Ce ar putea fi mai delicios decât deserturile de glazură acoperite cu ciocolată de casă? Doar o mulțime de glazură!
Absolut totul poate fi decorat cu ciocolata: prăjituri, prăjituri, gogoși, prăjituri, turtă dulce ... și chiar fructe. Astfel de delicatese vor fi apreciate de către oaspeți și gospodării, iar realizarea unui strat dulce este mult mai ușor decât pare.
Gheața de ciocolată de casă - principii generale de gătit
Orice glazură de ciocolată constă din ciocolată, cacao sau un amestec de ambele. Cacao se întâmplă cu zahăr și fără el. Este mai bine să utilizați praf amar, care necesită fierbere. Cu aceasta, gustul va fi mult mai saturat, iar in majoritatea retetelor culinare se indica cantitatea. Înainte de utilizare, ar trebui să frământați cu grijă bucățile, dacă este necesar, săturați-le. Homemade glazura de ciocolată cu cacao trebuie să fie gătită în foc, acest fel de gătit este extrem de rar într-o baie de apă.
Ciocolată pentru glazură, puteți utiliza orice, dar pentru ca acoperirea să fie luminată și parfumată, este de dorit să alegeți un produs care să conțină cel puțin 70% cacao. Plăcuța va trebui rupată, puteți tăia și se poate topi într-o stare lichidă. Este mai convenabil să faceți acest lucru într-o baie de apă sau de aburi. Pentru a face acest lucru, puneți un castron pe o oală cu apă fiartă și continuați încălzirea.
Ingrediente comune în glazura sunt: zahăr (praf), produse lactate, unt (unt, legume). Amidonul și gelatina pot fi de asemenea adăugate ca agenți de îngroșare. Indiferent de tipul de ingrediente, în cele din urmă trebuie să obțineți o masă omogenă. Prin urmare, în cazul produselor în vrac, este necesar să se îndepărteze toate bucățile și să se creeze praful printr-un filtru. Uleiul și produsele lactate ar trebui să fie selectate cu un procentaj maxim de grăsime, în caz contrar există posibilitatea ca glazura de ciocolată de casă să nu se îngroape sau procesul de întărire va dura prea mult.
Rețeta 1: Creearea ciocolatei pe lapte de cacao
Un mod comun și simplu de a face glazură de ciocolată de casă cu pulbere de cacao. Se dovedește mult mai ieftin decât folosirea barelor de ciocolată gata preparate. Se va lua o cratiță mică sau o tobă, vom găti direct pe aragaz, fără o baie de apă.
ingrediente
• 3 linguri de lapte;
• 5 linguri de zahăr;
• 3 linguri de cacao;
• 50 gr. ulei.
Gatit
1. Turnați zahărul în oală, adăugați cacao și amestecați bine produsele uscate pentru a evita bulgări.
2. Adăugați lapte, unt, pus pe sobă.
3. Gatiti-va la cald, interferati continuu, asigurati-va ca masa nu este arsa.
4. După 2 minute, picurați o lingură de glazură de casă pe o farfurie răcită în congelator. Dacă picătura îngheață, puteți opri focul și îl puteți folosi conform instrucțiunilor.
5. Daca masa se raspandeste si nu se intareste, atunci crestem timpul de preparare, la fiecare jumatate de minut verificam produsul pentru densitate.
Rețetă 2: Icing luciu de ciocolată cu cremă
Ideal pentru copt de cacao de casă, care iese în evidență cu o suprafață frumoasă și strălucitoare. Perfect pentru laptele de prajituri și prăjituri. Reteta foloseste ciocolata gata preparata, este important sa fie fara aditivi si sa contina cel putin 70% boabe de cacao. Crema trebuie să fie grasă, nu vegetală.
Ingrediente
• 0,12 kg de ciocolată;
• 2 lingurițe de zahăr pudră;
• 50 ml de apă;
• 50 ml de cremă;
• 30 gr. unt.
Gatit
1. Desprindeți barele de ciocolată în cuburi, puneți-le într-un castron și puneți-le pe baia de aburi. Containerul nu trebuie să atingă apa, ne vom îneca peste aburul eliberat în timpul fierberii.
2. De îndată ce plăcile încep să se topească, adăugați puțin apă, amestecați.
3. Turnați zahărul sub formă de pudră, continuați să țineți vasul peste abur. 4. Adăugați cremă, amestecați.
5. Ultimul ingredient este untul. După ce se topește, gheața de casă este gata și poți pune haine lucioase la coacere.
Rețeta 3: Icingul de ciocolată pentru tortul de gelatină
Particularitatea acestei înghețări de ciocolată de casă pentru un tort este că întotdeauna se întărește, stabilește în mod uniform și strălucește remarcabil. Se dovedește suprafața oglinzii, care pare deosebit de impresionantă în ceea ce privește coacerea fără decorări suplimentare. În mod ideal, trebuie să utilizați gelatina în frunze, dar din moment ce este dificil de a cumpăra, vom folosi pulbere obișnuită, este mai bine să luați instantaneu.
Ingrediente
• 2 lingurițe. gelatină (sau 3 frunze);
• 0,18 kg de zahăr;
• 0,13 ml de cremă de cel puțin 30%;
• 0,14 litri de apă;
• 0,07 kg de cacao.
Gatit
1. Se adaugă 40 ml de apă în gelatină, lăsată să se umfle.
2. Se amestecă cacao cu zahăr, se toarnă restul de apă și smântână. Am pus aragazul.
3. Gatiti la foc mic pentru 8-10 minute. Eliminăm.
4. Adăugați gelatina dizolvată la masa fierbinte, agitați puternic până la dizolvarea completă.
5. Răciți gheața de ciocolată pentru prăjituri la o temperatură de 45-50 grade și folosiți-o în scopul dorit.
Rețetă 4: Gheața de ciocolată pentru un tort cu lapte condensat
Puteți folosi cacao sau ciocolată gata pentru a face o astfel de glazură de ciocolată de casă, dar este foarte important ca țigla să fie întunecată, de înaltă calitate, fără grăsimi de palmier. Vom găti pe pulbere, cu o pensulă va fi mai strălucitoare. Lapte condensat trebuie să utilizeze Gostovskaya, fără uleiuri vegetale. În caz contrar, înghețarea nu se poate întări. Rețeta de zahăr nu este.
Ingrediente
• 3 linguri de cacao;
• 4 linguri de unt moale;
• 4 linguri de lapte condensat (nu fiert, alb simplu). Gatit
1. Puneți cratița pe sobă și puneți untul în ea, topiți-o.
2. Adăugați pudră de cacao (sau ciocolată, împărțită în bucăți mici, aproximativ 70 de grame), se amestecă bine.
3. Turnați laptele condensat și țineți-l până la fierbere, masa se poate arde rapid, astfel încât să nu încetați să intervină.
4. Scoateți din căldură, răciți la 50-60 ° C și acoperiți suprafața pregătită.
Rețetă 5: Gheața de ciocolată pentru prăjitura de cacao cu smântână
O opțiune foarte rapidă pentru a face o glazură de ciocolată de casă pentru tort de cacao, care va dura doar câteva minute pentru a vă pregăti. Reteta perfecta pentru cei care nu au un numar mare de produse sau timp pentru a decora un tort de casa. Smântână este mai bine să utilizați gras, de casă, pentru a reduce cantitatea de apă din produs.
Ingrediente
• 2 linguri. l. cacao;
• 2 linguri. l. smântână;
• 2 linguri de zahăr.
Gatit
1. Combinați toate ingredientele și frecați cu o lingură până când este netedă. Acest lucru ar trebui să se facă imediat într-o cratiță, în care vom găti gheața.
2. Trimiteți cratița cu ingredientele în sobă, încălziți până la fierbere, răciți ușor și turnați tortul.
Desigur, această opțiune nu are un finisaj frumos, lucios, dar este ideal pentru stropirea nuci, nucă de cocos și drajeuri decorative. Este important să aplicați pansamentul până când glazura se întărește. Dacă sunt făcute pe bază de zahăr, suprafața nu trebuie să fie caldă.
Rețetă 6: Gheață de ciocolată pentru tort de cacao cu coniac "preferat"
O variantă interesantă de gheață de ciocolată de casă pentru un tort de cacao, care are o aromă strălucitoare, de nuci. Oferă adăugarea de brandy, dar numai dacă este reală. Unele gospodine pregătesc acest glazură cu adăugarea de rom sau lichior, caz în care acesta dobândește un gust ușor diferit, în funcție de produs. În această rețetă trebuie să utilizați praf de cacao amar, fără a adăuga zahăr. Ingrediente
• 60 gr. cacao;
• lingura de brandy;
• 2 linguri de lapte;
• 30 gr. ulei;
• 60 gr. zahăr.
Gatit
1. Se amestecă pudra de cacao cu zahăr, se adaugă lapte și se pune pe sobă. Se amestecă până când granulele se dizolvă complet.
2. Introduceți untul tăiat, gătiți timp de 3 minute.
3. Scoateți din căldură, turnați brandy, amestecați, răciți ușor și decorați tortul.
Rețetă 7: Ciochiză de ciocolată pentru tort de ciocolată cu ouă
Rețeta este o glazură foarte delicată și aerisită de casă pentru un tort făcut din ciocolată, care seamănă cu un sufleu. Puteți să-l utilizați, de asemenea, pentru prăjituri, coșuri de umplere, nuci, se pare interesant atunci când faceți o prăjituri de mini-cupcake. Este important să folosiți ouă de pui de înaltă calitate, deoarece nu sunt gătite.
Ingrediente
• 60 gr. unt și ciocolată neagră;
• 2 ouă.
Gatit
1. Untul trebuie păstrat timp de câteva ore în afara frigiderului pentru ao face moale.
2. Separați gălbenușurile de proteine. Beați albi la vârfuri dense utilizând un mixer sau o mașină de măturat. Puneți gălbenușul într-un castron separat, cu o linguriță până la culoarea albă, pentru a accelera procesul, puteți utiliza, de asemenea, un mixer.
3. Se taie ciocolata pe o rasina destul de mare sau se toaca fin cu un cutit mare. Poți să rupi cuburile, dar va fi mai lung.
4. Puneți un castron în baia de apă și topiți plăcile.
5. Se adaugă untul moale și se îndepărtează imediat de căldură. Se amestecă masa până la dizolvarea completă a bucăților grase.
6. Intrăm în gălbenușurile îngălbenite, amestecăm intens.
7. Introduceți cu grijă spumă de proteine, amestecați și decorați tortul. Această înghețare se solidifică pentru o perioadă lungă de timp, se poate confisca până la 2 ore, dar nu se sfărâmă sau se desprinde atunci când taie tortul.
Rețetă 8: Gheața de ciocolată pentru tortul de ciocolată cu amidon din cartofi
Această înghețare a tortului de ciocolată de casă conține, de asemenea, cacao, ceea ce face ca gustul să fie mai saturat, iar culoarea este luminată. Amidonul înainte de utilizare trebuie să treacă în mod necesar printr-o sită, frământând bucățile rămase, astfel încât acestea să nu strică aspectul final al învelișului. Din această cantitate de produse se obține o proporție destul de mare, care este suficientă pentru a acoperi un tort bun. Pulberea este folosită în loc de zahăr.
Ingrediente
• 0,15 kg de pulbere;
• 5 linguri de lapte;
• 50 gr. ciocolată și unt;
• 1 lingură cu un colț de amidon;
• 3 linguri de cacao întunecat.
Metoda de gătit
1. Într-o cratiță, amestecați zahărul cu amidon, adăugați cacao și lapte.
2. Tăiați bara de ciocolată în bucăți, tăiați untul și trimiteți-le împreună într-o cratiță. Se amestecă cu restul ingredientelor.
3. Am făcut un foc lent și gătiți continuu până când lumina se îngroațește. De îndată ce masa începe să rămână pe lingură, trebuie să o scoateți din căldură, lăsați-o să se răcească pentru o vreme și puteți fi folosită. Pentru o acoperire mai fină, puteți să vă loviți suprafața cu un cuțit, după câteva minute urmele curg în jos și nu vor fi vizibile.
Rețetă 9: Glazura de ciocolată cu miere gourmet
În această glazură de ciocolată, cu excepția zahărului pulverizat, se adaugă miere, dă produsului un gust suplimentar, face acoperirea strălucitoare și netedă. Puteți folosi orice miere, inclusiv cireșul. Nu este nevoie să se topească în prealabil, sub acțiunea temperaturilor, piesele se vor dispersa rapid, iar masa va avea o consistență uniformă. Se foloseste ciocolata gata preparata, laptele poate fi folosit in aceasta reteta.
Ingrediente
• 0,1 kg de ciocolată;
• 2 linguri de miere;
• 0,05 kg unt;
• 4 linguri de lapte și praf.
Metoda de gătit
1. Spargeți bucățile de ciocolată și puneți-le într-un castron. Am pus o baie de apă.
2. Adăugați untul tocat, topiți. 3. Imediat ce masa începe să se topească, se toarnă laptele, se amestecă.
4. Turnați pulberea, păstrați-o într-o baie de apă până când masa devine omogenă.
5. Se scoate din căldură, se adaugă miere și se amestecă viguros timp de un minut până se dizolvă complet.
6. Puteți folosi masa conform destinației.
Rețetă 10: Icingul de ciocolată albă pentru tortul de ciocolată
Ceaiul de ciocolată albă pentru tort poate fi de asemenea utilizat pentru acoperirea principală sau pentru decorare. Cu ajutorul ei, puteți desena cu ușurință dungi pe fundal întunecat sau, dimpotrivă, cu ciocolată clasică pe o acoperire albă. Prăjiturile din zebră sunt făcute în acest fel. Dacă aveți nevoie de dungi clare, trebuie să așteptați până când stratul de bază se întărește. Pentru modelele difuze, ciocolata trebuie aplicata pe o suprafata proaspata.
Ingrediente
• 0,2 kg de ciocolată albă;
• 0,1 kg zahăr dulce;
• 3 linguri de lapte.
Metoda de gătit
1. Se taie barele de ciocolată cu piese arbitrare, nu foarte mari. Se îndoaie într-un castron și se trimite în baia de apă. Ciocolata albă direct pe aragaz sau în cuptorul cu microunde nu poate fi încălzită, este un produs destul de capricios.
2. Adăugați zahăr pudră și lapte, amestecați și continuați să gătiți până când masa este complet omogenă.
3. Scoateți din căldură, lăsați să se răcească la 50 de grade și acoperă suprafața dorită. Pentru benzi, puteți să pliați masa într-o pungă de patiserie sau să desenați modele cu o lingură.
Rețetă 11: Amenajarea ciocolatei de casă pentru turte de făină de lapte
Particularitatea acestei rețete este că puteți schimba cu ușurință grosimea înghețării ciocolatei adăugând făină. Dacă aveți nevoie să faceți masa mai lichidă, atunci puteți turna o cantitate suplimentară de lapte. Pregătirea înghețării pe bază de pudră de cacao.
Ingrediente
• 20 gr. făină;
• 0,1 kg de zahăr;
• 40 gr. cacao;
• 80 ml de lapte; • 50 g de ulei.
Gatit
1. Pentru a evita bulgări în procesul de gătire, turnați zahăr, cacao și făină într-un castron, frecați bine cu o lingură.
2. Adăugați lapte, unt topit și puneți pe aragaz. Focul trebuie să fie mic.
3. Gatiti masa pana cand se ingroasa, trebuie sa amestecati in mod continuu, indepartand stratul de asezare de pe partile si partea inferioara a cratitei.
4. Răciți gheața de ciocolată într-o stare caldă, ungeți suprafața și lăsați-o să se întărească.
Rețetă 12: "White with cream" glazură de ciocolată de casă
Opțiunea de a face o acoperire foarte delicată și moale de ciocolată, care utilizează, de asemenea, gresie faianta. În rețetă sunt cremă, conținutul lor de grăsimi nu trebuie să fie mai mic de 30%. Produsul din plante nu este potrivit pentru biciuire, crema trebuie să fie naturală, fără zahăr și aditivi.
Ingrediente
• 0,15 litri de cremă;
• 0,2 kg de ciocolată albă;
• Vanilina la gust.
Gatit
1. Am șterge țigle, trimitem să se topească pe o baie de apă.
2. În acest moment bateți crema cu un mixer într-o spumă puternică. Puteți adăuga imediat vanilie sau orice altă aromă. Dacă intenționați să pictați glazura, atunci este mai bine să adăugați pigmenți și în acest stadiu, folosind un mixer, acestea fiind distribuite uniform în masă.
3. Combinați ambele mase, amestecați cu o lingură obișnuită și decorați prăjituri, produse de patiserie, orice produse de patiserie.
Icoane de ciocolată din casă - sfaturi și trucuri
• Există vreo înghețare după terminarea tortului? Se poate turna într-o pungă de plastic, se răcește și se pune în frigider. Se va minti remarcabil timp de cateva saptamani inainte de a face urmatoarea delicatesa, tot ce ramane este sa se topeasca.
• Dacă se adaugă aromă de ciocolată la glazura de cacao, gustul stratului dulce va deveni mai saturat.
• Ciocolata albă nu poate fi adusă la fierbere într-o baie de apă și este supraîncălzită, pot apărea fulgi în ea sau masa va deveni plastilină, mată. Temperatura optimă este de 70-80 de grade. • Glazul sa dovedit a fi prea gros și cădea pe dungile de suprafață? Adăugați un ulei vegetal în cratiță și încălziți. Aceeași tehnică poate fi utilizată pentru a da o strălucire lucioasă.
• Înainte de decorarea oricărei suprafețe, este necesar să răciți ușor glazura astfel încât să devină mai groasă și să nu curgă de pe suprafață. Masa răcită și groasă, dimpotrivă, trebuie să fie ușor încălzită, astfel încât să fie mai fină.
• Este important să rețineți că înghețarea nu se aplică cremei, indiferent de ce este făcut. Suprafața ideală este un tort simplu, înmuiat în sirop. De asemenea, poate fi șters cu un strat subțire de gem, gem. În acest caz, stratul de acoperire va fi plat și nu va exista probleme cu întărirea.
• Pudra de cacao are multă umiditate, deci dacă doriți să o adăugați mai mult decât este indicat în rețetă, cantitatea de lichid va fi de asemenea crescută.
