Entrecote este una dintre mâncărurile preparate din bucătăria franceză, adânc înrădăcinată în meniul restaurantului local. Când a auzit prima dată numele său, mulți oameni își imaginează ceva rafinat, aristocratic. Într-un fel, este, dar totul este mult mai simplu decât s-ar părea la prima vedere.
O entrecota este o bucată de carcasă tăiată între creastă și coaste, uneori este lăsată direct pe osul coastei. Carnea din acest loc este delicată și suculentă, felurile făcute din aceste felii de udare sunt numite entrecote.
Astăzi vă oferim să gătiți entrecota într - o carne prajită sau prăjită, într - un sos cu un gust delicat delicat, un plus ideal pentru orice fel de mâncare. Felul este perfect pentru servirea cu legume proaspete sau salate de la ei.
Tehnologia de gătit a entrecotei într-o tigaie
• Într-o tavă puteți găti entrecota din orice fel de carne. În mod tradițional este carnea de vită, dar în gătitul modern folosiți carnea de porc și chiar mielul.
• Carnea pentru o entrecota gătită într-o tigaie nu trebuie să fie în stare proaspătă. Pentru a face mâncarea și suculența, carnea trebuie să fie îmbătrânită după sacrificare. De obicei, pe ambalajul produsului achiziționat la supermarket, este indicată data sacrificării, conform căreia trebuie să fii ghidat.
• O entrecotă bună este obținută din bucăți care nu sunt mai groase de 2,5 cm, cu carne pe os sau nu, nu joacă un rol decisiv. Dar este osul care face ca gustul mâncării să fie mai bogat. Taierea carnii în bucăți, atenție la grosimea fibrelor. Este de dorit ca ele să fie nu numai dense, ci și subțiri. Această carne nu trebuie să bată, dar dacă fibrele sale sunt groase, încă bate ușor bucățile. • Pentru a găti un entrecot, utilizați o tigaie obișnuită de prăjit, în mod ideal o fontă sau o tigaie specială pentru grătar. Este în acest vas va fi mai ușor de a controla procesul de gătit.
• În multe feluri, succesul vasului depinde de încălzirea corectă a untului sau a tigaiei. Temperatura trebuie să fie foarte ridicată, entrecota trebuie să scadă când vine în contact cu uleiul sau cu suprafața tavii. În caz contrar, carnea, care nu are timp să se prăjească din interior, va arde din afară.
• Este necesar să începeți prăjirea entrecotei la temperatura maximă și este necesar să treceți la o căldură mai scăzută după ce carnea este maronizată suficient. Pentru prăjire medie, entrecota trebuie gătită pe fiecare parte timp de 4 minute. Este nevoie de trei minute pentru a obține carne de sânge. Pentru prăjirea completă, se recomandă să se prăjească entrecota timp de trei minute la căldură maximă și să se aducă pregătirea timp de 6 minute, la un foc aproape sub mediu.
• Asigurați-vă că verificați uscarea carnii și temperatura acesteia înainte de prăjire. Ștergeți proaspătul uscat cu prosoape de unică folosință, scoase din frigider cu două ore înainte de gătire. Acest lucru va asigura o prăjire uniformă.
• Condimente. Ardeiul piper negru, și cel mai bun dintre toate măcinate sau măcinate personal într-un mortar - apoi fără de care este imposibil de făcut. În funcție de rețetă, se pot cere și alte mirodenii și ierburi, iar vinul să se topească.
Rețeta clasică de entrecote într-o tigaie de vită la grătar
Ingrediente:
• carne de vită - 550 gr;
• trei linguri de ulei de măsline de înaltă calitate;
• pământ de piper.
Metoda de preparare:
1. Carnea este spălată și lăsată timp de două ore să se încălzească. De îndată ce ajunge la temperatura camerei, ștergând cu atenție un prosop, îndepărtați toată umiditatea din bucată. Se freacă piperul și amestecul de sare în pulpă, unge cu ulei vegetal. 2. Într-un incendiu puternic, puneți tigaia și încălziți-o astfel încât să devină foarte fierbinte, dar nu fumează. Puneți entrecota în tigaie și prăjiți pe ambele părți timp de cinci minute.
3. Ready, gătit în conformitate cu rețeta clasică, entrecote se așeză pe o farfurie și sta 10 minute înainte de servire, fără a acoperi.
Intrecote de porc într-o tigaie - "În Varșovia"
Ingrediente:
• carne de porc - jumătate de kilogram;
• ou crud;
• trei linguri de făină;
• ulei rafinat;
• 100 gr. pâine albă de pâine.
Metoda de preparare:
1. Spălați carnea de porc, apa de unică folosință din carne cu un prosop de unică folosință și tăiați în bucăți, puțin mai mari decât una și jumătate centimetri. Puțin respinsă.
2. Se amestecă puțin sare cu piper, mănâncă bucățile de paste cu acest amestec.
3. Într-un castron se toarnă făina, în celelalte pesmet, iar în a treia fântână se bat ouăle. Obiectul pentru făină și biscuiți trebuie să fie lată, astfel încât o porțiune a piesei să se poată potrivi cu ușurință în ea.
4. Am pus o tigaie groasă cu pereți groși pe focul de mijloc și, turnând ulei pe jumătate de deget, îl încălzim. Puteți adăuga puțin unt la uleiul vegetal, apoi crusta de pe entrecota se va dovedi a fi mai roșcată și mai delicată.
5. Bucățele de carne de porc sărate se rotesc alternativ în făină, apoi se înmoaie în ouă bătută, pâine în paine. După ce friptăm, lăsăm imediat bucățile în grăsime fierbinte și prăjiți cu o grosime groasă pe ambele părți.
6. Dacă gradul de pregătire al cărnii este insuficient, puneți entrecota pe brazier, pe partea superioară a foii de folie. Se acoperă cu o altă foaie deasupra și se pune o jumătate de oră în cuptor, încălzită la 120 de grade.
Entrecote umplute într-o tigaie cu sos de smântână
Ingrediente:
• 100 de grame de bacon proaspăt;
• kilogram de carne de vită;
• trei ouă;
• jumătate de ceasca de smantana de 20%;
Cartofi - trei tuberculi mici;
• patrunjel proaspăt și mărar;
• nucșoară și piper negru măcinat;
Pentru sos:
• trei linguri de unt;
• Capul de ceapă amar;
• jumătate de cești de vin alb;
• o lingură de făină;
• un pahar de smântână lichidă.
Metoda de preparare:
1. Spălați carnea, uscați-o și tăiați-o în bucăți. Respirați ușor, dați pavajul și puneți pe fiecare parte bucăți de bucăți destul de largi. Nu se taie la marginea opusă, avem nevoie de un buzunar pentru umplere.
2. Separat, se fierb cartofii curățați și ouăle. După răcire, tăiați în cuburi mici. În același mod în care grundem grăsimea, conectăm toate aceste componente. Se amestecă smântână cu nucșoară și verde mărunțit. Adăugați dressingul la produsele tăiate, adăugați puțin și amestecați bine.
3. Puneți umplutura pregătită în buzunarul de entrecote și fixați bine marginile cu fiare de lemn.
4. Curățați ceapa, tăiați în jumătăți de inele și prăjiți în ulei vegetal. Distribuiți inelele de ceapă în mod egal de-a lungul fundului tăvii, împrăștiați entrecotele pregătite peste ele.
5. Umpleți toate cu vin și setați focul moderat. Masa de carne sub cap până când fierte.
6. În smântână, pregătită pentru sos, se adaugă făina și se amestecă bine, fără a lăsa bucăți.
7. Intretcoapele terminate sunt așezate pe plăci a la carte și în tigaie, după ele, amestecate cu făină de smântână. Se amestecă cu grijă, ușor se încălzește sosul și se toarnă carnea.
Intrecote de carne de vită într-o tigaie, cu sos picant de ciuperci
Ingrediente:
• porție de carne de vită - jumătate de kilogram;
• adzhika acută;
• ulei rafinat.
Pentru sos:
• trei oua fierte si crude;
• hrean;
• ulei vegetal 250 ml;
• 100 gr. ciuperci ciupite;
• zahăr;
• 250 gr. apă, 15%, smântână;
• oțet de masă 3%;
• două murături mici.
Metoda de preparare:
1. Chunks am tăiat carnea și ușor, pentru a nu rupe fibrele, respingă prin sac. Păstrați bucăți cu un amestec de sare și piper, puneți-l în frig timp de o jumătate de oră. Se ajunge, se încălzește la temperatura camerei timp de o oră și se freacă bucățile cu adzhika.
2. Într-o tigaie, încălziți uleiul vegetal. Ar trebui să fie foarte fierbinte, dar nu fum. Am pus bucăți de carne de vită în grăsime fierbinte. Se prepară două minute cu încălzire intensă, apoi se reduce ușor căldura și se prăjește încă 7 minute. Întoarceți-vă, prăjiți cealaltă parte.
3. Sos de gătit. Acest lucru este cel mai bine făcut în timp ce carnea "se încălzește". Stergeți gălbenușurile de ouă fierte, adăugați gălbenușurile brute și măturați-le într-o masă omogenă. Se amestecă treptat uleiul vegetal.
4. Tăiați bine veveritele și ciupercile. Castraveți sămânți și hrean frecat cu o răzătoare, castraveți pe mijloc și hrean cel mai mic. Schimbați componentele zdrobite în masa gălbenușului, adăugați smântână și amestecați bine. Prin adăugarea de sare, oțet și zahăr, reglați gustul sosului.
5. Împrăștiați mâncărurile fierbinți pe o farfurie și turnați sosul, rămășițele sale se servesc separat, se toarnă în vasul de conservă.
Entrecote parfumate pe o tava în formă roșie
Ingrediente:
• două bucăți groase de pastă de porc (loin);
• ceapa mare;
• 100 ml de vin rosu, uscat;
• Lingură de patrunjel proaspăt tocată; • 100 gr. cremoasă, numai unt natural.
Metoda de preparare:
1. Se condimentează bucățile de carne de porc uscată cu piper, mănâncă-le în pulpă cu sare. Puneți unt topit, bine încălzit și prăjiți la căldură. Durata de prăjire pe o parte depinde de modul în care doriți să obțineți entrecote, și poate dura de la trei la 6 minute. Carnea terminată se transformă într-o farfurie și se acoperă, astfel încât să nu se răcească.
2. Într-o tigaie pe care carnea a fost prăjită, puneți o bucată mică de unt. Așteptați până când se topește complet, coborâți ceapa mărunțită fin și prăjiți până când nuanța nuanțează chihlimbar. Adăugați vin roșu la ceapă, gătiți timp de trei minute fără a reduce căldura. Aproape o treime din sos ar trebui sa se evapore.
3. Puneți entrecotele prajite anterior în tigaie și aduceți-le la grijă sub capac, setând încălzirea la puțin mai puțin decât media. La sfârșit pune pătrunjel proaspăt, și imediat îndepărtați de la căldură.
O rețetă simplă pentru entrecota într-o tigaie de miel
Ingrediente:
• miel pe os - 800 gr;
• patru linguri de ulei vegetal;
• piper;
• scorțișoară;
• rozmarin uscat.
Metoda de preparare:
1. Spălați mielul și asigurați-vă că îl uscați. Apoi, tăiați osul, împărțiți pe porțiuni, cu grosimea de trei centimetri, ușor bateți de ambele părți. Nu scoatem osul.
2. Într-o tavă cu pereți groși, turnați ulei vegetal pe grosimea unui deget și încălziți-l la încălzire intensă până când începe să se baloneze. Apoi, noi încălzimea la medie, am răspândit entrecotes bătut în tigaie.
3. După ce prăjiți pulpa timp de trei minute, scădem focul puțin mai mult. În partea de sus a bucăților se adaugă puțin, se condimentează cu piper și rozmarin, apoi scorțișoară. 4. Întoarcerea și aducerea celeilalte părți la pregătire. În total, este nevoie de 10 minute pentru a găti un fript mediu de prăjit.
Entrecote pe trucuri de gătit și sfaturi utile
• Întoarceți entrecota mai rar - carnea se va prăji uniform și marginile sale nu se vor usca. Dacă o prăjiți pe tigaia de grătar doar de două sau trei ori, se formează un model de zăbrele pe suprafața tocului. Pentru a obține un "model" de ochiuri de plasă timp de un sfert de oră, prăjiți entrecota într-o singură poziție și apoi o rotiți pentru încă 50 de secunde.
• Nu folosiți obiecte ascuțite, întoarceți entrecota numai cu clești culinare speciale - crusta ei roșie va păstra integritatea și sucul nu se va scurge.
• Dacă, din anumite motive, carnea nu este prăjită, aduceți vasul la pregătire în cuptor, acoperit cu folie sau în aceeași tavă, dar sub capac.
