Khinkali sunt rude mari de ravioli. Deși, ele se disting nu numai prin dimensiune sau formă, ci și gust. Mai multe mirodenii, verdeață și, uneori, legume sunt adăugate la carnea.
Plăcile din khinkali sunt întotdeauna multe, deci este important să închideți totul cu atenție, astfel încât nimic să nu iasă în timpul gătitului, totul este păstrat în interior.
Adevărul potrivit - cheia succesului. Există zeci de rețete interesante, cele mai bune dintre ele fiind colectate aici.
Aluat khinkali - principii generale de preparare
Aluatul proaspăt pentru khinkali poate fi frământat în mod obișnuit, când toate ingredientele sunt pur și simplu combinate sau folosind tehnologia cremelor. În acest caz, o parte din lichid se fierbe, apoi se adaugă la făină, sau invers, se amestecă rapid, adică se prepară.
Ce produse sunt utilizate:
• Făină. Se utilizează de obicei clasa superioară. Dar există rețete pentru aluat cu porumb, hrișcă, fulgi de ovăz sau tărâțe. Făina trebuie cernută astfel încât produsul să fie saturat cu oxigen.
• Fluid. De obicei se utilizează apă sau lapte, există rețete pentru chefir, iaurt sau zer, unele dintre ele fiind mai mici. Apa este adăugată la făină sau invers, depinde de tehnologie.
• Sare. Adăugat întotdeauna, dă gustul aluatului. În medie, se utilizează 12-15 g de sare pe kilogram de făină.
• Ulei și alte grăsimi. Nu există întotdeauna rețete, dar ele sunt adesea adăugate. Untul vine într-o cantitate mică, de obicei câteva linguri. Aceasta face ca aluatul să fie mai ușor de lucrat, nu-i permite să fie puternic contractat.
• Ouă. De asemenea, ingredientul opțional. Aluatul cu ei este mai gustos, dar se dovedește puțin mai dur. De obicei adăugați 1 ou pe 300 ml de lichid. Acest ingredient este mai bine pentru a pune în aluat mai puțin decât mai mult. Orice aluat azimut, indiferent de ingredientele pe care le conține, trebuie așezat timp de aproximativ o jumătate de oră. În acest timp, glutenul se va umfla, masa va deveni moale, elastică, piesele nu vor fi strânse în timpul rulării, va fi mai convenabil să lucrați.
Aluat clasic pentru khinkali
Cea mai ușoară rețetă pentru aluat pentru khinkali, care va necesita o cantitate minimă de ingrediente. Cantitatea de făină indicată este aproximativă, este posibil să aveți nevoie de puțin mai mult.
Ingrediente
• 250 g de apă;
• 600 g de făină;
• 250 ml de ulei;
• 0,75 tsp. sare.
Gătitul
1. Luați apă cu gheață, dizolvați sarea în ea, adăugați ulei vegetal, amestecați. Facem totul într-un cerc mare.
2. Setați făina de pe blat, o placă mare de tocare sau într-un castron larg în care este convenabil să frământați aluatul. În partea centrală a găurii.
3. Luăm o lingură în mâna dreaptă, în cana stângă cu apă sărată. Se toarnă lichidul într-un curent subțire în orificiu, rotiți ușor lingura într-un cerc.
4. De îndată ce devine dificil să întoarceți lingura, o puteți scoate, începe să frământați cu mâinile. Ridicați aluatul de pe margini, înfășurați-l în interior.
5. Frământați până când bobul se oprește înmuierea făinii, dacă este necesar, adăugați o porțiune suplimentară.
6. Puneți aluatul în pungă, expediați-l în frigider timp de 20 de minute.
7. Îndepărtați aluatul, frământați-l din nou cu mâinile și lăsa-i încă 15 minute în sac. Acum nu puteți curăța în frigider.
8. Am terminat! Puteți începe să sculptați acasă khinkali.
Aluat Choux pentru khinkali
Reteta de produse de patiserie choux pentru khinkali, ceea ce este remarcabil datorita consistentei sale speciale, plasticitatii. Masa poate fi rulată subțire, dar nu se va sparge atunci când se formează produse și apoi se va găti în apă. Ingrediente
• 1,5 pahare de apă;
• 1 lingură de unt;
• sare de 1/4 lingurita;
• făină.
Gătitul
1. Turnați apa măsurată în cratiță, adăugați ulei și sare. Puneți soba, amestecați și aduceți la fiert.
2. Măsurați un pahar de făină. Alte cani de 2,5-3 pot fi cernute direct în castron.
3. Turnați un pahar de făină în apă fierbinte. Rapid se amestecă cu o spatulă, adăugați treptat un alt pahar de făină, masa va începe să se răcească.
4. Puneți aluatul preparat în restul făinii, frământați aluatul foarte rece. La început va fi strâmb, dur, este normal. Transferați în pachet.
5. Lăsați o en 30-40 minute, apoi puteți sculpta khinkali.
Aluat pentru khinkali pe lapte
Acest aluat distinge nu numai compoziția, ci și gustul. Este mai pronunțată, mai bogată, mai plăcută. Puteți găti nu numai khinkali, ci și găluște, găluște și chiar pasties.
Ingrediente
• un pahar de lapte (250 ml);
• 1 ou;
• 40 ml de ulei;
• 3 cioburi de sare;
• făină.
Gătitul
1. Spargeți un ou într-un castron, adăugați sare, bateți totul cu o furculiță.
2. Adăugați laptele la temperatura camerei, amestecați, turnați aproape tot uleiul, lăsați câteva picături pentru a lubrifia aluatul finit.
3. Adăugați porții de făină. Frământați aluatul rece aluat. Se frământă ferm până când se oprește absorbția făinii.
4. Lubrifiați nămolul rezultat cu ulei vegetal, schimbați-l într-o pungă regulată, închideți-l și lăsați-l timp de 30 de minute. Puteți frăgească aluatul seara, puneți-l în frigider.
Aluat jumătate de gălbenuș cu ouă
Rețetă pentru aluatul cu o elasticitate ridicată, care este pregătit de o tehnologie neobișnuită cu un ou. Este foarte convenabil să lucrați cu el, produsele sunt durabile, flexibile, cu un gust tradițional. O rețetă pentru un amestec de lapte și apă, dar puteți folosi un singur lucru. Ingrediente
• 0,5 cana de lapte integral;
• 0,5 cesti de apa potabila;
• 3 cești de făină (plus pentru substrat);
• un ou;
• 2 linguri de ulei;
• 2/3 lingurițe. sare.
Gătitul
1. Se fierb fierbătorul, se toarnă 0,5 cesti de apă clocotită. Dacă se utilizează lapte integral pentru aluat, se măsoară imediat, se fierbe într-o cratiță mică. Asigurați-vă că nu "fuge".
2. Bateți ou cu sare, astfel încât toate boabele mici să fie dizolvate.
3. Sapa trei cești de făină într-un castron, pregătește o lingură.
4. Turnați laptele într-un curent subțire de făină, amestecați rapid.
5. Adăugați ou sărat, continuați să vă amestecați.
6. Introduceți lapte rece sau apă, dacă aluatul este preparat numai din acesta.
7. Continuăm să frămânăm, adăugăm în acest proces câteva linguri de ulei vegetal.
8. Imediat ce devine dificil de frământat, transferați bucățile de pe masă, presărate cu făină. Întrerupeți până când aveți un aluat neted și neted în mâinile dvs.
9. Puneți-l în pungă, lăsați-l timp de patruzeci de minute. Puteți găti doar umplutura pentru khinkali.
Aluat khinkali pe kefir cu ou
De fapt, nu numai kefir, dar, de asemenea, iaurt, orice ryazhenka sau iaurt, lapte acru, va face. Acest aluat este, de asemenea, gust diferit, potrivit pentru diferite feluri de mâncare de casă.
Ingrediente
• 300 ml de kefir sau alt produs de înlocuire;
• un ou mare;
• sare (aproximativ 0,5 linguriță);
• făină (câtă cantitate de aluat absoarbe).
Gătitul
1. Luați în prealabil chefirul din frigider pentru a se încălzi. Sare și se amestecă.
2. Într-un castron, rupeți oul, agitați până se mănâncă, adăugați chefirul sărat, amestecați.
3. Treceți făină, adăugați două ochelari la kefir, amestecați.
4. Adăugați mai multă făină, frământați până când obțineți un aluat rigid, puneți-l într-o pungă sau doar acoperiți cu un castron inversat. 5. După cincisprezece minute pentru a obține aluatul, se amestecă bine.
6. Lăsați patul să se odihnească încă un sfert de oră și puteți face khinkali.
Aluat khinkali cu făină de hrișcă
În magazin acum poți cumpăra făină diferită: hrișcă, porumb, fulgi de ovăz. Deci, de ce să nu-l folosiți în aluat pentru khinkali. Prima regulă - o astfel de făină ar trebui să fie doar un aditiv. Complet frământat pe el nu merită, aluatul are nevoie de gluten de grâu de înaltă calitate.
Ingrediente
• 1 lingura. hrana de hrisca (porumb, ovăz);
• 1.2 Art. apă;
• 1 ou;
• 2,5 cesti de făină de grâu;
• sare;
• 2 linguri de unt.
Gătitul
1. Se amestecă ambele tipuri de făină, se toarnă într-un vas profund. Apropo, făina de hrisca nu se poate cumpăra și se gătește singur. Pentru a face acest lucru, clătiți, uscați, măturați cu o mașină de măcinat cafea, apoi sortați printr-o sită.
2. Se amestecă apa cu unt și ou, se sare și se agită bine cu o furculiță.
3. Faceți o gaură în făină, turnați ușor în apă, amestecând aluatul cu o lingură.
4. La sfârșit, scoateți lingura, frământați masa cu mâinile. Pe o consistență ar trebui să se întâmple același aluat dens, precum și aluatul obișnuit.
5. Noi oferim un aluat de hrisca in sac si puteti incepe sa formati chinali!
6. Produsele de gătit cu făină de hrișcă vor fi absolut identice cu aluatul obișnuit.
Aluat pentru roz "roz" cu suc de sfeclă
Rețeta este aluat lustruit și apetisant cu suc de sfeclă. Gustul legumelor nu va fi simțit deloc, dar aspectul se va schimba. Khinkali se va dovedi neobișnuit, foarte interesant.
Ingrediente
• 1 lingura. apă;
• 2 linguri de unt;
• 100 ml de suc de sfeclă;
• făină de 3,5 cesti;
• 1 linguriță. (fără tubercul) sare.
Gătitul
1. Sfecla alege greu, suculent. Legumele de legume trebuie să fie curățate, tăiate în bucăți, săriți printr-un juicer. Sau frecați, stoarceți cu tifon. Combinați sucul cu un pahar de apă. Dacă aveți nevoie să obțineți khinkali mai luminoase, puteți înlocui complet lichidul cu suc. 2. Adăugați sare în apă, amestecați.
3. Setați trei cupe de făină într-un castron, adăugați apă sărată în centru. Imediat se toarnă uleiul de prescripție.
4. Frământați aluatul. Mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile. Frământați până când este netedă.
5. Scoatem bucata din sac, lăsăm o jumătate de oră, apoi pregătim chinkali obișnuiți.
Aluat khinkali - sfaturi utile și trucuri
• Există aluat pentru khinkali, și nu mai există umplutură? Rotiți tortilla subțiri. Coaceți pâinea subțire Pita într-o tigaie uscată.
• Aluatul pentru khinkali tolerează perfect înghețarea, dar după dezghețare poate deveni puțin lipicios. Va fi necesar să turnați făină.
• Aluatul proaspăt este păstrat în frigider timp de cel mult 2 zile, apoi devine gri, urât, își pierde proprietățile și gustul.
• Nu este necesar să adăugați ulei vegetal în aluat; totul este bine cu unt sau margarină topită.
