Khinkali este un fel de mâncare tradițională georgiană.
Inițial, a fost gătit exclusiv din miel. În acest caz, carnea este tăiată în formă fină și nu este răsucită într-o mașină de măcinat cu carne. Astăzi khinkali sunt fabricate din diferite tipuri de carne.
Khinkali într-un aragaz lent - principiile de bază ale gătitului
Procesul de gătit constă în frământarea aluatului, pregătirea umplerii, formarea produsului și tratarea termică.
Aluatul este frământat din făină, apă filtrată și sare. Ouăle nu sunt adăugate la ea, deci se dovedește elastic și dens.
Carnea pentru umplutură se toacă fin sau se trece printr-o mașină de tocat carne. Aceasta poate fi carne de vită, carne de pui, miel, carne de porc sau un amestec de diferite tipuri de carne. În gata completă, asigurați-vă că adăugați bulion sau apă, ceapă, ierburi și condimente. Verzui de cilantru, mărar, spanac și pătrunjel se pun în umplutură.
Umplerea poate fi nu numai din carne, ci și din legume, ciuperci și chiar din fructe uscate.
Este important să se formeze corect khinkali. Pentru a face acest lucru, rolați un strat de aluat, cu grosimea de 2 mm, tăiați cercuri cu un diametru de 10 cm. În centrul fiecărui set de faruri. Marginile pliurilor sunt formate și colectate sub formă de pungă. Înfășurați și prindeți.
Pregătiți khinkali pentru un cuplu sau fierbeți cu multă apă sărată.
Mananca mainile de chinali. Produsul este luat de coada, nadkusyvayut și primul suc de băutură, care este în interior. Serviți un vas cu unt, smântână-usturoi sau sos de roșii.
Rețetă 1. Khinkali într-un aragaz lent cu carne de vită sol
Ingrediente
aluat
sare de mare;
un pahar de apă potabilă;
3,5 linguri. făină.
umplere
Art. bulion sau apă potabilă;
600g carne de vită; o jumătate de grămadă de verzui de cilantru;
două capete de ceapă roșie;
usturoi;
ceapă albă;
sare de masă;
piper proaspăt măcinat.
Metoda de preparare
1. Deschideți ceapa și le tăiați în bucăți mari. Clătiți carnea de vită, tăiați și îngheți ușor.
2. Tăiați bine cilantrul. Curăță câteva cuișoare de usturoi și tăiați bine.
3. Puneți ingredientele în castron, piper și sare. Se amestecă totul și se lasă să se marinareze.
4. Turnați făina în recipient cu laturi, cerându-l în prealabil. Adăugați treptat apă caldă la făină și amestecați cu o lingură. Sare. Frământați aluatul în mai multe treceri. Apoi, împachetați-o într-o pungă de plastic și lăsați-o în congelator timp de zece minute.
5. Cuscati carnea cu ceapa intr-o masina de tocat cu o plasa mare si amestecati-o. Adăugați treptat apă, amestecând carnea tocată cu o lingură.
6. Rulați o bucată de aluat în rezervor. Cercurile de sticlă tăiate cu un diametru de 6 cm. Rolește fiecare cerc separat, astfel încât marginile să fie subțiri. Puneți umplutura în mijloc. Strângeți marginile aluatului sub formă de pungă. Răspândiți-vă pe suprafață, bine presărat cu făină.
7. Aranjați tampoanele distanțate una de alta într-un bol de abur. Puneți într-o tavă cu apă fierbinte. Porniți programul "abur" și gătiți timp de o jumătate de oră. Puneți chinali finali pe o farfurie, presărați cu verde mărunțit și serviți.
Rețetă 2. Khinkali într-un aragaz lent, cu carne amestecată
Ingrediente
umplere
120 ml de apă potabilă;
200 g de carne tocată;
o grămadă de mărar proaspăt;
ardei roșu;
două becuri;
200 g de carne de vită;
60 g smântână;
piper negru.
aluat
ulei vegetal rafinat - 80 ml;
sare de mare;
200 ml apă fiartă;
ou;
2.5 Art. făină de grâu.
Metoda de preparare 1. Decolteți ceapa curată și verdele înflorit.
2. Adăugați ceapa și verdele în coacăze, sare și sezon cu piper roșu și negru. Se amestecă. Continuați frământarea prin adăugarea apei potabile și a smântânii la carnea tocată.
3. Din făină, apă clocotită și aluat să mănânce aluatul elastic. Împărțiți-le în jumătate. Rotiți fiecare piesă într-un ham. Taie-le în bucăți mici, puțin mai mari decât în manti. Făcând făină pe masă, rotiți fiecare bucată într-un tort plat, a cărui dimensiune este puțin mai mare decât farfuria.
4. În mijlocul tortillasului se pune o lingură de umplutură de carne. Cirgeți marginile aluatului, conectați-vă în centru și scoateți chinali, atârnând-o de "coada" în aer.
5. Turnați apa în tava multicooker astfel încât nivelul său să ajungă la mijloc, să sare și să porniți modul "Soup" timp de 15 minute. Imediat ce apa se fierbe, puneti chinali in ea si amestecati. Închideți aragazul lent și gătiți timp de un sfert de oră. Dacă s-au aflat chinkali, atunci sunt gata.
6. Așezați-le cu grijă pe o farfurie, presărați cu piper negru măcinat și serviți fierbinți.
Rețetă 3. Khinkali într-un aragaz lent cu carne tocată
Ingrediente
făină - trei pahare;
Sarea Adygei;
apa potabila - un pahar;
usturoi - trei cuișoare;
ou;
ceapa - 200 g;
carne de porc - jumătate de kilogram.
Metoda de preparare
1. Puneți făina într-o ceașcă adâncă, bateți oul în ea, adăugați sare și turnați apa. Feriți aluatul, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească.
2. Clătiți carnea de porc, tăiată în bucăți mici. Răsuciți ceapa curată și carnea într-o mașină de măcinat cu carne, adăugați sare, piper, usturoi mărunțit și frământați.
3. Tăiați a treia parte a aluatului, rostogoliți-l și tăiați cupe mari cu un geam.
4. Așezați umplutura în centrul fiecăruia. Și acum începe să colecteze marginile aluatului în centru, formând falduri. 5. Turnați apă (sau chiar mai mult bulion de carne) în volum de 2/3 în tigaia multicookerului. Porniți modul de gătire și setați ora la patruzeci de minute. Sare apa. Când se fierbe, puneți hinkali-ul și gătiți timp de un sfert de oră.
Rețetă 4. Khinkali într-un aragaz lent cu pui și brânză
Ingrediente
aluat
30 ml de ulei macră rafinat;
70 ml de apă potabilă;
300 g făină de grâu;
sare;
oul.
umplere
trei coapse de pui;
20 g unt;
ceapa;
afumat brânză suluguni;
crupa de cilantru;
piper negru;
tomate;
sare;
hamei suneli.
Metoda de preparare
1. Combinați apă, ouă, sare și unt, adăugând treptat făină, frământați aluatul elastic pentru chinchili. Lăsați-l să se odihnească într-un loc răcoros timp de o jumătate de oră.
2. Tăiați bine cilantrul și suluguni afumați. Spalati rosia cu apa fiarta si coaja. Se taie carnea de legume și se prăjește cu ceapă tăiată subțire. Separați carnea de pui din os. Se taie bine fileul sau coada. Se adaugă la restul ingredientelor. Sare și piper la gust. Se amestecă cu o lingură până când este netedă.
3. Rolați aluatul într-un strat subțire. Cu un pahar sau o matriță specială, tăiați cercuri, de dimensiunea unei farfurie. În centrul cercului, așezați o lingură de umplutură. Conectați marginile aluatului în centru. Ridicați chinali, astfel încât umplutura să fie exact în centru.
4. Turnați apă fierbinte în recipientul multicooker. Porniți modul de gătire. De îndată ce apa începe să fiarbă, se sare și se coboară. Se amestecă ușor și se gătește timp de 20 de minute în același mod. Transferați khinkali-ul finit în vas și serviți cu sos de roșii sau usturoi.
Rețetă 5. Khinkali într-un aragaz lent cu dovleac
Ingrediente
80 g grăsime de mazăre sau de miel;
300 g de făină; ceapa;
60 ml de ulei vegetal;
300 g dovleac;
smântână.
Metoda de preparare
1. Se taie făina și se toarnă în ea două linguri de ulei vegetal rafinat. Aici adăugați și sare. Răciți apa purificată și, turnând puțin, frământați aluatul rigid și dens. Apoi, puneți deoparte aluatul, acoperit cu un prosop.
2. Curățăm și tăiem dovleacul și bulbii în cuburi mici. Se taie grăsimea de oaie în benzi mici. Puteți folosi untură. Grăsime se amestecă cu dovleac și ceapă. Ei bine sare umplutura si piper. Adăugați, de asemenea, ierburi uscate. Pentru a face sucul de khinkali, turnați puțină apă rece în umplutură.
3. Desfaceți aluatul într-o foaie de o jumătate de centimetru grosime. Tăiați cercurile și rolați-le până la o grosime de cel mult 4 mm. Ne-am răspândit în centrul fiecărui umplutură. Marginile încercării într-un cerc au fost lubrifiate cu apă.
4. Ridicați cu grijă marginile aluatului și aliniați-le într-un cerc, formând pliuri. Încercăm să întoarcem mai puțin aluatul.
5. Fierbeți apă în rezervorul multicooker. Puneți khinkali cu dovleac în apă clocotită. Se amestecă imediat și se sare. Include programul "gătit".
6. Când se ridică khinkali, gătiți încă zece minute. Răspândiți-le pe o farfurie și turnați cu unt topit. Servit cu smantana. Sau puneți-le într-o farfurie adâncă și umpleți cu o cantitate mare de amestec de unt și sos de soia.
Rețetă 6. Khinkali vegetarieni într-un aragaz lent
Ingrediente
aluatul ca găluște;
dovleac - 600 g;
patrunjel și mărar;
dovlecei - 200 g;
usturoi - cinci cuișoare;
cartofi - 200 g;
piper negru;
două becuri;
coriandru;
morcov.
Metoda de preparare
1. Împărțiți dovleacul: desfaceți-l și îndepărtați semințele cu fibre. Pulpa tăiată în cuburi mici. Se curăță și se spală ceapa și morcovii. Ceapa ceapa fin. Grângeți morcovii în chipsuri mari. Puneți ceapa într-o tigaie cu ulei vegetal fierbinte și prăjiți până când se deschide o lumină roșie. Se adaugă morcovi, condimente și usturoi mărunțit. Rotiți până la legume moi. 2. Desprindeți cartofii și dovlecelul în cubulețe mici. Se toarnă dovleacul, dovlecelul și cartofii într-o cratiță, se toarnă puțină apă și se fierbe până când legumele sunt moi.
3. Adăugați ceapa și morcovul la legume, verdele tăiați și fierbeți încă zece minute. Smash masa rezultată cu un amestecător de imersie și se răcește.
4. Rolați aluatul într-un strat subțire, tăiați cercurile. În centrul fiecărui loc o umplutură de legume. Strângeți marginile aluatului în centru.
5. Turnați apă fierbinte în vasul multicooker și porniți modul "supa". Când apa se fierbe, coborâți chinali în ea, sare și amestecați imediat. De îndată ce vor veni, să-i prindă cu un skimmer și să-i pună pe platou.
Khinkali într-un aragaz lent - sfaturi și trucuri
- Aluatul pentru khinkali trebuie să fie elastic și strâns. Pregătiți-o în mai multe etape, luând pauze între loturi.
- Pentru a face umplutura suculentă, adăugați apă filtrată sau bulion de carne.
- Strângeți chinali bine, astfel încât sucul să nu se scurgă în timpul gătitului.
- Se fierbe khinkali într-un recipient larg în porții mici. Asigurați-vă că sare apa.
- Evitați să fierbeți puternic în timpul gătitului.
