Aluat delicat, umplutură gustoasă, aromată, bulion suculent - este imposibil să nu te îndrăgostești de khinkali! În plus față de carne, puteți pune și alte materiale de umplutură în umplutura de khinkali: în orice caz, se va dovedi delicioasă.
Aburit Khinkali - Principii generale de gătit
Procesul de fabricare a khinkali este simplu și necomplicat: frământați aluatul, pregătiți umplutura, formați khinkali, fierbeți pentru un cuplu.
Aluatul pentru khinkali este preparat din produse elementare: apă, făină, sare. Ouăle nu sunt de obicei așezate.
Cel mai adesea, umplutura este carne tocata: carne de vită, carne de porc, miel, pui. Mai puține ori pune ciuperci, legume, fructe uscate, brânză.
În plus, mirodenii, ierburi și ierburi: busuioc, chimen, coriandru, usturoi și altele oferă gustului un gust mai bogat și mai interesant.
Pentru a face un khinkali ai nevoie de o dexteritate, dar dacă vrei și muncesc din greu, fa o pungă de pliuri cu umplutură suculentă în interiorul aluatului pentru toată lumea.
1. Khinkali aburit într-un aragaz lent
Ingrediente:
aluat:
• 300 ml de apă;
• 500 g de făină;
• sare - 10 g.
umplere:
• carne de vită - o bucată mică;
• 3 cepe;
• sare - 10 g;
• piper negru macinat - jumătate de linguriță;
• 1 pahar de apă;
• 6 căței de usturoi;
• buchet de flori de cilantro verde.
Gătitul:
1. Curățați ceapa, tăiați-o în 4 părți.
2. Tăiați carnea preparată în bucăți medii.
3. Se taie cilantrul cu un cuțit.
4. Usturoi, coaja și tăiați plăcile.
5. Într-o ceașcă adâncă adăugați carnea și toate ingredientele pregătite pentru umplutură, presărați cu sare și piper. Acoperiți paharul cu un capac și lăsați-l timp de 40 de minute să înmuiați carnea și să obțineți sucuri.
6. Turnați făina cusută într-o ceașcă foarte adâncă.
7. Se toarnă apă fiartă într-o ceașcă separată, se adaugă o cantitate de sare și se toarnă în făină în mai multe etape. 8. Frământați aluatul cu mâinile.
9. Puneți aluatul într-o pungă de plastic în congelator timp de câteva minute.
10. Grind bucățile de carne îmbibate în piper și cilantru printr-o mașină de tocat carne, cu o grilă cu găuri mari, se amestecă bine.
11. În coacerea gătită se toarnă puțină apă și se amestecă din nou.
12. Se scoate aluatul din congelator, se împarte în părți, se rostogolește în pelete cu o grosime de cel mult 3 mm.
13. Cercuri de stoarcere a sticlei cu un diametru de 6 cm.
14. Aceste cercuri se rostogolesc din nou.
15. Pentru fiecare pune carnea de umplutură, a face o pungă de pliuri din ea, ciupit marginile.
16. Puneți chinkali pe grila multicookerului, turnați apa în rezervorul inferior, setați modul "fierbere în abur" și gătiți până când apa se fierbe și apoi gătiți timp de 10 minute.
17. Se servesc khinkali gătite, decorate cu verdeață.
2. Khinkali aburit la domiciliu
Ingrediente:
• făină de 3,5 cesti;
• 2 pahare de apă.
Pentru carnea tocată:
• jumătate de kilogram de carne de vită;
• 2 cepe;
• 300 ml de apă;
• sare - 10 g;
• piper rosu si negru amestecat, pamant - 1 lingurita;
• condimente zira - 20 g;
• cilantru și pătrunjel - 1 buchet.
Gătitul:
1. Se toarnă făină cusută pe o foaie de plastic, se face un fântână, se toarnă o parte din sare.
2. În adâncime se toarnă apă fiartă rece.
3. Folosiți ușor furculița pentru a deplasa făina în mijloc. Schimbați și amestecați până la o masă groasă.
4. Când obțineți o masă foarte groasă, frământați aluatul cu mâinile.
5. Frăgeam aluatul cu toată puterea noastră, din când în când îl tăiem cu un cuțit și, la rândul său, îl întoarcem în afară, cu adăugarea treptată de făină.
6. Puneți aluatul elastic frământat într-o pungă și lăsați-l să stea pentru câteva ore.
7. Între timp, pregătiți umplutura: carnea este deplasată printr-un măcinător de carne împreună cu ceapa. 8. Se taie mărunt coriandru proaspăt și patrunjel și se adaugă la carne, se adaugă puțină sare, piper, se presară cu condimente, se amestecă bine. În câțiva pași se toarnă apă, se amestecă din nou. Umplerea ar trebui să fie apoasă. Amestecați gata în frigider timp de 60 de minute.
9. Rulați turtele de test cu o grosime de cel mult 2 mm.
10. În mijloc puneți coacerea, lipiți marginile, făcând o pungă cu ansambluri.
11. Umpleți tava adâncă cu apă până la jumătate din volum, fierbeți până apar bule.
12. Puneți un grătar special pe tigaie de sus, pe care îl punem pe khinkali.
13. Închideți capacul și gătiți timp de 20 de minute.
14. Serviti cu smantana sau maioneza.
3. Khinkali aburit în georgiană
Ingrediente:
• carne de vită - jumătate de kilogram;
• carne de porc - 300 g;
• 3 cepe;
• 6 căței de usturoi;
• patrunjel - 1 ciorchine;
• condimente orice - o podea de ambalaj;
• făină - 12 lingurițe. linguri.
Pregătire:
1. Curățăm și tăiem carnea, tăiem ceapa, tăiem patrunjelul, tăiem usturoiul.
2. Curățați carnea printr-o mașină de măcinat cu ceapă și usturoi, adăugați pătrunjel tocat, sare, condimente.
3. În coace se toarnă puțină apă, se amestecă bine, se lasă timp de 1 oră în frigider.
4. Frământați aluatul: turnați 1 cană de apă caldă fiartă în cupă, adăugați puțină sare și turnați încet făina, amestecați-o mai întâi cu o lingură și apoi frământați aluatul cu mâinile.
5. Dăm aluatul pregătit să se odihnească o jumătate de oră.
6. Împărțim aluatul în mai multe părți, fiecare rostogolind un flagel foarte gros.
7. Tăiați în bucăți și rotiți-vă în prăjituri subțiri.
8. Puneți bomboanele pe prăjituri, strângeți marginile într-un acordeon, legați-le împreună și răsuciți-le sub formă de pungă.
9. Puneți chinkali pe grilă pentru gătit cu abur, turnați apă în rezervorul inferior, aduceți la fierbere, puneți grilajul și gătiți Khinkali timp de 25 de minute. 10. Serviți khinkali aburit în georgian cu sos picant sau ketchup.
4. Khinkali aburit cu carne tocată mirodenii picante
Ingrediente pentru aluat:
• kilogram de făină;
• ulei de floarea-soarelui - 3 lingurițe. linguri;
• lapte - 300 ml;
• ouă - 2 buc;
• sare - 10 g.
Pentru umplere:
• carne de vită cu grăsime - puțin mai mică de un kilogram;
• o bucată mică de carne de miel;
• 2 cepe;
• usturoi - podeaua capului;
• bulion de carne - 1 ceașcă;
• sare - 1 linguriță;
• ardei iute și piper negru măcinat - câte 10 g fiecare;
• cilantru uscat, coriandru, menta, patrunjel - jumatate de lingurita.
Pregătire:
1. Frăgeți aluatul: turnați o bucată de făină cusută în bucăți plate, faceți o gaură în ea și toarnă niște ouă bătute. Se toarnă puțină sare în lapte, se amestecă și se toarnă în făină împreună cu uleiul vegetal și restul făinii. Frământați aluatul strâns. Aluatul este lăsat să se odihnească timp de 1 oră.
2. Pregătiți umplutura: derulați toată carnea printr-o mașină de tocat carne. Taiati ceapa in bucati mici de usturoi, usturoi printr-o presa si imprastiati in carne, adaugati putin sare, piper, adaugati mirodenii. Separat, se taie frunzele de pătrunjel în stare proaspătă și se pune și umplutura, se amestecă bine, se toarnă un puț de carne și se lasă o jumătate de oră.
3. Puneți aluatul pe rolă într-un flagel de lungime medie, tăiați-l în bucăți mici și rostogoliți-l în prăjituri subțiri. Am pus coze pe fiecare, strângeți ferm marginile cu degetele noastre (asigurați-vă că ferm, astfel încât bulionul să nu curgă din hinkley în timpul procesului de gătire).
4. Umpleți recipientul mare, larg cu apă până la jumătate din volum, aduceți la fierbere.
5. În acest recipient am pus un altul același, doar puțin mai mic în diametru, lubrifiați-l cu ulei de floarea-soarelui și pune khinkali, gătiți timp de 25 de minute.
6. Khinkali gătite servite cu smântână.
5. dietetice cu ciuperci și legume khinkali aburite
Ingrediente:
Pentru test:
• apă - 350 ml;
• făină - o jumătate de kilogram;
• ou de pui;
• ciupitura de sare.
Pentru umplere:
• Champignons proaspete - 300 g;
• cap de ceapă;
• 1 morcov;
• Suluguni - 30 g;
• patrunjel proaspăt - 1 grămadă;
• spanac - 200 g;
• 3 căței de usturoi;
• sare - la vârful unei lingurite;
• piper negru macinat - 20 g;
• ulei de floarea-soarelui - 2 lingurițe. lingură.
Pregătire:
1. Combinați toate produsele necesare pentru aluat într-o ceașcă și frământați aluatul. Lăsați-o într-o pungă de plastic în frigider timp de 2 ore.
2. Se taie ceapa si spanacul in bucati mici.
3. Ciuperci - în cuburi mici.
4. Morcovi rase cu dinti mari.
5. Puneți ceapa și morcovii într-o tigaie și prăjiți în unt. După câteva minute, puneți ciupercile.
6. Când lichidul sa evaporat complet, așezați spanacul.
7. Se prăjește câteva minute, se adaugă puțină sare, piper și se adaugă usturoi tocat, se amestecă bine, se îndepărtează căldura și se răcește.
8. După răcirea legumelor cu ciuperci, adăugați la acestea patrunjel tocat și bucăți mari de Suluguni, amestecați totul.
9. Rulați prăjiturile de test, puneți umplutura de legume pe ele și rolați-le într-o pungă.
Khinkali fierbe pentru un cuplu (puteți într-un cazan dublu) 7 minute.
10. Când serviți, așezați pe plăci a la carte, garnisiți cu marar și patrunjel.
6. Aburit Khinkali
Ingrediente:
• aluatul amestecat cu apă, făină și sare;
• prune, smochine - 2 mâini;
• stafide, caise uscate - 1 pumn;
• 2 mere verzi;
• nuci fără coajă - 2 lingurițe. linguri;
• zahăr pudră - 30 g;
• zahăr - 30 g;
Pregătire:
1. Frăgeți aluatul pe apă cu sare, lăsați-o să stea în frigider.
2. Figura tăiat în mai multe bucăți, pune într-un vas profund.
3. La smochine puneți caise uscate, prune și se toarnă toată băutura puternică la temperatura camerei. 4. Înmuiați stafidele într-o altă ceașcă.
5. După 10 minute, caise uscate, prune și smochine sunt scoase din frunzele de ceai și uscate în prosoape de hârtie.
6. Curățăm merele, scoatem miezul, tăiem în cub gros de 1 cm, presarăm cu zahăr.
7. Piulițele de tocat se amestecă la o consistență delicată groasă.
8. Puneți caisele uscate, smochinele, prunele într-un recipient al unui procesor de bucătărie și le ștergeți într-o masă groasă moale.
9. Trecem totul într-o altă ceașcă.
10. Adăugați mere, nuci, zahăr pudră la fructele uscate și amestecați totul bine.
11. Împărțiți aluatul în câteva părți, rotiți-l într-un cârnați, tăiați-l în bucăți mici.
12. Rolați-le în prăjituri, puneți fructe și dulciuri în centru, închideți-vă în formă de bărci, adică închideți marginile de pe ambele părți și lăsați o gaură în mijloc.
13. Puneți grătarul pentru gătit pentru un cuplu, puneți-le într-o tavă adâncă și gătiți timp de cel mult 7 minute.
14. Serviți astfel de chinali neobișnuit cu cremă.
Aburi Khinkali - Little Tricks
• Pentru a evita lipirea khinkali, nu uitați să lubrifiați tava cu ulei vegetal.
• Dacă este dificil să faceți multe pliuri corecte, procedați după cum urmează: puneți umplutura pe cercul de aluat laminat, puneți aluatul pe palma dvs. și stoarceți degetele și puneți khinkali împreună cu o pungă.
