Cui nu-i plac găluștele de casă? Doar cei care n-au încercat niciodată! Acest fel de mancare siberiana a devenit repede popular, si toate datorita satietate, gust si conservare excelenta.
Carnea din aluat este foarte ușor de înghețat și depozitată minunat în această formă timp de mai multe luni.
În orice moment puteți obține cantitatea potrivită și fierbeți. Dar cele mai delicioase găluște de casă sunt proaspete.
Se prepară?
găluște delicioase de casă - principii generale de gătit
Orice găluște constă din aluat și umplutură.
Aluat. Se pregătește cea mai simplă opțiune blandă, care se face pe apă, lapte sau un amestec al acestora. Asigurați-vă că adăugați ouă și sare. În orice rețetă indică cantitatea aproximativă de făină, deoarece umiditatea sa este diferită. Trebuie doar să frămânți aluatul într-o stare stransă până când se oprește să luați făină. Nu trebuie să fii intimidat dacă a devenit neputincios și dur. Când piesa se lasă puțin și glutenul se umflă, aluatul devine mai moale și mai elastic. Pe "odihnă" ar trebui să fie trimis într-un castron închis sau celofan, pentru a nu se usca.
Umplutură. În ravioli clasice, carnea este folosită cu ceapă și condimente. Totul este împrăștiat, amestecat și folosit ca umplutură. Mai proaspătul carne, mai gustoase și mai suculent va fi găluștele. Mai bine să amestecați 2-3 specii. De asemenea, puteți găti găluște cu legume, ciuperci sau amestecul lor cu carne. Pentru sucuri, adăugați grăsime, grăsime.
Cum de a sculpta găluște?
Găinuțele sunt fabricate în trei moduri:
1. Cu ajutorul găluștilor. Sunt obținute rotunde polyhedroni, metoda este rapidă, simplă, dar resturile de aluat rămân, care de fiecare dată devin mai uscate, mai dure și mai dificil de a lucra. 2. Muguretul manual. Pentru a face acest lucru, rotiți un tort plat subțire din aluat, stoarceți cercurile din care se formează găluște - urechile - cu un pahar sau o matriță. Se dovedesc egale, frumoase, de aceeași mărime. Dar există și resturi care sunt reciclate de mai multe ori.
3. Manuale din ham. Aluatul este rulat cu un cablu cu un diametru de aproximativ 2 cm, după care se taie circa 0,5 cm în șaibe. Fiecare bucată este înmuiată în făină, se formează un prăjit plat și se formează peluze. Metoda este mai rapidă decât cea precedentă, nu lasă resturi, dar este nevoie de o mână pentru ca găluștele să fie la fel.
Cum să gătesc și cum să gătesc găluște?
Găluștele din carne sunt fierte în apă sărată timp de 7 până la 15 minute după o suprafață completă. Timpul exact depinde de dimensiune. Găluștele de legume și ciuperci pot fi gătite mai puțin, sunt suficiente 2-4 minute. Acoperiti tava nu poate fi închisă, conținutul de "fugi" pe aragaz.
De asemenea, găluște pot fi coapte în cuptor cu sosuri diferite sau gătiți în vase. Puteți găti o grămadă de feluri de mâncare interesante. În acest caz, timpul depinde de rețetă, de tipul de umplere și de necesitatea de a respecta rețeta.
Rețetă 1: găluște delicioase de casă Uralskie
Găluștele urale nu sunt doar un grup popular, ci și un fel de mâncare minunată. O caracteristică specială a acestor ravioli delicioase de casă este carnea tocată făcută din trei tipuri de carne. Carnea de vită cu carne de porc este cu siguranță folosită, iar ca a treia componentă puteți lua carnea de pui, miel, curcan și chiar carne de vită. Și nu încercați să gătiți umplutura în felul dvs., nu vor fi găluștele Ural.
Ingrediente
Pentru carnea tocată:
• 350 de grame de carne de vită;
• 200 de grame de miel;
• 200 de grame de stern de porc; • 2 becuri;
• jumătate de cești de lapte;
• condimente.
Pentru test:
• 3 cesti de făină;
• 150 ml de apă;
• 2 ouă;
• sare.
Gatit
1. Setați făina pe masă, dar puteți frăgeți aluatul într-o ceașcă. Adăugați ouăle, apă sărată și frământați aluatul. Lăsați-l pe masă, acoperiți-l cu un castron inversat și lăsați-l să stea timp de 20 de minute pentru a umfla gluten. Între timp, gătiți umplutura.
2. Rotiți toate tipurile de carne, bucăți spălate anterior. Adăugați ceapa fin tăiată, sare, lapte și piper negru. Masa frământa.
3. Găluștele urale sunt întotdeauna turnate manual, fără a folosi găluște. Din această cantitate de produse primiți aproximativ 1,5 kilograme de "urechi" frumoase și gustoase.
4. Se fierbe în apă sărată timp de 10-12 minute, servită cu unt, smântână, ketchup.
Rețetă 2: Bucate delicioase "clasice", cu aluat "ușor"
O caracteristică a acestei rețete este aluatul. Se dovedește ușor la locul de muncă, bine rulat, nu strâns și nu fiert moale. În același timp, este foarte gustos și moale. Puteți folosi orice umplutură, dar vom pregăti o versiune clasică. În jur de 100-120 de pelete de dimensiuni medii trebuie să iasă din aceste ingrediente.
Ingrediente
În aluat:
• 200 de grame de lapte;
• o jumătate de kilogram de făină;
• 2 ouă;
• 30 ml de ulei vegetal;
• 1 linguriță. sare.
Pentru umplere:
• 600 de grame de carne mixtă;
• ceapă;
• cățel de usturoi;
• condimente.
Gatit
1. Turnați făina pe masă, faceți o fântână, puneți sare în ea, rupeți ouăle și turnați laptele într-un pârâu subțire, începeți să amestecați. În acest proces, adăugați ulei vegetal. Acesta va face mult mai flexibil în muncă și mai elastic. De îndată ce o bucată de aluat devine omogenă, moale, o pune deoparte, acoperită cu un șervețel. 2. Pentru carnea tocată, răsuciți carnea cu ceapă și usturoi, adăugați piper, sare. Puteți folosi condimente speciale pentru găluște. Framantati.
3. Sculptați găluște în orice mod convenabil, fierbeți 10 minute.
Rețetă 3: Ravioli delicioși de casă cu ciuperci
Siberian găluște rețetă cu ciuperci sălbatice și carne. Puteți folosi ciuperci de aspen, boletus boletus, chanterelles, ciuperci și alte cadouri, dar dacă nu le avem, atunci luăm hambarele obișnuite, va fi de asemenea gustos.
Ingrediente
aluat:
• 4,5-5 pahare de făină;
• 2 ouă;
• un pahar de apă cu gheață;
• O mică lingură de sare.
Pentru umplere:
• o lire de ciuperci;
• o jumătate de kilogram de carne, de preferință cu grăsime;
• 300 gr. ceapă;
• condimente;
• 40-50 ml de ulei.
Pentru gătit, aveți nevoie de o ceapă, frunze de dafin, câteva mazăre de piper.
Gatit
1. Frământați aluatul produselor de mai sus. Ne dăm să ne culcăm timp de 15 minute, apoi ne distrăm bine și plecăm timp de încă 10 minute. În acest moment suntem angajați în umplutura de ciuperci.
2. Ciupercile tocate trebuie să fie prăjite cu ceapă. Dacă sunt brute, aruncați mai întâi în tigaie, prăjiți puțin, apoi adăugați ceapa tocată. În cazul în care ciupercile au fost fierte anterior, apoi adăugați-le la ceapa ușor prăjită și gătiți împreună.
3. Amestecați carnea răsucite cu ciuperci, sare și piper.
4. Facem găluște, ca de obicei, cu carne.
5. Puneți apa pe aragaz, fierbeți, adăugați ceapa tocată, câte o mazare de piper și frunze de dafin. Se fierbe găluște 5-7 minute, scoateți. Servit cu smântână, bulion, tomată sau sos de usturoi.
Rețetă 4: ravioli delicioase de casă în cuptor cu ciuperci și brânză
.
Optați pentru gătit o cină extraordinară în cuptor. Desigur, cel mai delicat este obținut cu ravioli de casă, dar dacă nu sunt acolo, atunci cei achiziționați vor ieși. Ingrediente
• jumătate de kilogram de găluște brute;
• ceapă;
300 grame de campioni;
• 100 de grame de brânză;
• unele uleiuri;
• 220 ml de cremă;
• condimente.
Gatit
1. Plăci de ciuperci, cuburi de ceapă. Se prăjește într-o tigaie în ulei timp de câteva minute, nu este necesar să se aducă la pregătire totală. Sare, piper.
2. Puneți găluștele crude într-o formă unsă, top cu ciuperci și ceapă. În această etapă, puteți adăuga un usturoi puțin verde sau tocate.
3. Creșteți sarea și agitați bine. Dacă se dorește, pot fi înlocuite cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau cu un amestec de maioneză și apă 1: 1. Dar cea mai delicioasă și mai delicată se obține cu cremă. Umpleți conținutul matrițelor.
4. Brânză de trei mari, adormiți pe partea de sus.
5. Coaceți în cuptor timp de o jumătate de oră la 200 ° C.
Rețetă 5: ravioli delicioase de casă cu varză
Pelmeski poate fi gătit cu varză crudă, pre-prajit într-o tigaie, dar cu fermentat se dovedește de multe ori mai gustos. Și pentru ca felul de mâncare să nu fie în întregime sărac, se folosește untură.
Ingrediente
• 700 de grame de varza;
• 300 grame de grăsime;
• ceapă, condimente.
Pentru încercare:
• 600 de grame de făină;
• ou;
• 250 de grame de apă;
• O lingură de sare.
Gatit
1. Frăgeți aluatul din apă sărată, făină, ouă. Noi dăm otlezhatsya o jumătate de oră, în timp ce pregătirea de umplere.
2. Sauerraut otzhivaem mâinile cu suc exces. Ceapa curata, taiata in mai multe bucati. Salo tăiat în bucăți arbitrare, astfel încât prolazili într-o mașină de tocat carne. Toți împreună, ne zgâlțâim. Pentru a gusta am piper. Sarea, cel mai probabil, nu este necesară, este suficientă pentru varză.
3. Facem găluște. Ele pot fi făcute din forma clasică, dar este mai ușor și mai rapid să lipiți "crescenti", cum ar fi găluștele. Pot fi făcute destul de mari. 4. Se fierbe în apă sărată timp de 3 minute după fierbere. Serviti cu smantana, presarati cu piper negru macinat pe partea de sus.
Rețetă 6: ravioli delicioase de casă cu ciuperci și brânză
Găinuțele pot fi fierte în apă sărată și puteți face un prim curs real cu un bulion bogat și gustos. Pentru prepararea sa vom folosi ciuperci uscate de porcini și brânză topită. Utilizați găluște de carne făcute conform oricărei rețete.
Ingrediente
• o lire de ravioli;
• 1,2 litri de apă;
• 50 de grame de ciuperci;
• 2 tipuri de brânză topită de prietenie, urbană etc .;
• sare, verde;
• ceapă;
• untul.
Gatit
1. Ciupercile uscate sunt îmbibate în apă rece, fierte și tăiate în cuburi mici. Se prăjește în unt cu ceapă tocată.
2. Puneți apă pe sobă, adăugați un pahar de bulion în care ciupercile au fost fierte. Totul nu este necesar. De îndată ce se fierbe, adăugați sare și găluște. Gatiti timp de 5 minute.
3. Răspândim ciupercile prăjite, gătiți încă câteva minute, adăugați brânză rasă sau mărunțiți fin. Mai bine să le păstrăm în congelator înainte.
4. Se fierbe un minut, se umple cu verde și se servește pe masă. Este necesar să consumați imediat, în timp ce găluștele nu sunt limpezi.
Rețetă 7: găluște delicioase de casă "Royal" în oală
Homemade găluște sunt gustoase în sine, și dacă fierte în ghivece, va fi greu să se desprindă de acest fel de mâncare. Nu este nevoie să vă faceți griji că aluatul va călca și va deveni fără gust, acest lucru nu se va întâmpla din cauza prăjirii preliminare a aluatului brut.
Ingrediente
• 20-25 de ravioli de casă;
• cățel de usturoi;
• 0,2 kg de ciuperci;
• ceapă;
• ulei;
• un pahar de bulion;
• jumătate de ceasca de smantana; • 150 de grame de brânză;
• condimente.
Gatit
1. Se taie ceapa cu ciupercile, se pune în tigaie cu unt și se prăjește la foc mare timp de 4-5 minute.
2. Pe cea de-a doua tigaie se prăjește găluștele brute. Puneți-le în ulei fierbinte și prăjiți până la crusta maronie, nu uitați să vă întoarceți.
3. Puneți găluștele și umplutura de ciuperci în vase, amestecându-le împreună.
4. Se amestecă smântână cu bulion, se adaugă usturoi tocat, sare și condimente. Umpleți găluștele.
5. Brânză 3 și presărați generos pe vase de umplere de sus.
6. Gatiti in cuptor timp de aproximativ 25 de minute la 200 de grade.
Rețetă 8: Bucate delicioase de dovleac de casă
Varianta de gătit foarte ravioli suculent cu o umplutură delicată, la care se adaugă un dovleac coapte. Dar pentru a gusta nimeni nu ar ghici prezența acestei legume.
Ingrediente
aluat:
• un pahar de apă;
• ou;
• sare;
• cât de mult va face faina.
Pentru carnea tocată:
• 250 de grame de carne de porc și de vițel;
• 300 de grame de dovleac;
• ou;
• ceapă;
• condimente.
Gatit
1. Frământați aluatul în mod obișnuit și trimiteți-l să se odihnească în frigider.
2. Carnea de carne tocată cu carne de porc, de preferință de două ori, astfel încât carnea să fie mai blandă. De asemenea, defilați ceapa decojită.
3. Curăță dovleacul de la tot excesul și frecați-l cu un răzuitor foarte fin. Nu este nevoie să dați sucul, chiar dacă se formează foarte mult. Carnea absorb tot.
4. Amestecam ambele mase, sarem, conducem intr-un ou mic si piperul. Frământați bine.
5. Ne scoatem aluatul și facem găluște de orice formă și mărime.
6. Se fierbe și se servesc găluștele ca de obicei cu carne.
Rețetă 9: Ravioli delicioși de casă cu pește
A spune că găluștele de pește sunt delicioase înseamnă să nu spui nimic. Acest fel de mâncare vine de la Kamchatka, apare pe masă cât de des avem carne. Mince este mai bine să gătească din mai multe tipuri de pește. Rețeta ia numărul de fileuri finite fără oase, piele. Ingrediente
umplutura:
• 400 de grame de somon;
• 200 de grame de merluciu;
• 2 ouă;
• unele uleiuri;
• ceapă.
• 50-70 grame de cremă;
• condimente.
Se prepară aluat conform oricărei rețete, pentru această cantitate de umplutură se prepară un pahar mare de lichid (250 ml).
Gatit
1. Frământați aluatul și lăsați-l puțin timp.
2. Efectuarea umpluturii. Particularitatea peștelui tocat este că se dovedește a fi mai gustoasă. Dacă adăugați bucăți tăiate. Prin urmare, jumătate din pește este trecut printr-un măcinător de carne, iar a doua parte este tăiată fin cu un cuțit. Conectăm totul.
3. Fierbeți ouăle, tăiați fin și trimiteți în umplutură.
4. Ceapa tăiat în cuburi, se prăjește în ulei și, de asemenea, trimite la pește, se toarnă în crema.
5. Se amestecă umplutura, sare, piper.
6. Aducem aluatul, sculptăm găluște. Ele pot fi făcute puțin mai mari decât carnea.
7. Gatiti-va la 2 minute dupa fierbere la foc mare, apoi rasuciti-va si aduceti la pregatire pe un timp slab de 4-5 minute.
8. Serviti ravioli mai bine cu sosuri de usturoi pe baza de iaurt natural sau smantana.
găluște delicioase de casă - sfaturi și trucuri
• Umpluturile cu umpluturi vegetale trebuie să fie mai mari decât cu carnea tocată. Le puteți sculpta sub formă de găluște.
• Pentru a face carnea tocată suculentă, trebuie să adăugați niște apă de gheață și să amestecați. În general, atât aluatul, cât și umplutura ca frigul, astfel încât să poată fi păstrate în siguranță în frigider înainte de gătit.
• Aluatul pentru găluște va fi mai gustos dacă amestecați apă cu lapte în jumătate și adăugați puțin ulei vegetal. Cu grijă să fie cu ouă, o cantitate mare va face aluatul greu, strâns, complica modeling.
• Câtă aluat ar trebui să frămân? Până atunci, până când va deveni orbit din mâini și va lua o formă uniformă. De asemenea, puteți verifica calitatea aluatului prin capacitatea sa de reducere. Pentru a face acest lucru, apăsați cu degetul pe o bucată, dacă gaura sa recuperat, atunci este gata. În general, se crede că aluatul de găluște va fi docil și neted, dacă este frământat timp de cel puțin 15 minute. Mâinile puternice de sex masculin vor atinge plasticitatea dorită în 10 minute. • Condimentele sunt o modalitate foarte bună de a face un gust diferit. În plus față de ardeiul negru standard, puteți folosi boia uscată, preparate gata preparate pentru ravioli, carne, pui, legume, adzhika uscată, plante hamei-suneli și ierburi aromatice. Puteți adăuga pur și simplu cilantro tocat la coada, busuioc, patrunjel și felul de mâncare va avea un gust diferit.
• Carnea tocată este, de obicei, făcută din resturi, sinuoase și nepotrivită pentru alte feluri de feluri de mâncare. Pentru găluște, aceasta nu este cea mai bună opțiune, umplutura va fi fără gust.
