Multe mâncăruri gustoase și gustoase pot fi făcute din carne gătită. Carnea gata preparată în frigider permite hostessului să pregătească o adevărată capodoperă într-un timp scurt. Este suficient să adăugați niște condimente aromate în felul de mâncare și mâncarea este gata. Această opțiune de gătit este perfectă pentru cei care nu au suficient timp să stea la aragaz și chiar în cazul în care oaspeții sunt deja pe prag.
Dar, în același timp, trebuie să știți nu numai rețetele pentru gătit, ci și să fierbeți carnea corect. Fiecare tip de carne are propriile caracteristici care trebuie luate în considerare în procesul de gătit. În plus, este necesar să se ia în considerare faptul că felurile de mâncare pe care le veți fierbe carnea. De exemplu, dacă doriți să preparați jeleu sau jeleu, apoi carne, înainte de a începe să gătiți antena principală, este recomandat să se înmoaie bine în apă rece, apoi clătiți și numai apoi începeți să preparați jeleu.
În acest caz, obțineți un jeleu clar, cu un gust pronunțat de carne. Un alt sfat înțelept - trebuie să spălați carnea în apă la temperatura camerei, dar nu o puteți lăsa în apă pentru a fi înmuiere. Pentru a înmuia carnea, utilizați apă minerală sau apă rece, aproape gheață. Acum să mergem să gătim feluri de mâncare fierte.
Rețetă 1: Carne fiartă (Beshbarmak)
Ingredientele necesare:
- ideal - carne de cal - 500 g, dar poate fi înlocuită cu carne de vită;
- arcul - 1 cap;
- morcovi - 1 buc.;
- rădăcină de pătrunjel - 0,5 buc;
- piper și sare.
Pentru test:
- făină - 2 pahare;
- ou - 1 buc.;
- bulion - 150 ml; sare.
Pentru sos:
- Ceapa - 1 buc.;
- grăsime din bulion; - un pahar de bulion;
- mărar și patrunjel
Pregătire:
Bucățile de carne vor fi trimise la apă rece și așezate pe aragaz să fiarbă. Aduceți la fierbere și stingeți imediat focul. Gatiti aproximativ 2 ore la caldura minima. Apoi, va trebui să adăugăm câteva felii de ceapă, morcov și patrunjel, frunze de dafin, sare și piper. Din suprafața bulionului eliminați adesea grăsimea - avem nevoie de ea într-un alt proces. Continuăm să gătim carne cu legume timp de încă 35-40 de minute.
Pregătiți aluatul cu ingredientele enumerate în rețetă și în locul bulionului de utilizare a apei. Frământați-o, adăugând treptat făină până când se dovedește că o consistență precum găluștele. Înfășurați-l în film și lăsați-l să se coacă o jumătate de oră.
Ceapa tăiată în jumătăți de inele și trimite-o la tigaie împreună cu grăsimea pe care am scos-o din bulion. Se acoperă cu un capac mic și se fierbe ceapa timp de 10 minute. Adăugați verdele tăiați și scoateți din căldură.
Când carnea este gătită, rostogoliți aluatul în strat până la 1 mm. În original, aluatul ar trebui să fie tăiat în pătrate mari, dar din moment ce nu suntem instruiți să mâncăm, este mai bine să tăiem în dreptunghiuri mici de o mărime convenabilă, astfel încât să puteți lua o furculiță.
Acum alegem carnea din supă și în locul ei trimitem dreptunghiuri de aluat de aluat. 2-3 minute sunt suficiente și alegeți o lingură cu crestătură. Carne tăiată în felii.
Puneți aluatul pe vas, peste felii de carne și se toarnă peste sosul de ceapă din tigaie. Umflați ușor tulpina și turnați-o în pialamă.
Rețetă 2: Carne fiartă (carne de porc în jelly picant)
Ingredientele necesare:
- articulația de porc - 900 g;
- Ceapa - 1 buc.;
- catei de usturoi - 5 buc; - rădăcină de ghimbir - 3 cm;
- sos de soia - 60 ml;
- piper negru - 6 mazăre;
- Badian - 3 stele;
- semințe de mărar 1/2 linguriță;
- scorțișoară - 1 linguriță;
- Sos Tabasco - 2-3 picături;
- sare.
Pregătire:
Porcuiți pielea, dacă este necesar, cu puțin opalim, curățați cuțitul și spălați-l. Să o uscăm cu un prosop și cu o margine de cuțit tăiată longitudinal. Scoateți cu grijă osul și desfaceți articulația. Luăm în mâini o furculiță cu două și trei dinte și punem pe piele. Pastă de usturoi sau săriți prin zdrobire și amestecați cu sare. Se taie porțiunea de carne a coastei cu un amestec. Acum îl înfășurăm cu o rolă și pentru a-și păstra forma, o tragem cu fire sau fire puternice - dar nu prea mult. Pe sobă, puneți apa de fierbere în cratiță, iar pe cealaltă camfor puneți o tavă cu fundul gros - lăsați-o să se încălzească.
Pregătiți condimentele - scorțișoară, semințe de mărar, anason și cuișoare și presărați-le pe o tigaie fierbinte. Se amestecă continuu cu o spatulă, se prăjește timp de aproximativ 1,5-2 minute. Se toarnă pe o placă uscată și după ce se răcește un pic, se macină într-un mixer sau într-un mortar. Coaceți rădăcina de ghimbir și tăiați-o în mai multe plăci subțiri.
În cazul în care apa din tigaie a fost deja fiartă, se înmoaie bacunchiul în el, osul pe care l-am tăiat din acesta, adăugăm sos de soia, ceapă, Tabasco, inel de ghimbir, sare și piper. Lăsați la căldură minimă - lăsați să gătească timp de aproximativ 1,5 ore. Procesul de gătit este exact același lucru ca atunci când gătim aspicul. După această perioadă, 1,5 linguriță la bulion. condimentele, ghemuitul ușor se întoarce și continuați să gătiți încă 1,50 ore. După 1 oră puteți verifica carnea pentru a fi pregătită de lungimea unui bol de lemn. Dacă trece în mod liber în mijlocul coapsei, atunci carnea este gata, și o puteți scoate de pe aragaz. Nu scoatem carnea din supă, ci le dăm să stea împreună pentru o vreme, astfel încât să se răcească în mod egal. Apoi scoateți articulația, îndepărtați cu atenție firul sau firul din el și puneți articulația într-o tavă de formă adecvată. Tăiați supa printr-o sită și turnați-o în tavă. Am pus ceva pe el pe partea superioară a cărnii. Lăsați în frigider și așteptați până când bulionul nostru se va transforma în jeleu.
Când jeleul este bine drenat, puneți partea inferioară a tăvii timp de câteva secunde în apă caldă și rotiți conținutul pe o farfurie. Asta e, gustul rece este gata.
Rețetă 3: Carne fiartă (șuncă umplute)
Ingredientele necesare:
- o bucată întreg de șuncă de vițel - 2 kg;
- morcov - 1 buc.;
- Ceapa - 1 buc.;
- garoafe - 2 stele;
- piper - 3 mazăre,
- frunze de dafin - 2 buc;
- Ghee maslitse.
Umplerea:
- praz - partea albă;
- spanac - 400 g;
- morcovi - 1 buc.;
- Ceapa - 1 buc.;
- ouă - 3 buc.;
- făină - 3 linguri.
Pregătire:
Am pus pe sobă un vas de apă pentru spanac, și într-o tocană trimite ouă la fiert. Curățați ceapa, morcovii, spălați partea albă a prazului de ceapă și carnea.
Pentru umplerea viitoarei roșii se toacă fin ceapa, prazul alb și morcovul. Într-o tigaie, încălziți untul și prăjiți ingredientele pregătite în el. Puneți-le într-un castron.
Tăiați spanacul în fâșii și lăsați-l în apă fiartă sărată timp de 1 minut. Imediat răsturnați-o într-o sondă și turnați peste apă rece. Puneți un prosop astfel încât să se usuce bine.
Peel și tăiați ouăle de găină gătite. Trimite-i legumele într-un castron. Trimiteți, de asemenea, spanac uscat, ierburi aromatice preferate, făină, piper și sare. Spargeți oulul brut și amestecați bine. Acum, luați carnea și puneți-o pe suprafața desktopului. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia o treime din grosimea cărnii în lungime, fără a ajunge la marginea de 20 mm. Ridicați un strat și îl răsturnați ca o pagină a cărții. În partea mai groasă a debarcării, tăiați un buzunar pentru umplere și umpleți-l bine. Înfășurați carnea slabă și sigilați cu piesa principală de scobitori. Înfășurați banda cu șir și puneți-o în tava. Se toarnă apă fiartă și se pune soba. Adăugați în cratiță. Ceapa, morcovi, cuișoare, frunze de dafin, piper, praz verde și sare. Pe măsură ce apa din pană se fierbe, scoateți mașina de scufundare cu un dispozitiv de tăiere, acoperiți tava cu un capac și fierbeți timp de aproximativ 1,5 ore la căldură scăzută.
Puneți picioarele de pui preparate pe o tavă, acoperiți cu folie și lăsați-o să se răcească ușor. Apoi scoateți scobitori, sfori și tăiați în porții. Se toarnă bulionul cu carne și se servesc.
Carne gătită - secrete și sfaturi de la bucătari experimentați
- Dacă aveți nevoie de carne tocată pentru salată, atunci ar trebui să fiți gatite la mai puțin de 50 de minute.
- Foarte des, carnea cultivată pe antibiotice a fost recent comercializată. Pentru a preveni ca aceste medicamente să intre în mâncarea dvs., vă recomandăm să fierbeți carnea în două ciorbe.
- Carnea selectată din congelator este bine dezghețată pe raftul inferior al frigiderului timp de aproximativ 6 ore. Apoi puneți carnea imediat în apă clocotită. Astfel, toate vitaminele și oligoelementele vor rămâne în carne și nu vor intra în bulion.
