Khinkali este o versiune georgiană a gălucilor ruse cunoscute și iubite sau găluște ucrainene, deși fiecare fel de mâncare națională are propriile particularități.
Astfel, găluștele, spre deosebire de alte feluri de mâncare, pot fi prăjite, găluștele vin în aproape orice formă. Dar khinkali sunt întotdeauna neschimbate în formă și preparate în mod tradițional - aburit sau în apă clocotită.
Umpluturile, da, pot varia, deși în acest vas de astăzi este departe de găluște.
Khinkali cu carne - principii generale de gătit
• Aluatul se frămânță numai pe apă, cu adaos de sare, uneori sunt așezate ouă. Aluatul bine gătit trebuie să fie destul de dens și, în același timp, să rămână elastic. Secretul aluatului bun pentru khinkali în tehnologia de gătit. Acesta este un proces lung, care necesită răbdare, care are loc adesea în două etape.
• Pentru umplutura se foloseste carne tocata sau tocata. Puteți alege la gustul dvs. În mod tradițional, vasul este preparat cu miel, carne de vită sau carne de porc. Deseori se amestecă mai multe tipuri de carne - pastă de porc gras cu carne de vită mai slabă. Se poate folosi puiul. Este obișnuit să adăugați o mulțime de verdeață și mirodenii la umplutură, dar aceasta este o chestiune de gust. Coada poate fi ușor condimentată cu piper. Apa trebuie adăugată la umplutură, datorită căruia se formează un bulion în interiorul aluatului.
• În plus față de variantele tradiționale cu carne, există multe rețete în care umplutura de carne este completată cu brânză sau legume, cartofi.
• Model dificil, dar poate cel mai interesant. Este necesar să se formeze corect o "pungă" de aluat cu umplutură, astfel încât să nu se spargă în viitor și să nu piardă sucul. Înainte de a începe să sculptați, pregătiți suprafața desktopului și ce vor fi puse în "saci" deja formate. În aceste scopuri, puteți utiliza o tavă largă sau o placă mare de tocare. Pentru a preveni lipirea, suprafața plăcii sau a tăvii este stropit cu făină. • Khinkali sunt formate din cercuri de aluat, cu o circumferință de până la 10 și o grosime de aproximativ 0,3 cm. Este recomandabil să le rostogoli, formând muchii mai subțiri. Umplutura este pusă în centru, nu mai mult de o lingură pe un cerc (proporțiile de carne și aluat - 1: 1). Apoi ridică marginile, făcând mici riduri pe ele, îngustându-le, apoi fixându-le, răsuci "coada" în sens antiorar. Excesul de tăiere a testului de servire.
• Khinkali poate fi gătit imediat după modelare sau pus în depozit lung în congelator. Pentru a îngheța produsele semifinite, acestea sunt plasate pentru prima dată într-un congelator pe o tavă sau pe o placă. Când vârful se întărește bine, acesta este așezat într-o pungă și strâns legat.
• Cum să gătești khinkali cu carne. Aceasta necesită o tigaie mare, cu o capacitate de 4,5 litri sau mai mult. Umpleți-l cu apă, puneți sarea și puneți focul puternic. Când se fierbe, reduc ușor focul astfel încât apa să nu fiarbă intens și să nu se scufunde mai mult de opt produse. Există încă o cale - apa fiartă este agitată viguros cu o lingură pentru a forma o pâlnie și a coborî chinali în ea.
• Pentru a preveni ruperea proaspăt turnate, ele sunt ridicate de coadă și păstrate pentru o greutate mică, astfel încât umplutura să se stabilească și numai după aceea se scufundă în apă clocotită. Gatiți cel puțin un sfert de oră de la fierbere, fără a lăsa apa să fiarbă intens.
• Pregătiți khinkali și aburit. În aceste scopuri, multicooker sau vapor. Produsele semiprelucrate se întind pe o plasă bine udată sau într-un recipient pentru abur, la o distanță de grosimea unui deget unul de celălalt. Dacă gătesc într-un aragaz lent, recipientul este așezat pe castron imediat după ce se toarnă apă fierbinte și, acoperită cu un capac, pornesc programul de aburire. Timerul este setat la 15 minute. Steamerele instalează o grilă cu produse semifabricate pe tava doar după ce apa se fierbe în ea și se fierbe, acoperită cu un capac timp de până la 20 de minute. • Servit fierbinte, cu piper sau sosuri picante, pentru a gusta amintesc de adjika. Khinkali nu prick pe o furculiță, ele sunt ridicate de "cozile" cu mâinile lor. În primul rând, mușcați puțin aluatul și beți tot sucul.
Khinkali georgieni cu carne: o rețetă pentru carnea amestecată (carne de porc și carne de vită)
Ingrediente
Pentru test:
• o jumătate de kilogram de făină de înaltă calitate;
• linguriță de sare fin măcinată;
• apă potabilă - 200 ml;
• un ou;
• trei linguri de ulei rafinat.
Pentru carnea tocată:
• gât de porc - 250 gr;
• 250 gr. miel;
• un mic buchet de verde cilantro;
• două cepe mari;
• jumătate de pahar de apă;
• piper;
• Zira - 1 linguriță. (nu poți adăuga).
Metoda de preparare:
1. Re-făinăm. Măsură jumătate și se toarnă într-un vas profund. În centrul mâinii faceți "pâlnie", turnați oul în el, puneți sare și ulei. Se amestecă totul cu o lingură, adăugând treptat apă. Rezultatul este o rară "slush". Acoperiți vasul cu un prosop de lenjerie și lăsați-l deoparte timp de o jumătate de oră.
2. Între timp, puteți pregăti umplutura. Spălați bine ambele bucăți de celuloză și, tocmai tăiate, răsuciți cu o mașină de măcinat cu carne. Se recomandă utilizarea celei mai mari rețele.
3. Se taie ceapa melenko, se taie cilantrul si se trece totul la umplutura. Adăugați sare, sezon cu piper și, adăugând apă, frământați bine coarnele cu mâinile. Componentele zdrobite se dispersează uniform în masa de carne și lichidul este complet absorbit. Lăsați castronul sub capacul de pe masă.
4. În aluatul odihnit, turnați restul făinii și începeți imediat să o frământați cu mâinile. Amestecați-o înăuntru și în afara castronului pe o masă friabilă și continuați să frământați până când aluatul este neted și aparent omogen. Treceți-l înapoi în castron și, acoperit cu un prosop, lăsați-l la o parte pentru o jumătate de oră. După aceea, se așeză din nou pe masa sub formă de pulbere și se sfărâmă pentru zece minute. 5. Apoi continuați formarea khinkali. Stropiți cu grijă masa cu făină și rotiți aluatul în strat, cu o grosime de până la o jumătate de centimetru. Folosind cea mai obișnuită sticlă, stoarcem cercurile din aluat. Decuparea colectează, sfărâmă, scutură din nou și tăie cercuri.
6. Pregătiți o farfurie mare, pe care să-i așezăm pe chinchilii modelați - stropiți-l cu făină.
7. Canoanele se rostogolesc cu un știft de laminare la o grosime de 0,2 mm. Ne-am răspândit în centrul umpluturii, aproximativ o lingură și, colectând marginile armonicii, formează pungile. Schimbă chinali pe vasul pregătit.
Khinkali cu carne din aluat fără ouă
Ingrediente
În aluat:
• făină albă de copt - 500 gr;
• sare "Extra" - 1 linguriță;
• 250 ml de apă potabilă.
Pentru umplere:
• carne de vită;
• două cepe;
• piper ardei de două tipuri - roșu și negru;
• Zira - 1/2 linguriță;
• Pătrunjel proaspăt și cilantru.
Metoda de preparare:
1. Măsurați cantitatea potrivită de făină, așezată pe masă cu o movilă. În centru se face o pâlnie mică și se toarnă sare în ea, se toarnă în apă rece (din frigider). Glisați ușor făina de pe margini în apă cu o furculiță și amestecați cu grijă. Când toată apa dispare și masa începe să se îngroațe - continuăm să frămânță cu mâinile noastre. Frământăm aluatul temeinic și mult timp Periodic, am tăiat camera de testare și l-am întors spre interior, astfel încât stratul superior al uscătorului să fie înăuntru. Frământați, adăugând treptat făină.
2. După ce ați primit un aluat abrupt, dar destul de elastic, opriți frământarea. Formăm-o cu o minge, puneți-o într-o pungă și lăsați-o să "se odihnească". Este recomandabil să vă odihniți timp de cel puțin două ore.
3. Carnea de vită cu ceapă rotiți într-o mașină de măcinat cu carne, trecând prin cea mai mare grătar. Adăugați verdeață, sare, pământ cu ajutorul unui cuțit, tocat fin cu un cuțit, sezon cu ardei și amestecați. Apoi, fără încetarea amestecării, începem să adăugăm apă rece în porții. Rezultatul ar trebui să fie o umplutură rară, lingura așezată în ea nu va sta, dar va "umple" imediat. Se fierbe tocată în frig timp de o oră. 4. Scoateți aluatul din pungă. Înclinat, a devenit plastic, amintește de lut, pregătit pentru modelare. Formăm din el un cârnaț gros și îl tăiem în bucăți mici, cântărind aproximativ 45 de grame. Scoateți din ele cercurile cu diametrul dorit și, făcând ușor făină, puneți într-o grămadă. Conform tuturor regulilor, se formează khinkali din carne tocată și aluat. Pentru comoditate, puteți lua un castron mic, apoi umplurile rare nu "fug".
Khinkali cu carne tocată
Ingrediente
aluat:
• trei pahare de făină;
• un pahar de apă;
• O lingură de sare.
În umplutură:
• miel mic - 300 gr. (poate fi înlocuit cu carne de vită);
• untură proaspătă sau grăsime din grăsime - 120 g;
• o lingurita fara un deal de zira;
• usturoi - 2 dinți;
• o treime dintr-o lingură de ardei fierbinți;
• buchet de cilantru.
Metoda de preparare:
1. Am tăiat toată făina într-un castron larg și adânc. Adăugați sare și amestecați bine. Se toarnă apa și începe să se frământe aluatul. La început, amestecăm totul bine cu o furculiță și apoi trecem la amestecarea manuală. Când aluatul devine dens dens, pune-l pe masă și zdrobi bine. Adăugați treptat făină, frământați până se strânge. Am înfășurat-o cu un film și l-am lăsat să se odihnească aproximativ o oră.
2. Pregătiți umplutura. Spălați bine carnea, ștergeți-o cu o bucată de prosop de unică folosință. Pe placa de tăiere, tăiați în bucăți subțiri, pe care apoi le tăiem în benzi înguste. "Panglicile" rezultate se taie cât mai subțiri.
3. În mod similar, mănâncă untură și combinați-o cu carne, așezată pe o placă mare de tocare. Totul este bine tocat cu o cutie speciala sau cu un cutit ascutit, greu. Apoi, deplasăm masa de carne într-un castron, adăugăm usturoi mărunțit, verdeturi de cilantru și condimente. Se amestecă, se toarnă treptat apă.
4. Puneți aluatul sub formă de aluat într-un cârnați, tăiați și rostogoliți. Ar trebui să existe cel puțin 14 spații (cercuri). Luăm o farfurie, stropi cu făină, punem un cerc de aluat pe ea, în centru - o lingură de umplutură de carne tocată. Prin toate regulile fixăm muchiile, formând o "pungă" plină și nu uitați să scurtăm puțin "coada".
Khinkali cu carne și brânză Suluguni
Ingrediente
Pentru test:
• kilogram de făină de înaltă calitate;
• două ouă;
• apă potabilă 350-400 ml;
• o jumătate de lingură de sare.
În umplutură:
• kilogram de brânză Suluguni;
• carne proaspătă de vită - 1 kg;
• cinci cepe mijlocii;
• jumătate de pachet de unt;
• patrunjel și cilantru - într-un pachet mic.
Metoda de preparare:
1. Pe apa din făină de făină cu ouă și adăugând sare în două etape, frământați aluatul rigid. Procesul de gătit este descris în detaliu în prima rețetă.
2. Se taie cu grijă o bucată de carne de vită cu grijă spălată și se răsucește de două ori într-un măcinător de carne. Adăugați ceapa, verde mărunțit și piperul măcinat - aproximativ o treime dintr-o lingură. Adăugați ușor puțină sare și amestecați bine totul.
3. Împărțiți răzuitorul mediu Suluguni, amestecați-l cu ulei uleios, transferați-l în carnea tocată și amestecați bine, turnând apă (250 ml) în porții.
4. Deschideți aluatul cu o grosime a stratului de 0,3 cm, cu cercuri tăiate. Ca șablon, puteți folosi un farfurie. În mijlocul fiecărui loc, o lingură de umplutură de carne cu brânză, puneți-le împreună, coase coase împreună. Ținând marginea, parcurgeți "sacul" cu coș în sens invers acelor de ceasornic și tăiați excesul de la "coada".
Delicate khinkali cu carne și cartofi
Ingrediente:
• o porție de aluat gătit fără ouă.
În umplutură:
Cartofi - 300 gr;
• ceapa - doua capete medii;
• 100 gr. grăsime din coada de grăsime sau grăsime nesărată;
• 350 gr. carne de porc gras;
• carne de vită, pulpă - 300 gr;
• condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
1. Frământați aluatul fără ouă. Proporția de făină și apă și tehnologia de preparare pot fi văzute mai sus în rețeta "Khinkali cu carne tocată".
2. Pregătiți umplutura. Se taie mărunt carne și untură, se amestecă într-un castron și se amestecă. Răspândiți uniform umplutura pe o placă de tocare și măturați mai mult, tăind cu un cuțit. Apoi îl deplasăm înapoi în recipient, adăugăm mirodenii, adăugăm niște sare. 3. Se taie ceapa mică, tăiați cartofii în cuburi. Cu cât sunt mai mici, cu atât mai mari, bucățile mari pot rămâne crude și se pot rupe prin aluat.
4. Împingeți legumele la umplutură. Se amestecă și se toarnă apă rece, aduceți-o la consistența dorită.
5. Tăiați cu foarfece, mănâncați ierburile spălate și bine uscate. Se toarnă în umplutură și se amestecă bine din nou. Sub capac, lăsați să stea aproximativ o oră.
6. Din aluat și carne tocată, respectând toate regulile, facem khinkali. Prepararea prin aburi.
Khinkali cu carne: Rețetă de pui
Ingrediente
• aluatul amestecat din jumătate de kilogram de făină cu sau fără ouă.
Pentru umplere:
• piept de pui (filet) - 400 gr;
• două becuri;
• 100 gr. brânză reală;
• cilantru, patrunjel, mărar - opțional.
Metoda de preparare:
1. Pregătiți o parte din orice test. Proporțiile de făină și apă și metoda de pregătire corespunzătoare se găsesc în rețetele de mai sus.
2. Pregătiți umplutura de carne. Ne întoarcem într-un filet de pui cu ceapă de ceapă. Pe un răzuitor mare se freacă brânza în coace, se condimentează cu mirodenii și ușor sărată. Se diluează carnea cu apă. Se toarnă în porții mici și se amestecă bine de fiecare dată, astfel încât lichidul să fie complet absorbit în umplutură. La sfârșit, introduceți verdele tăiat, dar nu puteți adăuga.
3. Turnați aluatul subțire prăjituri, mărimea unui farfurie. Am răspândit umplutura și prindeți marginile cu falduri, formând o "pungă". Reduceți "coada" și deplasați khinkali pe suprafața flouredă a unei tăvi largi.
Khinkali cu carne - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Produsele semi-finite care au fost congelate sunt gătite puțin mai mult, până la 20 de minute, deoarece necesită un timp suplimentar pentru dezghețare.
• În cazul în care, după ce khinkali plutesc în sus, se toarnă ușor pe apă rece pe gheață fiecare, li se garantează că nu se vor lipi împreună. • Sosul de roșii și usturoi poate fi un plus mare pentru feluri de mâncare. Îndepărtați trei roșii mari din coajă și mănâncați carnea pe o cremă medie. Se fierbe, se adaugă usturoi zdrobit, se condimentează cu piper. Sare la felul tău, cool. Poate fi suplimentat cu sos de hamei-suneli.
