La prima vedere, găluștele nu sunt nimic special: o bucată de aluat cu o umplutură fiartă în apă sărată. Cu toate acestea, în ciuda simplității sale, acest fel de mâncare este popular cu diferite popoare slavice, în special în rândul ucrainenilor. Acest lucru se datorează faptului că combinația de aluat găluște cu legume, fructe de padure sau brânză de vaci de umplere vă permite să obțineți un gust unic și foarte armonios. În plus, acest fel de mâncare delicioasă se dovedește a fi destul de satisfăcător și, dacă îl serviți pentru micul dejun, nu veți avea nevoie de niciun alt supliment. În timpul verii, găluște cu umplutură de fructe de pădure, cum ar fi zmeura, sunt deosebit de populare. Gustul lor delicat și aroma unică nu lasă indiferenți nici pe copii, nici pe adulți.
Caracteristici de gătit
Procesul de gătit cu zmeură nu este deosebit de dificil, dar fără a cunoaște unele subtilități, nu ar trebui să începeți gătitul - în acest caz, găluștele pot fi dure și fără gust sau, dimpotrivă, se pot desprinde în timpul gătitului.
- Pentru găluște este mai bine să folosim zmeură proaspătă. Dacă le umpleți cu fructe de padure congelate care conțin o mulțime de sucuri, aluatul se va înmoaie și găluștele se vor sparge.
- Zmeura pentru umplutura trebuie spălată cu grijă, scufundată într-un șuviță în apă rece și apoi uscată, împrăștiată pe un prosop de bucătărie - umiditatea excesivă în umplutură poate duce la consecințe neplăcute.
- O mulțime de zahăr nu ar trebui să fie adăugat la umplere. În același timp, nu se presară boabele în avans, altfel va începe să se producă suc, iar umplutura va deveni prea lichidă.
- Pentru a face umplutura mai groasă, se presară un pic de amidon pe zmeură.
- Găinuțele își păstrează mai bine forma dacă sunt fierte pentru un cuplu. Cu toate acestea, puteți fierbe produsul în apă clocotită, mai ales că această metodă este considerată tradițională. În acest caz, este important să se asigure că găluștele nu se lipesc împreună. Acest lucru necesită o tavă mare și largă, în care produsele nu vor fi înghesuite. Este necesar să coborâți găluștele în apă unul câte unul și numai după ce se fierbe. Scoateți produsul după o pereche de minute după ce se ridică la suprafață. Trebuie să se înțeleagă că, ca rezultat al fierbei lungi, integritatea produselor poate fi ruptă, ca urmare a căderii umpluturii.
- Aluatul va fi mult mai delicat dacă făina este cernută înainte de utilizare. Și elasticitatea îi va da ulei vegetal - poate fi adăugat într-o cantitate mică, chiar dacă nu este indicat în rețetă.
- Găluștele gata preparate sunt șterse cu unt sau se rostogolesc imediat în smântână. Acest lucru se face pentru a le împiedica să rămână împreună.
Găinuță servită cu zmeură cu zahăr dulce, sirop, frișcă. Oarecum mai puțin frecvent, acestea sunt completate cu iaurt sau smântână, deși cu produse lactate fermentate, găluștele sunt combinate întotdeauna în cel mai bun mod.
Rețeta clasică pentru găluște cu zmeură
ingrediente:
- zmeură - 150 g;
- făină - 0, 25-0, 3 kg;
- lapte - 0, 2 l;
- ou de pui - 1 buc.;
- sare - un vârf;
- ulei vegetal - 10 ml;
- zahăr - la gust.
Metoda de preparare:
- Slăbiți zmeura, clătiți-le și presărați-le pe un prosop, pentru a se usca rapid.
- Siftați făina și amestecați cu sare.
- Faceți un bine în făină și rupeți un ou în el.
- Se toarnă laptele și se amestecă aluatul cu o lingură.
- Adăugați untul, amestecați puțin mai mult cu o lingură și apoi frământați aluatul până când mâinile sunt gata. Pentru a preveni lipirea aluatului pe mâini, acestea trebuie spălate cu făină sau umezite cu ulei vegetal.
- Alunecați aluatul într-o minge, înfășurați în folie de plastic și lăsați-l deoparte timp de o jumătate de oră. Acest lucru trebuie făcut, altfel aluatul poate fi aspru.
- După ce a trecut timpul specificat, rotiți aluatul într-un strat cu grosimea de aproximativ 2,5-3 mm. Dacă o faceți mai subtilă, se poate rupe atunci când găluște gătit.
- Taiați cercurile din aluat folosind gâtul cupei. Dimensiunea lor optimă este de 7-8 cm, dar este acceptabilă o abatere de 1,5-2 cm în ambele direcții.
- Puneți mai multe boabe în centrul fiecărui cerc, presărați-le cu o cantitate mică de zahăr. Ridicați marginile fiecărui cerc și le orbiți împreună pentru a obține semicercuri. Marginile aluatului trebuie să fie lipite cu grijă, astfel încât să nu se lipească în timpul fierberii. Aluatul este ținut împreună mai bine dacă marginile sale sunt șterse cu albusul de ou.
- Combinați bucățile de aluat împreună, frământați puțin și rulați-vă într-un nou strat. Tăiați aceleași cercuri din el, umpleți-le, orb.
- Se fierbe apa într-o cratiță largă, se sare cu ușurință - în ciuda faptului că găluștele de zmeură sunt mâncăruri dulci, ele sunt mult mai gustoase dacă sunt fierte în apă sărată.
- Aruncați găluște în apă clocotită unul câte unul, așteptați până vin.
- Scoateți găluștele cu un skimmer și puneți-le pe vas.
Periați găluște cu unt, se presară cu zahăr pudră sau se toarnă sirop la servire.
găluște cu zmeură pe iaurt
ingrediente:
- kefir - 0,5 l;
- zmeură - 0, 25 kg;
- făină - cât de mult va lua kefirul (aproximativ 0,5 kg);
- sodă - 5 g;
- ou de pui - 1 buc.;
- sare - 2-3 g;
- zahăr - la gust.
Metoda de preparare:
- Îndepărtați kefirul din frigider în avans, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei sau să îl încălzi ușor într-o baie de apă.
- Se toarnă sare și sifon într-un castron de kefir, se amestecă. Lăsați să se încălzească timp de 10 minute.
- Spargeți oul în kefir, bătut cu o măturică.
- Când adăugați făină în porții mici, frământați aluatul. În primul rând trebuie să se amestece cu o lingură, atunci va trebui să frămânți aluatul cu mâinile. Va dura aproximativ 20 de minute. Aluatul fin trebuie să fie moale, dar elastic. Nu trebuie să rămână în mâini.
- Acoperiți aluatul cu un castron, lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 20 de minute.
- În acest timp, pregătiți zmeura prin sortare, spălare și uscare.
- Rolați aluatul într-un cârnați, tăiați o bucată și aplatizați-l cu o palmă pentru a face un tort plat.
- Puneți niște boabe pe tort, sigilați marginile.
- Așezați găluștele pe un grătar multicooker unsurat. Puneți puțină apă în castron. Gatiti timp de 10 minute in modul de preparare cu aburi.
Serviți găluștele cu smântână sau iaurt. Puteți folosi iaurtul dulce cu umplutură de fructe de pădure.
găluște cu zmeură și cremă de vanilie
ingrediente:
- apă - 0,25 l;
- făină - 0, 35 kg;
- ou de pui - 2 buc;
- amidon - 10 g;
- lapte - 0, 25 l;
- zahăr - 80 g;
- zmeură - 150 g;
- vanilină - pe vârful unui cuțit;
- smântână - 50 ml;
- ulei vegetal - 50 ml.
Metoda de preparare:
- 50 ml lapte amestecat cu amidon și ou bătut.
- Se amestecă restul laptelui cu zahăr și se încălzește într-o baie de apă.
- Se toarnă laptele fierbinte prin biciuirea amestecului cu o măturică, un amestec de lapte, ouă și amidon.
- Gătiți până când crema se îngroațește. Cu un minut înainte de adăugarea de vanilină.
- După ce crema s-a răcit ușor, puneți-o în frigider timp de mai multe ore. Cel mai bun dintre toate aceste umpluturi componente se pregătesc seara.
- Săriți făina, amestecați-o cu un vârf de sare.
- Se fierbe apa, se amestecă apă fiartă cu unt și se toarnă făină. Frământați aluatul.
- Acoperiți aluatul cu celofan, lăsați-l deoparte timp de o jumătate de oră.
- Rulați aluatul "așezat" într-un strat subțire. Taiați cupe sau o ceașcă din ea.
- Așezați o linguriță incompletă de cremă și două fructe de pădure pe fiecare cerc. Găluște formată.
- Se fierbe găluște cu apă de abur sau fierbere.
Siropul de zmeură ar fi complementul perfect pentru astfel de găluște. Puteți servi un vas cu iaurt sau lapte condensat.
Găluștele de zmeură sunt un desert neobișnuit și foarte satisfăcător, care nu va lăsa pe nimeni indiferent. Dacă doriți, chiar și o gazdă lipsită de experiență se poate descurca cu gătitul, dar ea, desigur, va trebui să încerce.
