Nimeni nu poate argumenta faptul că tomatele sunt cel mai bine consumate proaspete, ca în orice tratament o legumă își pierde majoritatea nutrienților.
Dar, la urma urmei, roșiile nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, iar cele cumpărate în supermarketuri în timpul iernii sunt complet gustoase și, de regulă, sunt tratate cu substanțe chimice care îmbunătățesc conservarea lor.
Conservarea la domiciliu este mult mai sănătoasă, iar roșiile sărate într-un butoi pentru iarnă se dovedesc nu numai ca fiind gustoase , ci și utile.
Deoarece procesul de sărare nu folosește conservanți și aditivi care își îmbunătățesc gustul.
Tomate într-un butoi pentru iarnă - principiile de bază ale gătitului
• Pentru recoltarea de roșii într-un butoi pentru iarnă, la domiciliu, butoaie mici cu o capacitate de zece până la douăzeci de litri sunt cele mai potrivite.
• Este mai bine să nu luați recipientele din plăci din lemn de conifere, deoarece roșiile pregătite sărate în astfel de butoaie pot gusta ușor amar.
• Înainte de a pune roșiile, cilindrul trebuie spălat bine cu soluție caldă de sodă, clătit bine, spălându-se rămășițele și turnând apă timp de cinci minute în apă clocotită sau o soluție slabă de permanganat de potasiu.
• Pentru a recolta în acest fel pot fi roșii de orice grad de maturitate, dar cea mai bună alegere în alegeri este cea mai bună dată la tomatele de maturitate lăptoasă sau verde.
• Roșiile mature sunt mai bune pentru a lua soiuri cărnoase cu o coajă tare. Astfel de roșii pot fi sărate cu sărare uscată, se toarnă cu saramură cu adaos de mirodenii și puteți, de asemenea, să pregătiți roșii coapte în sucul lor.
• Pentru recoltarea roșiilor în sucul propriu, se recomandă să se ia recipiente cu fund dublu cu o gaură "în formă de gură" în capac. • fructele verzi sunt umplute cu un amestec de legume rădăcinoase cu verdețuri, sărate pe cont propriu sau cu castraveți.
• Atunci când alegeți legume, acordați atenție aspectului, nu trebuie să aibă fisuri și putrefacție.
• Păstrele sunt separate de roșii, spălate temeinic sub robinet, iar verdele spălate sunt așezate pe un prosop pentru a se usca.
• Pune roșiile într-un butoi, încercând să le așeză în rânduri cât mai strâns posibil și fără a distruge roșiile coapte.
• Când plantați legume într-un butoi, puneți mirodenii pe partea de jos și între fructe: frunze de hrean, mărar, usturoi, chimen, cimbru etc. mucegai.
• Taninurile din stejar, coacăz negru și frunze de cireșe permit tomatelor să-și păstreze aspectul atractiv exterior, iar castraveții murate rămân întotdeauna crocante.
• Umpleți roșiile întinse în butoaie, tresați printr-o sită rară sau tifon cu soluție salină rece, acoperiți cu un șervețel de țesut și, acoperind cu un diametru de lemn adecvat pentru diametru, puneți sub presiune.
• Temperatura cea mai potrivită pentru sărare, de la 15 la 24 de grade.
• Stocați tomatele recoltate într-un butoi pentru iarnă într-un loc rece, întunecat, cel mai bine în pivniță.
Pregătirea tomatelor într-un butoi pentru sărarea uscată a iernii
Ingrediente:
• zece kilograme de roșii coapte;
• 1, 200 sare grosieră.
Pregătire:
1. Puneți roșiile într-un butoi pregătit în rânduri strânse, turnând sare peste fiecare rând.
2. Închideți recipientul cu un cerc din lemn, puneți încărcătura deasupra și depozitați-l pentru a fi depozitat într-un loc răcoros.
Tomate într-un butoi pentru iarnă, murat în suc propriu
Ingrediente:
• douăzeci de kilograme de roșii coapte;
• un kilogram de sare;
• pulbere uscată de muștar;
• frunze proaspete de coacăze.
Pregătire:
1. Atunci când selectați pentru sărare roșii, fructe deteriorate și stricate, lăsați-le în afară într-un bol separat. Scoateți petele stricate cu un cuțit și răsuciți roșiile într-o mașină de tocat carne.
2. Cu frunze proaspete de coacăze, puneți partea inferioară a butoiului tratat și în partea de sus cu trei rânduri de roșii.
3. Puneți frunzele de coacăz pe fructe, se sare din abundență, se presară cu pudră de muștar și se toarnă peste pasta de tomate răsucite.
4. Puneți din nou câteva roșii de roșii, acoperiți-le cu frunze de coacăze și presărați cu sare și muștar.
5. Repetați procedura până la umplerea cilindrului.
6. Ultimul strat este bine acoperit cu frunze și închideți bine cilindrul, umpleți-l cu pastă de tomate prin orificiul de sus "limba și canelura".
7. Fără închiderea găurilor, lăsați recipientul umplut timp de șapte zile într-un loc cald, nu la soare.
8. Apoi închideți limba și depozitați-o într-un loc închis la rece pentru depozitare.
Roșii roșii picante în butoi pentru iarnă
Ingrediente:
• douăzeci de kilograme de roșii;
• 300 de grame de umbrele de mărar;
• 150 de grame de patrunjel;
• 200 de grame de telina proaspătă;
• 250 de grame de frunze de hrean;
• 100 de grame de frunze de menta;
• 60 de grame de ardei roșii, păstăi;
• 300 de grame de usturoi decojit;
• frunze de cireșe, coacăze și struguri, câte patruzeci de frunze fiecare.
Pentru saramură:
• Se ia un kilogram de sare grosieră pe zece litri de apă.
Pregătire:
1. Luați o treime din condimentele gătite și le așezați strâns de-a lungul fundului butoiului din lemn.
2. Umpleți recipientul cu jumătate din roșiile pregătite, puneți stratul de mirodenii și, așezând fructul în rânduri, umpleți cilindrul și așezați condimentele rămase pe partea superioară cu un strat gros. 3. Într-un castron mare, se dizolvă sarea în apă și se filtrează saramura prin două straturi de tifon.
4. Turnați saramura filtrată în butoi și umpleți-o în locașul de depozitare.
5. Roșiile roșii picante într-un butoi pentru iarna vor fi gata în 25 de zile.
Roșii sărate verzi într-un butoi pentru iarnă
Ingrediente:
• 15 kg de roșii de lapte;
• două ciorchine mari de mărar proaspăt;
• 150 gr. frunze de coacăze negre.
Pentru saramură:
• 7,5 litri de apă;
• 375 gr. sare;
• o jumătate de pahar de zahăr granulat.
Pregătire:
1. Umpleți o cratiță mare cu apă și fierbeți-l pe aragazul inclus.
2. Puneți roșiile verzi în apă clocotită și înveliți pentru două minute.
3. Așezați condimentele de pe partea inferioară a cilindrului și umpleți-le cu roșii răcoritoare răcită. Tomatele trebuie să așeze rânduri strânse, fără a uita la fiecare al doilea rând, răspândirea unui strat de condimente.
4. Se toarnă apa într-o găleată mare, se adaugă zahărul granulat, sarea și se amestecă bine, până când ingredientele se dizolvă complet.
5. Întindeți saramura printr-o sită rară sau o tifon și roșiți roșii verzi în cilindru.
6. Acoperiți recipientul cu o cârpă cu un șervețel, puneți un cerc din lemn, puneți jos opresiunea și puneți-l în pivniță.
7. Roșiile verzi terminate într-un butoi pentru iarnă pot fi gustate în treizeci de zile.
Roșii verzi într-un butoi de iarnă, umpluți cu morcovi și usturoi
Ingrediente:
• 8 kilograme de roșii verzi, de dimensiuni medii;
• un kilogram și jumătate de verdețuri de țelină;
• 400 de grame de usturoi;
• doisprezece morcovi medii;
• opt porumbei de piper piper.
Pentru saramură:
• 8 litri de apă filtrată;
• opt linguri de sare, cu diapozitive;
• 300 de grame de mărar uscat tăiat, cu umbrele; • patruzeci de frunze de lauri;
• O mână de mazare dulce.
Pregătire:
1. Pregătiți umplerea. Tăiați verdele de țelină cu un cuțit cu un cuțit și frecați morcovul cu o cremă de legume specială pentru salata coreeană. Tăiați usturoiul în plăci groase, cu lățimea de trei milimetri, și inelele subțiri de piper amar.
2. Se amestecă legumele tăiate într-un castron mare de smalț și se lasă o jumătate de oră.
3. Cu un cuțit, nu tăiați complet roșiile verzi și, ușor deschis, umpleți cu umplutura pregătită.
4. În foc, puneți apă pentru saramură. Adăugați sare la apă clocotită, aruncați câteva umbrele de mărar, frunze de laur și varză, fierbeți timp de șapte minute.
5. Întindeți murătura prin tifon, căptușit cu un ciocănit și răcit.
6. Puneți roșiile umplute cu umplutură de morcov-usturoi într-un cilindru, transferând fiecare strat de mărar uscat mărunțit și acoperit cu saramură răcită.
7. Acoperiți cu un cerc de lemn de dimensiuni adecvate și puneți greutățile deasupra.
8. Roșiile verzi într-un butoi pentru iarnă cu umplutură vor fi gata în douăzeci și douăzeci și cinci de zile.
Tomate într-un butoi pentru iarnă cu castraveți
Ingrediente:
• cinci kilograme de roșii de lapte;
• cinci kilograme de castraveți proaspeți de mărime medie;
• un pahar de usturoi decojit;
• umbrele de mărar;
• 30 de grame de frunze de hrean;
• frunze de cireșe și coacăze negre de treizeci de piese.
Pentru saramură:
• o jumătate de kilogram de sare;
• opt litri de apă.
Pregătire:
1. Înainte de săruri de castraveți pentru noapte, înmuiați în apă rece, care este de dorit să se schimbe de mai multe ori, clătirea castraveți bine sub robinet.
2. Roșiile, țineți două minute în apă clocotită și răciți. 3. Umpleți butoaia spălată bine, straturile de legume și mirodenii: mirodenii, castraveți, mirodenii, roșii, condimente din nou și așa mai departe, până când umpleți recipientul în partea superioară. Castraveți înainte de a pune un cuțit, taie sfaturi.
4. Pregătiți brânza amestecând ingredientele într-o cratiță potrivită, aduceți-o la fiert și turnați roșiile și castraveții filtrată într-un butoi cu murături reci.
5. Acoperiți conținutul cilindrului cu o cârpă și acoperă cu un cerc din lemn. Puneți încărcătura.
6. Roșiile sărate într-un butoi pentru iarnă cu castraveți pot fi consumate patruzeci de zile după sărare.
Roșii verzi verzi într-un butoi pentru iarnă, umpluți cu usturoi și piper amar
Ingrediente:
• cincisprezece kilograme de roșii verzi;
• un pachet mic de piper;
• 30 gr. frunze de dafin;
• 10-15 păstăi de ardei roșii;
• opt capete de usturoi;
• două ciorchine mari de țelină;
• sare grosieră.
Pregătire:
1. Roșiile enumerate și telina se clătesc cu apă de la robinet.
2. Țelina se usucă pe un prosop, iar în tomatele cu un baston sau un cuțit de lemn face o puncție profundă în locul atașării tulpinii.
3. Tăiați usturoiul în bucăți mari și ardeii fierți în felii subțiri.
4. Așezați găurile într-o singură bucată de piper și usturoi.
5. La partea inferioară a cilindrului, întindeți o parte din țelină uscată și umpleți recipientul cu roșii sărate și usturoi și piper, fără a se raporta la vârf.
6. Nu uitați să schimbați rândurile de roșii cu frunze de laur și mazăre de piper negru, puteți adăuga restul de cuișoare și piper de usturoi.
7. Pentru saramură într-o găleată emailată sau în alt recipient adecvat, se fierbe apă cu sare dizolvată în ea și se filtrează. 8. Se toarnă roșiile cu murături fierbinți, se acoperă cu o cârpă și se pune un cerc din lemn, se pune sub jug.
Tomate într-un butoi pentru iarnă - trucuri și sfaturi
• Înainte de salinare, tamburul trebuie verificat pentru integritate. Pentru a face acest lucru, turnați apă în ea, dacă apa nu curge nicăieri, atunci poate fi folosită.
• Dacă cilindrul a crăpat și apa turnată în acesta curge, lăsați recipientul umplut cu apă să stea câteva ore, plăcile se vor umfla din apă și se vor închide spațiile.
• Pentru recoltarea roșiilor coapte, utilizați butoaie cu o deplasare mai mică, de până la 15 litri, în astfel de recipiente, roșiile nu vor ezita și se vor sparge sub greutatea deasupra.
• Este mai bine să nu luați butoaie din scânduri din lemn de conifere, roșiile sărate în ele pot fi amare.
• Roșiile sunt sărate în mod egal dacă sunt așezate în rânduri dense.
• Pentru a evita formarea mucegaiului pe suprafață, turnați câteva linguri de ulei de floarea-soarelui peste saramură și puneți butoaiele în pivniță pe rafturile de lemn.
