trimis la congelator. Apoi, în orice moment, vor ajuta să mănânce.
Cei mai mulți știu cât de mult să gătească înghețate khinkali. Este necesar să fierbeți apă, să adăugați sare și să încărcați antena viitoare. Este pregătit pentru aproximativ cincisprezece minute.
2. Cum să gătești khinkali cu legume
Umplerea perfectă cu brânză și legume, suculentă și parfumată, așezată într-un strat delicat de aluat, oferă gustului de neuitat lui Khinkali.
Ingrediente:
• Un kilogram de aluat finit.
• 0,300 kg de ciuperci.
• Ceapă.
• Morcov.
• 150 de grame de suluguni.
• Cinci rădăcini de patrunjel.
• 200 de grame de spanac.
• Trei căței de usturoi.
• O jumătate de lingură de bucătărie de sare.
• 1/4 linguriță piper negru măcinat.
• Două art. linguri de ulei de floarea-soarelui.
Pregătire:
Pregătiți aluatul și păstrați-l în frigider.
Tăiați ceapa și spanacul.
Ciupercile tăiate în bucăți mici.
Răciți morcovul cu ajutorul unui răzuitor mai mare. Legumele adorm la o tigaie fierbinte și se prăjește. După câteva minute, turnați bucățile de ciuperci. Așteptați până când sucul sa evaporat, adăugați bucățile de spanac.
Se toarna timp de trei sau patru minute. Sare și piper. Strângeți usturoiul pe tava. Se amestecă totul și se trimite la rece.
Tăiați fantele de pătrunjel. Suluguni cu un răzuitor de grătar mare. Trimiteți la tavă un amestec de legume. Agitați totul.
Aluatul se rostogolește în prăjituri. Pune-ți umplutura de mijloc. Înfășurați khinkali sub formă de pungă legată.
Cutie cu aburi. Khinkali cu umplutură de legume se presară cu verdețuri.
3. Cum să gătești dulce khinkali
Umplerea fructelor uscate, a nuci și a merelor, amestecate într-o pastă omogenă, conține o mulțime de vitamine și substanțe cele mai utile. Pentru a face foarte dulce, ar trebui să turnați khinkali cu miere.
Ingrediente:
• Aluat gata.
• 0,3 kg de smochine și prune.
• 0,2 kg de caise uscate și stafide.
• Două mere verzi.
• Piulițe de nuc de 0,2 kg.
• Lingura neagră de zahăr pudră.
• Art. lingura de zahăr.
Pregătire:
Trimiteți la aluatul gata preparat frigider.
Tăiați în patru bucăți de smochine. Puneți-l într-un platou adânc. Se toarnă caisele și prunele uscate aici. Se toarnă ceaiul cald.
Se înmoaie stafidele separat.
După cinci minute, fructele uscate ar trebui să fie scoase din vas și uscate.
Desfaceți merele, scoateți semințele și tăiați în cuburi de aproximativ un centimetru. Presarati cu zahar.
Folosind un blender pentru a măcinat nucile într-o pastă.
Puneți caise uscate, smochine și prune într-o ceașcă de blender. Grind într-o masă omogenă. Se toarnă într-un vas profund.
Adăugați felii de mere și stafide. Se toarnă zahărul cu glazură. Se amestecă. Pregătiți o bază de testare. Puneți umplutura pe tortilile rulate și faceți o barcă. Pentru a înfășura un acordeon pe ambele părți, în interiorul lăsa spațiu deschis. Se fierb timp de câteva minute șapte.
4. Cum să gătești khinkali cu carne de vită
Khinkali se pregătește repede, mai ales dacă aluatul este deja în stoc. Este un mic ingredient, dar este suficient pentru ca felul de mancare sa fie suculent si parfumat.
Ingrediente:
• Un kilogram de aluat finit.
• 500 de grame de carne de vită.
• Bec mare.
• Cilantro alunecos.
• Lingură de coriandru neagră.
Pregătire:
Gatiti carnea de vita.
Creșteți ceapa mai mică. Se amestecă cu carne tocată.
Adăugați coriandru și cilantru tăiat. Se diluează apa tocată. Se amestecă.
Formați khinkali și fierbeți în apă clocotită în mod obișnuit.
5. Cum să gătești khinkali cu busuioc și piper
O multitudine de ierburi proaspete în umplutură creează o aromă proaspătă și delicioasă. Felul este gustos și sănătos.
Ingrediente:
• 300 g aluat gata.
• 200 g carne de porc și carne de vită.
• Ceapă.
• Cilantru și patrunjel cu jumătate de cap.
• 100 g busuioc.
• Sare și piper negru.
• Două păstăi de chili.
Pregătire:
Piper fără tulpini și boabe interne.
Derulați carnea într-o mașină de tocat carne.
Tăiați verdele și ardeii iute în bucăți mici. Grind în sus
Tăiați ceapa și trimiteți-o la mașina de tocat carne.
Se amestecă carnea tocată cu mâna. Sare și piper, adăugați puțină apă și amestecați din nou.
Formați pungile și gătiți-le în apă sărată.
Khinkali poate fi congelat brut și fierte în orice moment. Acest lucru, desigur, este convenabil, deși gustul va fi mai rău.
Cât de mult să gătești chinchili înghețați? Nu mai mult de cincisprezece minute.
Cum să gătești khinkali - trucuri și sfaturi utile
- Pentru a face preparatul gustos și pentru a justifica timpul petrecut pentru gătit, este foarte important să păstrați toate proporțiile necesare.
- Khinkali în timpul gătitului nu se va rupe dacă raportul dintre apă și făină în timpul frământării aluatului este de 1: 2.
- Proporția de carne și de ceapă pentru o felie de mâncare dulce de 1: 3.
- Pentru a hinkali uniform fiert, raportul de carne tocată și aluat 1: 1.
- Khinkali nu se va lipi împreună dacă adăugați câteva linguri de apă rece în timpul unui fierbere de fierbere. Trebuie să fie adăugat un pic. Ar trebui monitorizată cu atenție, astfel încât apa să nu se oprească la fierbere.
- Gătiți numai în apă sărată, în caz contrar lichidul va selecta sarea și khinkali la fel de mult va deveni fără gust.
- Este convenabil să păstrați un vas înghețat în frigider. Este mai bine să gătiți în rezervă numai khinkali cu carne tocată, deși nimeni nu interzice păstrarea în congelator și un vas cu alte umpluturi.
- Cât de mult să gătești înghețate khinkali depinde de mărimea lor și de ceea ce este înăuntru.
