Pentru multe, pepeni verzi sunt cu adevărat exoți, deși pe mesele strămoșilor noștri a fost o gustare destul de populară.
Pepene verzi sare în butoaie de stejar cu mere, miere, varză și muștar.
Multe rețete pot părea prea îndrăznețe, dar nu vă fie frică să experimentați pentru a vă surprinde pe oaspeți în timpul unei mese festive.
Cum să murăm pepeni într-un butoi - principiile de bază ale gătitului
Salata de pepene verde în butoaie este o modalitate rapidă, ușoară și convenabilă de a păstra boabele de vară pentru o lungă perioadă de timp, cunoscută pentru o lungă perioadă de timp. Anterior, pepeni verzi au fost sărate numai în butoaie de stejar, dar astăzi folosesc vase din plastic și ceramică.
Înainte de a pune ingredientele în cilindru, este spălat bine, astfel încât să nu existe murdărie sau praf, deoarece acestea pot provoca daune și putregai. Apoi cilindrul este încălzit de două ori cu apă clocotită, uscat și acoperit cu o cârpă curată.
Pentru sărare alegeți fructe ușor imature, de dimensiuni medii, fără deteriorări. Pepenele sunt spalate cu grijă și străpunsă în mai multe locuri cu un baston de lemn, astfel încât perforațiile să fie dispuse simetric. Ele sunt plasate în butoaie și turnate cu saramură, astfel încât să acopere complet fructele.
Reteta de saramură depinde de felul în care sărind pepene verde. Soluția solară universală se prepară la o jumătate de kilogram de zahăr și 200 de săruri pentru fiecare zece litri de apă. Pepenii de pepene in astfel de saramuri au un gust dulce-acru placut. Dacă doriți ca pepeni verzi să fie sărate, cantitatea de sare este mărită la 800 g, în timp ce zahărul nu este adăugat. Murat poate fi preparat pe baza de pastă de pepene verde.
Pentru ca fructele să nu iasă, sunt acoperite cu un cerc din lemn și se pune o piatră grea, care este pre-spălată și călită cu apă clocotită. Acoperiti partea superioara a cilindrului cu o carpa curata, astfel incat sa nu se obtina praf si resturi. Pepenii verzi sunt sărate timp de trei săptămâni. Scoateți tacamurile preparate din fructe preparate pentru a preveni fermentarea.
Pepenele de pepinieră într-un butoi pentru iarnă sunt sărate în întregime sau tăiate în bucăți.
Rețetă 1. Cum să murăm pepene verde întregi într-un butoi
Ingrediente
- pepeni verzi de dimensiuni medii;
- apă rece - zece litri;
- zahăr alb - 1200 g;
- sare de rocă - 400 g.
Metoda de gătit
1. În primul rând, pregătiți butoiul. Este de dorit ca acesta să fie din lemn, dar dacă nu există nici unul, se va face plastic sau ceramică. Capacitatea se spală cu grijă și se toarnă de două ori peste apa fiartă.
2. Spalam pepene verde si facem cateva pensule simetrice cu un ac de lemn. Acest lucru se face pentru a obține o soluție salină mai bună penetrat în fructe de padure.
3. Am pus pepenii preparați în rezervor.
4. Puneți zahăr și sare de rocă în apă. Se amestecă până se dizolvă.
5. Solul obținut se toarnă pepene verde. Lichidul trebuie să acopere complet fructele. Acoperim fructele cu tifon, punem un cerc din lemn și punem o găleată de apă sau o piatră grea.
6. După trei zile, transferăm cilindrul în pivniță și lăsați-l timp de încă trei săptămâni, astfel încât pepeni verzi să fie complet sărate. Fructele gata iau tacâmuri curate și tăiate în bucăți. Servit ca un desert, farfurie sau gustare.
Rețetă 2. Curățarea pepene verde într-un butoi de mere
Ingrediente
- zece pepeni verzi de dimensiuni medii;
- apă filtrată - zece litri;
- mere - șase kilograme;
- sare de rocă - 750 g;
- frunze de cireș și coacăz - cu zece frunze;
- paie de secară.
Metoda de gătit 1. Spălați cilindrul din praf și murdărie. Spălați interiorul cu apă clocotită de două ori și uscați.
2. Mina pepene verde, pierce simetric în mai multe locuri. Spalam merele sub robinet. Clătiți paie și turnați apă fiartă. Puneți boabele preparate într-un butoi, înțepenindu-le cu paie și umplând golurile între ele cu mere. Puneți frunzele de coacăze și cireșe.
3. Gătit salina. Se dizolvă în zece litri de sare de rocă de apă. Umpleți conținutul cilindrului cu soluție salină și acoperiți cu o cârpă curată. Puneți un cerc de lemn deasupra și puneți o găleată de apă pe el. Puneți cilindrul în depozit într-un loc răcoros. Pepenii verzi vor fi gata în două până la trei săptămâni.
Rețetă 3. Salaturile de pepeni într-un butoi de usturoi
Ingrediente
- patru kilograme de pepeni verzi;
- o grămadă de mărar și patrunjel;
- ardei iute;
- 5 g porumb negru;
- Șeful usturoiului.
Sămânță
- trei litri de apă filtrată;
- până la 9 ani. sare rosie si zahar alb.
Metoda de gătit
1. Pentru sărarea bucăților de pepene verde vom folosi mici butoaie ceramice. Luăm pepeni coapte coapte cu o crustă subțire. Spălați-le bine și tăiați în felii mari longitudinale.
2. Spălați butoaiele, turnați apă fiartă și uscați. Verzii și piperul fierbinte au fost clătite. O treime din verde este așezată pe fundul rezervorului. Top pune ardei iute si cateva catei de usturoi decojiti.
3. Așezați cu atenție un strat de felii de pepene verde, luând în considerare forma recipientului. Sus punem crenguțele de verde și câteva cuișoare de usturoi. Continuăm să punem felii de pepene verde, schimbându-le cu ierburi și usturoi, până când cilindrul este umplut în vârf. 4. Puneți zahăr și sare de rocă în apă, picurăți mazărea neagră și aprindeți focul. Se fierbe, saramură timp de aproximativ cinci minute și se răcește până la temperatura camerei. Umpleți pepeni verzi cu saramură, astfel încât piesele să fie complet imersate în ea. Acoperim cilindrul cu o farfurie și fixăm încărcătura deasupra.
5. Păstrați pepenii calzi pentru o zi, apoi puneți-le în frigider pentru câteva zile. Stocăm pepeni verzi în pivniță.
Rețetă 4. Cum să mănânci pepeni într-un butoi cu muștar
Ingrediente
- pepene verde cu dimensiuni medii subțiri - 20 de fructe;
- apă filtrată - zece litri;
- sare - 800 g;
- zahăr - 400 g;
- praf de muștar - o jumătate de sac.
Metoda de gătit
1. Pregătiți un butoi de lemn cu un volum de 100 de litri. Dacă nu aveți un recipient din lemn, puteți folosi un butoi de plastic pentru mâncare. Spalam bine butoaiele, turnam apa de fierbere de cateva ori si uscam.
2. Pepeni de pepene verde asigurati-va ca nu au crapaturi, putrezesc pete sau putregai. Fructele ar trebui să fie de dimensiuni medii. Spălați pepene verde sub robinet și tăiați tulpina. Îndepărtăm fructele cu un ac de tricotat din lemn în mai multe locuri, astfel încât perforațiile să fie dispuse simetric.
3. Prepararea soluției saline. Pentru a face acest lucru, ia zece litri de apă filtrată și dizolvați sare de rocă în ea. Apoi adăugați zahăr și pudră de muștar. Se amestecă până se dizolvă zahărul.
4. Îndepărtați cu grijă pepenii verzi într-un cilindru și turnați soluția de sare astfel încât nivelul acestuia să fie de 10 cm deasupra boabelor.
5. Închideți butonul cu un capac și lăsați timp de trei săptămâni într-un loc răcoros. Din când în când, scoateți capacul. Dacă există un semn de mucegai, adăugați soluție salină proaspătă.
Rețetă 5. Cum să mănânci pepeni într-un butoi în suc propriu
Ingrediente
- zece kilograme de pepeni mici;
- 60 g de sare grosieră;
- cinci kilograme de pastă de pepene verde.
Metoda de gătit
1. Spălați cinci kilograme de pepeni, tăiați-le în bucăți și separați carnea de pe crustă. Puneți pulpa în recipientul amestecătorului și perebeyte la starea de cartofi piure. Se toarnă sarea în masa rezultată și se amestecă până se dizolvă complet.
2. Spălați bine butoiul, turnați apă de fierbere de câteva ori și uscați-l. Puneți primul strat de pepeni întregi și acoperiți-l cu piure de paste sărat. Puneți pepene verde în acest fel până când recipientul este plin. Stratul superior ar trebui să fie pulpă pulpă.
3. Acoperiți cilindrul cu o cârpă de lenjerie curată și puneți-l într-un loc închis la rece pentru o săptămână. Verificați din când în când dacă apare mucegaiul, scoateți-l. Completați soluția de sare, dacă este necesar. Depozitați produsul finit timp de șase luni în pivniță.
Rețetă 6. Pepene verzi într-un butoi pentru iarnă cu mere în nisip
Ingrediente
- șase pepeni verzi, cântărind până la 2 kg;
- 15 frunze de coacăz și cireș;
- zece kilograme de mere mari;
- zece kilograme de nisip spălat;
- 750 g sare grosieră;
- zece litri de apă purificată.
Metoda de gătit
1. Pentru sărarea să ia fructe de padure puternice, coapte, fără daune și semne de putregai. Numărul de pepeni poate fi mai mult sau mai puțin, în funcție de mărimea boabelor. Cu toate acestea, este important ca greutatea lor să nu depășească două kilograme. Toate fructele sunt bine spălate.
2. Ripati merele fara defecte vizibile, de asemenea, a mea.
3. Cilindrul pentru sărare este bine spălat și umezit cu apă fiartă de câteva ori. Am pus pepeni într-un butoi, schimbându-le cu frunze de coacăze și cireșe. Umpleți spațiul liber cu mere. 4. Turnați nisipul spălat treptat în recipientul umplut astfel încât să umple complet golurile rămase. Cantitatea de nisip specificată în rețetă este condiționată, poate fi mai mult sau mai puțin, în funcție de volumul containerului selectat. Stratul superior de nisip trebuie să aibă o grosime de cinci centimetri.
5. Așezați un recipient de apă pe foc și aduceți-l la fierbere. Adăugați sare și fierbeți, amestecând până când cristalele se dizolvă complet. Se toarnă conținutul cilindrului cu soluția salină răcită, astfel încât nivelul său să fie cu zece centimetri mai mare decât nisipul.
6. Treptat, nisipul se va depune și se va îngroșa. Prin urmare, se toarnă, și, de asemenea, se adaugă saramură.
Pepene de pepene verde într-un butoi pentru iarnă - sfaturi și trucuri
- Pepenele verzi cu carne densă și în mod necesar șorț subțire sunt potrivite pentru sărare.
- Dimensiunea pepenii verzi nu trebuie să depășească 30 de centimetri.
- Berbecul nu ar trebui să prezinte niciun prejudiciu sau semne de putregai. Un astfel de fruct poate strica întregul butoi.
- Pentru sărare este mai bine să se ia soiuri târzii de pepeni verzi, care ajung la maturitate în septembrie.
