Găinuțele cu cartofi - principii generale și metode de gătit
Bomboane cu cartofi sunt un tort făcut din aluat, cu umplutură de cartofi înfășurat în el. Acest vas este pan-slav, dar cel mai răspândit în Ucraina. Probabil mai gustos decât acolo, găluștele nu fac altundeva. Există multe opțiuni pentru prepararea umpluturilor de cartof - cartofi brute, cartofi piure, adăugarea de cracklinguri, ceapă prăjită, untură, ciuperci, brânză, carne tocată, mărar. Dimensiunea găluștelor variază de la mic, cu un ou de pui, până la un uriaș, cu o tavă. Găluștele mari sunt numite leneși, pentru că este o plăcere să le faci - să facă una sau două găluște și familia să fie hrănită. O bucată mare de găluște este tăiată în mai multe bucăți mici, turnată cu smântână sau ceapă prăjită și servită. Aluatul clasic pentru găluște este obișnuit, ca și pentru găluște, format din apă, făină și ouă. Dar, uneori, este amestecat cu lapte, chefir, apă minerală sau preparat cu apă clocotită.
Găleți cu cartofi - preparate alimentare
Gălușterea gătitului este, desigur, tulburatoare, uneori durează un an și jumătate până la două ore. La urma urmei, trebuie să frămânți aluatul, să colați și să fierbeți cartofii, să faceți umplutura, să le lipiți găluștele și apoi să le fierbeți. Pentru a reduce timpul de gătire, umplutura și aluatul pot fi pregătite în avans și depozitate în frigider. Mai târziu, va fi necesar doar pentru găluște orb și fierbere, ceea ce va dura mult mai puțin timp. Pentru a preveni ca găluștele să se prăbușească și să se prăbușească, se fierbe într-o cantitate mare de apă sărată. Pentru a face acest lucru, potriviți mai bine mâncărurile de dimensiuni reduse. Pe măsură ce plutesc, focul trebuie să fie supus. Amestecați găluștele în timpul gătitului trebuie să aveți grijă să nu deteriorați aluatul. găluște cu cartofi - cele mai bune rețete
Rețetă 1: găluște cu cartofi
Bomboane cu cartofi - mâncarea este simplă, dar satisfăcătoare. Și făcut de mâini, da cu dragoste, devine ireal de gustos. Serviți vasul fierbinte, presărați cu ceapă prăjită.
Ingrediente: Aluat: două ouă, 1,5-2 pahare de apă, 5 cești. făină (aproximativ un kilogram), sare. Umplutura: 1 kg de cartofi, 2 cepe, sare, piper negru, ulei vegetal.
Metoda de gătit
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să fierbeți cartofii în apă sărată, să-l exfoliați și să-l tăiați în bucăți. Acum este momentul pentru a face aluatul.
Se toarnă făina în castron, se adaugă un vârf mare de sare, ouă și se începe turnarea în apă, frământarea aluatului. Este mai bine ca apa să fie foarte rece, aproape gheață. Frământați aluatul. Ar trebui să rămână în spatele mâinilor și să fie suficient de moale. Asigurați-vă că o faceți pentru o oră sau două, cel puțin o jumătate de oră. Ar trebui să fie acoperită astfel încât să nu se usuce.
Se taie fin ceapa si se prajeste pana se toarna in ulei. Dacă se utilizează grăsime în loc de unt, atunci vor fi și cracklinguri.
Se toarnă toată apa din cartofi, se spală, se pune piperul, se adaugă jumătate de ceapă prăjită cu unt și se amestecă. Se lasă să se răcească ușor.
Rămâne la găluște orb și se fierbe. Sculptați după cum vă este obișnuit - este mai convenabil ca cineva să taie flagelul în bucăți și să-l rostogolească într-un tort unul câte unul, în timp ce pentru cineva este mai bine să taie cercuri dintr-un strat mare. Rulați aluatul nu ar trebui să fie foarte subțire. Puneți umplutura în mijlocul tortului rotund și conectați marginile. Puneți găluștele finite pe o masă sub formă de pudră sau pe o bucată de tocat, apoi fierbeți-le în loturi (în apă sărată). În timp ce apar, gătiți timp de două sau trei minute, nu mai mult, altfel aluatul se poate rupe și umplutura va cădea în apă. Serviți cu ceapa sau cu crackling-ul rămas.
Rețetă 2: Bucătăria lejeră cu cartofi
Mulți ar fi cu bucurie înșelat o farfurie de vareniki de casă cu cartofi, dar cu cracklinguri sau ceapă prăjită. Dar mama leneșă sau lipsa de timp este forțată să se mulțumească cu produsele semifabricate achiziționate sau să gătească altceva în grabă. La urma urmei, modelarea gălucilor este o sarcină plictisitoare. Dar aici puteți găsi o cale de ieșire și să accelerați procesul, și anume să pregătiți găluște leneș, care sunt modelate mult mai repede.
Ingrediente: 5-6 cartofi, 2 ouă, sare, 100 g făină.
Metoda de gătit
Coaceți cartofii, fierbeți, scurgeți apa. Cartofii sunt piure, fără adăugarea de lapte și unt. Dacă există un mixer în casă, va fi mult mai rapid.
Pură sare, se răcește puțin, se adaugă ouăle, se adaugă făina în bucăți și se frământă aluatul de cartofi. Rotiți-l într-un pachet, rotiți-l în făină și tăiați în bucăți mici. Fiecare bucată trebuie să se rotească din nou în făină și să fiarbă (aproximativ trei până la patru minute). Dacă se dorește, găluștei i se poate da forma originală. Pentru a face acest lucru, trebuie să apăsați o mică bucată de aluat cu degetul mare la dinții furcii, astfel încât să rămână o amprentă pe aluat și să o răsuciți într-o rolă. Apoi, fierbeți în modul obișnuit.
Rețetă 3: găluște umplute cu cartofi brute
Opțiunea de gătit umplutură din cartofi brute. Tuburile încleiate trebuie să se deplaseze într-o mașină de măcinat cu ceapă, cu ceapă și untură, să stoarcă peste găluște în exces, găluște de sare și sculptura. Dacă se utilizează untură cu sărat, umplutura nu ar trebui să fie foarte sărată. Serviti cu smantana, rosii sau alte sosuri. Dacă există găluște suplimentare, a doua zi puteți să le prăjiți în unt. Ingrediente: Aluat: 2 ouă, 4 stive. făină, sare, un pahar de apă (sau lapte), 1 masă. cabane. ulei vegetal. Umplutura: 1-1,5 kg cartofi, 150-200 g untură (proaspătă sau sărată), 2 cepe, sare, piper negru.
Metoda de gătit
Gatiti aluatul. Se adaugă ouă, sare, se toarnă lichid în făină, se amestecă, se toarnă uleiul la capăt și se frământă bine. Dați aluatului să se odihnească o oră, astfel încât să devină mai moale și mai elastic.
Pentru a face umplutura, mai intai ar trebui sa defilati in rastelul de carne ceapa cruda, untura si cartofii taiate in bucati. Adăugați piper. Strângeți masa cu mâinile și puneți-o într-o sită sau sită pentru aproximativ cincisprezece minute pentru a scurge lichidul. Dacă umplutura este foarte suculentă, carnea tocată poate fi lăsată în sită, așezându-o pe marginea tăvii. Odată cu formarea lichidului, excesul de umiditate se va scurge în vase.
Alăturați aluatul într-un strat, de aproximativ două până la trei milimetri grosime, tăiate cercuri (cu diametrul de aproximativ șase până la șapte centimetri). Pentru a preveni lipirea, masa trebuie să fie acoperită cu făină. Răspândiți umplutele pe o tortilla rotundă, înfigurați marginile. Se fierbe lotul de găluște turnate. Apa trebuie să fie sărată. Gălețele sunt considerate gata atunci când apar și se umflă în volum.
Puneți găluște gata preparate cu un skimmer pe o farfurie sau într-un castron adânc, puneți untul astfel încât să nu rămână împreună.
găluște cu cartofi - sfaturi și trucuri de bucătari experimentați
- Pentru ca aluatul să nu explodeze în timpul gătitului, nu este necesar să umpleți găluștele la capacitate, puneți una sau două linguri mici. - Bucatele din fierberea completă fierbere timp de două sau trei minute de la momentul fierberii. În cazul în care umplerea de cartofi brute, va dura șapte până la zece minute.
- De obicei găluștele au o formă semicirculară sau triunghiulară. Restul de benzi de aluat sunt amestecate cu o bucată mare și re-laminate. În cazul în care umplerea sa terminat mai devreme, restul de aluat poate fi pus pe găluște.
- Pentru a vă asigura că găluștele nu sunt fierte moi, nu ar trebui să fie gătite cu fierbere fierbinte. După fierberea apei, focul trebuie să fie redus la moderat.
